* 50 dag ikry szczupaczej; ¹]
*
75 ml oleju z ryżu;
*
10 dag cebuli;
*
1 łyżka płatkówpomidorów suszonych;
*
1 owoc papryki czerwonej;
*
75 -100 ml koncentratu pomidorowego; ²]
*
1 płaska łyżka papryki słodkiej mielonej;
*
1/ 4 łyżeczki papryki
ostrej mielonej;
*
1 łyżka oleju z orzecha włoskiego;
*
50 ml octu z jabłek;
*
- sól morska lub kamienna do smaku.
-------
------- -------
¹]
– może być różna ikra,
również z solonego śledzia, ale wówczas trzeba uważać by nie
przesolić całości;
²]
– w sezonie można użyć świeże pomidory po usunięciu nasion i
skórki, mocno posiekane, bez miksowania.
Wykonanie.
Paprykę
oczyść, odfiletuj ze skórki lub zdejmij w sposób tradycyjny.
Pokrój w bardzo drobną kostkę, tak samo cebulę.
Na
patelni na ok. połowie oleju podsmaż cebulę do lekkiego
zbrązowienia całości.
Ikrę
oczyszczoną z błonek, wrzuć na patelnię z resztą rozgrzanego
oleju, mieszaj by nie przypiec, podgrzewaj całość, po ok 3
minutach dodaj paprykę oraz koncentrat i duś całość na
minimalnym ogniu, dość często mieszając, by nie przypiec ikry.
Odstaw
z płomienia, dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, pozostaw pod
przykryciem do wystudzenia.
Po
pełnym wystudzeniu spróbuj, jeśli trzeba dopraw jeszcze raz, ale z
umiarem, podczas pasteryzacji smak jeszcze zaostrzają dodane
przyprawy(!)
Można
nieco odparować dla zagęszczenia, ale to już dowolność, tym
razem nieco odparowałem.
Powkładaj
w małe słoiczki, po koncentracie pomidorowym/musztardzie,
pasteryzuj 10 minut w temp 80-90 º
C.
Okres
przechowywania w lodówce do 3 miesięcy bez ryzyka, po otwarciu 3-4
dni. Sprawdziłem.
Podałem
przepis na ikrę pasteryzowaną, ale doskonała jest świeżo
zrobiona, jako lekka przekąska na różne okazje. Należy wówczas
po dodaniu wszystkich przypraw, potrzymać na ogniu jeszcze 10-15
minut, ciągle mieszając i szybko (!) wystudzić.
