Fasolowa pracującej pani domu, z szybkowara

Fasolowa już była, dziś podobna, ale nieznacznie zmienione składniki i sposób przygotowania i wykonania nieco "udoskonaliłem", z myślą właśnie jak w nazwie przepisu. Jednocześnie namawiam do dokonania zakupu szybkowara i to wcale nie jest konieczny zakup urządzenia z tzw "wyższej półki". Zasada działania i efekt jest ten sam: gotowanie pod ciśnieniem i w szczelnym zamknięciu. Kupowanie szybkowarów "kombajnów" jest tylko dokonywaniem drogich gadżetów. Ważne jest tylko :pojemność i rodzaju używanych płyt/palników.Jako posiadacz tradycyjnej kuchenki gazowej, nie wypowiadam się na temat połączenia indukcyjno - gazowych szybkowarów, po prostu, nie mam doświadczeni, a więc.nie będę się "wymądrzał". Jedno tylko mogę powiedzieć z pełną odpowiedzialnością: zakup opłaca się z powodów ekonomicznych, a także z powodu walorów smakowych, o zachowaniu aromatu nie wspominając.

Składniki.

* 25 dag fasoli białej średniej;

* 1 średnia pietruszka (ok 10 dag);

* 2 średnie marchewki (ok.20 dag);

* 5 dag korzenia selera;

* 5 liści laurowych;

* 5 ziaren ziela angielskiego;

* 5 dag cebuli;

*ok 15 cm pora biało zielonej części;

* 15 dag kiełbasy grubo mielonej, naturalnie wędzonej(!);

* 5 dag podgardla wędzonego (nie chemicznie!)surowego;

* 4 ząbki czosnku;

* 15 dag ziemniaków;

* 1 kostka bulionu z drobiu „WINIARY”;

* 1 kostka bulionu z grzybów leśnych „WINIARY”;

* 2 łyżeczki lubczyku suszonego (lub maggi, do smaku);

* 1/ 2 łyżeczki pieprzu ziołowego (lub naturalnego);

* ok 3/ 4 szkl majeranku;

* - sól w miarę potrzeb.

- - - - - - - - - - - - - -

UWAGA: sól dodajemy po dokonani degustacji

Wykonanie.

Fasolę namocz na noc. Podgardle pokrój w plastry ok. 2-3 mm, następnie w ok 3 cm kwadraciki, rozłóż na patelni i po dość silnym wytopieniu (ale nie na brąz), dodaj pokrojone w kostkę kiełbasę i cebulę, zmniejsz płomień i powoli doprowadź do podsmażenia kiełbasy, dość często mieszając.

Odcedzoną fasolę przerzuć do szybkowara, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojoną w cienkie plasterki marchew i pietruszkę, selera w całości, pora w ok 0,5 cm „plasterki”, oraz resztę składników i podsmażone składniki z patelni, OPRÓCZ MAJERANKU i LUBCZYKU. Wlej wodę do wysokości ok 4-5 cm ponad wsad.

Jeśli przygotujesz sobie wszystko wieczorem,, łącznie z podsmażeniem kiełbasy, możesz wszystkie składniki przełożyć do szybkowara rano, wlać wodę, zamknąć, ... i kto pierwszy w domu, wstawia do gotowania, gdy zaczyna wrzeć/ uchodzi para zaworem,, zmniejsza płomień by tylko lekko „syczało”, po 15 minutach wyłącza, zupka dochodzi do czasu „zjazdu” głodnych, w międzyczasie temperatura opadnie tak by można było bez studzenia i bez ryzyka oparzenia, otworzyć garnek szybkowara.

Teraz dodaj majeranek oraz jeśli potrzeba, maggi (jeśli nie został wcześniej dodany lubczyk), po 5 minutach gotowe na stół. Sól dodać można po dokonani degustacji.

Fasolowa z szybkowara

 Fasolowa jest prostą zupą, ale w szybkowarze, nie zawsze jest udaną.  Czasem rozgotowane składniki przypominają zupę z kotła z okresu "żywienia zbiorowego". Wykorzystuję to urządzenie bardzo często. Tylko kilka zup w tym rosół, gotuję tradycyjnie. Gotowanie w szybkowarze przynajmniej dziesięciokrotnie (!) skraca czas gotowania, nie mówiąc o zatrzymaniu aromatów przygotowanych potraw.
Mimo, że urządzenie to jak i gotowanie w nim, bardzo proste, okazuje się że nie każdy sposób daje oczekiwany efekt. Po kilku gotowaniach fasolowej, ten już trzeci raz zdał egzamin. Czy faktycznie, sprawdź i napisz komentarz.

Składniki. 

* 30 dag fasoli białej średniej;

* 1 średnia pietruszka (ok 10 dag);

* 2 średnie marchewki (ok.20 dag);

* 5 dag korzenia selera;

* 5 liści laurowych;

* 5 ziaren ziela angielskiego;

* 2-3 grzybki suszone;

* 15 dag cebuli;

* 25 dag kiełbasy grubo mielonej (np. Śląskiej);

* 1 łyżka smalcu; ¹]

* 4 ząbki czosnku;

* 20 dag ziemniaków;

* - sól; ²]

* 2 łyżeczki lubczyku suszonego (lub maggi, do smaku);

* 1/ 2 łyżeczki pieprzu naturalnego;

* ok 3/ 4 szkl majeranku; ³]

* 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej.

- - - - - - - - - - - - - -

¹] – nie zalecam innych tłuszczów, sprawdzone(!);

²] - zamiast soli, można użyć dwie kostki bulionu wołowego; (również sprawdzone!)

³] – majeranek jest moją niemal uwielbianą przyprawą, dodawaną czasem bez umiaru ;-)).

Wykonanie.

Pokrojoną w kostkę kiełbasę i dość grubą kostkę cebulę podsmaż na smalcu do dość silnego zbrązowienia cebuli. Trzeba uważać by nie przypalić, bo zupa „złapie” gorycz(!). Odstaw na razie.

Ziemniaki obrane pokrój w kostkę ok 1,5 cm, dodaj obrany pokrojony czosnek, dodaj ról, zwiększając jej ilość o połowę w stosunku do ilości właściwej do ilości ziemniaków, zalej wrzątkiem, wstaw do gotowania, na najmniejszym płomieniu.

Jednocześnie:

Namoczoną na noc fasolę odcedź, wsyp do szybkowara, dodaj pokrojone dowolnie jarzyny, liście laurowe, ziele, grzybki, zalej wodą (możesz wrzątkiem(!) do 4-5 cm powyżej wsadu, gotuj (licząc od czasu uchodzenia pary!) na poziomie

„2” (czyli max) szybkowara, przez 5 minut. Pod strumieniem zimnej wody dokonaj szybkiego zmniejszenia ciśnienia, po otwarciu wlej ziemniaki wraz z wodą w której się gotowały, dodaj podsmażoną z cebulą kiełbasę, mieloną paprykę, pieprz , lubczyk i połowę majeranku. Zamknij szybkowar, gotuj jeszcze 5 minut.

Po otwarciu dodaj resztę majeranku, jeśli trzeba dopraw solą.

W przypadku braku lubczyku, użyj maggi, ale dopiero po zakończeniu gotowania.

Fasola po bretońsku

    Długo zastanawiałem się nad tym przepisem (wstawić,l nie wstawiać), a to głównie ze względu na ilość składników. Dość często stawiany mi zarzut, rzekomo zniechęcający do wykonania moich przepisów. Zakładając bloga, napisałem powód, dlaczego i dla kogo "czynię, co, i jak czynię".
  Jak i inne przepisy ten ma również dużo składników, no ale można nawet " zwyczajnego mielonego" zrobić na kilka sposobów zależnie od składników, tak jak i rumsztyk., czy gulasz, albo bigos ... itp.
  Swoje przepisy wszystkie bez wyjątku traktuję z szacunkiem tak dla spożywających jak i dla siebie, inaczej mówiąc, nie lubię "odfajkowania tematu". Tak jak w życiu i w pracy:albo z sercem i oddaniem zabieram się do tego co robię, albo nie zaczynam.
  Czy mam rację, cóż, tego nie wiem i może lepiej tego nie wiedzieć, czasem nieświadomość "pomaga" w ... brnięciu dalej błędną (może wygodną??!)ścieżką.
 Ten przepis wart jest poświęcenia składników, na rzecz zjedzenia czegoś naprawdę pysznego, na co mam maleńki dowód (foto na końcu) z gotowania i pobytu na północ od naszych bałtyckich plaż.

Składniki.

* 50 dag fasoli średniej lub dużej;

* ½ łyżeczki cukru;

* 30 dag boczku lub podgardla naturalnie(!)wędzonego, nie „chemicznie”;

* 30 dag kiełbasy grubo mielonej;

* 15 dag cebuli;

* 2 świeże pomidory;

* 500 ml soku pomidorowego zagęszczonego, z własnych przetworów; ¹]
* 1 szt owoc papryki świeżej;
* 6 liści laurowych;
* 4 ziarna jałowca;

* ok. 250 ml zagęszczonego wywaru z kości i warzyw;²]
lub 1 kostka mięsna "Winiary";

* ½ łyżeczki tymianku;
* ½ łyżeczki pieprzu cayenne;
* 2 - 4 ząbki czosnku ;

* 1 łyżka czubata majeranku;

* 20 g papryki słodkiej mielonej;

* 1 łyżeczka pokruszonego suszu grzybowego; ³]

* 1 łyżeczka lubczyku suszonego;

* dodatkowo w miarę potrzeby: sól, papryka ostra mielona(cayenne).
--- --- ---

¹] – zamiennie 200 ml koncentratu pomidorowego ale najlepiej użyć własne przetwory, w moim przypadku wystarczyło pójść do piwnicy;;

²] – popularny w świecie kulinarnym, doskonały jako poprawiacz smaku, zdrowa alternatywa dla „kostek” z chemią;

³] – pokruszone, suszone grzyby leśne zmieszane z suszoną pieczarką, lub same pieczarki stanowią doskonały dodatek do wielu potraw i sosów.

 Wykonanie. 

Fasolę z dodatkiem cukru namocz na noc, ale jeżeli użyjesz własnej, prosto z działki, moczenie nie jest potrzebne. Oczywiście możliwe to jest w tzw. „sezonie”. Ugotuj w tej samej wodzie do miękkości, ale nie rozgotuj. Wody powinno być tyle by sięgała cały czas do poziomu fasoli w garnku. Nie dodawaj soli.

Pokrojony w dowolną kostkę boczek /podgardle, wysmaż dość mocno, ale nie całkowicie, przełóż łyżką cedzakową do miski, na tłuszczu podsmaż kiełbasę, dodaj odcedzoną do boczku. Na tym samym stale tłuszczu podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, gdy zacznie lekko brązowieć dodaj pokrojone w plastry pomidory (bez skórek), boczek i kiełbasę, oraz pokrojoną w dowolne kawałki paprykę. Podduś całość ok 5 minut, dodaj sól, susz grzybowy i tymianek, po 10 minutach przełóż wszystko do fasoli. Dodaj resztę składników ( ziarna jałowca zgniecione), oprócz majeranku. Pogotuj na małym ogniu całość ok 20 minut, dodaj majeranek, po chwili sprawdź i jeśli trzeba, dopraw.

Czasem, jeśli nie wybieram się nigdzie, zwiększam ilość czosnku przeciśniętego przez praskę, już na talerz.

Uwaga.

Przestrzegaj zasady: jeśli pieprz naturalny to nie ostra papryka, możesz za to użyć tylko pieprz ziołowy, co nawet jest korzystne w smaku, ale to już rzecz gustu. Czasem robię takie zamiany, z dobrym skutkiem.

P.S.

Tym razem użyłem (świeży zbiór z działki) dwie odmiany fasoli duże ale białą i fioletowo-czarną , stąd na fotach dziwnie wyglądająca „czarna” fasola.

 A to pamiątkowe foty sprzed czterech lat zza morza.(24.08.2010.)

Przed konsumpcją, w "garnuszku" 7 litrowym.

 Po konsumpcji, ...

przez trzy osoby w tym jedna jadła "to cudo" pierwszy raz w życiu, ilość "dokładek" taktownie pomijam.