Papryka faszerowana zapiekana z dynią Hokkaido

   Przyznaję zaniedbałem nieco swoje blogi, ale stało sie tak z różnych przyczyn,. Postaram się poprawić.
   Dziś proponuję danie, które pierwszy raz robiłem (patrząc na datę załączonego zdjęcia) ... 02.09.2010., ale zapewniam, chociaż fotka pokazuje tamto wykonanie, dzisiejsze nie odbiega od tamtego, poza drobną różnicą: nie obcinałem skórki i wówczs nie dodałem jablka. Obecny przepis jest również nieco zmieniony: wtedy był ryż, a od kilku "wykonań" jest kasza bulgur, przyznaję, z korzyścią dla dania. Dodana kajzerka pomaga (zawsze, do dziś!) w zjedzeniu naprawdę pysznego sosu jaki powstał.

Składniki.
* 8 owoców papryki czerwonej;
* 1/5 - 2 szkl kaszy bulgur (granulacja dowolna);
* 15 dag boczku wędzonego;
* 15 dag mięsa mielonego wieprzowego;
* 15 dag masła klarowanego;
* 1/2 szklanki natki pietruszki;
* 1 pęczek szczypioru, z cebulkami;

* 1 duży ząbek czosnku, lub łyżeczka granulowanego;

* 1,5 szkl. Bulionu „kostka mięsna”;

* 1 dynia Hokkaido;

* 1 cebula (5-7 dag);

* 1 jabłko winno kwaśne;

* 8 mniej więcej jednakowych liści laurowych;

* oraz do smaku ilości wg uznania: sól,(używam sól himalajską) paprykamielona słodka, pieprz  ziołowy ¹] papryka ostra¹], pieprz naturalny ¹]

                                 ________________________

¹] – pieprz ziołowy można stosować z ostrą papryką, natomiast niewskazane jest dodawanie pieprzu naturalnego łącznie z papryką ostrą.

Wykonanie.

Kaszę bulgur zalej podwójną ilością wody w stosunku do ilości kaszy, przykryj , odstaw. Boczek pokrój w jak nadobniejsza kostkę, podsmaż na 4-5 dag masła, dodaj mięso mielone podlej 1/2 szkl bulionu, podduś ok 20 minut, odstaw z ognia, połącz z kaszą, dodaj niezbyt drobno pokrojonymi: natką pietruszki i szczypiorem,łącznie z drobno posiekaną cebulką, dopraw solą i resztą przypraw oraz czosnkiem, całość wymieszaj, odstaw na kilka minut, przygotuj paprykę.

Papryki po odcięciu górnej części oczyść z białych przyrostów, pozostawiając ogonek. Wlej do farszu jeszcze ok 1/2 szkl bulionu i po powtórnym wymieszaniu napełnij papryki, dość ciasno, z lekką „górką pod pokrywkę”. Do każdej z papryki włóż pionowo liść laurowy, który po upieczeniu usuń(!) Przykryj odciętą „górą”.
Dynię po umyciu i oczyszczeniu z pestek i miąższu je otaczającego, pokrój w paski mniej więcej 2 cm szerokości, obierz jeśli chcesz, ale niekoniecznie (!), pokrój w kostkę, lekko posól, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i tak samo pokrojone jabłko, dopraw lekko(!) paprykami i pieprzem wymieszaj odstaw na 5-10 minut.

Wstaw papryki do odpowiednio dobranej wymiarami brytfanny, dodaj wokół dynię, którą polej roztopioną resztą masła wraz z resztą bulionu.

Zapiekaj pod przykryciem w temp 160º C (z termoobiegiem) przez 20 minut, odkryj sprawdź smak sosu i dyni, dopraw jeśli zachodzi potrzeba(!) i dopiekaj jeszcze, bez przykrycia, przez 20 minut. Bez termoobiegu zwiększ o 15-20 º C.

Robiąc danie z dynią hokkaido, pierwszy raz ją obrałem, później zaniechałem tego. 

Karkówka peklowana, duszona w kapuście

   Karkówkę taką jadłem w latach 60-70 ubiegłego wieku, serwowaną w wilu restauracjach, co prawda w nieco innej formie, podsmażaną z dodatkiem tłuszczu na którym  była podsmażana, przeważnie z ziemniakami i ogórkiem kwaszonym. Kilka prób z golonką podsunęło mi pomysł na taką jak proponuję. Ta wersja  spodobała się mojej żonie (a to już bardzo dużo), która ostatnio stała się bardzo wybredna.

Składniki.

Do peklowania ¹] mięsa użyłem w całości:

* ok 1kg karkówki;

* 1 czubata łyżeczka czosnku granulowanego;

* ok 1 l wody zimnej przegotowanej ²]

pozostałe składniki podaję na 4 porcje:

* ok 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego;

* 4 plastry peklowanej karkówki; **]

* 1,5 łyżeczki oleju z ryżu; ³]

* 25 dag kapusty kiszonej;

* 25 dag kapusty białej świeżej;

* 1 duża cebula;

* 5 dag masła klarowanego;

* 1/5 łyżeczki jałowca mielonego;

* 1/4 łyżeczki kminku mielonego;

* 1 łyżeczka tymianku;

* 6-8 szt liści laurowych; lub 1/4 łyżeczki liści laurowych mielonych;

* 200 ml wody przegotowanej zimnej.

Uwaga: soli jest dość w podstawowowych składnikach.

Oraz naczynie żaroodporne poj. 3 ltr.

--------------------------------

¹] – receptury, składników nie podaję ponieważ niemal każdy robi, albo z gotowego zestawu albo ma swój sposób, wg własnego gustu;

²]- wody tyle by tylko zakryła mięso;

³]- doskonały, bowiem ma bardzo wysoką temperaturę dymienia, co przy smażeniu bez dodatkowej ilości tłuszczu jest ważne.

Wykonanie.

Karkówkę należy peklować wg receptury wędzalniczej, dziesięciodniowej, ale jeżeli użyjesz gotowej peklosoli proponuję użyć 2/3 ilości wg podanego przepisu, lekko dosalając solą morską lub himalajską z odrobiną (1/5 łyżeczki) cukru. Dziewiątego dnia mięso po wyjęciu z zalewy, opłucz i zalej wodą przegotowaną z dodatkiem łyżeczki czosnku granulowaneo, i pozostaw na 1 dobę. Wyjmij mięso, wysusz papierowym ręcznikiem, podziel na 8 równych plastrów, przesyp pieprzem i wymieszaj z olejem, pozostaw na 3-4 godziny.**]

Kiszoną kapustę odciśnij z soku, przepłucz 200ml wody, osobno zatrzymaj sok, osobno wodę po płukaniu(!).

Pokrojoną w piórka cebulę zeszklij na maśle, dodaj kapustę białą, podlej połową wody i pod przykryciem na minimalnym ogniu podduś by lekko zmiękła.

Teraz dodaj kapustę kiszoną, dolej resztę wody,pieprz i duś na małym ogniu do półtwardej. Gdy kapusta zmięknie dodaj resztę składników, jeśli uważasz, że kapusta jest za mało kwaśna (rzecz gustu), dodajnieco wyciśnietego wcześniej skoku z kapusty.

Przełóż nieco kapusty do naczynia żarodpornego, by lekko przykryć dno, połóż na wierzch liście laurowe.

W międzyczasie, najlepiej na mocno uprzednio rozgrzanej patelni grillowej, szybko podsmaż peklówkę z obu stron,

po 3-4 minuty z każdej strony, przełóż do naczynia układając lekko skośnie, przekładając kapustą , na wierzch wyłóż resztę kapusty przykrywając nią mięso, . Pozostałość z patelni po smażeniu mięsa podlej lekko wodą i dodaj do kapusty z mięsem.

Zapiekaj w temp 190º C przez ok 30 minut, potem odkryj, sprawdź ilość soku w naczyniu, powinno być ok 1-1.5 cm minimum i dopiekaj przez ok 20minut, aż mięso będzie nosiło znak podpieczenia.

**] - pozostałe 4 porcje zapakowałem próżniowo, sporządzając tydzień później powtórkę, w nieco zmienionej wersji.

  Przepis starałem się podać, jak zwykle zresztą dokładnie, tak by nawet początkujący kucharze mogli danie wykonać, zgodnie zresztą z założeniami mojego bloga.

Żeberka wieprzowe na jarzynach

  Żeberka raz jeszcze, tym razem z dużą oszczędnością :przypraw, soli.  Była to jedna z moich prób maksymalnego uproszczenia. Nie będę się chwalił,  ale udana w maksymalnej skali ocen, dlatego  polecam, jako właśnie odmianę lżejszą od "ciężkich " sposobów serwowania żeberek.

Składniki.

* 75 dag żeberek wieprzowych;

* 1 średnia cebula;

* 2 marchewki;

* 1 pietruszka;

* 15 cm pora;

* kawałek selera;

* kawałek kalarepki;

* 5 g posypki do mięs Orion;

* 3 - 4 łyżki koncentratu bulionu ; ¹]

* 1 łyżka płaska skrobi kukurydzianych;

* 150 -200 ml wody zimnej, przegotowanej;

* 1 /3 łyżeczki pieprzu czerwonego;

* - sól, papryka mielona słodka, pieprz naturalny do smaku. ²]

* - tłuszcz do smażenia w minimalnej ilości

–---------------------------

¹] – lub kostkę mięsną „Winiary”;

²] – jeśli użyjesz kostkę mięsną sprawdź przed dodatkowym dosoleniem.

Wykonanie.

Żeberka obsmaż na brązowo, na minimalnej ilości tłuszczu, pamiętając o dodatkowym wytopieniu jego z mięsa. Po wyjęciu z mięsa posyp je połową przyprawy „Orion”i trzymaj pod przykryciem. Na tłuszczu podsmaż na lekki brąz cebulę pokrojoną w piórka, dodaj wszystkie warzywa pokrojone w słupki, pora w krążki, podlej lekko wodą duś na średnim płomieniu pod przykryciem ok 5 minut, aż warzywa puszczą sok. Dodaj koncentrat bulionu, lub pokruszoną kostkę mięsną. Włóż żeberka do jarzyn wsuwając je pomiędzy warzywa,

posyp po wierzchu przyprawami, po 15 minutach wymieszaj. Jeśli jarzyny są już miękkie wymieszaj skrobie w wodzie dodaj pieprz czerwony ( w ziarnach), wlej do potrawy, lekko całość wymieszaj podduś jeszcze ok 10 minut. Jeśli trzeba dopraw solą i pieprzem.

Proponuję podawać z ryżem na sypko, lub kaszą pęcak.

Chinkali po gorzowsku

 Przepisów na chinkali "oryginalne"jest prawdopodobnie tyle ile znajdzie się w necie, rzadko które zawierają właściwe składniki, mój przepis również odbiega w składzie mięsnym. Niestety, zdobyć jagnięcinę jest tak samo łatwo jak wejść ceprowi takiemu jak ja, na ścianę skalną.   Dlatego swój przepis tak nazwałem, poniesiony lokalnym patriotyzmem, uzurpując tym samym użycie w nazwie: " ... po gorzowsku", świadom tego że w naszym mieście jest już kilkanaście podobnych przepisów.
Jak zwykle chyba strasznie rozciągnięty jest  w składzie i opisie, ale taki jest mój blog z założenia: dla każdego "mistrza kuchni", nie tylko dla biegłych.

Składniki.

Ciasto pierogowe
* 60 dag mąki (TYP 500);
* 1 łyżka oleju (użyłem ol. chili);
* ok 250 ml wody gorącej;
* 1 płaska łyżeczka soli.
Farsz.
* 30 dag karkówki wołowej;

* 10 dag wołowiny rosołowej;
* 10 dag boczku wieprzowego surowego;
* dwie cebule wielkości jajka kurzego;
* 1 czubata łyżeczka majeranku;
*1 łyżeczka suszonego lubczyku;
* 1 duży ząbek czosnku;
* 1płaska łyżeczka pieprzu naturalnego świeżo mielonego;
* 1 łyżeczka soli himalajskiej lub morskiej;  
* 1 łyżeczka cząbru lub tymianku;
* 1/2 łyżeczki czarnuszki mocno pokruszonej;
* 1/2 szkl posiekanej natki pietruszki;
* ok 200ml bulionu;
+ sól i woda do gotowania pierogów.

Przyrządy dodatkowe: wałek, duża deska kuchenna, niekoniecznie stolnica, talerzyk o śr. 13 cm, nożyk. Garnek 3,0 ltr., w zupełności wystarczy. O wadze kuchennej nie wspominam, uważam że każdy takową posiada.

Wykonanie.

 Sporządź ciasto z 50 -55 dag mąki i reszty składników, przykryj odłóż do „wypoczynku”. Pozostałą mąkę użyjesz do podsypywania podczas robienia chinkali/pierogów.

  Zmielone mięsa połącz z pozostałymi składnikami, wyrób dobrze, pamiętając o dodaniu bulionu, pozostaw do przygryzienia, na ok 2 godziny. Jeśli trzeba dopraw dodatkowo wg uznania, dolej jeśli trzeba bulionu. 

Farsz nie powinien być zbyt miękki/rzadki, ale o konsystencji dość zwartej, tak by nie rozlewał się po uformowaniu kulki (do chinkali), lub placka (do pieroga). Jeśli zdecydujesz się na chinkali, porób mięsne kulki o wadze 3,0 dag, jeśli pierogi porób porcje 4,5 dag . Odrywaj niewielki kawałki ciasta, wałkując uformuj płat o grubości 1-1,5 mm, przyłóż talerzyk odetnij nadmiar ciasta,

posmaruj obrzeże lekko wodą. Na pierogi grubość ciasta lepiej 1,5- 1,7 mm. Na środek płata włóż farsz, uformuj sakiewkę.

Nakładanie farszu do pierogów obrazuje foto.

 Gotuj w osolonej wodzie od czasu wypłynięcia, na lekkim „pyrkotaniu” 10 - 12 minut. Gotować należy w jednej warstwie. ( U mnie było to 6 szt chinkali lub 3 pierogi).

Sposobu konsumpcji nie podaję, bo jest już powszechnie znany. Mogę tylko powiedzieć: w formie pierogów jest to dużo łatwiejsze.

Smacznego

Fasolowa pracującej pani domu, z szybkowara

Fasolowa już była, dziś podobna, ale nieznacznie zmienione składniki i sposób przygotowania i wykonania nieco "udoskonaliłem", z myślą właśnie jak w nazwie przepisu. Jednocześnie namawiam do dokonania zakupu szybkowara i to wcale nie jest konieczny zakup urządzenia z tzw "wyższej półki". Zasada działania i efekt jest ten sam: gotowanie pod ciśnieniem i w szczelnym zamknięciu. Kupowanie szybkowarów "kombajnów" jest tylko dokonywaniem drogich gadżetów. Ważne jest tylko :pojemność i rodzaju używanych płyt/palników.Jako posiadacz tradycyjnej kuchenki gazowej, nie wypowiadam się na temat połączenia indukcyjno - gazowych szybkowarów, po prostu, nie mam doświadczeni, a więc.nie będę się "wymądrzał". Jedno tylko mogę powiedzieć z pełną odpowiedzialnością: zakup opłaca się z powodów ekonomicznych, a także z powodu walorów smakowych, o zachowaniu aromatu nie wspominając.

Składniki.

* 25 dag fasoli białej średniej;

* 1 średnia pietruszka (ok 10 dag);

* 2 średnie marchewki (ok.20 dag);

* 5 dag korzenia selera;

* 5 liści laurowych;

* 5 ziaren ziela angielskiego;

* 5 dag cebuli;

*ok 15 cm pora biało zielonej części;

* 15 dag kiełbasy grubo mielonej, naturalnie wędzonej(!);

* 5 dag podgardla wędzonego (nie chemicznie!)surowego;

* 4 ząbki czosnku;

* 15 dag ziemniaków;

* 1 kostka bulionu z drobiu „WINIARY”;

* 1 kostka bulionu z grzybów leśnych „WINIARY”;

* 2 łyżeczki lubczyku suszonego (lub maggi, do smaku);

* 1/ 2 łyżeczki pieprzu ziołowego (lub naturalnego);

* ok 3/ 4 szkl majeranku;

* - sól w miarę potrzeb.

- - - - - - - - - - - - - -

UWAGA: sól dodajemy po dokonani degustacji

Wykonanie.

Fasolę namocz na noc. Podgardle pokrój w plastry ok. 2-3 mm, następnie w ok 3 cm kwadraciki, rozłóż na patelni i po dość silnym wytopieniu (ale nie na brąz), dodaj pokrojone w kostkę kiełbasę i cebulę, zmniejsz płomień i powoli doprowadź do podsmażenia kiełbasy, dość często mieszając.

Odcedzoną fasolę przerzuć do szybkowara, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojoną w cienkie plasterki marchew i pietruszkę, selera w całości, pora w ok 0,5 cm „plasterki”, oraz resztę składników i podsmażone składniki z patelni, OPRÓCZ MAJERANKU i LUBCZYKU. Wlej wodę do wysokości ok 4-5 cm ponad wsad.

Jeśli przygotujesz sobie wszystko wieczorem,, łącznie z podsmażeniem kiełbasy, możesz wszystkie składniki przełożyć do szybkowara rano, wlać wodę, zamknąć, ... i kto pierwszy w domu, wstawia do gotowania, gdy zaczyna wrzeć/ uchodzi para zaworem,, zmniejsza płomień by tylko lekko „syczało”, po 15 minutach wyłącza, zupka dochodzi do czasu „zjazdu” głodnych, w międzyczasie temperatura opadnie tak by można było bez studzenia i bez ryzyka oparzenia, otworzyć garnek szybkowara.

Teraz dodaj majeranek oraz jeśli potrzeba, maggi (jeśli nie został wcześniej dodany lubczyk), po 5 minutach gotowe na stół. Sól dodać można po dokonani degustacji.

Żeberka duszone w szybkowarze

Żeberka wieprzowe nie są żadną rewelacją, ale mają swoich smakoszy, do których należy i moja Rodzina. Wszystko zależy od sposobu przyrządzenia. Dziś jeden z trzech, poza grillowanymi.

Składniki.

* 1,5 kg żeberek wieprzowych;

* 1łyżka mieszanki ziołowej własnej, lub przyprawa do grilla;

* 1 płaska łyżeczka soli himalajskiej;

* 5 dag smalcu;

* 10 dag boczku wędzonego;

* 15 dag cebuli;

* 1 szkl wywaru mięsnego własnego ¹], lub 1 kostka mięsna WINIARY + 1 szkl (250 ml)wrzątku;

* 1 łyżka czosnku niedźwiedziego suszonego;

* 1 łyżka majeranku;

* - szczypta kminku mielonego;

* - szczypta jałowca mielonego;

* 3 / 4 szklanki startego na średni wiór jabłka;

* - w miarę potrzeb: sól, pieprz – BEZ PAPRYK(!)

- - - - - - -

¹] - przepisu nie podaję, jest bardzo dużo w internecie, sam co raz robię różne, wciąż szukając idealnego.

 Wykonanie.
Żeberka poprzecinaj pomiędzy kostkami, przesyp mieszanką warzywną lub przyprawą do grilla, lekko posól, odstaw na 12 godzin.

Boczek pokrój w plastry, wyłóż nimi dno szybkowara, na to dodaj pokrojoną w piórka cebulę.

Na patelni ze smalcem obsmaż na lekko brązowo z każdej strony każde z żeberek, powkładaj do szybkowara na cebulę. Układaj każde z nich bokiem (nie kostką do dołu lub do góry).

Wlej wywar mięsny, lub rozpuszczoną kostkę mięsną, n a patelnię, zbierz pozostałości po smażeniu polej żeberka. Posyp powierzchnię mięsa wymieszanymi: czosnkiem , majerankiem kminkiem i jałowcem, na każdym kawałku mięsa połóż nieco jabłka. Zamknij szybkowar, po osiągnięciu maksimum wg wskaźnika zmniejsz płomień, duś ok 10 minut, zdejmij z ognia, pozostaw na 10-15 minut. Gotowe, możesz dokonać degustacji sosu i doprawić, ale prawdopodobnie nie będzie to konieczne.

Serwuj z ziemniakami z koprem,

 lub z knedlikami z dowolną surówką.

Rosół ... paprykowy.

 W ubiegłym roku, we wrześniu, podałem przepis na  "Przecier paprykowy"  , dzisiaj jedno z zastosowań, przyznaję, po raz pierwszy i niesamowite uczucie smakowe. Zwyczajny rosół, według dowolnego przepisu, nie podaję swojego, bowiem jest ich tyle, że każdy niemal jest jednakowy. Tyle że ja gotuję w szybkowarze. A do rosołu, już na talerzu, wystarczy dodać łyżeczkę lub więcej, przecieru.

SMACZNEGO