Sosy grzybowo - majonezowe zimne

 Wiele razy jako dodatki do grillowanych dań używałem sosy gotowe. Doszedłem do wniosku, że nadmierne zajadanie się chemią, nie służy naszym żołądkom i nie tylko żołądkom. Nie da się wszak całkowicie od chemii uciec, ale gdy można przy tym coś zrobić samemu, a do tego ku zadowoleniu rodzinki no i czasem gości, to warto.
 Chociaż czas grillowania na świeżym powietrzu minął, ale tylko na kilka miesięcy, to czas "fonduowania" nadszedł, stąd moja podwójna propozycja.
 Dziś proponuję jeden z moich pierwszych/wielu sosów grillowych, ten z cebulką zapiekaną sprawdził się, jako nawet lepszy do fondue. Czy to prawda(?) sprawdź.

Składniki.

* 10 szt grzybów suszonych;

* 100-150 ml majonezu;

* 10ml oleju z pestek winogron;

* 1-2 cebulki małe (szalotka); ¹]

* sól, pieprz czarny świeżo mielony;

* ½ - 1 łyżeczki soku z cytryny/limonki;

* szczypta kminku mielonego lub cząbru wg uznania;

* ½ łyżeczki czosnku granulowanego lub 1 niewielki ząbek świeżego.

----- ----- -----

¹] – możesz zrobić drugi sos, używając zamiennie 1 łyżkę cebulki zapiekanej

 Wykonanie.

Wersja ze świeżą cebulką.

Namoczone grzyby ugotuj do miękkości, w jak najmniejszej ilości wody, zmiksuj razem z surową cebulką , dodaj olej i jeśli trzeba na małej patelni (najlepiej teflonowej) lekko odparuj wodę. Ostudź, dodaj czosnek granulowany, lub świeży ( przeciśnięty przez praskę) dopraw smakowo kminkiem/cząbrem oraz solą i pieprzem, połącz z majonezem, dodaj sok z cytryny, wymieszaj dokładnie lub jeszcze raz zmiksuj całość.

Wstaw do lodówki aby porządnie schłodzić. Sos doskonały tak do fondue, jak i do dań z grilla, w tym ryb.

Wersja z cebulką zapiekaną.

Namoczone grzyby ugotuj do miękkości, w jak najmniejszej ilości wody, dodaj pokruszoną cebulkę. Po całkowitym wystudzeniu, dodaj czosnek granulowany, lub świeży ( przeciśnięty przez praskę) dopraw do smaku smakowo solą i pieprzem oraz kminkiem lub cząbrem, dodaj olej i sok z cytryny, zmiksuj całość, połącz z majonezem.

Wstaw do lodówki, do porządnego schłodzenia.

W ten sposób otrzymasz dwa bardzo różne sosy zimne. Wypróbowane oba, doskonałe do fondue, na grilla robiłem tylko ze świeżą cebulką.

Ze względu na grzyby, nie jest to sos trwały zbytnio ale trzy dni wytrzymuje śmiało. Wypróbowałem sam na sobie po czterech dniach przechowania w lodówce. Nic nikomu z biesiadników, ani mnie nie zaszkodziło.

Majonezowo-śmietanowy sos czosnkowy na zimno

 Sezon na grillowanie już w połowie, czas więc dodać swoje "dodatki".

 Zdaję sobie sprawę że jest tych sosów multum ale nie zaszkodzi dołożyć swój sos do kolekcji blogujących kuchmistrzyń/kuchmistrzów.

Składniki.

* 50ml śmietany gęstej lekko kwaśnej (można użyć jogurt naturalny);
* 100ml majonezu;

* 2 jaja na twardo;
* 10 ząbków czosnku;

*po 1 łyżeczce świeżo posiekanych bardzo drobno (!!) - bazylii, oregano, melisy, szczypioru, natki pietruszki;¹)
* ¼ łyżeczki mielonego imbiru;
* ½ łyżeczki świeżo zmielonego zielonego pieprzu;
* sól.

¹) w sezonie wiosenno-jesiennym dodaję jeszcze posiekany drobno czosnek naciowy (z działki).

Wykonanie.

Czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj resztę składników, wlej śmietanę/jogurt zmiksuj wszystko razem, dodaj majonez, dopraw solą,wymieszaj dokładnie.
Wstaw do schłodzenia na ok 2 godziny (lub do zamrażarki na 15 minut).
Podawaj do mięs czy ryb na gorąco i na zimno, krewetek, tuńczyka.
Równie dobrze smakuje do pieczeni na zimno jak i fondue czy mięs grillowanych.

Sos grillowy ekspresowy

  Miał być dziś tylko keczup, ale moja  Naczelna, czyli Lepsza Połowa przypomniała mi o dodatku sporządzonym ad hoc  w niedzielę, którym była zachwycona. Ostatnio raczej rzadko Jej się to zdarza, po prostu już się przyzwyczaiła (chyba?) do "dobrego".
  Sporządzenie tego sosu zostało właściwie podyktowane brakiem dodatku do grilla (stwierdzone tuż przed wypadem z domu) na działkę, a sklepy były nieczynne. Arsenał piwniczny wystarczył, czas ok 20 minut.
  Sos jest bardzo prostym w rzeczywistości, bez "dodatków smakowych", a jednocześnie pomaga w likwidacji "zapasów nadmiernych" z piwnicy

Składniki.

* 1 słoik (300ml) własnej sałatki robionej jako przetwory na zimę, dwa warunki: bez kapusty; w składzie muszą być papryka, ogórki cebula, najlepiej na occie jabłkowym, lub winnym;

* 200 ml koncentratu pomidorowego;

* ½ – 2(!) łyżeczek pasty chili;

* 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej;

* 1 łyżeczka czosnku granulowanego;

* 1 łyżeczka bazylii, mocno pokruszonej, nawet na pył;

* sól morska, cukier.

Wykonanie. 

 Sałatkę zmiksuj ale niezbyt dokładnie, właśnie małe kawałeczki dodają „ tego czegoś” temu sosowi. Na sicie odcedź, niech jak największa ilość zalewy odejdzie po zmiksowaniu, ale nie wylewaj soku. Dodaj do odcedzonej mieszanki warzywnej pozostałe składniki, dopraw wg własnej woli, jeśli uważasz że sos jest za gęsty , dolej odcedzonej zalewy.

To wszystko, chyba mięso na grillu jeszcze nie jest gotowe, a sos już jest.

Keczup błyskawiczny pikantny

 Czas grillowań rozpoczęty, a co za tym idzie sosy grillowe w użyciu. Można kupić, można je robić , wcale nie dużym nakładem środków, za to z gwarancją: bez uszlachetniaczy, poprawiaczy smaku i ... licho wie czego tam jeszcze.

 Dziś proponuję keczup.

Składniki.

* 50 dag koncentratu pomidorowego;
* 50 dag cebuli;
* 2 duże jabłka winno kwaśne;
* 25 g papryki mielonej słodkiej;
* ½ -1 łyżeczki pasty chili; (stosuję własne przetwory, surowiec z działki)¹
* szczypta kminku mielonego(w 2 palce);
*      "          gałki muszkatołowej (w 2 palce);
* ½ łyżeczki czosnku granulowanego ( lub 1 kostkę knorra)
* ½ łyżeczki soli;
* odrobina cukru-wg smaku.

      --------------------------------------------------------------
¹ - mieloną mam również ale stosowałem własną pastę, jeśli użyjesz sproszkowaną paprykę ostrą, lub sproszkowaną chili, to radzę w pierwszej fazie użyć połowę podanej ilości, lepiej dodać, aniżeli mieć problem z przerabianiem na łagodniejszy.

 Wykonanie. 

  Cebulę i jabłka obrane pozbawione gniazda nasiennego, pokrojone podduś w jak najmniejszej ilości wody, z solą . Zmiksuj bardzo mocno, dodaj koncentrat, przyprawy, gotuj na małym płomieniu (podłóż płytkę dystansową) ok 10 minut, stale mieszając by się nie przypaliło, weź odrobinę na talerzyk, ostudź ... spróbuj (tylko można na zimno (!) ma inny i właściwy smak!), jeśli trzeba dopraw.
  Gorący, gotowy keczup przełóż do małych wyparzonych słoiczków (używam po musztardzie, koncentratach), postaw "na głowie" do ostygnięcia. Możesz przechowywać jak każde przetwory.
  Po otwarciu możesz stosować ten keczup do "komponowania" innych sosów ; np. z czosnkowym, z majonezem, musztardą fantazje dozwolone...
Na początek proponuję: daj ½ proponowanej przeze mnie pasty (lub mielonej) chili i spróbuj, bo lepiej dodawać, ująć nie da rady.
Przyjemnego grillowania i nie tylko.