Panini po gorzowsku

Kiedyś pokusiłem się o wypiek bułeczek w halogenie, ... wyszły kamienie. Jednak  niepowodzenia, nie tylko kulinarne, zawsze dopingują mnie, by sobie samemu udowodnić, że nie ma rzeczy niemożliwych, zrobiłem kolejną próbę, tym razem udaną, powstał poniższy przepis.  

Składniki.

Zaczyn:
* po 60 g mąki kukurydzianej i pszennej;

* po 1/4 łyżeczki cukru i soli;
* 4g świeżych drożdży;
* 100 ml letniej wody;
* 50 oleju z pestek winogron.Ciasto
* 400mąki na „Chleb mieszany pszenno- żytni”,+ 200 „Krupczatki”, +200 „Wrocławskiej”;
* ok 300 ml letniego mleka;
* 40 g świeżych drożdży;
* ok 15 g cukru;

* 20 g soli;
* 30-40 ml oleju z pestek winogron;
* 200ml letniej wody;
* mąka wrocławska do podsypki;

* oraz: pół łyżeczki soli, 1 jajko, 25 ml wody, do posmarowania powierzchni bułeczek.

Wykonanie.

Drożdże na zaczyn wymieszaj z wodą, połącz z resztą składników, wymieszaj, odstaw na 10-15 minut, wyrób na gładką masę, zamknij w szczelnym pojemniku, odstaw na noc do lodówki.

Do mleka włóż drożdże, dodaj cukier, wymieszaj, pozostaw na kilka minut do pełnego rozpuszczenia drożdży.
Wymieszaj suche składniki, dodaj drożdże rozpuszczone w mleku, olej, oraz zaczyn, wyrób ciasto , dolewając wodę w miarę potrzeby. Wyrabiaj ciasto do chwili aż nie będzie przylepiało się do rąk. Odstaw do wyrośnięcia na ok 1 godzinę, powtórnie wyrób i pozostaw na 1-1,5 godziny.
Wymieszaj dokładnie jajko z solą i wodą.
Ciasto po krótkim wyrabianiu wałkuj na grubość 1,5 – 2 cm i nożem obrotowym do pizzy podziel na prostokąty lub kwadraty nieco większe od pudełka zapałek. Możesz porobić niewielkie bocheneczki lub mini bułeczki, tu masz wolną rękę.
Blachy wyłóż papierem do pieczenia, bułeczki układaj w odległości ok 2-3 cm od siebie, pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut, przykrywając ściereczką.
Ciasta drożdżowe do wyrastania trzymam w temp. 25 -30 ( w okresie grzewczym idealna jest łazienka).
Nastaw piekarnik na 190º C (bez termo obiegu na 210 º C), a na „ podłogę” piekarnika wstaw naczynie z wodą.
Przed włożeniem do piekarnika bułeczki posmaruj rozbełtanym jajkiem.
Po 10 minutach zwiększ temperaturę o 20º C, po następnych ok. 10 minutach, gdy powierzchnia bułeczek uzyska lekki brąz, wypiek powinien być gotowy.
Bułeczki najlepsze są jeszcze lekko ciepłe z masłem czosnkowym, chociaż ja wolę z olejem chili z solidnym dodatkiem czosnku.
Studzić najlepiej na kratce/ ruszcie z wyposażenia piekarnika.

Musztarda ' 2016

   Musztarda jeszcze raz. Ta powstała właściwie przypadkiem. Pojemnik z ziarnami gorczycy stawiałem na "swoim miejscu", trzymając w drugiej ręce przed chwilą zrobioną herbatę. Herbatę odstawiłem i  jak to zwykle u mnie bywa, gdy coś mi "wpadnie do głowy" po godzinie musiałem zrobić sobie nową.

Składniki na ok 2500 ml musztardy. bazowej.
Dzień 1:
* 1000 ml wody, prawie wrzątku;
* 250 g gorczycy białej; + opcjonalnie 1 łyżka gorczycy czarnej ;¹]
* 600 g sezamu;
* ok 300 ml octu jabłkowego;
* ok 150 ml wody przegotowanej zimnej;
* 1 łyżka czubata mielonego imbiru
* 1 łyżeczka czubata glukozy.
Dzień 3:
* 1 łyżka płaska kurkumy;
* 1 łyżeczka soli morskiej, lub himalajskiej
Dzień 5:
* ok 75 miodu naturalnego płynnego;
* ok 150 ml octu jabłkowego;
* ok 50 ml wody przegotowanej zimnej;
Dzień 7: przełóż do słoiczków, najlepiej różnej pojemności, w tym kilka 200 ml.
Proponuję niżej dodatki smakowe do komponowania jeszcze kilku odmian smakowych (ilości na 120 ml musztardy podstawowej) .
UWAGA; dosładzać można TYLKO miodem(!)
* „A”- pozostawić można smak podstawowy;
* „B” + 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowgo;
* „C” + ok 30 ml wody + łyżeczka curry;
* „D” musztardę chrzanową można uzyskać po starciu niewielkiej ilości chrzanu i zalaniu newielką ilością letniej wodu na parę minut i wyciśnięciu samego soku do musztardy, do użytku od razu jest gotowa; 
* „E” „półfrancuska + mocno sparzoną łyżkę gorczycy białej i łyżeczkę czarnej ¹] , wystudzić, przepłukać(!) przegotowaną zimną wodą i dodać do „bazy”, po dwóch dniach musztarda gotowa;
*- zawsze można zastosowć dodatek dowolny i wydłużyć listę, ale przy suchych dodatkach czas „przegryzienia” jest nieco dłuższy.
Wykonanie.

Uwaga: mieszać można wyłącznie pałeczką bambusową do jedzenia, lub narzędziem nierdzewnym(!)

Dzień 1; Na sicie wyłożonym gazą, przelej zmieloną gorczycę białą i sezam prawie wrzątkiem, przełóż potem do słoika 2500-3000 ml, wlej ocet i wodę w temperaturze pokojowej, dodaj glukozę i imbir, słój szczelnie zamknij po wymieszaniu, (możesz tylko wstrząsać zakręconym słoikiem) odstaw na dwa dni, w temperaturze pokojoweej, pamiętając o codziennym przemieszaniu.

Dzień 3; dodaj kurkumę i sól wymieszaj odstaw w chłodne miejsce, na jeden dzień.

Dzień 5; dodaj miód wymieszany z octem, wodą, dalej trzymaj w chłodnym miejscu przez dwa dni, pamiętając o codziennym przemieszaniu.

Płynne dodatki dodawaj do uzyskania porządanej konsystencji, dlatego ilości podaję w przybliżeniu, jednak zachować należy proporcje.

Siódmego dnia musztarda w ilości ok 2500 ml gotowa , którą po dodatkowym dokładnym zmiksowaniu i ewentualnym przetarciu przez sitko pozostaw w temperaturze pokojowej na jeszcze 1 dzień i po dokonaniu próby smakowej, dopraw. Lakka goryczka zniknie po kilku dniach odstania. Przełóż „bazę” do mnieszych słoików, mżesz od razu porobić różne smaki, lub robić to na dw trzy dni przed użyciem.

Sama musztarda „bazowa” jest super, lekko ostra, jednak z wszystkich dotychczasowych, najłagodniejsza. Po odstaniu, okresie „dojrzewania”, jeszcza łagodnieje.Także dodatki smakowe znacznie łagodzą jej ostry smak.

 Pozostała po przetarciu przez sitko, gruboziarnista część, posłuży mi do zaprawiania mięs, np. do zrazów zawijanych.

Musztardy własne

    W sprzedaży jest mnóstwo odmian musztard, jednak każda zawiera ocet spirytusowy oraz mniejszą lub większą ilość "dodatków", poprawiaczy smaku  i tym podobne składniki.

   Musztardy które sami robimy może smakowo  nie  są doskonałe,  ale mają niezaprzeczalną zaletę: są dalekie od zaklasyfikowania ich do niezdrowej żywności, ale "wiem co jem".

   Mam jednocześnie nieśmiałą nadzieję, że moja propozycją zainspiruje Ciebie również do poszukiwania czegoś nowego. Faktem jest, że fotki nie są artystyczne, ale zapewniam, autentyczne

Składniki.

Podana ilość na słoik poj. 720 ml, tworzący musztardę. bazową.

Dzień 1:

* 80 g gorczycy białej;

* 40 g sezamu;

* 250 ml octu jabłkowego;

* 150 ml wody przegotowanej zimnej;

* 1 łyżeczka czubata glukozy.

Dzień 5:

* 1 łyżeczka płaska kurkumy;

* 1 łyżka czubata mielonegoimbiru.

Dzień 7:

* 1 łyżka miodu naturalnego płynnego;

* 50 ml octu jabłkowego;

* 50 ml wody przegotowanej zimnej;

* ½ łyżeczki soli morskiej.

Dzień 10: potrzebne będzie 5 słoiczków 200 ml.

Oraz:

 - różne dodatki smakowe do komponowania jeszcze kilku odmian smakowych (na 120 ml musztardy podstawowej) ;

* „A”- pozostawić można smak podstawowy;

* „B” + 4 -5 łyżeczek „Pasta pomid-cebul.Bieda pasta”;

* „C” +2 płaskie łyżeczki cebuli suszonej zmielonej;

* „D + 1 - 2 płaskie łyżeczki miodu;

* „E” + 50 ml majonezu;

* „F” + 25 ml chrzanu tartego (najlepiej własnego!);

* „G” + na godzinę przed podaniem, dodaj ugotowane zmiksowane buraczki i nieco kminkumielonego;

* „H” + można dać dodatek dowolny i wydłużyć listę.

Wykonanie.

Uwaga: mieszać można wyłącznie pałeczką bambusową do jedzenia, lub narzędziem nierdzewnym(!)
Dzień 1; do słoika 600-700 ml wlej ocet i wodę, dodaj glukozę, zmielone na mączkę gorczycę i sezam. Po wymieszaniu, (możesz tylko wstrząsać słoikiem) odstaw na trzy dni, w chłodne miejsce, pamiętając o codziennym przemieszaniu.
Dzień 5; dodaj kurkumę i imbir, wymieszaj odstaw w chłodne miejsce, na jeden dzień.

Dzień7; dodaj miód wymieszany z octem, wodą i solą, dalej trzymaj w chłodnym miejscu przez dwa dni, pamiętając o codziennym przemieszaniu.

Dziesiątego dnia masz gotową musztardę w ilości ok 600 ml, którą po dodatkowym dokładnym zmiksowaniu, najlepiej od razu podziel na 5 słoiczków, w każdym po 120 ml.
Możesz jeden słoiczek „A” potraktować jako gotowy „bazowy”, resztę według propozycji podanych, albo własnych smaków i gustów. 

 Po dokonaniu "kompozycji" pozostaw słoiczek na dwa trzy dni, mieszając co kilka godzin. 
 Wszystkie rodzaje są sprawdzone przy innych moich próbach musztardowych, które trwały bardzo długo, bo 4 lata (!), ale dziś mogę z czystym sumieniem powiedzieć: każda z propozycji jest warta spróbowania.

Sama musztarda „bazowa” jest dość ostra, ale po odstaniu, okresie „dojrzewania”, łagodnieje, również zastosowane dodatki smakowe znacznie łagodzą jej ostry smak.

Kapusta pekińska z żurawiną

 Zdarza się, że chciałoby się coś przekąsić, ale po otwarciu lodówki widać tylko "standardy": sery, wędliny , pada wtedy sakramentalne: "..choroba, nie ma co przegryźć , .. coś bym , ale co.."

 No właśnie, .. wtedy najbardziej smakuje coś z niczego i staje się przekąską, albo dodatkiem do obiadu.

Składniki.

* 1 kapusta pekińska (ok. 40 -50 dag); ¹]

* 1 jabłko winno słodkie śr 5-7 cm;

*1 gruszka twardych odmian;

* 1 5 dag na średni wiór startej marchwi;

* 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego;

* 2 szalotki;

* 1 pomarańcza;

* 5 dag żurawiny suszonej;

* 1 łyżka miodu (używam gorczycowy);

- sól (niekoniecznie(!) pieprz zielony świeżo mielony, do smaku;

* 50 ml białego kremu balsamicznego lub octu jabłkowego;

* 50 ml oleju z orzecha włoskiego, lub truflowego, albo chili.

                                                                 __________________

¹] – próby z kapustą włoską i białą tylko części środkowe(!) wypadły również pomyślnie, ale sól była niezbędna (+ tłuczek).

Wykonanie.

Kapustę poszatkuj lub pokrój w 1-2 cm kwadraciki, jabłko i gruszkę zetrzyj na gruby wiór, wymieszaj z kremem balsamicznym lub octem. Szalotkę pokrój w jak najcieńsze plasterki, pomarańczą podziel na ząbki, potnij w poprzek na 4 -5 części każdy (odłóż 3-4 ząbki do dekoracji). Połącz kapustę, gruszkę, jabłko, żurawiny i marchew oraz cebulę, dodaj pieprz, wymieszaj, dodaj pokrojoną pomarańczę, balsam i olej, wymieszaj, lekko ugnieć.. Odstaw w chłodne miejsce na 30 minut. Dodaj miód, dokładnie wymieszaj. Teraz, jeśli uważasz , że sól jest potrzebna, dodaj wg gustu. Podawaj jako dodatek, do obiadu lub potraktuj jako (jak czasem w naszym domu(!) lekką kolację, bez pieczywa ale z jakąś wędliną (np.którąś .. z tych )

Uwaga.

Jeżeli użyjesz innej kapusty potłucz ją nieco np. młotkiem do kotletów, dopiero potem lekko posól.

Dżem gruszkowo truskawkowy

 Wczoraj dokując przeglądu owoców  zebranych na działce zauważyłem, że kilka gruszek zacznie się psuć. Kilka gruszek poszło od razu w nasze " czeluście trawienne", ale jeszcze nieco zostało. 
Szybka myśl: słoiczki są, w zamrażarce truskawki też są ... pół godziny później słoiczki pasteryzowały się już. I tak litr dżemu powstał właściwie z nudów i prawie za darmo. 

Składniki:

* 60 dag gruszek obranych i bez gniazd nasiennych;

* 30 dag truskawek krajowych (!!), mogą być mrożone;

* 3 /4 szklanki cukru;

* 2 - 3 gwiazdki anyżu (niekoniecznie);

* 1 łyżka cukru;

* 50-75 ml wody zimnej;

* 1 łyżeczka „Agar-Agar”.

Opakowanie:

- 5 słoiczków 200 ml.

Wykonanie.

Gruszki należy pokroić w nieregularną kostkę, ok 1 cm, truskawki podobnie, lub na 4 części. Jeśli użyjesz mrożone, nie rozmrażaj ich (!). W garnuszku (2-3 l)podgrzej pod przykryciem pokrojone gruszki, aż puszczą sok, dodaj sok z cytryny, wsyp cukier, mieszając często, szybko doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i po 3-5 minutach (ciągle mieszając) wsyp zamrożone, pokrojone truskawki. Doprowadź znów do wrzenia, zmniejsz płomień, mieszaj od czasu do czasu. Gotuj ok 5 minut na średnim ogniu, po 4 minutach, jeśli zdecydujesz się na anyż, wrzuć gwiazdki. Po minucie anyż usuń (można go wykorzystać do np. gotowanego kompotu, lub jak w moim przypadku, aromatyzowania napoju z mleka). Rozpuść w wodzie Agar-Agar”, wlej do owoców, dokładnie wymieszaj, zagotuj,i już gotowy dżem przekładaj do słoiczków. Pasteryzowałem 20 minut „ w temp 85 º C, na sucho” czyli w piekarniku.

Orzech włoski w oleju, oliwie

 Czas śledziowania jest zawsze, szczególnie świąteczny stół nie może się bez niego obyć. Teraz proponuję zrobić coś, co ułatwi szybkie zrobienie nie tylko śledzi w inny, urozmaicony sposób, ale również różnego rodzaju sałatki. Pomysłów jest mnóstwo, ja proponuję tylko cztery dodatki. Jeden warunek: muszą być orzechy jeszcze nie wysuszone, dające się obrać ze skórki, chociaż nie jest to całkiem konieczne do orzechów w oliwie truflowej. Przepis jest banalnie prosty.

Składniki (podaję tylko w przybliżeniu, użyłem  4 słoiczki 200ml).
- ok 40 dag ziaren orzecha włoskiego;
- 1 suszona papryczka chili;
- 1 łyżeczka płaska curry;
- 0.5  łyżeczki papryki ostrej mielonej;
- 75 ml oliwy truflowej;
- 150 ml oleju kukurydzianego, lub słonecznikowego;
- 4 x szczypta soli himalajskiej, lub morskiej.
Wykonanie.
 Ziarna obierz ze skórki, podziel na słoiczki: dwa wypełnij całymi ćwiartkami i do jednego dodaj pokruszoną chili, trzeci pokruszonymi podczas obierania ziarnami,dodaj curry i paprykę mieloną. Wszystkie trzy słoiczki zalej olejem tak by pokryty został wsad orzechów. Czwarty słoiczek wypełnij niezbyt dokładnie obranymi ziarnami i zalej oliwą truflową. Przed zalaniem dodaj do każdego słoiczka szczyptę soli.

Podałem tylko propozycje, do czego sam używam takie dodatki, ale reszta to już Twoja inwencja własna , uwagi mile widziane.

Smalec mortadelowo- pieczarkowy

Obok różnych odmian domowego "smaluszka", powstał kiedyś i ten, niemal z przymusu, na skutek kupionej przeze mnie mortadeli, która miała służyć do sporządzenia innego dania, do jego powtórzenia. Próba smakowa wypadła niepomyślnie dla tej poniekąd smacznej kiełbasy. Po prostu rozlatywała się przy próbie smażenia. Wrzuciłem ją więc w maszynkę wraz z podanymi niżej dodatkami i ... szynkę oraz "tatrzańską" na dłużej mieliśmy do konsumpcji.

Składniki.
 * 75 dag słoniny;
* 50 dag mortadeli;
* 30 dag cebuli;
* 1 papryka świeża;
* 10 dag pieczarek (małych, zamkniętych);
* 1 duże jabłko winno-kwaśne;
* ½ szkl. szczypioru (można suszony );
* garść pomidorów suszonych;
* 1 czubata łyżka majeranku;
* sól, pieprz naturalny świeżo mielony (przeważnie używam zielony).
Wykonanie.

 Przekręć przez maszynkę z założonym sitkiem kiełbasianym  "8 mm”: słoninę,mortadelę, cebulę, jabłko ( w kolejności takiej jak wpisałem).

Paprykę pokrój w najdrobniejszą kostkę (nie przez maszynkę dlatego że w niej sok wyciśniesz!). Tak samo posiekaj pieczarki.
Pomidory posiekaj również jak najdrobniej.
Do rondla wrzuć słoninę, po częściowym wytopieniu dodaj mortadelę, gdy słonina zacznie przybierać barwę słomkową dodaj cebulę, gdy ta zacznie lekko zmieniać barwę dodaj jabłko. Po odparowaniu soku z jabłka (tłuszcz przestanie pienić się) dodaj paprykę, pieczarki i sól. Trzymaj na małym płomieniu jeszcze ok 10 minut, zdejmij z ognia, dodaj pieprz i majeranek wymieszaj. Studź szybko wstawiając rondel do misy z wodą , mieszaj od czasu do czasu.
Gdy tłuszcz zacznie stygnąć(mętnieje) przekładaj do pojemników.

Surówka pomidorowo selerowa

 Jestem żarłokiem (niestety?) wszelkiego rodzaju surowizn. Pozostałość z pewnego okresu w dzieciństwie gdy jarzyny, nawet te ledwie wychodzące z gleby na ogródku, potrafiłem zjadać, po wytarciu tylko w spodnie. Sąsiadów to dziwiło, a mnie to dziwiło, że wolą czekać, aż wszystko wyrośnie na "okazy". Może to był brak witamin, chyba tak.

    Do dziś lubię kombinacje różnych jarzyn owoców, generalnie nazwanych "zieleniną", chociaż nie zawsze to jest koloru zielonego, do tego stopnia, że często ziemniaki pozostają na talerzy, natomiast brakuje mi surówki, chociaż jak mówią moje Ozdoby Domu,  "... jest tego jak dla kompanii wojska".

Składniki

* 50 dag pomidorów;

* 5 dag cebuli;

* 1-2 łodygi selera naciowego;

* 1 owoc papryki białej;

* 1/2 szkl szczypioru czosnkowego;

* 1 łyżka kremu balsamicznego czerwonego; ¹]

* 1 łyżeczka octu jabłkowego; ¹]

* 1 łyżka oleju z orzecha włoskiego; ¹]

* - sól, pieprz do smaku.

Opcjonalnie

* 2 łyżki oleju truflowego. ¹]

                                                  -------------

¹] – jeśli użyjesz olej truflowy, nie używaj kremu balsamicznego, ani octu, możesz pozostawić olej z orzecha, lub zamiennie zwiększyć ilość truflowego.

Wykonanie

Każdy z pokrojonych składników trzymaj osobno.

Sparzone pomidory obierz ze skórki, usuń nasiona , pokrój w dowolne kawałki. Cebulę pokrój w super cienkie półplasterki. Seler w plasterki bardzo cienkie, szczypior niezbyt drobno. Wszystkie składniki wstaw do lodów do silnego schłodzenia. Nie posolone!

Możesz przygotować rano, schładzać do obiadu.

Wymieszaj wszystkie pokrojone składniki, dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj pozostałe składniki, wg wybranej opcji, wymieszaj i podawaj. Surówka ta jest właśnie lepsza w smaku nie „przegryziona”, dzięki czemu wszystkie składniki zachowują swój smak i turgor.

Surówka sobotnia

Surówki są podstawowym dostarczycielem witamin i dodatków ułatwiającym funkcjonowanie organizmu. O zaletach kapusty pekińskiej i pozostałych użytych składników nie będę pisać, musiałbym znów powielać to co można znaleźć na stronach internetowych, ograniczę się tylko do tego co niezbędne dla rozkoszy podniebienia. 

 Składniki.
* 1/2 kapusty pekińskiej;
* 1 marchewka niezbyt duża;
* 1/4 owocu papryki zielonej;
* 1/2 owocu papryki czerwonej;
* 1 łodyga selera;
* 1 jabłko;
* 1/4 szklanki ziaren słonecznika;
* 1/4 szklanki ziaren dyni;
* 25 ml oleju (z ziaren orzecha włoskiego, truflowy, lub kiełków kukurydzy); ¹ ]
* 25 ml kremu balsamicznego; ² ]
* sól, pieprz zielony do smaku.
                 - - -

¹ ] - wolny wybór, każdy jest dobry;

² ] - lub sok z 1/2 limonki.

 Wykonanie.

Jabłko po obraniu i pozbawieniu gniazda nasiennego, poszatkuj w najcieńsze ćwierć plasterki, łodygę selera również pokrój jak najcieniej, wymieszaj razem i odstaw na 5 – 10 minut.

Kapustę pokrój w 1 – 2 cm kwadraciki, marchew zetrzyj na cienki wiór, paprykę w dowolne cząstki., wymieszaj, lekko pognieć (najlepiej ręką!). Połącz wszystkie składniki, wymieszaj, odstaw na 1-2 godziny w chłodne miejsce.

Doskonale smakuje jako dodatek do mięsnych dań, jak i jako przekąska.

Pasta keczup-winogronowa chili

 Sezon na przetwory jest co prawda dość odległy, ale w niektórych stronach świata winogrona są dostępne (w przyzwoitej cenie), tak więc można nawet teraz sporządzić dodatek do dań wg tego przepisu.
Jeśli już Masz sos bazowy to połowa pracy za Tobą, jeśli nie to najpierw trzeba ten sos bazowy sporządzić.
Składniki.
* ok 200 g/175 ml sosu bazowego;
* dwie cebulki szalotki; (patrz obok;
* 1/4 – 1/2 łyż. pasty chili;
* 1/4 łyż. kminku mielonego;
* 1/4 łyż. majeranku skruszonego na pył;
* 1/2 łyż. imbiru mielonego;
* 1/4 łyż. tymianku zmielonego na pył;
* 1/2 łyż. soli kamiennej lub morskiej;
*  -  cukier, do smaku.
Podałem proporcje na 1 słoiczek o pojemności wyżej podanej i jak obok w przepisie.
------------
łyż. - znaczy > łyżeczka płaska.
Wykonanie.

Sos bazowy nieco jeszcze odparuj, żeby był gęściejszy, dodaj dwie szalotki starte na miazgę, lub łyżkę cebuli zwykłej utartej na najdrobniejszej tarce.
  Dodaj wszystkie składniki i wymieszaj, przełóż do słoiczka po koncentracie pomidorowym (poj 200g.175ml) i pasteryzuj ok 10 minut. Po odparowaniu bazowego, nawet można do tego samego słoiczka.

 Pasta najlepsza jest po kilkudniowym odstaniu.
Robiłem próby z gotowaniem w garnku i przekładaniem do wyparzonego słoiczka potem „postawieniu go na głowie”. Nieopłacalny sposób, gdyż podczas obróbki z przyprawami traci się cały aromat i smak.
  Podawaj jako dodatek do zimnych mięs, wędlin, jaj na twardo, zamiast kupnych „super sosów”, z masą dodatków z tablicy Mendelejewa..
Uwaga, pasta ta jest złudna w pierwszym odczuciu smaku, dopiero po chwili daje poznać swoją moc.

Orzechowe dodatki

 Czasem wpada mi (chyba nie tylko!), jakiś pomysł podczas przegryzania czegoś. Tak i stało się tym razem podczas zwykłego zajadania się orzechami, jak i stosowaniem od jakiegoś czasu oleju z orzechów włoskich.
To stało się między innymi i próbą stworzenia tańszej (!) odmiany oleju o smaku i aromacie podobnym do oryginału (ten robi się już).
 Poniżej podaję trzy właściwie dodatki, nie sosy, wszystkie już sprawdzone w daniach. Dziś zakończyłem ten pierwszy, na słodko, reszta już wcześniej raczyła łaskotać nasze podniebienia
 Najlepsze są one dopiero po 24 godzinnym odstaniu w lodówce i ... nawet bez dodawania do potraw są "zjadliwe". Sprawdziłem ;-)).

Składniki. 

Składnik podstawowy:

* 10 dag orzechów włoskich;
do sałatek i wegetariańskich:
* 1 szklanka mleka; ¹]
* - szczypta soli;
* 1 łyżka miodu z gorczycy; ¹ ]
zamiennie jeśli sos do mięs:
* 1/2 - łyżki miodu z gorczycy; ² ]
* 1 szklanka wywaru z mięsa i warzyw; ² ]
lub do mięs i wegetariańskich:
* 1 łyżka mączki grzybowej; ³ ]
* 1/2 łyżeczki miodu z gorczycy ; ³ ]
* 1 szklanka mleka; ³ ]
* - szczypta soli.
–---- –---- –----

¹ ] - sos lekko słodki głównie do sałatek i jarzyn po wegetariańsku; (DESERÓW NIEKTÓRYCH?!

² ] - sos raczej do mięs sauté, również na zimno, ale i do pikantnych sałatek;

³ ] - doskonały do mięs, również do jarzyn po wegetariańsku.

Wykonanie

Ziarna orzechów podziel na ósemki zalej mlekiem gorącym ( *] ), lekko posól (nie sól wersji z wywarem !) postaw na minimalnym płomieniu, gotując odparuj mleko/wywar, cały czas mieszając, do 1/3 ilości płynu.

Po ostudzeniu orzechów do letniej temperatury (poniżej 40º C ), dodaj miód, dokładnie wymieszaj, odstaw do wystudzenia. Przechować w lodówce możesz śmiało tydzień, chociaż wątpię żeby tyle czasu postało.

–------------------------------

*] - lub wywarem z mięsa i warzyw (własnym), zamiennie ½ kostki bulionu warzywnego, lub grzybowego, zależnie od wersji