Łosoś zapiekany

Podczas pobytu za granicą, zostałem poniekąd "zmuszony" do sporządzenia łososia.  Przyznałem się po konsumpcji dania przez Gospodarzy, że to był mój pierwszy w życiu przyrządzany łosoś. Na dodatek przepis powstał ad hoc bez jakiegokolwiek pierwowzoru. Tamten przepis mam zapisany, teraz podaję wersję "krajową" sporządzoną dla Rodzinki, znikł bardzo szybko, z wymuszeniem sporządzenia za jakiś czas powtórki, czyli udała się i ta wersja ...
Składniki. 

* 4 dzwonka łososia;

* 1-2 marchewki (2x10 cm);

* 1 korzeń pietruszki;

* 5-10 dag cebuli;

* 30 dag pieczarek;(jak najmniejsze +4 kapelusze bardzo duże);

* 30ml oleju ryżowego;

* 2 owoce papryki;

* 2 plastry szynki wędzonej;

* 1 limonka;

* 400 ml jogurtu naturalnego;

* 1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ryżowej;

* pęczek kopru;

* 10-15 cm jasnozielonej części pora;

* 5 dag sera żółtego;

* 2-3 jaja ;

* 10 ziemniaków wielkości jaja kurzego;

* 2-4 pomidory pozbawione skórki;

* sól, pieprz czarny mielony, tymianek, czosnek granulowany;

- oraz brytfanna lub inne naczynie do zapiekania odpowiedniej wielkości.

Wykonanie.
Łososia ponacinaj (skórkę ) skrop sokiem z limonki, posyp lekko solą, pieprzem i tymiankiem (wg gustu). Uwzględnij jeszcze ilości przypraw dodawanych do jogurtu(!). Pozostaw na dwie godziny. Suszone grzyby zalej wrzątkiem, po półgodzinie ugotuj do miękkości. Ziemniaki ugotuj (al dente)w mundurkach, obierz, przekrój na połówki. Paprykę po oczyszczeniu pokrój w płatki, i w sposób taki jak filetuje się np. ryby, pozbaw je skórki. Bardzo przydatny jest do tego nóż bardzo ostry, o miękkim i wąskim brzeszczocie.
Brytfannę wysmaruj małą ilością oleju, marchew i pietruszkę pokrojoną w słupki, rozłóż na dnie.
Wymieszaj jogurt z żółtkami jaj, pokrojonym drobno porem, solą i przyprawami, odstaw.
Odłóż cztery duże kapelusze pieczarek, pozostałe, jeżeli są większe niż średnica 3 cm, przekrój na 4 części, mniejsze pozostaw w całości, razem z połówką cebuli pokrojoną w piórka, przesmaż na pozostałym oleju, do lekkiego zbrązowienia całości, wlej całość wywaru z gotowanych grzybów, podduś 5 minut .

Ugotowane grzybki suszone, pokrój wraz z szynką w drobną kosteczkę, dopraw pieprzem, solą, tymiankiem, napełnij tym farszem kapelusze pieczarek. Rozłóż w brytfannie dzwonka łososia i włóż w środek nafaszerowane kapelusze. Na pozostałą powierzchnię wyłóż ziemniaki (pozostaw cztery połówki ziemniaków), posyp pokrojoną w kosteczkę drugą połówkę cebuli.

Przykryj całość (ja użyłem aluminiową folię), wstaw do piekarnika nagrzanego do 160º C na 20 minut.
Tuż przed upływem 20 minut ubij na sztywno białka jaj, wymieszaj z mąką, następnie dodaj do jogurtu i wymieszaj całość.
Wyjmij brytfannę, dodaj podduszone pieczarki, posyp całość posiekanym koperkiem, wylej mieszankę jogurtową, połóż na wierzchu połówki ziemniaków posypanych tymiankiem, ćwiartki pomidorów obranych ze skórki, spryskaj powierzchnię olejem, wstaw do piekarnika: 180º C na 30-min, następnie połóż ser na wierzchu, zapiekaj do lekkiego zbrązowienia ziemniaków i sera (ok 10-15 minut).

Serwuj z plastrami ogórka i płatkami papryki pozbawionej skórki(„odfiletowanej”), lub papryką konserwową.

Śledź księżniczki

  Nic nowego nie napiszę, tylko tyle, że to jeszcze jedna propozycja.

Składniki.

* 40 dag matiesów („wiaderkowe” są mniej słone);

* 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego/zielonego mielonego;

* 50 ml oleju słonecznikowego;

* 25 dag cebuli;

* 75-100 ml majonezu;

* 15 dag buraków ugotowanych;

* 10 ml octu z jabłek;

* 1 owoc papryki czerwonej;

* 1 jajo ugotowane na twardo.

Wykonanie.

Śledzie wypłucz do czystej wody, sprawdź nasolenie, pamiętając o tym, że w połączeniu z pozostałymi składnikami, sól zostanie znacznie „zredukowana” smakowo. Jeśli uważasz, że trzeba zalej wodą na ok 30 min. Po wymoczeniu wysusz w papierowym ręczniku, pokrój w ok.1,5 cm ukośne paski, posyp połową pieprzu, odstaw do „przegryzienia”na ok 30min ale po 15min zalej olejem wymieszaj.
Cebulę pokrój w jak najcieńsze piórka, sparz, przepłucz bieżącą zimną wodą, następnie zimną przegotowaną, odwiruj wodę, używając najlepiej wirówki do sałaty.
Połowę cebuli wymieszaj z majonezem.
Buraki pokrój w nieregularną kostkę, dodaj drugą połowę cebuli, posyp połową pieprzu, wymieszaj z octem, odstaw.
Paprykę po pozbawieniu jej skórki(niekoniecznie) i nasion, pokrój w drobną kostkę.
Jajko pokrój na 6 części.
Na półmisku wyłóż po środku cebulę z majonezem , na niej ułóż śledzie, wokół wyłóż buraczki z cebula, posyp pokrojoną papryką i polej olejem pozostałym w naczyniu w którym były śledzie. Śledzie obłóż pokrojonym jajkiem.
Możesz od razu podawać na stół.

Wszystkim Moim Miłym Gościom, tym już stałym i tym przypadkowym poszukującym czegoś nowego dla swoich kubków smakowych ...

Z okazji

Świąt Bożego Narodzenia

I

Nadchodzącego,

Nowego, 2012 Roku

Życzę Wszystkim,

Marzeń Spełnienia,

Zdrowia, Szczęścia,

Pomyślności Wszelkiej

W Domu i w Pracy,

W każdym miejscu,

Gdziekolwiek byście byli,

Gdziekolwiek Losy Was rzuciły,

Rodzin

Zawsze pełnych,

Myśli …

Lekkich, Zwiewnych

I Przyjaciół pewnych

Śledź chili-grzybowy pikantny

 Przepis ten już miał kilka wersji, zanim otrzymał tą poniżej podaną.

 Składniki.

* 40 dag śledzia a'la maties;
* 30 dag cebuli;
* 20 dag grzybów leśnych (z przetworów > we własnym sosie<);
* 1 kostka bulionu grzybowego;
* 20 ml pasty chili ... ¹);
* 80 ml koncentratu pomidorowego;
* ¾ szkl papryki konserwowej;
* 2 łyżki posiekanych pomidorów suszonych (w oleju);
* 150 ml oleju z ryżu;
* 5-6 liści laurowych;
* ½ łyżeczki cząbru suszonego;
* oraz 1 puszka fasoli czerwonej.²)
Sól i pieprz są zbędne.
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
¹) (przepis  jest tutaj);
²) nie jest konieczna ale smakowo doskonale komponuje się w tym zestawieniu.
Wykonanie.
 Śledzie, wypłucz i wymocz, przez ok 2 godziny wymieniając co 30 minut wodę.
Grzyby odcedź, jeśli są duże to pokrój w grube paski, wlej na patelnię ok. 100 ml oleju, obsmaż ok. 10 minut, smaż, często mieszając, aż ilość grzybów zmniejszy się o ponad połowę.
Zdejmij grzyby z patelni łyżką cedzakową, przełóż do innego naczynia (np. miski metalowej), wrzuć na pozostały olej pokrojoną w piórka cebulę, mocno zeszklij, dolej sok pozostały po odcedzeniu grzybów, dodaj pastę chili, koncentrat, liście, cząber, dolej resztę oleju, pokruszoną kostkę bulionu, doprowadź do wrzenia, dodaj pomidory suszone wraz z olejem w którym były, uprzednio należy je nieco posiekaj.
Wystudź. Dodaj paprykę pokrojoną w paski.
Śledzie po odcedzeniu odciśnij w papierowy ręcznik z resztek wody, pokrój w paski 1-3cm. Połącz wszystko, dokładnie wymieszaj, pozostaw na kilka godzin do „przegryzienia”.
Kto zdecyduje się na dodanie fasoli (ręczę że warto!)może dodać ją, odsączoną i wymieszać w końcowej fazie, przed dodaniem śledzi.
Można zrobić połowę z fasolą, jako próbę.

Śledź smakosza pikantny, w dwóch wersjach

 Święta tuż, tuż jeszcze dwie propozycje w jednej, najlepiej od razu zwiększyć ilość składników  x 2.
Składniki. 
* 20 dag matiesów;

* 20 dag cebuli;

* 1 owoc papryki czerwonej;

* 100-200 ml oleju słonecznikowego lub z pestek winogron;

* ½ łyż. pieprzu zielonego (świeżo zmielonego);

* 1 słoik (400ml) mini ogórków konserwowych(foto< własnych), lub korniszonki jak najmniejsze; ¹)

* ½ łyż. pasty chili( ZOBACZ TUTAJ) lub zakupionej;

* ½ łyż. musztardy francuskiej;

* ½ łyż bazylii cytrynowej;

* 2-3 listki szałwii;

* ¼ łyż majeranku.

Do pierwszej wersji (-dodatkowo)

** 10 dag orzechów włoskich , ćwiartki ziaren przełamać należy jeszcze na połówki.

Do drugiej wersji:

** dodatkowo > 100 ml majonezu.

-------------------------------------

¹) jeśli będą większe niż 2-3 cm, to podziel je w słupki

Wykonanie.
Płaty matiesów wypłucz do czystej wody, mocz 20-30 minut, odsącz i wyciśnij maksymalnie nadmiar wody papierowym ręcznikiem, następnie pokrój w poprzek na 1-2 cm paski, wymieszaj z pieprzem, pastą chili i musztardą, odstaw na 2-3 godziny w chłodne miejsce, od czasu do czasu wymieszaj.
Cebulę pokój w piórka, sparz wrzątkiem na durszlaku i ostudź szybko zimną wodą, odwiruj wodę (wirówką do sałaty), dodaj wszystkie zioła, ogóreczki ¹), wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 2 godziny.
Paprykę pokrój w piórka, dodaj olej wymieszaj i pozostaw na 1 godzinę.
Połącz wszystko razem , odstaw na 1 godzinę następnie podziel całość na dwie części.
Wersja pierwsza:
* do oddzielonej części(tej z olejem) dodaj orzechy, pozostaw na przynajmniej 12 godzin.
Wersja druga:
* do części oddzielonej przy pomocy łyżki cedzakowej dodaj majonez.

Możesz od razu podawać drugą wersję z pieczywem nawet białym, ciemne tutaj nie bardzo smakuje, druga wersja jest smaczniejsza po kilku godzinach, gdy orzechy nieco zmiękną. ------------------------------------- 
¹) jeśli będą większe niż 2-3 cm, to podziel je w słupki .

Sałatka sobotnia Małżonki

  Sałatka faktycznie nie jest moim pomysłem, a naszej Lepszej Części Związku (jak czasami nazywamy). Jest odpowiedzią na moje wyczyny cukiernicze. Po prostu, pokazaniem, że nie tylko ciasta są Jej wspaniałymi wyczynami, ale i kuchnia nie obcą ...

 Przyznam, udany wyczyn, nie pierwszy zresztą i nie ostatni mam nadzieję ;-)).

 Składniki. 

* 1 kalafior średni; 

* 1 brokuł średni; 

* 4 plastry ananasa z puszki; 

* 1 puszka kukurydzy; 

* 1 mandarynka; 

* 2 jaja; 

* ½ ogórka (długiego); 

  * ½ szklanki ryżu; 

  * 40ml musztardy (dowolnej); 

  * 50 ml oleju z pestek winogron/lub słonecznikowego/; 

  * 5 dag ziaren słonecznika łuskanego; 

  * 400 ml majonezu; 

* 1 łyżeczka maggi lub sosu sojowego, zamiennie może być curry mielona;

* sól, pieprz zielony świeżo zmielony.

  Wykonanie.

Jaja ugotuj na twardo, ostudź.

Kalafior i brokuły podziel na różyczki i obgotuj na „ lekko twardawe”, również ryż gotuj tak samo (ja zalewam 1 szklanką wody, zagotowuję i postępuję dalej jak z kaszą albo w mikrofalówce wstawiam na 10 minut.

Kalafior i brokuły można tak samo: wlać do naczynia ok. 100ml. wody, posypać wierzch solą i cukrem  i wstawić do mikrofalówki, na 6-7 minut.

Ostudź.

Następnie po lekkim ostudzeniu ale jeszcze dość ciepły, ryż dopraw musztardą i maggi (sosem sojowym, curry) i pozostaw również do pełnego wystudzenia.

Ananasa pokrój na ok. 1 cm kawałeczki, mandarynkę podziel na cząstki i pokrój na 3 kawałeczki; 0,5 cm, ogórek w plastry 0,5 cm następnie na cząstki ( w „ósemki”).

Jaja w kostkę (możesz krajarką do jaj).

Odcedź kukurydzę.Na patelni rozgrzej olej, wsyp ziarna słonecznika, podgrzej do lekkiego zbrązowienia, ostudź.
Połącz wszystkie składniki, dodaj pieprz (ok. ½ łyżeczki zmielonego, ¼ łyżeczki soli, dodaj majonez …

Odstaw do schłodzenia na ok. 2 godziny.

No a potem ...    

                          Smacznego.

Likier szybki migdałowy

 To drugi z pomysłów, oba mają żywot dwudniowy, tak więc są niemal dziewicze, chociaż oba degustowane przez Moją Naczelną,  która poszukiwała wad w trzech 25g kolejnych "kilonkach", nic nie znajdując tylko wymownie prawie mlaskała. Dla świętego spokoju wolałem oba likiery wynieść na te kilka dni (do świąt), do piwnicy, ku ogólnemu oburzeniu moich Trzech W.

 Składniki. 
* 0,5 l wódki 40% białej;
* 200g płatków migdałowych;
* 2 ½ szklanki cukru;
* 3 szklanki wody;
* 1 opakowanie mleka beztłuszczowego granulowanego;
* 2 krople(!) esencji migdałowej. 
 Wykonanie
Płatki migdałowe zagotuj w 3 szklankach wody dodawaj cukier lekko mieszając,doprowadź do wrzenia, na minimalnym ogniu gotuj ok 5 minut, odcedź.
Do wrzącego syropu wsypuj stopniowo mleko energicznie mieszając, nie przerywaj gotowania ciągle mieszając gotuj jeszcze ok 1-2 minuty, odstaw z ognia dodaj 2 krople esencji, przykryj szczelnie, wystudź.
Dolewaj cienkim strumieniem alkohol, mieszając najlepiej przy pomocy blendera, na koniec przez 5-10 sekund miksuj na turbo, przecedź przez najdrobniejsze sitko (do herbaty).
Zlej do butelek odstaw na (przynajmniej) tydzień.