Nototenia w marchewce

  Nie doceniana ryba, smaczna, tak sauté, jak i w jarzynach, czy w occie, łatwa w przyrządzeniu dlatego warta uwagi i tego by gościła często na naszych stołach.

Składniki.

* 4 tuszki nototenii ; ¹]

* 4 duże marchewki;

* 1 duża pietruszka;

* 1 duża cebula;

* 1/2 łyżeczki liści laurowych mielonych;

* 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego;

* szczypta czosnku mielonego lub granulowanego;

* 1 łyżka mąki gryczanej lub krupczatki;

* sól do smaku;

* ok 5 dag masła klarowanego;

* olej do smażenia;

* sok z pół limonki.

–-----------------

¹] – przeznaczyłem po dwie na porcję.

Wykonanie.

Tuszki zamrożone posyp pieprzem, mielonymi liśćmi i lekko solą (część soli dodasz podczas smażenia), dodaj sok z limonki pozostaw do rozmrożenia, w międzyczasie obracając je kilkakrotnie w powstającej zalewie.

Cebulę pokrój w grube piórka, marchew i pietruszkę w dość grube słupki.

Na dużą patelnię z masłem wrzuć jarzyny, zeszklij je. Na drugiej patelni, z olejem obsmaż szybko rybę obtoczoną w mące.

Rozsuń lekko jarzyny przełóż obsmażone tuszki (bez tłuszczu ) całość posyp lekko(!) czosnkiem i solą, przykryj, pozostaw na mini płomieniu, na 5 – 10 minut.

Doskonałym dodatkiem są pomidorki koktajlowe.

Śledź miodowo cytrynowy w occie jabłkowym

Zgłodniałem już, śledź ostatni tydzień temu, a podniebienie domaga się czegoś lepszego niż wędliny, chociażby własne czy z szynkowara. Tym bardziej że już dobę stoją w lodówce,  tak więc fotkę najpierw,

a potem widelec w rękę, kromeczkę razowca i życie powraca, w żyłach krew lepiej krąży ...
Składniki.

* 1,0kg śledzi solonych; ¹] (ok 60 dag po odfiletowaniu)

* 10 dag pieczarek średnich;

* 30 dag cebuli;

* 1 łyżeczka pieprzu czerwonego, pokruszonego;

* 10 liści laurowych;

* 200 ml octu jabłkowego;

* 50 ml wody przegotowanej;

*1/2 łyż. miodu;

* ok 3/4 szkl, blaszek kopru (można mrożonego);

* 5 dag gorczycy;

* 2 cytryny.

       -------       -------       -------

¹]- oczywiście ikrzaki dla ... „kawioru”

Wykonanie.

Śledzie wy mocz do pożądanego zasolenia (ja robię to przez 1,5 godziny, zmieniając 3 razy wodę. Ikrę wyjmij, wypłucz i wykorzystaj do zrobienia nawet tej przekąski.

Po odfiletowaniu śledzie pokrój na 2-3 cm kawałki. Cebule pokrój w 2-3 mm plastry, tak samo paprykę. Na dno naczynia ułóż warstwę cebuli, następnie śledzie, kilka liści laurowych, pieczarki, łodyżki kopru posyp lekko pieprzem i gorczycą, kolejną warstwę ułóż tak samo. Wierzchnią warstwę niech stanowi cebula. Wymieszaj dokładnie ocet z wodą i miodem dodaj sok wyciśnięty z jednej cytryny z dodatkiem startej skórki (ok pół łyżeczki), zalej śledzie, lekko wstrząśnij tak by zalewa weszła między ułożone składniki. Jeśli zalewy jest za mało, dorób odpowiednio zachowując proporcje.

Pozostaw na 1-2 dni w chłodnym miejscu. Drugą cytrynę po dokładnym umyciu i przelaniu wrzątkiem, możesz pokroić w  plasterki niekoniecznie tylko jako dekorację.

Śledź z maślakami i koperkiem

 Przepis ten od kilku lat przymierzałem się wstawić na bloga, ale zawsze wyciągałem go z archiwum już po sezonie zbioru pierwszych grzybów, a konkretnie maślaków. Próbowałem z innymi grzybami leśnymi, z pieczarkami (patrz tutaj), nawet z leśnymi, ale tego samego efektu smakowo, nie udawało mi się wydobyć. Prawdziwki okazały się za mocne w smaku i aromacie.
Niedługo (czas szybko leci) pierwsze maślaki będą w lasach,  więc najwyższy czas na przepis.  

 
 Składniki.
* 3 śledzie (6 płatów matiasów);
* 40 dag grzybów maślaków (nie za dużych!);
* 15 dag cebuli;
* 1 pęczek świeżego koperku;
* 50 ml oleju z ryżu;
* 100 ml oleju z kukurydzy lub słonecznikowego;

* 25 ml oleju truflowego;

* 8 -10 liści laurowych;

* 2 ziarna jałowca;

* 10 ziaren pieprzu czarnego;

* 500 ml wrzątku.

Wykonanie.

Grzybki pokrój w dość grube paski, zalej wrzątkiem, dodaj połowę liści, gotuj ok 30 minut, wyjmij z wywaru. Wywar uzupełnij przegotowaną wodą do 500 ml. Śledzie wymoczone, odfiletowane podziel na dowolne części, zalej wystudzonym wywarem.

Cebulę pokrojoną w grube piórka duś z grzybami na oleju z ryżu, przez ok 30 minut, pod przykryciem. Po zdjęciu z ognia dodaj resztę liści, pokruszone (nie mielone) ziarna pieprzu i jałowca , pozostaw pod przykryciem do wystudzenia. Śledzie odcedź, wysusz papierowym ręcznikiem, pokrój w dowolne kawałki, połącz z wystudzonymi grzybami i z pozostałymi składnikami, dodaj olej truflowy, wymieszaj, odstaw na 4 -5 godzin. Serwując, dodaj grubo pokrojony koper.

W okresie zimowym śledzie robiłem z pieczarkami, ale nie było to to samo.