Kawior po polsku

  W latach tzw. szczenięcych patrzyłem na osoby rozpływające się w zachwycie nad ikrą, czy mleczem z solonego śledzia, który surowy dalej jest dla mnie niezbyt zjadliwy.

  Wiedziałem, że kiedyś będę musiał spróbować tego smakołyku, chociażby po to bym mógł mówić o nim cokolwiek.

 Kilkanaście lat temu dokonałem pierwszej konsumpcji, w stanie niemal surowym. Smak był owszem, ale musiałem , jak zwykle zresztą, dokonać swoich małych przeróbek, udoskonaleń, przemian. 

 To jedna z nich.

Składniki.

* 0,5 kg ikry ze śledzia solonego; 

* 3-4 cebule (wielkości jajka kurzego);
* 50-75 ml octu winnego(jabłkowego);
* ½ łyżeczki pieprzu zielonego, świeżo zmielonego;
* 150 ml oleju słonecznikowego lub z pestek winogron); 

* 50 ml oliwy;

* szczypta czosnku granulowanego("w trzy palce");

* szczypta(„w trzy palce”) cukru;
* 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej. 

Dodatkowo można:
* pomidor suszony;
* pastę chili; 

* świeżą paprykę, owoc;

* musztardę łagodną.
UWAGA: próby (nie tylko moje) z octem spirytusowym skończyły się niepowodzeniem ,"kawior" wyszedł gorzki.

Wykonanie.

Wykonanie podaję przy zachowaniu proporcji wg podanych wyżej składników.

Ikrę wypłucz kilka razy, lekko oczyść z błonek, wymocz przez 3 godziny, co pół godziny zmieniaj wodę, następnie jeśli trzeba porozrywaj płaty ikry i zalej bardzo ciepłą wodą przegotowaną wodą (2 szkl wrzątku + 2 szkl. zimnej) i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Odcedź dokładnie, usuń resztę błonek, zalej octem, wymieszaj, co jakiś czas przemieszaj, po 1 godzinie odcedź, przelej zimną , przegotowaną wodą, pozostaw na sicie do całkowitego spłynięcia wody, możesz lekko wycisnąć. Jeśli są jeszcze resztki błonki, usuń je, ale „ bez paniki” jeśli coś pozostanie.

Cebulę pokrój, bardzo drobno (!!) ale nie ucieraj na tarce, lekko posyp cukrem wymieszaj, po 10 minutach przepłucz przegotowaną , zimną wodą, pozostaw na sicie do spłynięcia wody, możesz lekko odcisnąć.

W naczyniu niepochłaniającym zapachu, wymieszaj ikrę z pieprzem i szczyptą czosnku granulowanego (nie używaj świeżego(!)pozostaw na 4-6 godzin, po czym wlej oba oleje i całość wymieszaj i wkładaj do słoiczków. Możesz do jednego dodać drobno posiekane suszone pomidory, do następnego pastę chili ... tylko z czuciem(!), musztardę, czy świeżą drobno posiekaną paprykę.

Do spożycia „kawior” już po 12 godzinach gotowy, ale lepszy po 24.

Przechowuj w lodówce, nie dłużej niż 10 dni. Nie jest to trwały produkt. Jeśli masz większą ilość ikry, może ona stać posolona dłużej i część zrobić możesz później, np. po świętach.

Jest to jedna z wielu odmian „kawioru” mojego stałego dodatku na świąteczny stół, ale nie tylko na świąteczny.

Doskonale smakuje z pieczywem chrupkim, razowym lub z grzankami z tosta, jako śniadanie, nawet bardziej mi smakuje bez dodatku masła (!).

P.S.
Wielokrotnie miałem okazję jeść prawdziwy kawior, biały, czarny, czerwony i może to zabrzmi dziwnie, ale nie wiem czym zachwycają się jego smakosze. Być może mam plebejskie podniebienie ;-)).