Zraziki wołowo drobiowe

   Niektórych przeraża ilość używanych, podawanych przeze mnie składników. W ten sposób staram się wydobyć smaki w potrawach, z pominięciem wielu dodatków gotowych, zaprawianych z reguły chemią, polepszaczami smaku, etc.etc., które po jakimś czasie uzależniają (!!!) nasze kubki smakowe, nie mówiąc o ich „ walorach” zdrowotnych. Nie zawsze udaje mi się całkowicie pominąć te dodatki (czasami kostki rosołowe).

Uwaga dla nieposiadających halogena, który warto kupić, z kilku względów: oszczędność energii, o ponad 50 %(!), stały i łatwy podgląd i możliwość szybkiej zmiany temperatury, nie mówiąc o innych zaletach i możliwościach, w tym „nie łapanie zapachów”.

Pieczenie zrazików robiłem w halogenie, pieczenie w piekarniku można robić ale by spełnić podobne warunki należałoby chyba (?) robić to w rękawie ustawionym na ruszcie i wlać piwo do rękawa. Można w brytfannie z wstawionym rusztem, jednak nie potrafię określić warunków reżimu obróbki termicznych (temperatury i czasu).

Dodatkową zaletą, jest chyba w tym przypadku mała ilość tłuszczów, chociaż może mylę się.

  Ze względu na pozorną(!) trudność, a również by początkującym kucharzom ułatwić sporządzenie tego przepisu, poszczególne fazy mają fotki z naniesionymi numerami. Czy to ułatwi … nie wiem ale myślę że tak, dlatego każdy komentarz, nie tylko do tego przepisu, przyjmę z pokorą i wdzięcznością.

 Składniki.

* ok 60 dag wołowiny (użyłem karkówkę wołową);
* 50 dag fileta z kurczaka;

* 1 cebula duża (śr. 5-7 cm);

* 1 łyżeczka bazylii;

* 1 łyżeczka majeranku;

* - szczypta mięty suszonej;

* 1 łyżeczka przyprawy bezglutaminianu do kurczaka;

* 1/2 łyżeczki mączki grzybowej;

* 1/2 łyżeczki liści laurowych mielonych;

* 1 duży ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę);

* 1łyżka papryki słodkiej mielonej;

* 1/2 łyżeczki pieprzu zielonego świeżo mielonego;

* 1 łyżka oleju z orzecha włoskiego (lub oliwy);

* 20 szt oliwek nadziewanych papryką;

* - sól do smaku;

* 1-2 surowe marchewki;

* 2 łyżki oleju z ryżu;

* 200 ml piwa ciemnego (nie Karmi.

Sos naturalny:

* 1puszka (540/340 g)ananasa krojonego;

* 2 duże cebule ( drobno pokrojone);

* 50 ml oleju z ryżu;

* 2 owoce papryki czerwonej ( w 1 -2 cm kwadraciki);

* 1 łyżeczka pieprzu zielonego świeżo zmielonego;

* 1/4 łyżeczki imbiru mielonego;

* 1/4 łyżeczki kardamonu mielonego;

* ok 5 dag żurawiny suszonej;

* 1 łodyga selera naciowego( w cienkie plasterki);

* 1 łyżeczka lubczyku;

* 1 łyżeczka bazylii.

Dodatkowo, opcjonalnie, do sosu lekko zagęszczonego:

* 1 łyżka mąki kukurydzianej;

* 50 ml śmietany do zup i sosów (18%);

* 1 łyżeczka szczypioru lub cebuli suszonej, zmielonych(!)

* ok 100 ml wody. 
Wykonanie (poszczególne fazy z numeracją fotek, są na zbiorczym foto-kolażu).

        

    Tu muszę zaznaczyć, ze przepis pracochłonny, ale efekt wynagrodzi wkład pracy. Co najdziwniejsze, smakuje równie dobrze (a może nawet lepiej !) na drugi dzień po zrobieniu.

    Filet z kurczaka posiekaj rozdrabniaczem, tak samo cebulę, dodaj wszystkie składniki z wykazu „składniki” (oprócz, marchewki, oleju z ryżu i piwa), na koniec dodaj posiekane oliwki, (f-2A) posól do smaku i odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin (nawet na noc).

  Wołowinę pokrój w ok 1 cm plastry, rozbij jak najmocniej by uzyskać plastry mniej więcej 12x12 cm, lekko skrop piwem, odstaw na 2 - 3 godziny.
   Marchew pokrój w słupki mniej więcej 1x 1 cm o długości nieco mniejszej niż szerokość plastrów wołowiny. Nakładaj w rozbite plastry wołowiny farsz i słupki marchewki. (f- 3A)Farszu nakładaj tyle żeby można zawinąć na zakładki ok 5-7 mm, (f-4A) zraziki po pieczeniu lekko się rozchylą, co ułatwi nasączenie sosem, podczas dalszej obróbki (f-7A). Do talerzyka w halogenie wlej połowę piwa, wstaw ruszt z poukładanymi, złączeniem do dołu zrazikami, posmarowanymi oleju z ryżu. (f-5A)

Pieczenie: ok 30 min, temp. 160 -170 º C. (f-6A)

W międzyczasie przygotuj sos naturalny : na oleju zeszklij cebulę, dodaj paprykę, po 10 min dodaj selera, żurawinę i resztę składników, a na koniec po 10 minutach dodaj kawałki ananasa, przykryj na 5 minut, wlej sos pozostały po pieczeniu, dolej sok z ananasa i resztę piwa, wymieszaj, doprowadź do wrzenia (f-13A).

Przełóż zraziki do brytfanki w pozycji odwrotnej do pieczenia i wyłóż na nie zrobiony sos, (f-12A) przykryj, podduś na płycie ok 20 minut. Gotowe.(f-14A).

Wciągu 20 minut masz czas akurat na ugotowanie ryżu, z którym podasz zraziki. 
        Wersja z sosem zagęszczonym to tylko wykonanie dodatkowego sosu: wymieszanie na zimno wszystkich składników, dolanie do zrazików z sosem naturalnym, delikatne wymieszanie,

doprowadzenie do wrzenia. Należy użyć wyłącznie mąki kukurydzianej.(!)

Jeśli pozostanie Ci farsz, wykorzystaj liście kapusty pekińskiej, zrób coś takiego:

, podduś 15 minut na patelni .

… i podaj .

Zapiekanka w halogenie

     Poniedziałek, jak chyba w każdym domu, jest tzw dniem zjadania pozostałości z soboty i niedzieli. W sobotę robiłem roladki drobiowe z ryżem (ziemniaki jakoś nie "idą" nam od jakiegoś czasu) pozostało nieco mięsa, a w zamrażarce wygrzebałem dodatkowo popiersie jakiejś nieszczęśnicy, którą kogut (samiec przebrzydły) skazał ludziom na pożarcie. Reszta składników stanowi jak zwykle rezerwę taktyczną, tak więc nic nie stało na przeszkodzie, żeby poniedziałkowy obiad był inny.

Składniki. 

* 30 -40 dag filetów z kurczaka;

* 1 średni por;

* 1 puszka groszku;

* 5 dag masła klarowanego;

* 50 ml oleju z ryżu lub oliwy;

* 40 dag makaronu (użyłem świderki);

* 1 marchewka;

* 10-15 szt kapusty brukselki, lub 1 średni brokuł; * ¼ -½ łyżeczki pieprzu naturalnego;
* 1 łyżka oregano;

* 2-3 ząbki czosnku;

* - sól do smaku.

* 10 dag sera żółtego;

* 3 jaja;

* 250 ml śmietany;

* -tłuszcz i tarta bułka do wysmarowania tortownicy (średnica 24 cm).

Wykonanie.

Makaron zalej wrzątkiem posól, zamieszaj i odstaw na 15 minut, ze dwa razy zamieszaj w międzyczasie, odcedź. Ser zetrzyj możliwie najdrobniej. Brukselkę/ brokuł zalej wrzątkiem, posól, gotuj ok 3-4 minuty, odcedź. Marchewkę poszatkuj na „przezroczyste” plasterki, lub zetrzyj na drobny wiór, pora pokrój w półplasterki, niezbyt cienkie.

Filety z kurczaka pokrojone w „makaron” lub niezbyt drobną kostkę obsmaż na maśle, w miarę szybko na dużym ogniu. W tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką, rozłóż połowę makaronu.

Śmietanę zmiksuj z jajami, czosnkiem i z serem.

Odcedź groszek, połącz wszystkie składniki, oprócz kapustki/brokułu, dodaj 1/2 wymieszanej śmietany i rozłóż wszystko na makaronie. Teraz rozłóż kapustę (możesz rozciąć na połówki), lub brokuły oraz resztę makaronu i lekko wszystko ugnieć, i polej całość pozostałą śmietaną.

Tortownicę ustaw na niskim ruszcie, w równej odległości od ścianek piekarnika.

Zapiekaj w temp. 140 º C 30 minut, pod przykryciem dość gęsto podziurkowanej foli aluminiowej, zawijając ją za brzeg tortownicy, ¹], następnie zdejmij folię i zwiększ temp. do 170 -180 º C, dopiecz do zbrązowienia powierzchni.

------ ------- -------

¹] – jeśli masz w wyposażeniu perforowany talerz, możesz go użyć zamiast folii, wymiarami idealnie pasuje do tortownicy.