Kurczak pieczony z kaszą gryczaną, z halogena

 Dziś po kilku próbach, proponuję kurczaka z farszem z kaszy gryczanej, bez dodatkowych posypek tj mięty lub curry, ale i te są też warte spróbowania. Nie będę rozpisywać się dlaczego bez żadnych dodatków typu frytki, ziemniaki, po prostu farsz i pomidory pozwalają na zachowanie tego smaku, kurczaka pieczonego, tym razem z delikatnym aromatem jałowca.

Składniki.

* 1 kurczak ok 1,5kg;

* ok 2 łyżek mieszanki warzywnej;

* 1 szkl. kaszy gryczanej palonej (można białej);

* 1,5 szkl wrzątku;

* 1/2 szklanki startego jabłka;

* 1/4 szklanki cebuli prażonej;

* 10 dag wątróbki z drobiu;

* 2 - 3 jaja surowe;

* 1 łyżeczka bazylii suszonej;

* 1 łyżeczka oregano;

* 1 / 4 szkl natki pietruszki;

* 1/2 łyżeczki lubczyku suszonego;

* 1/2 łyżeczki pieprzu zielonego, świeżo zmielonego;

* 25 ml oleju z orzecha włoskiego;

* 1 ząbek czosnku;

* - sól do smaku;

* oraz ok 10 ml oleju z ryżu.
Dodatkowo:

* ok 150 ml wody i 5-7 ziaren jałowca;

* 8 – 10 wykałaczek bambusowych do „zszycia”. 
Wykonanie.

Kurczaka umyj,odetnij końcówki skrzydeł, zewnątrz i wewnątrz posyp obficie mieszanką warzywną i lekko solą. Odstaw na 2-3 godziny, a nawet na dłużej.

Kaszę zalej wrzątkiem, dodaj odpowiednią ilość soli, nawet lekko ponad wymaganą ilość, doprowadź do prawie wrzenia, przykryj odstaw.

Z wątróbki usuń twarde (białe) części, pokrój ją w niewielkie kawałki , dodaj do kaszy, dodaj pozostałe składniki wraz z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, wymieszaj dokładnie, dopraw solą jeśli potrzeba. 

Wypełnij korpus farszem, zszyj wykałaczkami wszystkie rozcięcia, pędzelkiem posmaruj całego kurczaka , wykałaczkami przypnij nóżki i skrzydełka do korpusu,

   które usuń z kurczaka po jego odwróceniu w połowie pieczenia.

Pieczenie: (dołożony dodatkowy pierścień podnoszący pokrywę z żarnikiem, patrz foto),

 - na niski ruszt wstawiony do talerzyka (z wyposażenia) z 100 ml wody, w niej dodatkowo rozgniecione 5-7 ziaren jałowca; temp.175º C przez 35 min., po odwróceniu ((wykałaczki dopinające nóżki i skrzydełka usunąć!), teraz 160º C przez 30 min, następnie zmniejsz temp. do 120º C na ok 20 minut.

Po zmniejszeniu temperatury, można posypać (ale lekko!) zmieloną miętą, lub curry, obie przyprawy dają ciekawy, lekko „egzotyczny” smaczek.

Podałem z pomidorem i cienko pokrojoną szalotką, bez ziemniaków(!).

Smacznego.

Filet faszerowany z halogena lub na parze

Filet z kurczaka jest mięsem raczej "suchym", dlatego moje poszukiwania trwają. Przedstawiam Wam jedną z wersji bardziej zjadliwej, sobotniej.

Składniki.
* 1 filet z kurczaka; ¹]
* 2 łyżeczki przyprawy do kurczaka bez glutaminianu;

* 1 gruszka;

* 1 łyżka żurawin;

* 1pół łyżeczki czosnku granulowanego, lub 1 ząbek świeżego;

* - szczypta soli morskiej lub kamiennej;

* łyżeczka oleju z ryżu; ² ]

* 2 -3 łyżki orzechowego dodatkuna bulionie. 
     Sos.  

* 3/4 szkl cebuli prażonej;

* 1/2 łyżeczki liści laurowych mielonych;

* 1 łyżeczka sosu sojowego;

* 5 śliwek suszonych;

* sól, pieprz naturalny do smaku

- - - - - - -

¹] – w zestawie z surówką wystarczy na dwie porcje.

² ] - zbędny, jeśli zrobisz na parze.

UWAGA: jeśli zdecydujesz się na dwie wersje, wszystkie dodatki weź podwójnie, poza olejem. Wykonanie. 

Z fileta zrób kieszonkę, nacinając go(jak najmniejszy otwór), od strony połączeń jak najgłębiej. Posyp 1 łyżeczką przyprawy. Odstaw na kilka godzin(ja pozostawiam na noc).

 Gruszkę po obraniu , poszatkuj jak najcieniej, dodaj żurawiny oraz 1 łyżeczkę przyprawy oraz czosnek,

  nafaszeruj filet,

następnie „zaszyj” patykiem bambusowym (jeśli robisz na parze), 

lub pręcikiem szaszłykowym z halogena.

 Piecz w piekarniku halogenowym na ruszcie ustawionym na talerzyku, do którego wlej ok ½ szklanki wody, uprzednio posmaruj filet olejem.

Piecz 30 min w temp. 175 – 180 º C.

Serwuj po przecięciu, polewając sosem dodając orzechowy dodatek oraz surówkę sobotnią.

Jeśli robisz na parze, to nie smaruj olejem i gotuj „pyrkocząc” ok 30 minut, serwuj tak samo jak pieczony.

Zapiekanka w halogenie

     Poniedziałek, jak chyba w każdym domu, jest tzw dniem zjadania pozostałości z soboty i niedzieli. W sobotę robiłem roladki drobiowe z ryżem (ziemniaki jakoś nie "idą" nam od jakiegoś czasu) pozostało nieco mięsa, a w zamrażarce wygrzebałem dodatkowo popiersie jakiejś nieszczęśnicy, którą kogut (samiec przebrzydły) skazał ludziom na pożarcie. Reszta składników stanowi jak zwykle rezerwę taktyczną, tak więc nic nie stało na przeszkodzie, żeby poniedziałkowy obiad był inny.

Składniki. 

* 30 -40 dag filetów z kurczaka;

* 1 średni por;

* 1 puszka groszku;

* 5 dag masła klarowanego;

* 50 ml oleju z ryżu lub oliwy;

* 40 dag makaronu (użyłem świderki);

* 1 marchewka;

* 10-15 szt kapusty brukselki, lub 1 średni brokuł; * ¼ -½ łyżeczki pieprzu naturalnego;
* 1 łyżka oregano;

* 2-3 ząbki czosnku;

* - sól do smaku.

* 10 dag sera żółtego;

* 3 jaja;

* 250 ml śmietany;

* -tłuszcz i tarta bułka do wysmarowania tortownicy (średnica 24 cm).

Wykonanie.

Makaron zalej wrzątkiem posól, zamieszaj i odstaw na 15 minut, ze dwa razy zamieszaj w międzyczasie, odcedź. Ser zetrzyj możliwie najdrobniej. Brukselkę/ brokuł zalej wrzątkiem, posól, gotuj ok 3-4 minuty, odcedź. Marchewkę poszatkuj na „przezroczyste” plasterki, lub zetrzyj na drobny wiór, pora pokrój w półplasterki, niezbyt cienkie.

Filety z kurczaka pokrojone w „makaron” lub niezbyt drobną kostkę obsmaż na maśle, w miarę szybko na dużym ogniu. W tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką, rozłóż połowę makaronu.

Śmietanę zmiksuj z jajami, czosnkiem i z serem.

Odcedź groszek, połącz wszystkie składniki, oprócz kapustki/brokułu, dodaj 1/2 wymieszanej śmietany i rozłóż wszystko na makaronie. Teraz rozłóż kapustę (możesz rozciąć na połówki), lub brokuły oraz resztę makaronu i lekko wszystko ugnieć, i polej całość pozostałą śmietaną.

Tortownicę ustaw na niskim ruszcie, w równej odległości od ścianek piekarnika.

Zapiekaj w temp. 140 º C 30 minut, pod przykryciem dość gęsto podziurkowanej foli aluminiowej, zawijając ją za brzeg tortownicy, ¹], następnie zdejmij folię i zwiększ temp. do 170 -180 º C, dopiecz do zbrązowienia powierzchni.

------ ------- -------

¹] – jeśli masz w wyposażeniu perforowany talerz, możesz go użyć zamiast folii, wymiarami idealnie pasuje do tortownicy.

Kurczak świąteczny z halogena, z dodatkami

Nie ukrywam, że danie jest nieco pracochłonne, ale na wykwintny obiad warto dołożyć trochę wysiłku, stąd dokładne rozpisanie składników, jak i kolejność wykonania starałem się podać jak najdokładniej by zmniejszy do minimum wkład pracy.

Zapewniam: danie jest naprawdę bardzo łatwe w wykonaniu, nawet dla początkującego „mistrza kuchni”.

Efekt dla podniebienia godny uroczystego obiadu, a wizualnie widać na „fotach”.

Składniki

 * 1 kurczak;

A. Do przygotowania, wstepnie.

* po 1 łyżce: majeranku, bazylii, oleju; po ½ łyżeczki pieprzu ziołowego, soli;

B. Farsz do kurczaka. 
* 15 dag kaszy gryczanej palonej;

* 1½ szkl wrzątku;

* 50 dag pieczarek średniej wielkości (ok 40 szt.);

* 2 owoce papryki;

* ½ szklanki natki pietruszki;

* 1 łyżeczka lubczyku suszonego;

* 1 łyżeczka bazylii suszonej;

* 1 średnia cebula;

* 1 łyżka masła klarowanego;

* 1 łyżeczka mączki z grzybów; ¹]

* 1 łyżeczka rozmarynu;

* ½ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo zmielonego;

* 1 łyżeczka czosnku granulowanego;

* - sól do smaku, wg upodobań; ¹]

C. Farsz do pieczarek.

* 1 filet duży z kurczaka

* 5 dag szpinaku;

* 1 ząbek czosnku;

* ok.¾ małej łyżeczki soli;

* 1 średnia cebula;

* 1 łyżeczka masła klarowanego, lub oleju.

D. Opcjonalnie. ²]

* ok 10 dużych liści sałaty rzymskiej, lub kapusty pekińskiej;

* 1łyżka masła klarowanego;

* 25 ml oleju z ryżu.

Do „zszycia”.

* 8 – 10 wykałaczek bambusowych.

----- ----- -----

¹] – zamiast soli, możesz użyć kostkę mięsną, lub np. grzybową (Winiary), jeśli nie masz mączki grzybowej, dodając ją od razu do parzenia kaszy.

²] – jeśli zostanie nieco farszu, możesz zrobić mini gołąbki, a zapewniam, warto. 
Wykonanie.    
Kurczaka po umyciu, odcięciu szyjki (skórkę z szyjki bez odcinania pozostaw!), natrzyj wewnątrz i zewnątrz mieszanką A, pozostaw na kilka godzin, nawet na noc.

Teraz B.

Kaszę zalej wrzątkiem, jeśli robisz wersję z kostką „Winiary”dodaj ją, przykryj

odstaw. Papryki oczyść pokrój w najdrobniejszą kostkę, ¼ odłóż osobno, użyjesz ją do C.

Z pieczarek odłam ogonki, pokrój w możliwie najdrobniejszą kostkę. Cebulę pokrój również w kostkę, podsmaż do lekkiego zbrązowienia, stale mieszając.

Połącz wszystkie składniki z pozycji B. i nafaszeruj kurczaka, włóż szyjkę do środka, potem zszyj przy pomocy wykałaczek. Możesz odciąć skórkę z szyjki i wykorzystać przy zszywaniu części brzusznej.

Część C.

Część farszu pozostała.

Rozdrabniaczem posiekaj filety, razem ze szpinakiem. Teraz pokrojoną w kosteczką cebulę podsmaż na wybranym tłuszczu i dodaj do pozostałego farszu, razem z rozdrobnionym filetem i szpinakiem, odłożoną wcześniej paprykę, dodaj zmiażdżony praską czosnek, wymieszaj dokładnie, dopraw, napełnij kapelusze pieczarek.

Poukładaj kapelusze w talerzyku z wyposażenia halogena, ustaw niski ruszt, połóż kurczaka, piecz ok 40-50 minut w temp 180º C, w połowie obróć spodem do góry. Jeśli będzie zbyt szybkie brązowieni pieczystego, zmniejsz temperaturę do 160º C i wydłuż nieco czas. Jest to możliwe przecież bez otwierania piekarnika (zaleta tego halogenowego urządzenia!).

Czasami [nie potrafię tego uzasadnić, może waga surowca (?)] mimo upieczenia z zewnątrz, przy kościach mięso jest niedopieczone, więc po wyznaczonym czasie dokładam jeszcze 10-15 minut na 140stopniach.

Pozycja D.

Jeżeli pozostało jeszcze nieco farszu, porób mini gołąbki i razem z kapeluszami, które nie zmieściły się do halogena, ułóż wszystko na patelni z tłuszczami, patelnię ustaw na krążku dystansowym, przykryj i „obrabiaj” na możliwie najmniejszym płomieniu, po jakimś czasie obróć gołąbki.

Serwując możesz pieczarki podać razem z kurczakiem, albo osobno.

Stek z indyka na kapuście zapiekany

Czasem drób może "wyjść bokiem", dlatego wszelkie urozmaicenia powodują, że mięso z drobiu smakuje zupełnie inaczej. Nie wierzysz, sprawdź.

Składniki na 8 porcji  ¹]

* 1,5 kg piersi indyczej;

* 2 łyżki oleju z ryżu (lub oliwy);

* 1 duża główka młodej kapusty;

* 1 duża cebula;

* 1 marchewka;

* 5-7 ziaren ziela angielskiego;

* 4-5 liści laurowych;

* 10 dag boczku wędzonego surowego;

* 3-4 pomidory;

* ¼ łyżeczki cukru;

* ¼ łyżeczki kminku mielonego;

* 1 kostka mięsna (użyłem „Winiary”);

* 9-10 szt ziemniaków;

* ¾ szklanki startego sera żółtego;

* łyżka masła klarowanego (lub inny tłuszcz);

* ¼ szkl. tartej bułki;

* - sól, czosnek granulowany, pieprz zielony, papryka słodka mielona.                                ------------------------
  ¹] - można zmniejszyć ilość mięsa/porcji, zachowując pozostałe ilości składników.

Wykonanie.

Filet z indyka pokrój w dość grube plastry, przesyp lekko solą, czosnkiem i pieprzem, i po godzinie polej olejem, wymieszaj, odstaw na godzinę.

Ziemniaki ugotuj posolone nieco mocniej ale na ½ twardości, połowę ilości pokrój w ćwiartki, połowę tylko przetnij na pół.

Pokrojoną w kostkę kapustę zalej wrzątkiem, dodaj cukier, mieszając pogotuj 5 minut, odcedź,

 dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz oraz czosnek i rozkruszoną kostkę mięsną oraz pokrojony w paski/kostkę boczek wysmażony niezbyt mocno.

Tłuszcz który pozostanie na patelni wystarczy do lekkiego zbrązowienia pokrojonej w kostkę cebuli, którą dodaj również do kapusty. Dodaj marchewkę pokrojoną (startą) w możliwie najcieńsze plasterki i kminek. Całość dokładnie wymieszaj. Mięso obsmaż na grillowej patelni z obu stron, na silnym ogniu.

Pomidory po sparzeniu i ściągnięciu skórki pokrój na ćwiartki.

Brytfannę po wysmarowaniu tłuszczem i obsypaniu tartą bułką wyłóż wokół połówkami ziemniaków, powierzchnią przekrojoną do góry, posyp słodką papryką, środek wyłóż niezbyt grubo kapustą 

na której układaj steki, wkładając między nie kapustę i ćwiartki pomidorów,

resztę kapusty rozłóż na położonych wcześniej połówkach ziemniaków i na wierzch wokół poukładaj ćwiartki ziemniaków.

Przykryj brytfannę folią, zrób 4 dziurki

zapiekaj 60 minut w temp 180 º C,

zdejmij folię, posyp steki startym serem, możesz dodać jeszcze plastry pomidora, wstaw do piekarnika na jeszcze 15 minut.

 Gotowe

Smacznego ...