Pasta z ikry ryb słodkowodnych

  Ikra to specjał ulubiony przez smakoszy i to wcale nie tylko kawioru, czyli tej odmiany ikry pańskich stołów. Spotkałem się nawet, przy moim stole(!), z opinią, że lepsze są te moje odmiany kawiorów, że mają smak. Dziś jeszcze jedna z nich.

Składniki.

* 70 dag ikry z ryb słodkowodnych;

* 3 średnie cebule;

* 2 ząbki czosnku;

* 1 / 4 łyżeczki liści laurowychmielonych;

* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;

* 1/4 - 1/3 łyżeczki pieprzuziołowego

* 1 łyżka bazylii ;

* 1 łyżka kopru suszonego;

* 4 łyżeczki musztardy francuskiej;

* 200 ml oliwy/ oleju (chili, lub z orzecha włoskiego);

* 500 ml gorącej wody, ale nie wrzątku);

* 1 łyżka soli.

Wykonanie.

Ikrę zalej gorącą wodą (ok 70 º C) z przepuszczonym przez praskę czosnkiem i rozpuszczoną solą, pozostaw do wystudzenia, odsącz na sicie, oczyść z błonki (doskonale do tego nadaje się widelec). Cebulę na średniej patelni, woku, podsmaż na oleju do lekkiego jej zbrązowienia i zmiksuj dodając pozostałe składniki, oprócz musztardy. Przełóż z powrotem na patelnię wrzuć ikrę, na bardzo małym ogniu podduś, stale mieszając, do maksymalnego odparowania wody, wystudź. Dodaj musztardę wymieszaj dokładnie po godzinie dopraw jeśli trzeba i odstaw do lodówki na noc.

Śniadanie ...

 ... chleb razowy lub orkiszowy, lekko masłem posmarowany i pasta z ikry, pomidorek ...

Ikra szczupaka pasteryzowana, z papryką i pomidorami

 Ikra już była, ale inna. Ta była spożywana sukcesywnie, ostatni słoiczek otwarłem wczoraj wieczorem, po ponad półrocznym przechowaniu w lodówce.

Składniki. 
* 50 dag ikry szczupaczej; ¹]

* 75 ml oleju z ryżu;

* 10 dag cebuli;

* 1 łyżka płatkówpomidorów suszonych;

* 1 owoc papryki czerwonej;

* 75 -100 ml koncentratu pomidorowego; ²]

* 1 płaska łyżka papryki słodkiej mielonej;

* 1/ 4 łyżeczki papryki ostrej mielonej;

* 1 łyżka oleju z orzecha włoskiego;

* 50 ml octu z jabłek;

* - sól morska lub kamienna do smaku.

                                                ------- ------- -------

¹] – może być różna ikra, również z solonego śledzia, ale wówczas trzeba uważać by nie przesolić całości;

²] – w sezonie można użyć świeże pomidory po usunięciu nasion i skórki, mocno posiekane, bez miksowania.

Wykonanie.

Paprykę oczyść, odfiletuj ze skórki lub zdejmij w sposób tradycyjny. Pokrój w bardzo drobną kostkę, tak samo cebulę.

Na patelni na ok. połowie oleju podsmaż cebulę do lekkiego zbrązowienia całości.

Ikrę oczyszczoną z błonek, wrzuć na patelnię z resztą rozgrzanego oleju, mieszaj by nie przypiec, podgrzewaj całość, po ok 3 minutach dodaj paprykę oraz koncentrat i duś całość na minimalnym ogniu, dość często mieszając, by nie przypiec ikry.

Odstaw z płomienia, dodaj pozostałe składniki, wymieszaj, pozostaw pod przykryciem do wystudzenia.

Po pełnym wystudzeniu spróbuj, jeśli trzeba dopraw jeszcze raz, ale z umiarem, podczas pasteryzacji smak jeszcze zaostrzają dodane przyprawy(!)

Można nieco odparować dla zagęszczenia, ale to już dowolność, tym razem nieco odparowałem.

Powkładaj w małe słoiczki, po koncentracie pomidorowym/musztardzie, pasteryzuj 10 minut w temp 80-90 º C.

Okres przechowywania w lodówce do 3 miesięcy bez ryzyka, po otwarciu 3-4 dni. Sprawdziłem.

Podałem przepis na ikrę pasteryzowaną, ale doskonała jest świeżo zrobiona, jako lekka przekąska na różne okazje. Należy wówczas po dodaniu wszystkich przypraw, potrzymać na ogniu jeszcze 10-15 minut, ciągle mieszając i szybko (!) wystudzić.

Pasta z ikry ryb słodkowodnych

  Może to jakieś przyzwyczajenie, ale zawsze gdy zbliżają się święta Wielkanocne czy Bożenarodzeniowe, wzrasta mi apetyt na śledzie, inne ryby oraz jajka (te głównie na Wielkanoc), nie tylko drobiowe, jak widać. Śmiałem się z tego powodu kiedyś z mojej śp. Mamy, a teraz sam robię dokładnie to samo. Geny?Chyba coś w tym jest. Chociaż robię ikrę bardzo często, to za każdym razem odkrywam  w niej coś nowego, nowy smak, nawet gdy robię powtórki, w których jednak odrobina zmian w ilości poszczególnych składników powoduje coś innego. Tak jest i w tym przypadku z musztardą, gdzie rosyjska, francuska i własna, chociaż każda z częściowo całymi ziarnami, dają inne doznania smakowe, za każdym razem.

Składniki 
*70 dag ikry z ryb słodkowodnych;

* 10 dag mlecza, lub wątroby rybiej;

* 3 średnie cebule;

* 2 ząbki czosnku;

* 1 / 2 łyżeczki liści laurowych mielonych;

* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;

* 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego;

* 1 łyżka bazylii ;

* 1 łyżka kopru suszonego;

* 4 łyżki musztardy odmian z ziarnami (!); ¹]

* 200 ml oliwy / oleju

* 500 ml gorącej wody (prawie wrzątku);

* 1 łyżka soli, oraz dodatkowo do przyprawienia;

-------- -------

¹] – zalecam robienie własnych musztard (np. przepisy w tym blogu).

Wykonanie

Ikrę i mlecz/wątrobę po wypłukaniu zalej gorącą wodą, rozcinając uprzednio okalającą ją błonkę (zniknie w obróbce sama) , dodaj łyżkę soli, wymieszaj i odstaw do pełnego wystudzenia, ale co parę minut mieszaj dość energicznie. Po wystudzeniu odcedź dość dokładnie.

Cebulę pokój cienkie piórka, podsmaż na odrobinie oleju. Pod koniec dodaj pokrojony czosnek, a po jego „zeszkleniu”, zmiksuj całość, dodaj do odcedzonej ikry. Dodaj teraz wszystkie pozostałe składniki, jeśli trzeba dodaj sól.

Ze względu smak i efekt zalecam użycie musztardy francuskiej, lub rosyjskiej (własnej!) ale z odmian właśnie z niezmielonymi ziarnami gorczycy .

Kawior, albo prawie kawior

 Jeśli śledzie to i ikra z tej królewskiej ryby, która ma swoje prawo do przepisu. Jako smakosz tak śledzia jak i ikry sporządzam zawsze oba te przysmaki. To jeden z przepisów, a właściwie to kolejne cztery w jednym.
 Czy tylko cztery?, miks składników jak najbardziej pożądany, sam to czynię wielokrotnie.

Składniki.

* 50 dag ikry ze śledzia solonego (może być ryb słodkowodnych); ¹ *]
* 50 ml soli; ¹ *]
* 1 duża (5-6 cm) cebula;
* 50-75 ml octu jabłkowego;
* 40 - 50 oliwy (nie olej!);
* ¼ łyżeczki cząbru.
Dodatkowo, opcjonalnie:
* koncentrat pomidorowy;
* chili mielone; 

* natka pietruszki;

* majonez;

* musztarda łagodna.
UWAGA: ocet spirytusowy nie nadaje się,"kawior" będzie gorzki.

                    -------------------------------------------------

 ¹ *] - połączenie soli z ikrą tylko w przypadku użycia świeżej ikry.

 Wykonanie.

  Ikrę świeżą po opłukaniu wymieszaj z solą i odstaw w chłodne miejsce na tydzień, codziennie raz mieszaj lekko aby sól dotarła do każdego ziarenka.

  Jeżeli użyjesz ikrę świeżo wyjętą z kupionego śledzia solonego to tylko wypłucz kilkakrotnie, do uzyskania czystej wody i oczyść wstępnie z błonki. Dalszy cykl (już bez solenia oczywiście), jest jednakowy.

  Cebulę pokrój bardzo drobno (!!) ale nie ucieraj na tarce(!).

  W kwasoodpornym garnku (emaliowany niewskazany), podgrzej ocet do temperatury 70-80º C, wrzuć cebulę ostudź do letniej temperatury i dodaj ikrę. Naczynie wstaw do większego garnka bardzo gorącą ale nie wrzącą wodą, robiąc tzw kąpiel wodną. Mieszaj zawartość cały czas widelcem, lub patyczkiem do szaszłyków, na których zbierze się grubsza błonka, okrywająca ikrę. Ikra w międzyczasie wybieli się i powiększy. Trwa to ok. 10 min. Dodaj cząber, świeżo pokruszony mocno pieprz oraz olej i całość wymieszaj.

   Po dokonaniu wymieszania przełóż do słoiczków, dodając jednego opcjonalnych dodatków: koncentrat pomidorowy, do następnego chili, ale ostrożnie(!) lub posiekaną bardzo drobno(!) świeżą pietruszkę, majonez. Można dodatki łączyć, mnożyć, robiłem różne próby, wszystkie zdały egzamin podczas konsumpcji gości. Możesz dodać musztardę ale tu musisz uważać, lepiej daj jej za mało i raczej połącz z odrobiną majonezu. Do spożycia „kawior” gotowy jest po 4 - 6 godzinach, ale lepszy po 12. Przechowuj w lodówce, nie dłużej niż 10 dni. Nie jest to trwały produkt. Przy zakupie większej ilości ikry cześć pozostawiam w słoiku bez moczenia, nawet na kilka dni.

  Jest to stały dodatek na świąteczny stół, ale nie tylko. Każde śledzie jakie kupuję to ikrzaki, a i sposobów na ich przyrządzenie jest kilka, niby prawie podobne, ale dające inne doznania kubkom smakowym.

  Zajadam się kawiorem z cienkimi kromkami grahama, lub innego chleba ciemnego, czasami nawet nieco podsuszonego.