Naleśniki na życzenie

 Naleśniki to jedno z bardziej prostych sposobów na śniadanie, obiad, kolację czy zwyczajną przekąskę, ... ale nie tylko.
  Zależnie z czym, jak serwowane mogą stanowić naprawdę ucztę nawet dla wybrednych. Wszystko opiera się właściwie na ... no właśnie ciasto naleśnikowe, farsz, zwyczajne podsmażenie, czy zapiekanie z dodatkami, jednak chyba wszystko jest ważne. To już pozostawiam Twojej inwencji.
  W tym blogu już o tym było, ten przepis niech stanowi, tak jak i pozostałe, motorek napędzający Twoją wyobraźnię i potrzeby Twoich "stołowników", co sprawi mi,  jak zawsze, wielką satysfakcję i "radochę", tak jak i moim "poświęcającym się przy talerzach" Dziewczynom w domu.
 Przepis jest jak zwykle może i za dokładny, ale zgodnie z założeniem, ma być pomocny również, a może głównie(?) kuchcikom.

Składniki. 

Ciasto naleśnikowe.

* 300ml twarogu mielonego( w wiaderkach);

* 3 jaja;

* 3 rodzaje mąki,, po 100 g: krupczatka, kukurydziana, pszenna (typ 500);

* 300 -400 ml wody gazowanej;

* 200 -300 ml mleka;

* 75 ml oleju z ryżu;

* 1 łyżeczka soli morskiej.

Farsze. 
A 
* 300 g pieczarek;

* 150 g cebuli;

* 100 ml śmietany do zup i sosów (% dowolny);

* 1 łyżeczka maizeny;

* 1 łyżeczka masła klarowanego;

* sól, pieprz do smaku. 
B

* 500 g szpinaku mrożonego;
* 2 jaja;
* 2 średnie cebule;

* 2 ząbki czosnku;

* 50 ml śmietany (jw);

* 1 łyżeczka masła klarowanego;

* sól, pieprz do smaku.

C

* 500 g , farszu jak do pierogów ruskich + 50 ml śmietany (jw.).

D.

* 200 g farszu grzybowego jak do uszek + 50 ml śmietany (jw.).

E

*200 g rozdrobnionego mięsa rosołowego z kurczaka;

* 2 średnie cebule;

* 100 ml śmietany(jw.);

* sól, pieprz do smaku.

                             - - - - - - -

Dodatkowo ale niekoniecznie:

* ok. 200 g twarogu mielonego;

* kilka plastrów sera żółtego. 
Wykonanie. 
Z podanych składników zrób ciasto naleśnikowe, odstaw by „dojrzało”, przed smażeniem dolej, jeśli trzeba, wody mineralnej gazowanej.

Naleśniki najlepiej smażyć już po wykonaniu farszów. 

Po dodaniu oleju, smarowanie patelni jest zbędne, należy tylko każdorazowo zamieszać ciasto przed wylaniem ciasta na patelnię.

 Farsze.

A. Pieczarki i cebulę pokrojone w jak najcieńsze plasterki (!) podduś na maśle dopraw, dodaj śmietanę z dokładnie rozmieszaną maizeną, jeszcze chwilę podduś. Odstaw. 
B. Tego farszu:

 nie mogło zabraknąć, jego smak jak i przyrządzanie, jest niezmienne od moich lat dziecięcych. Na maśle zeszklij pokrojoną bardzo drobno cebule, dodaj zamrożony szpinak, przykryj, po zupełnym rozmrożeniu, poduś ok 5 minut do odparowania wody, dopraw solą i pieprzem, po 1-2 minutach odstaw, dodaj śmietanę z porządnie rozbełtanym w niej jajkiem, czosnkiem zmiażdżonym praską, szybko i dokładnie wymieszaj, na małym ogniu ciągle mieszając doprowadź do całkowitego ścięcia jajek. Odstaw.

C. Śmietanę dodaj do tego farszu (myślę, że ten farsz jest już Tobie znany), tuż przed dodawaniem do naleśników.

D. Ten farsz to była pozostałość po świątecznych uszkach, jako sam w naleśniku był dobry, ponadto okazał się doskonałym dodatkiem do kombinacji „ na życzenie”.

E. Ten farsz to odzysk „po rosołowy” z mięs, rozdrobnionych i zamrożonych. Po rozmrożeniu wykorzystuję czasem również do robienia pierożków do rosołu, w miejsce makaronu.

Cebulę drobno pokrojoną należy zeszklić, dodać mięso jeszcze zamrożone, po lekkim podduszeniu dodać śmietanę i jeszcze chwilę poddusić. Odstaw również. 

Pozostaje tylko już:

Dodatkowy ser twarogowy można użyć jako np. dodanie do szpinaku,  czy innego farszu:

... a ser żółty:

 również dodawać do nadzienia, lub kłaść na wierzchu podczas podsmażania.

Do podsmażania naleśników używam z reguły patelnię grillową, nie tylko ze względu na kształt (!) tym razem również.

Można również robić naleśniki na słodko, ale to już chyba standard naleśnikowy, który tu pomijam.

Naleśniki z twarogiem i truskawkami

 Upał, brak apetytu na tzw. "ciężkie posiłki", spowodował moją poranną wędrówkę na rynek (przy okazji skok na działkę, poranne podlanie roślinności), tradycyjnie po jajka, pieczarki, pomidory i inne " zieleniny", których jeszcze nie mam na działce. Brak "pomysłu" na coś innego niż wczorajsze naleśniki, których jeszcze 4 zostały z serem, ale i zostało 8 płatów do obłożenia. Planowałem pieczarki, ale dojrzałem piękne, niemal czerwono-brązowe. Zobaczyłem je w wyobraźni w środku naleśników, no i oczywiście, pieczarek nie kupiłem, w efekcie powstał dzisiejszy obiad, połączony z wczorajszym dało to po 2 podobne, ale jednak inne naleśniki. Fotknąłem tylko swoją porcję tych "nowych".

Składniki

Składników na naleśniki jak i sposobu wykonania nie podaję, jest to już „standard szkoleniowy” każdego adepta sztuki kulinarnej, najlepiej usmażyć takie o grubości 1 - 1,5 mm, tzw. „biszkoptowe”.¹]

Farsz na 10-15 naleśników

* 20 dag twarogu półtłustego;

* 2 żółtka ; ²]

* 1 łyżka cukru trzcinowego;

* ½ łyżeczki cukru waniliowego/wanilinowego;

* 50 dag truskawek;

* tłuszcz do smażenia zawiniętych naleśników.

------ ------ ------ -----

¹] - robi się tak samo jak zwyczajne, tylko białko dodaj ubite na sztywno, potem dokładnie wymieszaj, na wolnych obrotach trzepaczek .

²] – białka możesz ubić i dodać do ciasta, zmniejszając ilość całych jaj.

Wykonanie.

Zrób masę twarogową z twarogu, żółtek i cukrów, rozłóż na naleśniku, na wierzch poukładaj przecięte na 3 części truskawki układając odpowiednio na krokiety:

 lub na ruloniki...

 Polecam ruloniki, mniej kłopotliwe a wygodniejsze w jedzeniu. Smaż na małym ogniu, na maśle , można na klarowanym .

Najlepiej podać z bitą śmietaną.

                                                                      SMACZNEGO

Parówki (nie)jadalne

 Czasami dokonujemy zakupu niezbyt trafionego i w konsekwencji dokonujemy pozornie jedynego słusznego "rozwiązania problemu". Tak można było zrobić i tym razem, tym bardziej że Bos , zdmuchnął by ten specyjał w oka mgnieniu, ale właśnie one stały się kolejnym wyzwaniem kulinarnym.
 Wygrałem, okazały się zjadliwe, a nawet ... smaczniste (nieco inaczej to brzmiało)
 Tytuł przepisu, jak i sam przepis powstał pewnej soboty rano. Kupiłem parówki zupełnie dobre jeśli chodzi o termin przydatności, ale smakowo to producenta powinno się zgilotynować. Córa jest smakoszem każdej parówki, ale tu „diagnoza” była jednoznaczna. 

Niby nic, a tak to się zaczęło ...

Składniki.

Ciasto naleśnikowe:

- każdy ma swój przepis, sporządzamy go tyle ile potrzeba na posiadaną ilość parówek;

ja miałem akurat 10 naleśników i na tyle będzie ten przepis

Farsz:

- 10 parówek cienkich;

- ok 20 dag cebuli;;

- ok 20 dag sera żółtego(gouda, morski);

- ok 200 ml keczupu (ja użyłem własnego wyrobu(!) prawie słoiczek po dżemie na 10 sztuk);

- curry w proszku;

- majeranek ;

- czosnek granulowany;

- sól, pieprz(zielony świeżo mielony)

- tłuszcz do smażenia(olej).

Wykonanie.

 Parówki „roznegliżuj”, włóż na rozgrzany tłuszcz, na patelnię, obsmaż często obracając, postaw patelnię na płytce dystansowej, następnie posyp parówki curry, majerankiem, pokrojoną w piórka cebulę połóż na wierzch, lekko posól, przykryj, zmniejsz ogień pod rozgrzaną juz płytką do prawie minimum, pozostawiamy na ok 30min.

W międzyczasie:ser zetrzyj na grubo.

Zdejmij patelnie z ognia i pod przykryciem pozostaw do wystudzenia , uprzednio posypując powierzchnię cebuli, pieprzem.

Naleśnik posmaruj dość obficie ketchupem, posyp serem i lekko granulowanym czosnkiem, połóż parówkę razem ze znajdującą sie na niej cebulą, zawiń w rulon, lekko spłaszcz.

Teraz pozostaje tylko położyć rulony na patelnię z tłuszczem (pod patelnią oczywiście podkładka dystansowa).

Płomień pod spodem na ½ mocy, obsmaż dwustronnie.

Teraz już nawet parówka w najgorszym wydaniu producenta, staje się jadalna.

Smacznego.

Można konsumować to wykwintne danie z barszczem czystym, pomidorową z kubka(!) jak i surówką, albo z jednym z moich sosów.

Tu panuje już zupełna dowolność.

Naleśniki ze szpinakiem i wątróbką

  Jakby nie patrzyć, co by nie mówić, nie ma chyba nikogo, kto w swoich przepisach nie miał tego standardu kuchennych poczynań.

 Ja też nie jestem żadnym wyjątkiem i w tym repertuarze, mam ich nieco w zapasie i wciąż robię różne odmiany. Jedna z nich poniżej.

Składników na naleśniki jak i sposobu wykonania nie podaję, jest to już „standard szkoleniowy” każdego adepta sztuki kulinarnej, tutaj trzeba wykonać nieco grubsze, najlepiej 1,5-2mm tzw „biszkoptowe”.¹]

Składniki na farsz na 10-15 naleśników

* 50 dag szpinaku świeżego;

* 10 dag masła;

* 50 ml oleju z ryżu;

* 30 dag wątróbki drobiowej;

* 15 dag cebuli;

* 10 dag pieczarek;

* 1 ząbek czosnku;

* 2 jaja;

* 30 dag utartego na grubo, dowolnego sera żółtego;

* sól, pieprz naturalny;

* gałka muszkatołowa;

* tłuszcz do smażenia zawiniętych naleśników.

                   -------------------------

¹]- robi się tak samo jak zwyczajne, tylko białko dodaje się ubite na sztywno, potem trzeba dokładnie wymieszać, na wolnych obrotach trzepaczek . 

Wykonanie.  

Wątróbkę obsmaż przez 10 min. na połowie masła i oleju, poprzecinaj na połowy, dodaj pokrojone w 0,5 cm kosteczkę pieczarki i cebulę podsmaż całość do mocnego zeszklenia cebuli na dość silnym ogniu, przełóż o innego naczynia, odstaw by całość wystygła. Na patelnię dołóż resztę tłuszczów, wrzuć szpinak świeży (lub zamrożony), przykryj i postaw na płytce dystansowej, na średnim płomieniu, aż liście puszczą sok, podduś ok 5 minut, jeśli trzeba odparuj nieco lekko mieszając od czasu do czasu.

Dopraw solą, pieprzem, dodaj rozdrobniony (praską) czosnek, szczyptę startej gałki muszkatołowej i wystudź do letniej temperatury, dodaj jaja, wymieszaj, dodaj ser i dokładnie wymieszaj.

Nakładaj na naleśniki farsz ze szpinaku lekko go rozsmarowując, układaj połówki wątróbki wraz z cebulą , zwijaj w rulonik, boki leciutko zawiń do wewnątrz dla zabezpieczenia farszu (patrz foto), lekko go spłaszczając.

 

Podsmażaj na patelni na dowolnym tłuszczu, podawaj gorące, a do tego możesz podać zimny sos czosnkowy na jogurcie, z dodatkiem dużej ilości posiekanej natki pietruszki.