Halogenowe wątróbki w pieczarkach

  Pomysł na ten przepis powstał dzisiaj, podczas "spacerku" po niedaleko usytuowanej od mojego domu, hali targowej.
Danie proste i mimo mojej jeszcze niepełnej sprawności obu rąk, nie nastręczyło mi trudności w wykonaniu.
Za to smak przewyborny, nie jest potrzebne żadne pieczywo. Zastanawiam się jak smakowałaby pod napój chmielowy, ale to już pozostawiam Tobie.

Składniki. 

* 18 pieczarek średnicy 9-10 cm; ¹]

* 9 dużych wątróbek z indyka; ²]

* 15-20 dag cebuli;

* 1 jabłko;

* 1 łyżeczka pieprzu naturalnego świeżo zmielonego;

* 1 '' majeranku;

* 1 '' mieszanki warzywnej;

* 1 '' bazylii;

* 1 '' szczypioru (użyłem własny suszony);

* 1 '' soli;

* 1 '' czosnku granulowanego;

* 1 łyżka oleju z ryżu;

* 1- 2 łyżka masła klarowanego;

* 50 ml wody.

                  ---     ----     ---

¹] – w mniejszych trudno będzie zmieścić wątróbki;

²] – uznałem jako lepsze ze względu na odżywcze wartości.

Wykonanie.

Wątróbki oczyść („opraw”), jednocześnie rozdzielając je otrzymasz 18 odpowiednich porcji, nakłuwaj każdą z obu stron dość gęsto widelcem, posyp pieprzem i majerankiem, odstaw.

Pieczarki pozbaw trzonów, kapelusze obierz(!) ze skórki, posyp od strony blaszek czosnkiem, ale bez nadmiaru, podana ilość w zupełności wystarczy i odstaw.

Cebulę pokrój bardzo drobno (użyłem rozdrabniacza 2 nożowego), zeszklij na oleju, po „ zdjęciu z ognia” dodaj jabłko starte na grubo,

posól do smaku, dodaj susz warzywny i bazylię, wymieszaj.

Na patelni z masłem szybko obsmaż wątróbkę na silnym ogniu z obu stron .

Do każdej pieczarki włóż przyprawioną cebulę, na wierzch włóż wątróbkę.

Zapiekaj w piekarniku halogenowym: 30 minut, w temp.150 º C, wlej uprzednio na dno wodę,

a 2-3 minuty przed zakończeniem zapiekania posól wątróbkę i po kilku minutach możesz podawać na stół.

Swoje danie zapiekałem piętrowo, dzięki dokupionemu pierścieniowi zwiększającemu pojemność piekarnika.

Wątróbka drobiowa

  Danie to z powodzeniem można stosować również w pewnej diecie, ostatnio mającej niezbyt pochlebne opinie. Nie zabieram głosu w tej dyskusji, uważam tylko, że każda dieta ma swoje wady i zalety, a w każdej powinno się postępować z umiarem i nie popadać w skrajności. Należy pamiętać o tym, że jak nie ma dwóch organizmów idealnych tak nie ma jednakowych reakcji, na taki sam sposób odżywiania się.

 Znajomi którzy spróbowali tak przyrządzoną wątróbkę, zaczęli ją spożywać niemal regularnie, z dodatkami warzywnymi, bez tradycyjnych: ziemniaków i chleba, tak jak im zaserwowałem.

Składniki.

* 40 dag wątróbki z drobiu;

* ½ łyżeczki czosnku granulowanego;

* 1 łyżeczka bazylii;

* ¼ łyżeczki pieprzu ziołowego;

* 20 ziaren czarnuszki;

* 1 średnia marchew;

* 15 dag cebuli;

* 1 owoc papryki świeżej (zielonej);

* ok 1 szkl mleka ( 0,5% tłuszczu);

* ½ kostki mięsnej(Winiary0;

* pieprz naturalny;

* sól w miarę potrzeby.

Wykonanie. 

  Wątróbki oczyść, wypłucz, przesyp czosnkiem,bazylią, pieprzem ziołowym, pozostaw na 4-6 godzin w lodówce.

Na teflonowej patelni obsmaż wątróbkę ( na lekki brąz) wraz z pokrojoną w cienkie plasterki marchewką i cebulą pokrojoną w piórka, wsyp ziarna czarnuszki, podlej połową mleka, przykryj, podduś ok 5 minut, już na małym ogniu.

Dodaj pokrojoną w słupki paprykę, mleko wraz z rozgniecioną kostkę mięsną, pieprz. Dosmażaj na zwiększonym ogniu całość często mieszając, aż odparujesz nadwyżkę wody.
Jeśli trzeba, dopraw solą i pieprzem.

Jako dodatek świeża papryka, ogórek, lub na parze: brokuł, brukselka, fasolka szparagowa.

(Można spożywać w ww. diecie, etap II ).

Naleśniki ze szpinakiem i wątróbką

  Jakby nie patrzyć, co by nie mówić, nie ma chyba nikogo, kto w swoich przepisach nie miał tego standardu kuchennych poczynań.

 Ja też nie jestem żadnym wyjątkiem i w tym repertuarze, mam ich nieco w zapasie i wciąż robię różne odmiany. Jedna z nich poniżej.

Składników na naleśniki jak i sposobu wykonania nie podaję, jest to już „standard szkoleniowy” każdego adepta sztuki kulinarnej, tutaj trzeba wykonać nieco grubsze, najlepiej 1,5-2mm tzw „biszkoptowe”.¹]

Składniki na farsz na 10-15 naleśników

* 50 dag szpinaku świeżego;

* 10 dag masła;

* 50 ml oleju z ryżu;

* 30 dag wątróbki drobiowej;

* 15 dag cebuli;

* 10 dag pieczarek;

* 1 ząbek czosnku;

* 2 jaja;

* 30 dag utartego na grubo, dowolnego sera żółtego;

* sól, pieprz naturalny;

* gałka muszkatołowa;

* tłuszcz do smażenia zawiniętych naleśników.

                   -------------------------

¹]- robi się tak samo jak zwyczajne, tylko białko dodaje się ubite na sztywno, potem trzeba dokładnie wymieszać, na wolnych obrotach trzepaczek . 

Wykonanie.  

Wątróbkę obsmaż przez 10 min. na połowie masła i oleju, poprzecinaj na połowy, dodaj pokrojone w 0,5 cm kosteczkę pieczarki i cebulę podsmaż całość do mocnego zeszklenia cebuli na dość silnym ogniu, przełóż o innego naczynia, odstaw by całość wystygła. Na patelnię dołóż resztę tłuszczów, wrzuć szpinak świeży (lub zamrożony), przykryj i postaw na płytce dystansowej, na średnim płomieniu, aż liście puszczą sok, podduś ok 5 minut, jeśli trzeba odparuj nieco lekko mieszając od czasu do czasu.

Dopraw solą, pieprzem, dodaj rozdrobniony (praską) czosnek, szczyptę startej gałki muszkatołowej i wystudź do letniej temperatury, dodaj jaja, wymieszaj, dodaj ser i dokładnie wymieszaj.

Nakładaj na naleśniki farsz ze szpinaku lekko go rozsmarowując, układaj połówki wątróbki wraz z cebulą , zwijaj w rulonik, boki leciutko zawiń do wewnątrz dla zabezpieczenia farszu (patrz foto), lekko go spłaszczając.

 

Podsmażaj na patelni na dowolnym tłuszczu, podawaj gorące, a do tego możesz podać zimny sos czosnkowy na jogurcie, z dodatkiem dużej ilości posiekanej natki pietruszki.

Wątróbka zapiekana (w Halogen-Oven) na cebuli

Powoli odkrywam zalety halogenowej obróbki, tym razem znów wątróbka z drobiu, ale jakże inna.
Doskonała jako przekąska, lekka kolacja, czy nawet wytworna przystawka.

 Składniki.
 * 8 wątróbek drobiowych;
* 8 dużych plastrów cebuli (grub. 0,5-1,0 cm);
* czosnek granulowany;
* mieszanka suszu warzywnego;
* 1 łyżeczka oliwy/oleju;
* sól, pieprz;
* ok 200 ml wody.
Opcjonalnie:
*- 1 łyżka masła.
Wykonanie.
Wątróbki po dokładnym oczyszczeniu posyp dość obficie czosnkiem, odstaw na parę godzin w chłodne miejsce.
Do misy halogena wlej wodę, postaw niski ruszt, na nim tackę spryskaną olejem, z poukładaną lekko posoloną cebulą i posypaną mieszanką warzywną, na której pokładź wątróbkę lekko wysmarowaną olejem.
Zapiekaj przez 20 minut w temp.180ºC posól i posyp lekko mieszanką warzywną, teraz dopiekaj przez 5 min w temp. 200ºC.

 Po wyjęciu z piekarnika posyp pieprzem. Serwuj z oliwkami.
 Możesz każdą wątróbkę przed podaniem polać odrobiną stopionego masła.

 Smacznego.
 Dysponując dodatkowym wyposażeniem do halogen-oven'owego piekarnika, możesz podwoić ilość wątróbek tylko w połowie zapiekania trzeba dokonać przełożenia "pięter". 
 

Wątróbki drobiowe z jabłkami

 Połączenie wątróbki z jabłkami okazało się trafionym, zresztą, najlepiej ocenić po zrobieniu tego dania, prostego, a jednocześnie bardzo pysznego.
Składniki.

* 60 dag wątróbki drobiowej;

* 30 dag cebuli;

* 2 jabłka winno-kwaśne;

* 15 dag marchwi;

* ok 80 ml oleju z ryżu;

* ⅔ szklanki mąki kukurydzianej;

* ½ łyżeczki pieprzu zielonego mielonego;

* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;

* ¼ łyżeczki curry;

* ½ łyżeczki cząbru;

* - kilka liści szałwii;

* ½ łyżeczki imbiru mielonego;

* 1 ząbek czosnku;

* 1 płaska łyżeczka soli;

* 5 dag masła.

Wykonanie.

Wątróbkę oczyszczoną, dokładnie wymieszaj z mąką , obsmaż na 50 ml oleju, na dość silnym ogniu, podlej lekko wodą,, duś pod przykryciem, na krążku dystansowym.
Jabłka obrane, pozbawione gniazd nasiennych pokrój w dużą kostkę, cebulę pokrój w piórka.
Gdy wątróbka będzie się dusić, na reszcie oleju w woku zeszklij cebulę, dodaj marchew startą na grubo, smaż na intensywnym płomieniu często mieszając, gdy marchew lekko zmieni barwę rozsyp na powierzchni paprykę, cząber i imbir. W małej ilości wody wymieszaj resztę mąki pozostałej po obtoczeniu wątróbki dolej mieszankę do woka, wymieszaj i jeśli trzeba dolej wodę by lekko tylko zakryła warzywa, rozłóż na wierzchu podduszoną wątróbkę wraz z powstałym sosem w którym się dusiła. Posyp po wierzchu pozostałymi przyprawami (oprócz szałwii), po 5 minutach duszenia wymieszaj całość, ....

rozłóż na powierzchni szałwię i jabłka, przykryj, duś na minimalnym ogniu.
Po 10 minutach dodaj masło i czosnek, wymieszaj całość, posól i pozostaw pod przykryciem jeszcze ok.5 minut.

Gotowe.

Uwaga: wbrew pozorom, zachowanie kolejności dodawania przypraw jest bardzo ważne, sprawdziłem: ta kolejność jest najlepsza. 
 

Wątróbka drobiowa z orzechami

Składniki.

* 75 dag wątróbki drobiowej;

* 40 dag cebuli;

* 4 gruszki niezbyt dojrzałe;

* 15 dag orzecha włoskiego łuskanego(podzielonego na „ćwiartki”;

* ¾ szklanki mąki kukurydzianej;

* ½ łyżeczki pieprzu zielonego mielonego;

* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;

* 1 płaska łyżeczka soli

* ok 70 ml oleju z ryżu;

* 2 liście laurowe;

* 2 blaszki liścia lubczyku;

* ¼ łyżeczki cząbru.

Wykonanie.

Gruszki obierz, pozbaw gniazd nasiennych pokrój w ok 1,5 cm kostkę, cebule pokrój w piórka.
Wątróbkę oczyszczoną, dokładnie wymieszaj z mąką , obsmaż na 50 ml oleju w woku, na dość silnym ogniu, podlej lekko wodą, dodaj 2 liście laurowe, duś pod przykryciem, na krążku dystansowym.
W międzyczasie na drugiej patelni, na reszcie oleju zeszklij, nawet „zażółć” cebulkę, potem dodaj (pozostawiając tłuszcz na patelni) do wątróbki na wierzch, nie mieszaj. Wody dolej tyle aby całość wsadu była w powstałym sosie. Dodaj sól, pieprz, paprykę, cząber i lekko wymieszaj.
Na pozostałym tłuszczu obsmaż gruszki, na silnym ogniu, do lekkiego zbrązowienia, dodaj do wątróbki, całość wymieszaj, dodaj blaszki lubczyku oraz orzechy rozkładając je na całej powierzchni.
Po 10 minutach wymieszaj całość jeśli trzeba dopraw i pozostaw pod przykryciem jeszcze ok.5 minut.
Podawaj z kluskami kładzionymi, ziemniakami lub białym pieczywem. Surówka według gustu, ja zrobiłem z lekko kiszonego ogórka, pół na pół ze świeżym, w cieniutkie plasterki z dodatkiem małej cebulki, pieprzu zielonego i odrobiną oleju z pestek z winogron.
 

Gulasz z serc drobiowych, z grzybami

   Nie ukrywam: przepis doskonały, również dla posiadaczy czworonogów(!), ze względu na „odpad”, który ostatecznie sąsiadowi/sierściuchowi można oddać. Mój Bos zjada nawet na surowo kilka kawałeczków.

 Składniki.

Dla 6 osób.

* 60 dag serc kurzych;
* 400 ml słoik grzybów w sosie własnym;

* 3-5 kapeluszy grzybów suszonych;

* 10 dag cebuli;

* 10ml śmietanki do sosów i zup(30%);

* sól;

* ¼ łyżeczki pieprzu czarnego;

* 1 łyżeczka bazylii;

* 2-3 liście laurowe;

* szczypta cząbru, czosnku granulowanego i imbiru mielonego;

* 10 dag masła;

* 50 ml oleju (z ryżu, kukurydziany, słonecznikowy);

* 1 łyżka natki pietruszki.

- lubiący zawiesiste sosy mogą mieć przygotowaną łyżeczkę mąki kukurydzianej.

Uwaga: jeśli ktoś lubi można dolać 50ml wina czerwonego wytrawnego/półwytrawnego.

Wykonanie.
Suszone kapelusze grzybów zalewamy wrzątkiem, odstawiamy, grzybki ze słoika odsączmy, zachowując sok z nich.
Serca odcinamy w części górnej, tej z dodatkiem tłuszczyku ( to na zupkę dla kochanych czworonogów), przecinamy wzdłuż przez obie komory, usuwamy pozostałą krew, dokładnie myjemy.
Serca smażymy na maśle, początkowo na ostrym ogniu,, dodajemy pokrojone w cienkie paseczki suszone grzybki i trzymamy na minimalnym płomieniu, aż do odparowania powstałego sosu (jest to akurat czas na „dochodzenie” grzybków). Po odparowaniu podlewamy wodą pozostałą z moczonych grzybków i dusimy, pod przykryciem, z odrobiną czosnku, jeśli trzeba dolewamy nieco wody.
Cebulę pokrojoną w kostkę przesmażamy na oleju w woku na lekki brąz, dodajemy pokrojone w grube paski, odsączone grzyby ze słoika dość często mieszając podsmażamy, wlewamy sok po odcedzonych grzybach, zmniejszamy płomień do minimum, przykrywamy.
Serca podduszone, przekładamy wraz z tłuszczem do woka z grzybami i cebulą. Tu możemy dolać wino. W razie potrzeby dolewamy nieco wody, dodajemy pozostałe składniki/przyprawy, oprócz soli i dusimy do miękkości.
Gdy już serca są miękkie dodajemy śmietanę, zagotowujemy i serwujemy z białym pieczywem lub ryżem na sypko. Jeśli ktoś lubi cięższy sos może dodać łyżkę mąki kukurydzianej wymieszanej w ½ szkl wody.
UWAGA:
Pamiętajmy, że grzyby były solone już. Jeśli dodajemy grzyby mrożone (nie robiłem nigdy ) to również sól dodajemy na końcu, razem z pietruszką.
Czasu duszenia nie podaję, jest bardzo różny trwa od 30-60 minut, zależy od zakupionych serc: chyba rozmrożone(?) chyba trzeba dłużej dusić.



UWAGA:
Pamiętajmy, że grzyby w sosie własnym, jako przetwory były już solone. Jeśli dodajemy grzyby mrożone (nie robiłem nigdy ) to również sól dodajemy na końcu, razem z pietruszką. Jeśli ktoś lubi cięższy sos może dodać łyżkę mąki kukurydzianej wymieszanej w ½ szkl wody.
Czasu duszenia nie podaję, jest bardzo różny trwa od 30-60 minut, zależy od zakupionych serc: chyba rozmrożone(?) chyba trzeba dłużej dusić.