Surówka z ogórków

 Doskonała surówka do dań mięsnych, zrobiłem po raz pierwszy do wątróbki z orzechami, zdała egzamin przy innych potrawach mięsnych.
Składniki.

* 2 ogórki małosolne(lub kwaszone);

* 2 ogórki świeże;

* 1cebula wielkości (śr.3-4 cm);

* 1łyżeczka oliwy lub oleju z pestek winogron;

* ¼ łyżeczki octu balsamicznego;

* szczypta („w trzy palce”) cukru;

* ¼ łyżeczki pieprzu zielonego( świeżo zmielonego).

Wykonanie.
Ogórki pokrój w jak najcieńsze plasterki (świeże obierz ze skórki), wymieszaj i odstaw.
Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka, lekko posyp cukrem, wymieszaj, odstaw na 5 minut.
Połącz wszystkie pozostałe składniki z ogórkami, dodaj cebulę, wymieszaj, lekko ugnieć całość, odstaw na 10-15 minut w chłodne miejsce.

Kluski smażone Trzy Zboża

 Przepis ten powstał w dość śmieszny sposób. Na dworze zimno i plucha, już prawie Wielkanoc, a w domu do obiadu, na skutek zmiany planów, nie było odpowiedniej ilości ziemniaków.
Składniki.

Ciasto:

 * 1 szkl. mąki pszennej;

 * 1szkl.  „      kukurydzianej;

 * 1szkl. ryżu;(+2 szkl wody)

 * 1 jajko;

 * 1 szk. mleka;

 * 4 dag drożdży;

 * 10 ml oleju;

* ¼ łyżeczki soli;

 * ½ łyżeczki cukru;

 * ¼ łyżeczki curry;

 * ewentualnie ok. ½ szk. wody letniej! przegotowanej. 
Do smażenia :
 * ¾ l oleju: ryżowy(b. wysoka temp. dymienia!), kukurydziany ( lub inny, wg uznania/przyzwyczaj.

(Użyta/podana "miarka" to  szklanka o poj 250 ml.)

Wykonanie.

Ryż zalej 2-ma szklankami wody, (nie sól !) ugotuj, (ryż ma być„al dente”) ostudź do temp pokojowej.

 W międzyczasie sporządź, w sposób uproszczony, ciasto drożdżowe: nastaw drożdże do wzbudzenia (mleko, łyżka mąki pszennej, cukier, pokruszone drożdże) w garnuszku, który wstaw do większego  z letnią wodą.

 Mąki obie wymieszaj, w większej misce, dodaj sól, curry, jajko, olej, mieszaj wszystko do wytworzenia się dość drobnych grudek, wlej drożdże, dodaj ryż i dokładnie wymieszaj.

Pozostaw do wyrośnięcia.(ok. 30-40min)

Ciasto po wyrośnięciu winno mieć konsystencję ciasta  mniej więcej jak na kluski kładzione. Jeśli trzeba dolej nieco wody, dokładnie jeszcze raz wymieszaj.

Olej podgrzej i gotuj/smaż (średni ogień) formując jak zwykłe ale nieco mniejsze, kluski kładzione, każdorazowo maczając łyżkę w oleju, zawsze wkładając jedną pełną warstwę. Po delikatnym przemieszaniu uzyskasz równomierne obsmażenie „klusek” na całej powierzchni . Po lekkim zbrązowieniu, łyżką cedzakową wyjmij kluski na sito do obcieknięcia .

Z czym podać(?), w dniu pierwszego sporządzenia (piątek Wielkopostny), podałem z rybą smażoną; kalafiorkiem i brokułem z wody.

Można podawać również na słodko z sosem budyniowym, czekoladowym(!), jedzone na słodko „z ręki” lepiej smakują niż z widelca.

Śledź kuchcika

 Kolejne, jedno z wcieleń mojej ulubionej ryby, którą traktuję jako rybę królewską. Może niesłusznie używam tego tytułu, ale nie ma chyba innej ryby którą można przyrządzać na tak wiele sposobów i smaków. 

 Sam w domu jestem jej zjadaczem i przeciętnie znika z mojej przyczyny 1-1,5 kg tygodniowo, przeważnie jako ulubione śniadanie, zawsze w dwóch różnych przepisach  Również w tym wydaniu czasem jest sporządzany, chociaż pierwszy raz był sporządzony kiedyś na stół wigilijny.

Składniki.

* 6-7 płatów śledzia matiesa ; (handlowe wiaderko z masą śledzia 400g);

* 10 dag pieczarek małych;

* 10-15 dag cebuli;

* 150 ml koncentratu pomidorowego;

* 300 ml oleju;

* 20 ml musztardy;

* 5 liści laurowych;

* 5 ziaren ziela angielskiego;

* ½ łyżeczki papryki mielonej słodkiej;

* po 1/6 łyżeczki płaskiej pieprzu zielonego naturalnego świeżo zmielonego i cukru.

Wykonanie. 

Płaty śledzia nie mocz, a tylko porządnie wypłucz, wysusz papierowym ręcznikiem, lekko wyciskając z nich wodę.

Posmaruj wewnętrzną stronę płatów musztardą, lekko nożem wciskając ją w pory śledzia.

Olej wlej do garnka i powoli doprowadź do wrzenia, w międzyczasie pieczarki pokrój na plastry 2-3mm (razem z ogonkami), cebulę pokrój w piórka.

Wrzuć oba składniki do oleju, po 5 min. gotowania/duszenia(?) na wolnym ogniu, dodaj koncentrat, oraz resztę składników, 5 minut pogotuj mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia i pozostaw do powolnego wystygnięcia.

Pokrój płaty na 2-3 cm kawałki i układaj w naczyniu na przemian ze sporządzonym i wystudzonym(!) „sosem”, posmarowaną stroną do góry.

Odstaw na dobę w chłodne miejsce.

Do przechowania doskonale nadają się wiaderka po matiasach, tu potrzebne są dwa wiaderka po matiesach (o poj.. 800/400< masy śledzia).

Śledź pieczarkowy w oleju

Składniki.

* 6 płatów śledzia (matias);
* 30 dag pieczarek;
* 15 dag cebuli;
* 250 ml oleju (słonecznikowy);
* 20 ziaren pieprzu zielonego,świeżo zmielonego;
* oregano, bazylia, estragon ilości wg upodobań;
* 1 łyżka grubo pokrojonej natki pietruszki.

Wykonanie. 

  Płaty śledzia ( po lekkim!) wymoczeniu i "wyciśnięciu" wody w ręcznik papierowy, pokrój  w poprzek na 1-2 cm kawałki, przesyp przyprawami, pietruszką i odstaw.
  Pieczarki, małe pozostaw w całości, większe pokrój na cząstki duże w 3-5 mm plasterki wrzuć do wrzątku (nie sól) na 3-5 minut, przelej zimną przegotowaną wodą, ostudź. Cebulę pokrój w piórka. Trochę oleju dobrze podgrzej na patelni, wrzuć  cebulę, podgrzewaj mieszając lekko, aż cebula się lekko(!) zeszkli. Nie smaż!
  Szybko ostudź, dodaj z ostudzonymi pieczarkami  do śledzia, wymieszaj, dolej resztę oleju, jeśli trzeba dolej możesz więcej oleju dolać, tak aby całość była przykryta.
Odstaw na 2-3 godziny i ... smacznego.

 

Śledź mozaikowy w oleju

Składniki.

* 1,0 kg płatów śledzi solonych (matiasy);
* 0,3 kg cebuli(średniej wielkości);
* 4 -5 owoców papryki, różne kolory;
* 1/2 jabłka winno-kwaśnego;
* 0,5 l oleju słonecznikowego lub z pestek winogron;
* po 1 łyżeczce oregano i  bazylii;
* 1/3 łyżeczki pieprzu  zielonego(!!!)
* 5 listków laurowych (mogą być połamane)
* 10 ziaren ziela ang.;
* szczypta cukru ( w trzy palce).

Wykonanie.

Śledziowe płaty wypłucz kilkakrotnie „do czystej wody”, następnie mocz 2 godziny, co 30 min. zmieniaj wodę. Jeśli masz kupione w małych wiaderkach to wymagają mniej moczenia. Po zakończeniu moczenia porządnie odsącz wodę, resztę wody „wyciśnij” w ręczniki papierowe. Płaty pokrój (w poprzek)w paski 1-1,5 cm, posyp bazylią, oregano świeżo zmielonym/zmiażdżonym pieprzem,dodaj liście laurowe i ziele, całość wymieszaj, odstaw na 20 min. Jabłko obierz, utrzyj na grubo i w małym naczyniu zalej lekko olejem (jabłko nie ciemnieje). Cebulę w cienkie piórka+ cukier, wymieszaj,- najlepiej ręką leciutko(!), żeby rozdzielić piórka. Paprykę(oczywiście bez nasion) -najpierw na 4części i potem w cienkie paski, lub w kwadraciki, tu panuje dowolność. Wszystko połącz razem, wlej olej, wymieszaj, już nie ręką, odstaw na 2-3 godziny, od czasu do czasu przemieszaj i lekko uciskaj, żeby całość była w oleju.

Pieczywo do tego... każde, ja wolę pieczywo grahama.

Smacznego.