Ogórkowo - paprykowe sałatki na zimę

  Czas robienia przetworów już właściwie zaczął się, jeszcze świeże ogórki niezbyt wyrośnięte można kupić na rynku, lub zebrać w ogródku. Papryki różnego stopnia "słodyczy" w skali Scoville'a już pojawiły się również, ale można użyć suszone. Jeżeli masz możliwość, zasusz sobie kilka owoców, trzymaj w słoiku w ciemnym miejscu, zawsze przydadzą się.
  Dzisiaj proponuję  dwie sałatki: łagodną i ostrą. Zapewniam, że oprócz stopnia ostrości, mają również, mimo pozorów, nieco odmienne smaki, lecz nie wiem dlaczego.

Składniki.

* 1,75 kg świeżych ogórków(najlepiej niezbyt wyrośnięte);

* 0,5 kg cebuli;

* 1,5 kg owoców papryki;

* 25 g soli;

* 10 g cukru;

* 1 łyżeczka pieprzu czarnego/zielonego mielonego;

* 20 liści laurowych;

* 10 ziaren ziela angielskiego;

* 1 łyżeczka nasion kopru;

* 100 ml oleju z pestek winogron;

* 0,5 l octu winnego/jabłkowego; ¹]

* 0,5 l wody.

Opcjonalnie:

* 3 strączki ostrej papryki (Anaheim, Fresno, Serrano, Habanero), może być suszonej.

Oraz jako opakowanie:

- 12 słoiczków (300 ml)po dżemie.

--- --- --- --- ---

¹]- można pół na pół z octem spirytusowym

 Wykonanie.

Przygotuj zalewę: liście laurowe i ziele angielski gotuj 10 minut w 0,5l wody, dodaj ewentualnie ocet spirytusowy i tylko zagotuj,wystudź i odcedź.

Ogórki dokładnie umyj, wyrośnięte(ale bez zbyt dużych gniazd nasiennych) obierz, średnie pozostaw ze skórką, poszatkuj na grubość 1,5-2 mm, paprykę pokrój w paski tej samej grubości, cebulę w piórka nieco cieńsze, całość wymieszaj z solą , cukrem oraz pieprzem i nasionami kopru. Pozostaw na 1-2 godziny , co jakiś czas delikatnie przemieszaj.

Do odcedzonego wywaru z liści i ziela dodaj olej, ocet winny/jabłkowy, dodaj do sałatki, wymieszaj i pozostaw na 1 godzinę „do przegryzienia”.

Wkładaj do słoiczków, do 6 z nich wkładaj po pół papryczki ostrej (możesz więcej ale to już rzecz gustu i własne ryzyko) z boku na ściance słoiczka (tak by były widoczne celem rozpoznania zawartości) i uzupełnij słoiczki sokiem powstałym podczas wstępnej obróbki.

Pasteryzuj (temp. 80-85 º C) przez 7-10 minut.

Omlet portulakowo - parówkowy

 Jesteśmy rodziną "jajożerną", omlety, naleśniki, jajecznica w różnych odmianach , (ulubiona z pomidorami!), to niemal standard ... gdy nie wiadomo co zjeść na śniadanie. 
 Omlety w zależności od nadzienia, obowiązkowo mniej lub bardziej podpieczone, składane lub zawijane.
  Proponuję dziś nieco inny, właściwie tylko w sezonie możliwy do zrobienia, właśnie z portulaką, w wersji "kiełbasianej" lub jarskiej.

Składniki.

* 2 jaja;

* 1 łyżeczka mąki kukurydzianej;

* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej;

* 2 łyżki mleka;

* 1 łyżka oleju z ryżu, lub masła klarowanego;

* 3 szkl. liści portulaki wraz z młodymi(!) łodyżkami, niezbyt drobno pociętymi ; ¹]

* 1-2 ząbki czosnku;

* 5 dag sera żółtego;

* ok10 dag kiełbasy parówkowej/serdelków (nie parówki!);

* sól , pieprz, szczypta startej gałki muszkatołowej .

_______________________________

¹] w wersji jarskiej (bez kiełbasy) zwiększ ilość portulaki do 5 szklanek i dodaj jedno jajo roztrzepane z 1 małą łyżeczką mleka.

Wykonanie.

Farsz.

Kiełbasę pokrojoną w słupki lub b.cienkie plasterki, obsmaż waz z połową oleju/masła szybko na silnym ogniu, liście portulaki po sparzeniu na sicie wrzątkiem, dodaj do kiełbasy, posól, dopraw pieprzem, gałką muszkatołową i po ok 5 minutach dodaj czosnek przepuszczony przez praskę, żółtko. Całość dokładnie wymieszaj, odstaw z ognia. Trzymaj pod przykryciem, na rozgrzanym krążku dystansowym.

Omlet. (Na patelni o średnicy dna 26 cm).

Ser zetrzyj na grubych ząbkach tarki. Białka obu jaj ubij na sztywno dodając nieco soli, dodaj jedno żółtko, obie mąki, wymieszaj całość. Dodaj mleko i po dokładnym wymieszaniu wraz z połową oleju/masła stopionego wylej na patelnię, rozprowadź na całej powierzchni, przykryj i pozostaw na krążku dystansowym, na średnim ogniu. Obsmaż z jednej strony, przewróć na drugą stronę posyp całość utartym serem, przykryj na ok 2-3 minuty.

Następnie cały farsz z drugiej patelni wyłóż na wierzch, zawiń i podaj.

Możesz podać tradycyjnie tylko złożony ale „zrolowany” zjada się lepiej(wygodniej?).

Jako uzupełnienie dodaj pomidory obrane ze skórki.

Sałatka zielona zimowa

 Najwyższy czas zastanowić się, wybrać co władować na zimę do słoików, robiąc próbny słoik. Zawsze tak robię, otwieram słoik po dwóch, trzech tygodniach i podejmuję/my (!) decyzję, no i oczywiście sporządzam przepis, nanosząc uprzednio poprawki.
  Oto jeden ze sprawdzonych (nie tylko w naszym domu!) przepisów na przetwory.

Składniki.

*2 kg cukinii nie przerośniętej

* 2 kg ogórków nie przerośniętych, a nawet malutkich(!);

* 0,3 kg cebuli;

* 0,1 kg marchwi;

* 1 szkl szczypiorku;

* 20 liści laurowych;

* ok 40 ziaren ziela angielskiego;

* 250 ml wody; ¹]

* 0,5 l octu jabłkowego; ¹]

* 1 łyżeczka octu balsamicznego;

* 50 ml oleju z pestek winogron, lub z ryżu

* sól (ok 1 łyżki),

* cukier(1 łyżeczka),

* pieprz naturalny(użyłem zielony), świeżo zmielony(1 czubata łyżeczka ).

---------------

¹] – można zmienić proporcje, gdyż ocet jabłkowy jest mniej ostry , a i z warzyw dużo cukrów osłabia kwasowość.

Wykonanie.

Sporządź wywar z wody liści i ziela angielskiego, gotuj ok 15 minut, wystudź.

Cukinię i ogórki pokrój w niezbyt cienkie plasterki, małe ogórki(4-5 cm przecinaj tylko na pół, mniejsze 2-3 cm pozostaw w całości, marchew zetrzyj na tarce w najgrubsze wiórki, całość posól wymieszaj. Cebulę pokrój w piórka, lekko posyp cukrem, wymieszaj i po 10 minutach dodaj do zielonej części sałatki. Wlej sporządzony wywar z liści i ziela. Pozostaw na dwie godziny, co jakiś czas przemieszaj.

Dodaj wszystkie pozostałe składniki, (dopiero teraz ocet!) wymieszaj, pozostaw znów na dwie godziny, dokonaj „degustacji” dopraw jeśli taka będzie potrzeba, pakuj w słoiki, pasteryzuj przez 10 minut w temp. 80 - 85 stopni C.

Czego jest więcej ...

Dzisiejszy poranny wypad na działkę, godzina 6;20, temp 26 stopni,  podlanie około 1 godziny, temperatura już o dwa stopnie wyższa. Łyk wody z lodówki i kilka śliwek już dojrzałych zrywam , uciekam, bo za paręnaście minut mam rehabilitację ... około 3 godzin, a pot już strumieniem po kręgosłupie spływa, aż do "rowu mariańskiego".
Czego więcej: owoców czy liści?

 Minionej niedzieli Boss poznał na działce nowego kolegę, dali sobie nawet pyska:

Przetwory: koper suszony

  Nie jest to żaden przepis, ale ... jeszcze jeden sposób na przetworzenie jeszcze raz czegoś, co w sprzedaży przypraw, ziół, nawet  najbardziej znanych firm nie umywa się jakością do własnych wyrobów.
  Chociażby upływ czasu od wysuszenia do zamknięcia w słoiku trwa tylko 3-5 minut. Jedyny warunek: posiadanie suszarki do warzyw i owoców, ponieważ suszenie tradycyjne " na wolnym powietrzu, w przypadku wielu ziół, warzyw,  a tym bardziej kopru daje właśnie mizerne rezultaty, co piszący te słowa stwierdził i sprawdził sam "na własnej skórze". Rada dodatkowa: wszystkie zioła, przyprawy tracące szybko swój aromat, pakujmy raczej w mniejsze słoiczki, jak najmniejsze, szybciej zużyjemy. Ja pakuję w większe, a potem uzupełniam do bezpośredniego użycia w małe słoiczki.( Patrz tutaj.)

 A do czego używać(?), do wszystkiego jako zwykły koper, a nawet do przyprawiania mięs, czy do twarożków, mieszanek ziołowych itd.itd.itd. ...

Sałatka letnia

Banalna, szybka w zrobieniu ale  ... niesamowicie pyszna na każdą okazję, również jako lek na upały ... i wiele innych zalet.

Składniki ( na 3 porcje).

* 3 ogórki małosolne(!);

* 3 ogórki świeże;

* 1 cebula średniej wielkości;

* 3 średnie pomidory;

* 1 owoc papryki dowolnego koloru;

* 3 jaja na twardo;

* 50 ml oleju z pestek winogron;

lub 200 ml jogurtu greckiego/śmietany bardzo gęstej;

* sól, pieprz zielony świeżo zmielony, do smaku.

Jako narzędzie, mini szatkownica, na załączonym zdjęciu widać grubość: wykałaczkę tnie na pół ...

Wykonanie.

Wszystkie składniki najpierw dobrze lepiej schłodzić!

Ogórki pokrój w jak najcieńsze plasterki, (surowe najpierw obierz jeśli odmiany ”gruboskórnej”), cebulę w jak najcieńsze piórka, tak samo paprykę, a pomidory w kostkę, dopraw, solą i pieprzem dodaj olej/jogurt/śmietanę.

Możesz podawać od razu. Nam najlepiej smakuje wersja "olejowa", z chlebem razowym, dodatkowo lekko podpieczonym w tosterze.

.

SMACZNEGO

Naleśniki z twarogiem i truskawkami

 Upał, brak apetytu na tzw. "ciężkie posiłki", spowodował moją poranną wędrówkę na rynek (przy okazji skok na działkę, poranne podlanie roślinności), tradycyjnie po jajka, pieczarki, pomidory i inne " zieleniny", których jeszcze nie mam na działce. Brak "pomysłu" na coś innego niż wczorajsze naleśniki, których jeszcze 4 zostały z serem, ale i zostało 8 płatów do obłożenia. Planowałem pieczarki, ale dojrzałem piękne, niemal czerwono-brązowe. Zobaczyłem je w wyobraźni w środku naleśników, no i oczywiście, pieczarek nie kupiłem, w efekcie powstał dzisiejszy obiad, połączony z wczorajszym dało to po 2 podobne, ale jednak inne naleśniki. Fotknąłem tylko swoją porcję tych "nowych".

Składniki

Składników na naleśniki jak i sposobu wykonania nie podaję, jest to już „standard szkoleniowy” każdego adepta sztuki kulinarnej, najlepiej usmażyć takie o grubości 1 - 1,5 mm, tzw. „biszkoptowe”.¹]

Farsz na 10-15 naleśników

* 20 dag twarogu półtłustego;

* 2 żółtka ; ²]

* 1 łyżka cukru trzcinowego;

* ½ łyżeczki cukru waniliowego/wanilinowego;

* 50 dag truskawek;

* tłuszcz do smażenia zawiniętych naleśników.

------ ------ ------ -----

¹] - robi się tak samo jak zwyczajne, tylko białko dodaj ubite na sztywno, potem dokładnie wymieszaj, na wolnych obrotach trzepaczek .

²] – białka możesz ubić i dodać do ciasta, zmniejszając ilość całych jaj.

Wykonanie.

Zrób masę twarogową z twarogu, żółtek i cukrów, rozłóż na naleśniku, na wierzch poukładaj przecięte na 3 części truskawki układając odpowiednio na krokiety:

 lub na ruloniki...

 Polecam ruloniki, mniej kłopotliwe a wygodniejsze w jedzeniu. Smaż na małym ogniu, na maśle , można na klarowanym .

Najlepiej podać z bitą śmietaną.

                                                                      SMACZNEGO