Buraczki zimowe w trzech smakach

 Przepis ten jest z działu "przetwory", ale można go robić przez cały rok,  teraz można również jako przygotowanie dodatku na stół Wielkanocny.

Składniki.

* 2,5 kg buraków;

* 20 dag fenkułu;

* 20 dag cebuli;

* 10dag chrzanu; (można więcej wg gustu)

* 0,75 l octu jabłkowego;

* 0,5 l wody;

* 20 g pieprzu zielonego w ziarnach;

* liście laurowe;

* gorczyca w ziarnach;

* sól, łyżeczka cukru, kminek w ziarnach.

* kilkanaście liści czarnej porzeczki.

Wykonanie. 

Z 1,0 kg buraków surowych wykonaj sok przez sokowirówkę, wymieszaj z wodą i octem.

Cebulę pokrój w dość grube pióra. Stosuję krojenie wzdłuż na „ósemki”.

Fenkuł pokrój w cienkie piórka.

Pozostałe buraki ugotuj, „wyłuskaj” ze skórki i pokrój w słupki (jak w grubsze frytki), posyp solą i cukrem, delikatnie wymieszaj, odstaw.

Podziel ilość słoików na trzy części:

- do jednej części dodaj fenkuł i kilka piór cebuli;  

- do drugiej po ¼ łyżeczki kminku i po 4 -5 liści porzeczki, oraz cebulę 1/5 pojemności słoika; 

- do trzeciej po 2 łyżeczki chrzanu i nieco mniej niż ¼ łyżeczki kminku.

Do każdego słoiczka dodaj po dwa liście laurowe, po ¼ łyżeczki gorczycy, kilka ziaren lekko zgniecionego zielonego pieprzu.

Teraz do każdego słoika powkładaj do pełna buraczki, lekko wstrząsaj by ułożyło się jak najwięcej, zalewaj sporządzoną zalewą, a jeśli zabraknie zalewy możesz dolać samego octu lub sporządzić dodatkowo mieszankę wody z octem i uzupełnić zalewę.

Pasteryzuj 15 minut w temp. 85-90ºC.

 Zdjęcie przedstawia moje pierwsze próby z tym przepisem z roku 2007, podany wyżej jest już kolejnym wydaniem, w tym drugi raz z rzędu powtórzonym, jako najlepszym i to w opinii moich Trzech Pomarańcz. 

Czy takie będzie również Twoje zdanie, poczekam na Twoją opinię.

Musztarda cebulowa naturalna

 Kolejna odmiana musztardy, zrobionej ponad dwa miesiące temu. Ostatni słoiczek trzymany w lodówce, właściwie tylko po to by sprawdzić, jak się sprawi po takim czasie.
 Musztarda zyskała: straciła swój ostry smak jaki ma po kilkudniowym odstaniu, jest delikatniejsza przy zachowaniu smaku i delikatnego aromatu cebuli.
 Jak i inne moje"pomysły" mogę i ten polecić z czystym sumieniem.
 Łatwo również zauważyć, że nie ma w niej cukru, tak więc można ją (chyba?) stosowac przy różnych dietach.
Składniki. 

* 40 g gorczycy;

* 100 g cebuli suszonej;

* 1/8 płaskiej łyżeczki kminku mielonego;

* 1/8 płaskiej łyżeczki kardamonu mielonego;

* 1/2 płaskiej łyżeczki imbiru mielonego;

* 1/2 płaska łyżeczka curry;

* 1/8 płaskiej łyżeczka gałki muszkatołowej startej;

* 100 ml octu jabłkowego;

* 100 ml octu winnego;

* 20 ml octu balsamicznego;

* 10 ml oleju lnianego;

* 100 ml wody przegotowanej zimnej;

* 1/2 płaskiej łyżeczki soli morskiej;

* 2 płaskie łyżeczki glukozy krystalicznej.
Wykonanie. 

Gorczycę i cebulę zmieloną na pył wsyp do słoika o poj. 400ml zalej wodą, dodaj 1 łyżeczkę glukozy, wymieszaj, zakręć słoik, pozostaw do wchłonięcia. Dodaj resztę zmielonych składników, zalej octami, wymieszaj, zakręć pozostaw do czasu wchłonięcia octu w temperaturze pokojowej. Dodaj ocet balsamiczny, dokładnie wymieszaj. Jeśli uważasz że musztarda jest za gęsta dolej nieco przegotowanej zimnej wody.

Wstaw do lodówki, po 12 godzinach trzymania w lodówce masz gotową musztardę. Jeśli trzeba dodaj resztę glukozy.

Musztardę w tym składzie można używać przy diecie Dukana.

UWAGA: (podobna do poprzednich przepisów na moje musztardy);

- musztarda jest ostra można ją już konsumować, ale można łagodzić jej smak (ilość bierz wg doraźnych potrzeb): miodem, żurawiną, koncentratem pomidorowym, majonezem, śmietaną(!) i innymi dodatkami, komponując musztardy według własnego gustu, smaku czyli własnej fantazji..

Ważne:

-musztarda nie zawiera żadnych środków chemicznych, konserwantów jak i pospolitego cukru(!).
 Dokonywałem prób smakowych z musztardami kupnymi, moje musztardy wygrywają, chyba ze względu na ocet spirytusowy stosowany w przemyśle. Oczywiście skład pozostałych dodatków  ma niewątpliwie duże znaczenie.

                                                                   

Tarta na wiśniach

   Raz na jakiś czas trzeba być najzwyklejszym lasuchem, a nie ukrywam, jestem jednym z nich. Z jednkowym apetytem wcinam śledzia, jak i tort, golonkę czy czekoladę, zupę nic, i flaczki.
   Czas na coś innego, na coś na deser, niezbyt słodki ale ... kalorie swoje posiada. Tak twierdzą, ale to nieprawda (chyba).
Składniki.
Ciasto.

* 30 dag mąki pszennej(typ500);

* ½ szkl. płatków owsianych zmiksowanych;

*12,5 dag masła;¹)

* 10 dag cukru pudru;

* ok 100 ml śmietany (może być lekko kwaśna);

* 1 żółtko.

Obłożenie.

* 1 budyń wiśniowy;

* ½ l mleka;

* 2 łyżki cukru (jeśli budyń jest bez cukru),

* 7,5 dag masła; ²)

* 2 „Śnieżki” + mleko do niej;

* ½ puszki ananasa w plastrach;

* ½ puszki brzoskwiń w syropie;

* 1 galaretka brzoskwiniowa;

* 1 słoiczek wiśni z konfitur .

........................

¹) jest to 5/8 kostki 200 g łatwo więc „odważyć” nożem.

²) pozostałe masło z kostki 200g.
Wykonanie. 

Zagnieć ciasto z wszystkich składników, włóż na 1 godzinę do chłodziarki.

Wyłóż ciastem formę do tarty, ponakłuwaj je dość gęsto widelcem

piecz w temp 200º C ( z termoobiegiem. 180º C), ok 30 min (na złoto).

Podczas pieczenia ugotuj budyń wystudź, „robotkiem” z trzepaczkami roztrzep, dodając masło.

Po upieczeniu ciasta wystudź je lekko, wyłóż na wierzch budyń i rozprowadź równomiernie i wyłóż na wierzch wiśnie, lekko powciskaj w masę budyniową.

„Śnieżkę” ubij, wyłóż na wierzch zachowaj nieco do dekoracji.

Odsączonymi owocami i wiśniami udekoruj powierzchnię tarty, (patrz foto) polej całość delikatnie stygnąca już galaretką (nierówności wcale nie będą szpecić deseru), wstaw do porządnego schłodzenia.

Gotowe, podawaj na stół.

                    

Surówka z kapusty pekińskiej

  Nic niby nowego, ale czasem z kromką suchego chleba razowego zjadam na kolację. Również doskonały dodatek do obiadu.
Składniki.   
* 1 główka kapusty pekińskiej;
* 1 marchew 15-20 cm;
* 2-3 cm korzenia imbiru;
* 1 łyżeczka bazylii suszonej (dodałem czerwoną);
* 50 ml octu jabłkowego;
* szczypta kminku mielonego;
* szczypta cukru;
* ½ szkl żurawin suszonych;
* 1duża cebula (6-8cm);
* 50 ml oleju z pestek winogron / oliwy;
* ¼ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo mielonego;
* ¼ łyżeczki czosnku granulowanego;
* 6-8 ziaren orzecha włoskiego;
* 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.
Wykonanie. 

Z zewnętrznych liści powycinaj nerwy do wykorzystania w innych potrawach, odcięte części wraz z kapustą poszatkuj na dowolną grubość, posól dodaj ocet, ugnieć i odstaw.

Cebulę pokrój w cienkie piórka i posyp cukrem wymieszaj , marchewkę zetrzyj na tarce w drobny wiór, imbir tak samo, żurawiny i orzechy posiekaj.

Dodaj wszystkie składniki wraz zresztą przypraw do kapusty, wymieszaj całość, lekko ugnieć, odstaw w chłodne miejsce na 1-2 godziny.
                                                                                        

Musztarda imbirowo kolendrowa

  Musztarda ta, o tym smaku, przeszła w moich rękach czyli kuchni, już kilka przeobrażeń w stosunku do pierwowzoru  sprzed 4 lat. To jest wersja, która stosuję już od ponad roku.
Składniki. 

* 20g (opakowanie) gorczycy w ziarnach;
* 60g gorczycy mielonej;
* 1 łyżeczka kolendry w ziarnach;
* 1 łyżeczka imbiru mielonego;
* 70-80 ml ciepłej wody (ok40ºC) przegotowanej;
* 100 ml octu jabłkowego;
* 50 ml majonezu o niskiej zawartości tłuszczu;
* 1 łyżeczka octu balsamicznego;
* ½ łyżeczki maggi lub sosu sojowego.

Wykonanie. 

  Ziarna gorczycy i kolendry mocno pokrusz/zmiażdż, nie miel(!), wsyp do słoiczka poj. 400ml, wsyp też gorczycę mieloną zalej ciepłą wodą, po ostygnięciu dolej ocet, imbir i maggi/sos sojowy, dokładnie wymieszaj, dodaj majonez, po wymieszaniu zakręć słoiczek, odstaw na ok. 2 doby.

  Jeśli musztarda będzie zbyt „sucha” dodaj octu z wodą zimą wodą, w równej proporcji.
Uwaga:
Bardzo pikantna, łagodzić możesz zwiększając ilość majonezu.

Śledź z kapustą pekińską

 No i wstawiam trzeci przepis, który powstał w głowie podczas pobytu w szpitalu, natychmiast po wyjściu "na wolność" wcielony w życie i po dzisiejszej degustacji porannej wstawiam z czystym sumieniem, z dopiskiem: naprawdę pyszny. Czekam na ikrę i wieczorem wykończenie wszystkich śledzi. Chyba trzeba będzie robić nowe, coś nie mam wiadomości, że jest ikra.

Składniki.

* 4 płaty śledzia;
* ½ łyżeczki musztardy;
* 50 ml octu jabłkowego;

* 1 duża cebula;
* ⅔ owocu papryki czerwonej;
* 1 łyżeczka bazylii czerwonej; ½ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo zmielonego;
* sól, ilość „w trzy palce”;
* 150 ml oleju z pestek winogron.
* 5-7 liści kapusty pekińskiej;
*

Wykonanie.

Wymoczone , zależnie od nasolenia, płaty śledzia pokrój w poprzek na 1,5 cm paski, wymieszaj z octem, musztardą i pieprzem, odstaw.

Liście kapusty, pozbawione grubszej części (nerwów)pokrój dowolnie ale niezbyt grubo, dodaj pokrojoną w paski paprykę i w piórka cebulę, lekko całość posól, wymieszaj, ugnieć lekko, odstaw na 10-15 minut. Dodaj śledzia, bazylię, olej, wymieszaj całość, odstaw na 3-4 godziny w chłodne miejsce.                                      

Śledź z nerwem liścia kapusty pekińskiej

  Podaję, zgodnie z wczorajszym zapisem, drugą z trzech wersji, śledzia czyli Ryby Królewskiej. Tu przyznaję się, z wczorajszego z orzechem niewiele zostało, a i ten też prawie na wykończeniu. Koledze za bardzo smakowały obie wersje. Na trzecią już zapowiedział się na jutro, ale obiecał dostarczyć ikrę ze śledzi solonych, na "polski kawior".
  Inaczej dostanie "ucho od śledzia".
Składniki. 
* 4 płaty śledzia;
* 1 łyżeczka czubata musztardy;
* 1 duża cebula;
* 1 łyżeczka bazylii czerwonej;
* ½ łyżeczki pieprzu czarnego świeżo zmielonego;
* sól „ w trzy palce”;
* ⅔ owocu papryki czerwonej;
* nerwy z 5-7 liści kapusty pekińskiej;
* 25 ml octu jabłkowego;
* 100 ml majonezu;
* 50 ml oleju z pestek winogron.
Wykonanie. 

  Płaty śledzia po wymoczeniu, zależnie od zasolenia, posmaruj wewnątrz musztardą, poskładaj”parami”, obsyp na zewnątrz bazylią odłóż.
  Cebulę i paprykę pokrój w piórka, nerwy liści kapusty w tzw. „średnią frytkę”, posól, dodaj pieprz. Odstaw na 10-15 minut.

  Dodaj pokrojonego w 1-2 cm poprzeczne paski śledzia, ocet majonez, olej wymieszaj i lekko ugnieć całość, odstaw na 2-4 godziny w chłodne miejsce.