Śledź w occie miodowo pieczarkowym

 Podobne śledzie już prezentowałem na swoim blogu,. ale cały czas poszukiwałem śledzia, którego jadłem parę lat temu w Szwecji, no i znalazłem, poprzez dodanie tej malutkiej odrobiny cynamonu i goździki.

Dzisiaj, z czystym sumieniem mogę powiedzieć: jeśli n ie jest to taki sam, to najbardziej zbliżony do właśnie tamtego, a przyznam, jednej z wielu "odmian", tej królewskiej ryby.

Składniki.

* 4 śledzie solone lub 8 płatów matiesa;

* 10 - 15 szt malutkich pieczarek;

* 1 owoc papryki czerwonej lub żółtej;

* 10 -15 szt szalotek, lub 3-4cebule niezbyt duże;

* 1/ 4 łyżeczka kwasku cytrynowego;

* 5 goździków;

* - szczypta cynamonu wielkości główki zapałki;

* ok 2,5 szklanek gorącej wody;

* 1,5 szklanki octu winnego;

* 2 łyżeczki miodu (idealnym jest gorczycowy);

* 2 -3 łyżki koperku (użyłem swój mrożony);

* 1/ 2 łyżeczki pieprzu zielonego;

* 1/ 4 łyżeczki soli morskiej lub kamiennej;

* 5 liści laurowych;

* 5-7 ziaren ziela angielskiego.

Wykonanie.

Do szklanki gorącej (prawie wrzątku) wody wrzuć liście laurowe, cynamon i goździki, pozostaw pod przykryciem do wystudzenia. Po wystudzeniu liście i goździki usuń.

Śledzie wymoczone i oczyszczone (lub matiesy)i wytrzyj w papierowym ręcznikiem (nie „myj” ich po czyszczeniu bo wypłukujesz wówczas cały specyficzny smak) pokrój w poprzek płatów na ok 2 cm kawałki, wymieszaj z koprem, pieprzem i pokruszonym zielem , dodaj pokrojoną w piórka szalotkę/cebulę i paprykę.

Pieczarki zalej gorącą 1,5 szklanki wody z kwaskiem, odstaw na 5 minut.

Z miodu, octu i 1 szklanki wody z zaparzonymi wcześniej dodatkami, zrób zalewę, odstaw do całkowitego rozpuszczenia miodu. Co jakiś czas dobrze pomieszaj by miód szybciej rozpuścić.

Do śledzi wlej sporządzoną zalewę, dodaj pieczarki, od razu po wyjęciu z wody z kwaskiem(!), całość lekko wymieszaj i pozostaw chociaż na 12 godzin, ale lepiej na dobę.

To już wszystko, smacznego.