Czar działki ... (cd 2)

Dzień dzisiejszy wypędził nas na działkę
Tyle fotek, że komentarz raczej rozpraszałby, można tylko porównywać (patrz wcześniejsze fotorelacje) to co było, z tym co jest, nawet rok bieżący czasem trudno rozpoznać na wcześniejszych fotkach.

Podwyższona grządka, nawet mojej Naczelnej podoba się teraz coraz bardziej ...

 Nowy nabytek, w miejsce moreli,która nie chciała wyzdrowieć, zakupiłem dwa tygodnie temu wiśnię groniastą

Papierówka (3 ci rok) w ubiegłym roku chciała mi dać dwa jabłka, ale uwolniłem ją z "obowiązku" , w tym roku już pozwoliłem na plonowanie.

" Pole Mieczowe", ponad 120 gladioli nie licząc  samosiewek z niewykopanych ubiegłorocznych drobnych cebulek, rząd środkowy posadzone cebulki zimujące. Zobaczymy czy to prawda.

 Na pierwszej sieci ogórki, na drugiej pomidory, w tym roku tylko koktajlowe, bo nie łapią zarazy.
 Przed ogórkami nowy trawnik z posadzoną na wiosnę, czerwoną leszczynę

 Brzoskwinia, już czwarty rok, zaczyna owocować ...

 ... sąsiedztwo gruszy po prawej, jej odpowiada

 ... a jabłoń po lewej zawstydzić ją chce obfitością owoców, ... no cóż, wygrywa jak na razie ...

 Truskawki już w tym roku muszą być wymienione. Za nimi jagody kamczackie, rabarbar, po lewej gruszo-jabłoń azjatycka, po prawej gruszka innej odmiany, za nimi fasola, i za wiatrochronem z folii, papryka

 Moja Naczelna w chwili relaksu ... podczas zbioru czerwonej porzeczki.

Stek z indyka na kapuście zapiekany

Czasem drób może "wyjść bokiem", dlatego wszelkie urozmaicenia powodują, że mięso z drobiu smakuje zupełnie inaczej. Nie wierzysz, sprawdź.

Składniki na 8 porcji  ¹]

* 1,5 kg piersi indyczej;

* 2 łyżki oleju z ryżu (lub oliwy);

* 1 duża główka młodej kapusty;

* 1 duża cebula;

* 1 marchewka;

* 5-7 ziaren ziela angielskiego;

* 4-5 liści laurowych;

* 10 dag boczku wędzonego surowego;

* 3-4 pomidory;

* ¼ łyżeczki cukru;

* ¼ łyżeczki kminku mielonego;

* 1 kostka mięsna (użyłem „Winiary”);

* 9-10 szt ziemniaków;

* ¾ szklanki startego sera żółtego;

* łyżka masła klarowanego (lub inny tłuszcz);

* ¼ szkl. tartej bułki;

* - sól, czosnek granulowany, pieprz zielony, papryka słodka mielona.                                ------------------------
  ¹] - można zmniejszyć ilość mięsa/porcji, zachowując pozostałe ilości składników.

Wykonanie.

Filet z indyka pokrój w dość grube plastry, przesyp lekko solą, czosnkiem i pieprzem, i po godzinie polej olejem, wymieszaj, odstaw na godzinę.

Ziemniaki ugotuj posolone nieco mocniej ale na ½ twardości, połowę ilości pokrój w ćwiartki, połowę tylko przetnij na pół.

Pokrojoną w kostkę kapustę zalej wrzątkiem, dodaj cukier, mieszając pogotuj 5 minut, odcedź,

 dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz oraz czosnek i rozkruszoną kostkę mięsną oraz pokrojony w paski/kostkę boczek wysmażony niezbyt mocno.

Tłuszcz który pozostanie na patelni wystarczy do lekkiego zbrązowienia pokrojonej w kostkę cebuli, którą dodaj również do kapusty. Dodaj marchewkę pokrojoną (startą) w możliwie najcieńsze plasterki i kminek. Całość dokładnie wymieszaj. Mięso obsmaż na grillowej patelni z obu stron, na silnym ogniu.

Pomidory po sparzeniu i ściągnięciu skórki pokrój na ćwiartki.

Brytfannę po wysmarowaniu tłuszczem i obsypaniu tartą bułką wyłóż wokół połówkami ziemniaków, powierzchnią przekrojoną do góry, posyp słodką papryką, środek wyłóż niezbyt grubo kapustą 

na której układaj steki, wkładając między nie kapustę i ćwiartki pomidorów,

resztę kapusty rozłóż na położonych wcześniej połówkach ziemniaków i na wierzch wokół poukładaj ćwiartki ziemniaków.

Przykryj brytfannę folią, zrób 4 dziurki

zapiekaj 60 minut w temp 180 º C,

zdejmij folię, posyp steki startym serem, możesz dodać jeszcze plastry pomidora, wstaw do piekarnika na jeszcze 15 minut.

 Gotowe

Smacznego ...

Płatki róży mix z cukrem

 Doszedłem do wniosku, że podanie przepisu w wersji "byle jak" mija się z celem, stąd nowy post - przepis, który ma składniki podobne jak mój poprzedni przepis z płatkami róży , różni się jednak znacznie, chociażby konsystencją. O czasie wykonania nie wspomnę.
 Przypomnę tylko: płatków róży nie myjemy/płuczemy.
Takie  w pełni rozkwitnięte, są właśnie doskonałym surowcem mają najsilniejszy zapach:

..a takie z już widocznymi słupkami są mniej wonne, a nawet całkowicie prawie utraciły aromat:

Składniki.

* 6 szklanek płatków róż (dość ciasno włożonych);

* 1 szklanka cukru (użyłem trzcinowego);

* 50 ml wody;

* 50 ml alkoholu (użyłem białą wódkę);

* ok ½ łyżeczki kwasku cytrynowego.

Wykonanie.

Wszystkie składniki porządnie razem zmiksuj, powkładaj w małe słoiczki, pasteryzuj ok 10 minut. To wszystko. Po ostygnięciu konsystencja pamiętnej galaretki z róży, z lat dziecięcych. Kiedyś, w moim domu, robiliśmy się to przy pomocy makutry (pamiętam , mieliśmy taką małą chyba 2 litrową(!)) i pałki drewnianej, dziś można sobie skrócić czas wykonania.

Doskonały dodatek do ciast, dżemów, nie mówiąc o pączkach.

 Tak przedstawia się "wyrób gotowy",  leżący słoiczek (specjalnie w takiej pozycji), pokazuje konsystencję 

na zbliżeniu widać dokładniej zmiksowane płatki, nie jest to cukier nierozpuszczony.

(Zdjęcia robiłem w piwnicy tak więc ich jakość może nie jest doskonała).

Przetwory, początek ...

 Truskawek część znikła w sposób niewiadomy po przyniesieniu do domu, część zamrożona, nieco w słoiki, a trochę soku zostało wymieszane z czymś co łącznie nazywa się likierem po odstaniu.
  Płatki róży w tym roku przetworzyłem inaczej:  na szklankę cukru sześć "ubitych"  szklanek płatków, pół łyżeczki kwasku cytrynowego, 50 ml wody, 50 ml alkoholu i wszystko razem zmiksowane, potem w słoiczki, pasteryzacja 10 minut, i do piwnicy.
 Czas nadszedł na koper. 
Blaszki oczyszczone z grubszych "rdzeni":

małymi porcjami układamy na foli spożywczej...

...odcinamy folię od reszty rolki i zawijamy boki z koprem do środka, następnie po środku rozcinamy obie porcje ...

... gotowe pocje-ruloniki ...

... wkładamy do woreczka foliowego, najlepiej zamykanego "suwakiem" i wkładamy do zamrażarki.

    Kiedyś zamrażałem w pojemnikach całe blaszki, ale stwierdziłem że nie jest to wygodny sposób: zajmuje miejsca zbyt dużo i nie jest to forma wygodna.
 Pakowany/porcjowany koper i zamrażany w ten sposób jest łatwiejszy w przechowaniu, a także w użyciu. Zimą wystarczy wyjąć z torebki i zamrożony pokruszyć palcami, rozwinąć folię i dodać koper bezpośrednio do potrawy.

 W ten sam sposób zamrażam natkę pietruszki ale tu trzeba przygotowując ją, dokładnie odrywać od łodyżek. Można rwać od razu na drobniejsze blaszki, albo dopiero kroić do użycia, po rozwinięciu z folii.

Zapalniczka pokazuje wielkość "porcji-rulonika"

Czar działki (cd)

Dzisiejszy wypad na działkę był właściwe przymusowy: głównie podlać ogórki, pomidory , zebrać truskawki i poziomki, nieco szpinaku by przerzedzić "szpinakowisko". Rośnie w tym samym miejscu od kilku lat i wysiewa się samo. Tu muszę zaznaczyć, szpinak(nowozelandzki) jest coraz smaczniejszy. Nawożenie zrobiłem tylko raz zakładając grządkę (drobne gałązki, nie całkiem przerobiony kompostownik, korę sosnową ziemię/podłoże spod pieczarek i na wierzch warstwa ok. 10 cm ziemi uprzednio wybranej w tym miejscu i wysiew nasion Na wierzch 1 cm warstwa kory).
 Oczywiście kilka fotek, w tym jagoda kamczacka:

...przedstawicielki poziomek...

...szpinakowisko ... już po drugim tegorocznym zbiorze, polegającym na wyjmowaniu z ziemi całych młodych roślinek (ok 1 kg), tak gęsto się wysiały. Prawda, że nie widać łysin?

Świdośliwa już czerwieni jagody ...

Aleja róż i lawendy  (bardzo dobrze znoszą swoje towarzystwo (mezalians?!)

po lewej rozpięte "sieci) to pierwsza sieć:pomidory, druga ogórki, za nimi widać nowy trawnik już gotowy do pierwszego skoszenia.

Clematis (jeden z czterech)już kwitnie od kilkunastu dni ...

Czar działki

Dawno nie pokazywałem swojej działki. Porobiłem jesienią ub. roku przygotowania do zmian: likwidacja podwyższonych dwóch grządek z drewna, na jedną ale kamienną i znaczne zmniejszenie warzywnika na rzecz trawnika. Również nowe zasadzenia: leszczyna czerwona, i w miejsce "zmarłej" moreli przyszykowanie miejsca na wiśnię groniastą.
Tak wygląda (27 maja br.)nowa grządka, w szczeliny wsadziłem barwinek i "wsiałem" nasturcję,

i posadziłem zioła w sąsiedztwie mięty(w głębi po prawej pieprzowa, z przodu pomarańczowa).
Już 8 czerwca wyglądała tak:

a 8 dni później ...

i dziś...

Jeszcze trawnik, ale to już jutro...
Dziś jeszcze tylko majowa magnolia ...

nieco zbiorów (08.czerwca) ... truskawki, poziomki i kamczacka jagoda

... smacznego.

Kurczak a'la schab duszony

 To moja propozycja na monotonię kurczakowego mięsa. Muszę pochwalić się, że tylko struktura mięsa zdradza, że to nie schab.

Składniki.

Proporcje na 4 lub 6 osób:

* dwie piersi (całe) z kurczaka;

* ½ łyż.(¹) czosnku granulowanego;

* ¼ '' bazylii;

* ¼ '' pieprzu ziołowego;

* ¼ '' majeranku;

* ¼ '' curry;

* ok ¼ '' soli morskiej;

* 50 ml oleju z pestek winogron;

* 15-20 dag cebuli;

* 1 kostka mięsna WINIARY;

* 150 ml wody (wrzątku).

Do smażenia:

* ok. 100 g masła klarowanego;

lub 100 g margaryny do smażenia (np. PALMA);

* 50-75 ml oliwy/oleju; (często używam oleju z ryżu)

* ½ łyż. papryki ostrej mielonej.

MIARA:

(¹) łyż. = łyżeczka

Wykonanie.

Piersi dzielimy w płaszczyźnie na połowy, mniejsze części odcinamy ( otrzymane 4 kawałki utworzą 4 porcje i 2 małe „dziecięce”).

Wszystkie kawałki posypujemy solą i przyprawami odstawiamy na noc, rano dodajemy olej, mieszamy całość i pozostawiamy do pory obiadowej.

* ¹) Na pół godziny przed podaniem kroimy cebule w piórka, kostkę mięsną rozpuszczamy we wrzątku. Na patelni o takiej powierzchni, by zmieściły się wszystkie płaty mięsa podgrzewamy bardzo mocno oba tłuszcze, kładziemy płaty mięsa i obsmażamy szybko z obu stron, na dość silnym płomieniu.

Po dosmażeniu wykładamy równomiernie na wierzch pokrojoną cebulę, polewamy rozpuszczoną kostką, posypujemy papryką, przykrywamy, ustawiamy na płytce dystansowej ustawiamy palnik (duży!) na 1/3 płomienia, na ok 10 minut.

Nie mieszamy w międzyczasie, a jeśli powstałego sosu jest mało (przy ilości mięsa zajmującego całą powierzchnię patelni) dolewamy nieco wody (gorącej), do mięsa, zachowując umiar.

Podajemy z ziemniakami piure i dowolnymi surówkami.

- - - - - - - - - - - - - - -

* ¹)- wstawiamy jednocześnie ziemniaki, akurat będą gotowe, jeśli ryż to za 10 minut woreczki wrzucamy do wrzątku.