Gulasz mieszany wołowo indyczy

 Gulasze to chyba już narodowa nasza potrawa, obok bigosu i ma tyle samo odmian ile pomysłów na to właśnie danie. Temu nadaję miano wg składników głównych, a samą inspiracją była pozostałość szynki indyczej, która jakoś nam nie podeszła, bo miała smak taki sam jak i inne "wędliny" paczkowane. W całym zestawie "dodatków" indyczy składnik okazał się być zjadliwy.

Składniki.

*  70 dag karkówki wołowej;

*  30 dag wędlin miękkich (np. szynka z indyka); ¹]

*  5 dag grzybów suszonych leśnych; ²]

*  1-2 owoce papryki;

*  20 dag cebuli;

*  - po 1 łyżce mąki i skrobi kukurydzianej;

*  5 dag masła klarowanego;

*  50 ml oleju z ryżu lub oliwy;

*  50 ml koncentratu wywaru z warzyw i kości; ³]

*  1/2 łyżeczki pieprzu naturalnego;

*  1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;

*  1 łyżeczka majeranku;

*  1 łyżeczka bazylii;

*  5 - 7 ziaren jałowca;

*  5 liści laurowych;

*  2 - 3 ząbki czosnku;

*  - sól do smaku;

*  ok. 300 ml wrzątku.   

       ------      ------

¹] - kiedyś użyłem filet z indyka, smak był nieco inny;

 ²] - jako zamiennik obu składników może być kostka bulionu grzybowego;

³] - zalecam sporządzenie własnego wywaru.

Wykonanie.

Mięso pokrój w dowolne, niekoniecznie regularne kawałki, posyp pieprzem,  dodaj olej, wymieszaj odstaw na noc w chłodne miejsce. Grzyby namocz również na noc, ugotuj do miękkości, pokrój w paski, wywar zachowaj.

Paprykę po oczyszczeniu z nasion pokrój w dowolne kawałki (kwadraty, paski), cebulę w piórka, wędlinę w słupki.

Do rondla lub woka wlej wrzątku by dno zakryte było na ok 2 cm,  dodaj ziarna jałowca i liście laurowe, ustaw naczynie na minimalnym płomieniu.

Mięso obtocz w mące i skrobi, obsmaż dość mocno na uprzednio rozgrzanej patelni teflonowej, nie dodając już tłuszczu, przełóż mięso do rondla, dodaj pokrojone grzybki. Na maśle podsmaż wędlinę, dodaj cebulę podsmaż do lekkiego zbrązowienia, dodaj pokrojoną paprykę. Podduś ok 5 minut pod przykryciem, przełóż do rondla. Dodaj czosnek drobno posiekany, paprykę mieloną, skoncentrowany wywar z warzyw i kości oraz wywar po gotowaniu grzybków (lub rozpuszczoną kostkę bulionu ), uzupełnij wrzątkiem do zakrycia wsadu, duś do miękkości mięsa. Dodaj bazylię i majeranek, dopraw solą i jeśli trzeba pieprzem, ale nie ostrą papryką(!)

Stek z indyka na kapuście zapiekany

Czasem drób może "wyjść bokiem", dlatego wszelkie urozmaicenia powodują, że mięso z drobiu smakuje zupełnie inaczej. Nie wierzysz, sprawdź.

Składniki na 8 porcji  ¹]

* 1,5 kg piersi indyczej;

* 2 łyżki oleju z ryżu (lub oliwy);

* 1 duża główka młodej kapusty;

* 1 duża cebula;

* 1 marchewka;

* 5-7 ziaren ziela angielskiego;

* 4-5 liści laurowych;

* 10 dag boczku wędzonego surowego;

* 3-4 pomidory;

* ¼ łyżeczki cukru;

* ¼ łyżeczki kminku mielonego;

* 1 kostka mięsna (użyłem „Winiary”);

* 9-10 szt ziemniaków;

* ¾ szklanki startego sera żółtego;

* łyżka masła klarowanego (lub inny tłuszcz);

* ¼ szkl. tartej bułki;

* - sól, czosnek granulowany, pieprz zielony, papryka słodka mielona.                                ------------------------
  ¹] - można zmniejszyć ilość mięsa/porcji, zachowując pozostałe ilości składników.

Wykonanie.

Filet z indyka pokrój w dość grube plastry, przesyp lekko solą, czosnkiem i pieprzem, i po godzinie polej olejem, wymieszaj, odstaw na godzinę.

Ziemniaki ugotuj posolone nieco mocniej ale na ½ twardości, połowę ilości pokrój w ćwiartki, połowę tylko przetnij na pół.

Pokrojoną w kostkę kapustę zalej wrzątkiem, dodaj cukier, mieszając pogotuj 5 minut, odcedź,

 dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz oraz czosnek i rozkruszoną kostkę mięsną oraz pokrojony w paski/kostkę boczek wysmażony niezbyt mocno.

Tłuszcz który pozostanie na patelni wystarczy do lekkiego zbrązowienia pokrojonej w kostkę cebuli, którą dodaj również do kapusty. Dodaj marchewkę pokrojoną (startą) w możliwie najcieńsze plasterki i kminek. Całość dokładnie wymieszaj. Mięso obsmaż na grillowej patelni z obu stron, na silnym ogniu.

Pomidory po sparzeniu i ściągnięciu skórki pokrój na ćwiartki.

Brytfannę po wysmarowaniu tłuszczem i obsypaniu tartą bułką wyłóż wokół połówkami ziemniaków, powierzchnią przekrojoną do góry, posyp słodką papryką, środek wyłóż niezbyt grubo kapustą 

na której układaj steki, wkładając między nie kapustę i ćwiartki pomidorów,

resztę kapusty rozłóż na położonych wcześniej połówkach ziemniaków i na wierzch wokół poukładaj ćwiartki ziemniaków.

Przykryj brytfannę folią, zrób 4 dziurki

zapiekaj 60 minut w temp 180 º C,

zdejmij folię, posyp steki startym serem, możesz dodać jeszcze plastry pomidora, wstaw do piekarnika na jeszcze 15 minut.

 Gotowe

Smacznego ...

Halogenowe wątróbki w pieczarkach

  Pomysł na ten przepis powstał dzisiaj, podczas "spacerku" po niedaleko usytuowanej od mojego domu, hali targowej.
Danie proste i mimo mojej jeszcze niepełnej sprawności obu rąk, nie nastręczyło mi trudności w wykonaniu.
Za to smak przewyborny, nie jest potrzebne żadne pieczywo. Zastanawiam się jak smakowałaby pod napój chmielowy, ale to już pozostawiam Tobie.

Składniki. 

* 18 pieczarek średnicy 9-10 cm; ¹]

* 9 dużych wątróbek z indyka; ²]

* 15-20 dag cebuli;

* 1 jabłko;

* 1 łyżeczka pieprzu naturalnego świeżo zmielonego;

* 1 '' majeranku;

* 1 '' mieszanki warzywnej;

* 1 '' bazylii;

* 1 '' szczypioru (użyłem własny suszony);

* 1 '' soli;

* 1 '' czosnku granulowanego;

* 1 łyżka oleju z ryżu;

* 1- 2 łyżka masła klarowanego;

* 50 ml wody.

                  ---     ----     ---

¹] – w mniejszych trudno będzie zmieścić wątróbki;

²] – uznałem jako lepsze ze względu na odżywcze wartości.

Wykonanie.

Wątróbki oczyść („opraw”), jednocześnie rozdzielając je otrzymasz 18 odpowiednich porcji, nakłuwaj każdą z obu stron dość gęsto widelcem, posyp pieprzem i majerankiem, odstaw.

Pieczarki pozbaw trzonów, kapelusze obierz(!) ze skórki, posyp od strony blaszek czosnkiem, ale bez nadmiaru, podana ilość w zupełności wystarczy i odstaw.

Cebulę pokrój bardzo drobno (użyłem rozdrabniacza 2 nożowego), zeszklij na oleju, po „ zdjęciu z ognia” dodaj jabłko starte na grubo,

posól do smaku, dodaj susz warzywny i bazylię, wymieszaj.

Na patelni z masłem szybko obsmaż wątróbkę na silnym ogniu z obu stron .

Do każdej pieczarki włóż przyprawioną cebulę, na wierzch włóż wątróbkę.

Zapiekaj w piekarniku halogenowym: 30 minut, w temp.150 º C, wlej uprzednio na dno wodę,

a 2-3 minuty przed zakończeniem zapiekania posól wątróbkę i po kilku minutach możesz podawać na stół.

Swoje danie zapiekałem piętrowo, dzięki dokupionemu pierścieniowi zwiększającemu pojemność piekarnika.

Szynkowarowe przeboje

 Szynkowary, zakupiłem trzy sztuki, z myślą o zrobieniu z jednej sztuki, zamorskiego prezentu. Prezent wręczony, ale obdarowany nic nie "nadaje w temacie" więc Go nie katuję(na razie ;-))).
 Wielokrotnie już były oba pozostałe w użyciu i muszę przyznać, poza walorami smakowymi, zależnymi tylko od rodzaju mięsa i zastosowanych przypraw, wg własnego "podniebienia", mamy pewność: WIEMY CO JEMY.
 Ostatnie wyroby to szynka wieprzowa, zaprawiana miedzy innymi własną(!) wędzoną papryką i filety z indyka, w pieprzowo - jałowcowej zaprawie. Część (odcięte połówki) miała być zamrożona, "na zaś", ale chyba nie będę zamrażał, bo tym razem dość szybko znikają oba wyroby.

Golonka indycza w kapuście, z pieczarkami

 Pięknie wyglądające w sklepie golonki skusiły kiedyś moją żonę do zakupu, tym samym mnie zmuszając do wymyślenia czegoś niestandardowego. Czy udało mi się to, (?) ... zrób i oceń, zapewniam tylko że warto.

Składniki (na 4 porcje).

* 2 golonki indycze (ok80 dag);

* 1 kapusta biała (średnicy ok 10 cm);¹]

* 3 cebule (średn. 5 cm);

* 1 marchew(10-15 cm);

* ok.100 ml octu jabłkowego;

* 5 cm korzenia imbiru;

* 100 ml oleju ryżowego;

* ¼ łyżeczki papryki ostrej mielonej;

* ¼ łyżeczki kurkumy;

* ½ łyżeczki bazylii;

* 3 liście laurowe(3-5 cm);

* 5 śliwek suszonych;

* 1 łyżka żurawin suszonych;

* 5-7 moreli suszonych;

* 10 dużych pieczarek;

* sól;

* ok 150 ml wody.

------------------------------------------------

¹]- można użyć kapustę włoską

Wykonanie.

Potrzebne do obróbki: głęboka patelnia(typu wok), lub rondel o grubych ściankach.

Cała pierwsza faza na bardzo silnym ogniu.

Golonki, bez solenia, przyprawiania, obsmaż w oleju do zbrązowienia skórki ze wszystkich stron, wyjmij i odłóż do innego naczynia, przykryj. Na tłuszcz wrzuć pokrojoną w grube piórka cebulę, po lekkim zbrązowieniu dodaj kapustę pokrojoną w kwadraciki 2x2, marchew startą na grube wiórki, liście laurowe, mieszaj często aby rozgrzać wszystkie jarzyny, przez ok 5-7minut.

Zmniejsz płomień do połowy, wlej 100ml wody, wymieszaj, przykryj. Gdy zacznie wrzeć, dolej ocet ¹), zmniejsz płomień do minimum (zawartość ma „pyrkotać”), ustaw patelnię/rondel na płytce dystansowej, duś ok 15-20 min. Od czasu do czasu zamieszaj, gdy kapusta zmięknie posól całość do smaku.

Korzeń imbiru poszatkuj w jak najcieńsze plasterki, śliwki, daktyle w paski i dodaj do kapusty, wsyp połowę papryki, wymieszaj, po 10 min. włóż golonki „na sztorc”, lekko wciskając w kapustę szerszą (częścią do góry), posyp je solą, kurkumą, bazylią tak by wszystko leżało na wierzchu i powoli przenikało do mięsa. Wokół rozłóż morele przepołowione w płaszczyźnie, oraz owoce żurawiny.

Duś jeszcze ok 30 minut na minimalnym ogniu. Jeśli trzeba dolej wodę ale bez przesady. Wyjmij golonki. Przetnij je ,wzdłuż kości, na pół, usuń kości i cienkie „fiszbiny”(dają się łatwo wyciągnąć) tak by mięso nie rozpadło się (otrzymasz 4 ładne porcje), włóż z powrotem do garnka przecięciem do góry, przykryj warzywnym wsadem, podduś ok 10 minut.

Podałem z kluskami kładzionymi, próba późniejsza z ziemniakami nie zdała egzaminu.

¹)- jeśli używasz octu własnego, jak ja, znasz jego moc, jeśli to kupny wlej połowę , po chwili spróbuj, - kapusta ma być lekko kwaskowata - i ewentualnie dolej.