Halogenowy kurczak z grzybami

 Otrzymany  w prezencie piekarnik halogenowy miał pierwszą próbę i muszę przyznać:obsługa jego jest wygodniejsza,- jak i czas, zużycie prądu, jest dużo mniejsze,- aniżeli tradycyjnego piekarnika w kuchence.   Korzyść dodatkowa: cały czas widać opiekanie. W ostateczności, w połowie czasu pieczenia można kurczaka obrócić.

Składniki. 

* 1 kurczak;

* 200 ml słoik grzybów w sosie własnym;

* ¾ szklanki cebuli suszonej

* 1 jabłko;

* 20 ml oleju z ryżu;

* 1 łyżeczka sosu sojowego;

* 1 łyżeczka bazylii suszonej;

* ¼ łyżeczki majeranku;

* ¼ łyżeczki pieprzu zielonego mielonego;

* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;

* ½ łyżeczki curry;

* 1 łyżeczka mączki z grzybów leśnych

* ½ łyżeczki pieprzu ziołowego;

* ½ łyżeczki czosnku granulowanego;

* 1/2 płaskiej łyżeczki soli;

* 5 dag masła;

* 6-8 wykałaczek bambusowych.

Oraz:

* 10-15 ziemniaków wielkości małych jaj kurzych;

* sól;

* ok. 20 ml oleju.

Wykonanie.

Kurczaka po umyciu, odcięciu końcówek, kupra, skrzydeł i szyjki (skórkę rozetnij i pozostaw!, łatwiej będzie dokonać zszycia całości), natrzyj sosem sojowym, wymieszanym z olejem, posyp curry, papryką , pieprzem ziołowym oraz połową soli. Odstaw na pół godziny.
Przygotuj farsz: grzyby, starte na grubo jabłko, cebulę, mączkę grzybową, majeranek, bazylię, pieprz naturalny, czosnek i resztę soli, dodaj stopione masło, wymieszaj.
Wypełnij farszem kurczaka, wykałaczkami zszyj miejsca rozcięć.
Ziemniaki po obraniu zalej wrzątkiem dodaj połowę potrzebnej soli, gotuj 5 minut, odcedź, wlej olej oraz resztę soli wymieszaj., podłóż w tacce pod ułożonego na ruszcie kurczaka.
 Jeśli pozostanie  nieco farszu, to zamiast opiekania całych ziemniaków, lekko je wydrąż, do farszu dodaj nieco masła. Piecz  w temp.  200 º C przez 35 minut, obróć cały wsad (kurczaka i ziemniaki) powtórz pieczenie przez 25-30 minut.

Smacznego.

Smacznego.

Śledź smakosza łagodny

 Śledź na każdym bywa stole, je gospodarz, je też gość,
je ten który się odchudza ...
no, rymowania dość,
na tym skończę by ktoś mi nie powiedział,
że zakochany w śledziach,
          ....                Kazik znów przynudza.
Składniki.  
* 20 dag matiesów;

* 20 dag cebuli;
* 1 owoc papryki czerwonej;

* 150-200 ml oleju słonecznikowego lub z pestek winogron;

* ½ łyżeczki majeranku;

* 1 łyżeczka płaska bazylii;

* ¼ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo zmielonego;

* 1 słoiczek (100g) kaparów(można Kapary polskie).

 Wykonanie.

Płaty śledzi wypłucz porządnie, mocz przez dwie godziny, co pół godziny zmień wodę.

Maksymalnie wyciśnij wodę z płatów (papierowym ręcznikiem), pokrój w poprzek na 1,5cm paski i przesyp wszystkimi przyprawami,wymieszaj, odstaw na 1-2 godziny.
Cebulę pokrój w piórka, lekko posyp cukrem (cukru w trzy palce), paprykę wzdłuż na cztery, następnie w piórka, dodaj odcedzone kapary wymieszaj z olejem, odstaw na 1-2 godziny.
Po odstaniu osobnym, połącz wszystko razem wymieszaj i możesz podawać od razu na stół.

Wyśmienity jest z czarnym, prawdziwym razowym chlebem, lub każdym własnego wypieku, bez spulchniaczy.

Tarta "ROZETA"

 Ciasta i wypieki to właściwie domena żony ale czasem ja zabawiam się też w półcukiernika, tylko staram się nie odbierać Jej berła ...to chyba zrozumiale ../;-) 

Składniki.

Ciasto.

* 30 dag mąki pszennej(typ500);

* ¾ szkl. płatków owsianych zmiksowanych;

*12,5 dag masła;¹)

* 10 dag cukru pudru;

* ok 100 ml śmietany (może być lekko kwaśna);

* 1 żółtko.

Obłożenie.

* 2 budynie ananasowe lub brzoskwiniowe;

* 1 l mleka;

* 4 łyżki cukru (jeśli budyń jest bez cukru),

* 7,5 dag masła; ²)

* 1 puszka ananasa w plastrach;

* 1 puszka brzoskwiń w syropie.

........................

¹) jest to 5/8 kostki 200 g łatwo więc „odważyć”.

²) pozostałe masło z kostki 200g.

Wykonanie.
Zagnieć ciasto z wszystkich składników, włóż na 1 godzinę do chłodziarki .
Wyłóż ciastem formę do tarty, ponakłuwaj je dość gęsto widelcem piecz w temp 200ºC ( z termoob. 180ºC), ok 30 min (na złoto).
Podczas pieczenia ugotuj budyń wystudź, „robotkiem” z trzepaczkami roztrzep, dodając masło.
Po upieczeniu ciasta wystudź je lekko, wyłóż na wierzch budyń i rozprowadź równomiernie.
Odsączonymi owocami udekoruj powierzchnię deseru (w środek możesz włożyć truskawkę, nawet mrożoną), wstaw do ochłodzenia, najlepiej na klika godzin.
Możesz podawać na „pierzynce” z bitej śmietany lub „Śnieżki”.

Śledź różowy

Śledź raz jeszcze, szybki w wykonaniu, nie licząc czasu moczenia, za to smak przewyborny.
Składniki.

* 40 dag płatów śledzia (matiesy);

* 25 dag pieczarek;

* 50 dag papryki;

* 25 dag cebulki ze szczypiorem;

* 20 dag ogórka małosolnego;

* 500 ml soku z buraków;

* 50 ml octu jabłkowego;

* 1 łyżka octu balsamicznego;

* 100 ml oleju z pestek winogron;

* 25 ml oleju lnianego;

* 1 łyżeczka bazylii świeżej lub suszonej;

* sól, pieprz zielony.

Wykonanie.
Płaty śledzia dokładnie wypłukane i pokrojone na 1,5-2 cm kawałki, zalej sokiem z buraków (odlej ok 50 ml soku) i odstaw śledzie na ok. 2 godziny w chłodne miejsce.
Pozostałe składniki pokrój: pieczarki w cienkie plasterki; paprykę w piórka, cebulę tak samo, ogórki w bardzo cienkie plasterki, szczypior niezbyt drobno, posyp lekko solą, dodaj pieprz, bazylię, dodaj płynne składniki, dokładnie wymieszaj, lekko ugnieć i odstaw w chłodne miejsce.
Odlej sok z buraków w którym moczyły się śledzie i lekko je odciśnij, wymieszaj z pokrojonymi składnikami i od razu możesz podawać.

Karkówka obiadowa

Składniki podstawowe( na 8 osób).

* 8 plastrów karkówki (grub. ok 1 cm);

* 8 plastrów boczku wędzonego(ok. 5 mm);

* 50ml keczupu lub musztardy;

* 2-4 bardzo duże cebule;

* 10 dużych(!)kapeluszy grzybów suszonych;

* 10 ml sosu sojowego lub 25 ml maggi; 
* sól oraz suszone: bazylia i oregano, pieprz zielony świeżo zmielony.

Do pieczenia:

* ok 40 cm foli/rękawa do pieczenia.

Serwowałem z kostką a'la frytki: (na 8 osób):

* 1,2 kg ziemniaków;

* ok 80 ml oleju do smażenia (używam do takiego smażenia olej ryżowy);

* 4-5 ząbków czosnku;

* sól, cząber, lub tymianek.

 Wykonanie.

W minimalnej ilości wody namocz kapelusze grzybów na dzień przed sporządzaniem/przyprawieniem karkówki do obróbki termicznej.

Plastry karkówki lekko(!) poklep tłuczkiem lub potraktuj karbowanym wałeczkiem, skrop sosem sojowym lub maggi (ostateczność!), posól, posmaruj po obu stronach keczupem/musztardą, posyp bazylią i oregano.

Cebulę pokrój w dość grube (ok 5-7mm) plastry (10 szt.).

Układaj na przemian: karkówka, grzybek, cebula, boczek, z przodu i na końcu połóż grzyby i plasterki cebuli.

Całość włóż, niezbyt ciasno ściskając, w rękaw do pieczenia

Całość polej, już w rękawie, wodą (ok 50ml) pozostałą po moczonych grzybkach.

Ułóż na blasze, włóż do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 200°C (180°C z termo-obiegiem) po ok 1 godz wytnij okno w górnej części rękawa, pozostaw w jeszcze włączonym w piekarniku na ok 10-15 minut, celem zarumienienia mięsa i lekkiego odparowania wody.

Gdy mięso masz już w piekarniku, obierz ziemniaki i pokrój je w ok 1 cm kostkę  i po półgodzinie pobytu mięsa w piekarniku wrzuć na patelnię (ustawioną na krążku dystansowym), na której uprzednio mocno rozgrzej olej.
 Od czasu do czasu mieszaj. Obsmaż do uzyskania lekko brązowej barwy, teraz dopiero posól, dodaj posiekany drobno (nie przez praskę!)czosnek oraz cząber/tymianek. Na chwile przykryj.

W zasadzie to już wszystko.

Kostki ziemniaczane a'la frytki smakują przy tym wspaniale.

  Dodatkiem warzywnym, może być wszystko to co lubią biesiadnicy, może być np. sałatka z buraczków z papryką i ogórek kiszony.
 

Orzechowiec '64

Ten deser jest dziełem mojej Żony, na moje kolejne urodziny stąd liczba w nazwie. Z przykrością muszę przyznać, ze jedna blacha tego wypieku to nieco za mało dla naszej czwórki było ... a jeszcze goście zażądali podwójnych porcji. Nalewka to już była mojego wyrobu.
Składniki.

CIASTO

* 75 dag (4,5 szkl.)mąki pszennej wrocławskiej(500);

* ½ łyżki mąki ziemniaczanej;

* 6 żołtek;

* 1,5 marg.(375g)KASIA;

* ½ szkl cukru;

* 1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia.

KREM

* 0,5 śmietany kremówki (30%);

* 2 „Śmietan-fixy”Dr.Oetkera;

* 2 łyżeczki cukru pudru;

WIERZCH

* 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego;

lub gotowego kajmaku;

* 30-40 szt orzechów włoskich.

 Wykonanie.

Zagnieć ciasto, włóż do lodówki na ok 1godz. podziel na dwie części, upiecz placki.
Blacha 24x34, temp 175ºC z teromoobiegiem (bez +15º), czas ok 25 minut, na jasno-brązowo. Wystudź.
Puszkę nie otwartą z mlekiem gotuj w garnku całkowicie przykrytą, w pozycji leżącej, 2,5 godziny na wolnym ogniu(pyrkotanie) pod przykryciem. Jeśli masz gotowy kajmak tą operację możesz pominąć.
Śmietanę ubij, w trakcie ubijania dodaj: cukier i pod koniec„Śmietan-fixy”.
Placki ciasta przełóż ubita śmietaną, na wierzch wyłóż lekko wystudzoną(letnią) masę kajmakową, połóż połówki orzechów, pozostaw na noc szczelnie owinięte w chłodnym miejscu.
Od rana możesz podawać ...

Smalec mortadelowo paprykowy

 Jedną z naszych niemal narodowych potraw jest smalec, wiosną w towarzystwie ogórka małosolnego później z ogórkiem kwaszonym, cebulką. Nie może też zabraknąć tego specyału pośród moich przepisów. To jedna z jego wersji. Zaręczam, ta też sprawdzona przez wiele osób, z bardzo pozytywną opinią.
Składniki.
- 75 dag słoniny;
- 50 dag mortadeli;
- 30 dag cebuli;
- 1 papryka świeża;
- 1 duże jabłko winno-kwaśne;
- ½ szkl. szczypioru (mam własny suszony z „siedmiolatki”) dodatek niekonieczny;
- garść pomidorów suszonych(również własne) dodatek niekonieczny;
- 1 czubata łyżka majeranku;
- sól, pieprz naturalny świeżo mielony
(przeważnie używam zielony).
Wykonanie.
Słoninę przekręć przez maszynkę i sitko „kiełbasiane”, tak samo mortadelę, cebulę, jabłko ( w kolejności takiej jak wpisałem).
Paprykę pokrój w najdrobniejszą kostkę (nie przez maszynkę dlatego że w niej sok wyciśniesz!).
Pomidory posiekaj również jak najdrobniej.
Do rondla wrzuć słoninę, po częściowym wytopieniu dodaj mortadelę , gdy słonina zacznie przybierać barwę słomkową dodaj cebulę, gdy ta zacznie lekko zmieniać barwę dodaj jabłko. Po odparowaniu soku z jabłka (tłuszcz przestanie pienić się) dodaj paprykę i sól. Trzymaj na małym płomieniu jeszcze ok 10 minut, zdejmij z ognia, dodaj pieprz i majeranek wymieszaj. Studź szybko wstawiając rondel do misy z wodą , mieszaj od czasu do czasu.
Gdy tłuszcz zacznie stygnąć(mętnieje) przekładaj do pojemników.