Gulasz wołowo-warzywny z grzybową nutką

  Gulasz jest tak popularny jak bigos, czy placki ziemniaczane, nie będę więc rozpisywał się, zachwalał, czy zachęcał do jego sporządzenia, chociaż  ...

 ... nie byłbym sobą gdybym nie powiedział sakramentalnego: spróbuj, a nie pożałujesz. Składniki.

* 70 dag wołowiny gulaszowej;

* 15 dag cebuli;

* 10 dag marchwi;

* 10 dag pasternaku lub pietruszki;

* 1 owoc papryki;

* 10 cm pora (biało zielona część);

* 2 ogórki małosolne (!)wielkości 10 cm;

* 2 duże ząbki czosnku;

* ½ -¾ szkl. mąki kukurydzianej;

* ½ łyżeczki pieprzu ziołowego;

* 2-3 łyżki mączki grzybowej; ¹]

* 1 łyżeczka papryki słodkiej;

* ¼ - ½ łyżeczki jałowca mielonego;

* 20 ml octu balsamicznego;

* 4 -5 listków szałwii;

* 1 łyżeczka bazylii suszonej;

* 1 łyżeczka majeranku;

* sól do smaku;¹]
* ok 100 ml oleju (użyłem olej z ryżu);

* 200 ml mleka, może być 0,5%.
                                 -------------------------

¹]- zamiennie możesz użyć kostkę bulionu grzybowego, ale wtedy uważaj z soleniem. Wykonanie. 

  Mięso pokrój w 2 cm kostkę wymieszaj z octem oraz połową (!): pieprzu, mączki grzybowej (jeśli użyjesz kostkę bulionową to weź połowę)papryki, jałowca , jedną łyżką oleju i odstaw do lodówki na noc, a przynajmniej na 3-4 godziny.

  Mięso obtocz w mące, wrzuć całość na patelnię/wok z rozgrzaną ok 0,75 ml oleju, obsmaż na dość silnym płomieniu, wlej delikatnie wrzącą wodę (jeśli teflonowa patelnia, to nie wolno lać zimnej bo zniszczy się teflon), duś pod przykryciem ok 30 min.
  Cebulę pokrojoną w piórka podsmaż na patelni na pozostałej ilości oleju, po lekkim jej zbrązowieniu dodaj marchew i seler pokrojone w słupki, a paprykę w dowolnie szerokie paski lub „w kwadraty”., podsmażaj możliwie szybko, na dość silnym ogniu, aż wpływ ognia będzie widoczny na warzywach (leka zmiana koloru).

  Dodaj warzywa do mięsa, dolej (cienkim strumieniem, mieszając lekko) wodę z pozostałą po obtoczeniu mięsa mąką, by całość była przykryta, duś pod przykryciem,

  Po 30 min dodaj resztę przypraw, dodaj drobno posiekany czosnek, wlej mleko, jeśli trzeba dodaj też sól. Jeśli uważasz, ze sos jest za rzadki, możesz zagęścić mąką kukurydzianą z wodą, ale ostrożnie by nie przesadzić.

  Uprzedzając pytanie: mąka kukurydziana nie daje uczucia ciężkości po konsumpcji tak jak pszenna, nie tworzy też „kluch” w sosie.

  Gdy mięso będzie miękkie *] dodaj pokrojone w 5 mm półplasterki: pora i ogórki . Po 5 minutach danie gotowe.
 Podałem z makaronem "kokardki", okazało również doskonałym wybiegiem, ale to z mojego własnego lenistwa, bo moja rodzinka uwielbia takie specyjały  z kładzionymi kluskami.

 Najlepiej robić gulasz w głębokim woku, jeśli nie masz to po obróbce wstępnej na patelni,  przerzuć całość do odpowiedniego naczynia (rondla), ustawionego na płytce dystansowej.

------------------------------------------

*] Nie podaję czasu, jest to uzależnione od gatunku/jakości użytego mięsa.

Leczo w dwóch odsłonach

 Leczo, danie tak "sztandarowe" na Węgrzech, jak nasz bigos w Polsce i tak samo wielokrotnie przekształcane,  i przez każdego twórcę nazwane oryginalnym węgierskim. Być może moja odmiana nie okaże się wielkim sprofanowaniem tego dania i przypadnie Tobie do gustu. Być może stanowi on pewną odmianę tego przepisu.
Dodatkiem do każdej z wersji może być jajko dodane na wzór naszej jajecznicy z pomidorami ale tego już w samym przepisie nie podaję, chociaż w tym przypadku jajko nie jest obcym dodatkiem na Węgrzech.

Składniki.

* 3 kg owoców papryki;

* 20 dag boczku wędzonego;

* 15 dag wołowiny (może być pręga);

* 25 dag wieprzowiny (dowolna ale chude mięso);

* 5-7 dag smalcu;

* 50 dag malutkich(!) pieczarek;

* 40 dag cebuli;

* 500 ml soku pomidorowego;

* 50 dag pomidorów;

* 3-5 liści laurowych;

* 1 czubata łyżka papryki słodkiej mielonej;

* ok 1 łyżeczki papryki ostrej mielonej lub chili/pasty chili; ¹)

* 1 łyżka mączki grzybowej ( zamiennie kostka bulionu grzybowego);

* sól;

* 100 ml czerwonego wina półsłodkiego lub słodkiego;

* łyżka majeranku, 2-4 ząbki czosnku.

---------------------------

¹) - dodawaj częściowo ilość do uzyskania stopnia ostrości potrawy wg własnego smaku/gustu.

Potrzebne „przyrządy”: gar o pojemności 6 ltr, duża patelnia, krążek dystansowy.

Wykonanie.

Paprykę oczyść z nasion, nie musisz usuwać białej części miąższu, pokrój w dowolne kawałki, niekoniecznie regularne.

Boczek pokrój w (ok 1 cm) kostkę lub paski.

Pomidory sparzone i obrane ze skórki, pokrój w dowolne kawałki.

Cebulę pokrój w niezbyt cienkie piórka.

Na smalcu obsmaż boczek, gdy tłusta część zacznie być szklista dodaj cebulę, gdy cebula zacznie brązowieć przełóż boczek z cebulą łyżką cedzakową do garnka, dodaj 3-5 liści laurowych, wlej sok pomidorowy, całość ustaw na średnim ogniu, na płytce dystansowej. Dodaj pokrojone pomidory i część papryki.

Wołowinę pokrój w kostkę ok 1 cm, porządnie obsmaż na pozostałym tłuszczu, dodaj do gara. Tak samo zrób z wieprzowym mięsem. Oba mięsa przekładaj łyżką cedzakową. Wrzuć resztę pokrojonej papryki.

Każdorazowo po dodaniu składników wymieszaj „wsad”.

Na pozostały tłuszcz wrzuć pieczarki obsmażaj je na brązowo.

Wstaw płomień na poziomie „pyrkotania gara”, dodaj resztę składników, poza winem i majerankiem, duś teraz już pod przykryciem.

Po 60 minutach wlej wino i po ok 30 minutach dodaj majeranek.

 Łyżką cedzakową wyjmij pieczarki z patelni, tłuszcz dodaj do garnka,dokładnie wymieszaj. pieczarki trzymaj na patelni pod przykryciem, by nie ostygły.

Podstawowe leczo jest już gotowe do podania na stół.

Odejmij do mniejszego garnka 1/3 leczo i do tej części dodaj pieczarki, po kwadransie pyrkotania tej odmiany można też już zaspokoić głód.

Najlepiej do leczo smakuje białe pieczywo, szczególnie z mąki kukurydzianej.

Jak wiele dań można i leczo zamrozić. Stosuję do tego woreczki wkładane do foremek po mięsie porcjowanym, 

 

z których ładnie uformowane zamrożone kostki można wyjąć i układać dowolnie w zamrażalniku.

Zapiekanka łazankowa

 Zapiekanek nigdy dość, a powstają przeważnie podczas przeglądu szafek i lodówki, tak więc zapewne nic nowego nie wymyśliłem ale ze względu na nieco inny skład i wykonanie podaję swoje "dzieło" zapisane jak niżej.

Składniki.
* 500 g łazanek;
* 200 g penne/krótkie rurki;
* 100-150 g kapusty włoskiej;
* 150-200 ml wody gorącej;
* 100-150 g słoniny;
* 300 g kiełbasy ( grubo mielonej);
* 150 g cebuli;
* 6 pomidorów dużych;;
* 1 średni (ok 1000 g) kabaczek;
* 4 jajka;
* 200 ml mleka;
* 100 g sera żółtego;
* 1 łyżka papryki słodkiej mielonej;
* curry, majeranek, bazylia, pieprz naturalny, sól;
* tarta bułka do wysypania naczynia, w którym będzie zapiekanie.
------------------------------------

Do zapiekania użyłem brytfanny o wymiarach
36 x 21 x 7 (cm)

 Wykonanie. 

Łazanki oraz pene gotuj w czasie o połowę mniejszym aniżeli podany na opakowaniu przez producenta. Odcedź przepłucz zimną wodą. Kapustę pokrój kwadraty (jak łazanki), zalej wrzątkiem, odstaw.

Kabaczek obierz pokrój w 1-1,5 cm plastry, lekko posyp solą i curry.

Słoninę wytop do brązowej skwarki (te możesz zjeść albo pokrusz i dodaj do kapusty), na wytopiony tłuszcz wrzuć kiełbasę pokrojoną w super cienkie plasterki*) razem z cebulą, smaż do porządnego zeszklenia cebuli. Odlej nieco tłuszczu do naczynia w którym będziesz zapiekać całość, najlepiej przy pomocy pędzelka wysmaruj wnętrze, obficie posyp tartą bułką.

Dno i ścianki wyłóż plastrami kabaczka, dopasuj by jak najszczelniej pokryć ścianki. Pene rozłóż na dnie, na powierzchni kabaczka.

Odcedzoną kapustę, wymieszaj z łazankami, przesmażoną kiełbasą z cebulą oraz bazylią , majerankiem pieprzem i solą. Trzy pomidory obierz ze skórki, pousuwaj nasiona i pokrojone w dowolną kostkę dodaj do sporządzonej mieszanki. Całość wyłóż do naczynia równomiernie rozłóż i lekko ugnieć.

Wymieszaj dokładnie mleko z jajkami i papryką,wylej na całość, połóż na wierzch plastry z pozostałych pomidorów (bez skórek), pomiędzy nimi wysyp starty na wiórki (lub pokrojony w kostkę) ser.

Zapiekaj: 45 min pod aluminiową folią (zrób 4 -5 małych dziurek) w temp. 180º C; + 15 min po zdjęciu folii, do zbrązowienia sera , w temp. 200º C.

------------------------

*) - stosowany przeze mnie prosty sposób to: zamrożenie kiełbasy, następnie po ściągnięciu flaka (najpierw polej wodą zimną, co ułatwi ściąganie), użyj maszynki do krojenia chleba, ustawionej na 1-1,5 mm grubości).

Gulasz z archiwum

 Ponad 6 lat temu, na stronie kulinarnej, na której stawiałem pierwsze kroki w "chwaleniu się" swoimi zdolnościami kulinarnymi, wstawiłem przepis, który dziś traktuję z pewną pobłażliwością, ale i z nostalgią, z kilku powodów.
 Dlaczego chcę go "odkurzyć"? Ponieważ ktoś spytał mnie wczoraj na GG czy mam gdzieś ten swój przepis na taki dłuuuugi gulasz który robiłem z pewnej okazji. Od razu wiedziałem, o który chodzi, chociaż żaden chyba z moich przepisów nie jest "krótki", bo albo składników do cholery i ciut, albo opis wykonania jak dla "dzieciaka raczkującego w kuchni", albo jedno i drugie. Tu gwoli wyjaśnienia, odsyłam do jednego z moich postów, w którym podaję dla kogo są moje przepisy, chociaż chyba każdy w randze kuchcika sobie poradzi na podstawie krótkiego opisu.
   Ano właśnie, czy na pewno? Czasem jak wydawałoby się banalną rzeczą kolejność dodawanych składników, minimalna ilość takich które pozornie nic nie dają, czy użycie zastępczych (Vegeta,Kucharek itp. poprawiacze), powodują, czasami, całkowite zniwelowanie wysiłku rąk i serca włożonego w przygotowanie posiłku.
 To stwierdzenie nie jest sloganem, sam sprawdziłem na swoich przepisach, jak przesadne zastosowanie "poprawiaczy" smaku potrafi niemal zniszczyć danie, dlatego Też postanowiłem na działce uprawiać zioła , ... ale to już inna sprawa, inna historia.
 Tak więc teraz przepis z tamtej strony noszący miano:"Gulasz Janka" (takim nickiem wówczas się podpisywałem teraz używam własnego imienia), przepisu który wstawiłem dwa dni po jego wykonaniu, w wersji niemal nie zmienionej w stosunku do tamtej,przepisu który tam ma pierwszy komentarz z datą 25.02.2006.

Składniki: 

 Tylko pozornie jest ich dużo , >> pokroić należy, przygotować każdy osobno:
* 10dag wołowiny (nie żylastej), > kroimy w słupki, każde mięso wzdłuż włókien, "na grubego papierosa" ;
* 10dag wieprzowiny > jw;
* 10dag piersi z drobiu, > jw ;
* 10 dag boczku surowego, > jw ;
* 10dag " " wędzonego, > jw;
* 10dag mortadeli lub parówki (nie z drobiu) > jw.;
* 10dag kiełbasy (obojętny gatunek grubo mielonej)>> jw.
* 30dag marchwi >> w słupki;
* 30dag pietruszki >> jw.
* 30dag selera >>jw.
* 30dag ogórka kwaszonego (twardy)>jw. w słupki (jeżeli nasiona grube to środek odrzuć);
* 1 por średniej wielkości > 2-3 mm piórka;
* 4 strąki papryki (kolory różne) > paski 2-3 mm;
* 30dag cebuli > piórka 2-3mm;
* 30dag pieczarek (duże ale "zamknięte") nie obieraj, > plasterki 1-2 mm;
* 100 ml oleju słonecznikowego.;

* 15 dag margaryny typu "do smażenia";
* 10 ziaren ziela ang.;
* 5 lisci laurowych;
* 5 ziaren jałowca;
* 1 torebka papryki słodkiej;

* ¾ łyżeczki papryki ostrej;
* 3-4 ząbki czosnku (przez praskę);
* 2 kostki rosołu wołowego +2 z drobiu;
* po 1 łyżeczce>oregano>bazylii>ilości można zmienić, wg własnych upodobań;
* 1-2 łyżki mąki kukurydzianej + w rezerwie 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej;
* sól w rezerwie- użyj tylko jeśli będzie trzeba.

--------------------------------------------------
 Można dodać 50 ml-wina czerwonego wytrawnego, tyleż powideł śliwkowych lub śliwek suszonych pokrojonych w paski; łyżeczkę mielonych grzybów suszonych (ogonki).

Najlepiej mieć własne przetwory, wino też. Polecam zadbać o takie własne dodatki.

SPRZĘT: duży i b.ostry nóż; deska duża(!); łyżka cedzakowa; garnek 5-7 ltr (najlepiej ze stali k/o z podwójnym dnem); krążek metalowy pod garnek; łopatka drewniana do mieszania, patelnia duża z teflonem i czajnik z wrzątkiem, gotów cały czas.

Wykonanie.Wyżej podałem wstępna obróbkę(>>kroimy każdy osobno). Pozornie jest to danie trudne i pracochłonne. Ja robię ok. 80-90 min(!) Sekret w organizacji pracy i narzędziach.
Zaczynaj więc:
- garnek stoi na płytce:3 cm wrzątku i w nim +ziele+listki+jałowiec.
Czajnik z wrzątkiem czeka, zawsze robisz dolewkę, lekko "przykrywając" każdorazowo wsad.
Patelnia porządnie rozgrzana i nieco oleju (każdorazowo uzupełniaj olej w miarę potrzeby, ale z czuciem);
- boczek surowy, po 3-5 min dodaj wędzony, zabrązowione lekko, przełóż cedzakową łyżką do garnka;
- kiełbasa 3-5 min + mortadela zabrązowione > ł. cedzakową do garnka;
- wołowinę obtocz mocno w mące, po zabrązowieniu na patelni >ł cedzakową przełóż do garnka;- wieprzowinę, tak samo;
- drobiowe , jak wyżej i wszystko co pozostało, z patelni przełóż w garnek.
Teraz:
- margarynę (połowę ilości) rozpuść na patelni, wrzuć marchew, gdy lekko puści sok + pietruszkę+seler, a gdy wszystko zacznie ciemnieć wsyp resztę mąki z obtaczania mięsa i po lekkim zabrązowieniu całości przy dość częstym przemieszaniu, przełóż wszystko do garnka;
- na odrobinie oleju podsmaż cebulę na brąz, łyżką cedzakową przełóż do garnka;
- pieczarki podsmaż na reszcie margaryny, tak jak cebulę i wszystko przełóż do garnka.
 Dolej do garnka wodę, do 2-5 cm nad wsad.
Rozpuść w gorącej wodzie po 1 kostce bulionów z koncentratem, wlej do garnka, wsyp przyprawy pozostałe i dołóż:
- paprykę, i pora.
Jeśli masz wino, powidła i mielony susz grzybowy to też dodaj.
  Po ~ 30 min wrzuć ogórki (można bez odstałego soku).  Po około 10 min, dokonaj próby smaku. Jeśli trzeba rozpuść pozostałe 2 kostki i dodaj do wsadu. Jeśli potrawa jest za rzadka to 2 łyżki mąki ziemniaczanej (zagęszcza ale nie zmienia smaku!) rozprowadź w zimnej wodzie, wlej do potrawy i zagotuj, jeśli trzeba to możesz dosolić, ale czy warto(?)
  Najlepiej podawaj w wazie, z łyżkę wazową, postaw na stół, serwuj z ...
 No właśnie...  Moja Rodzina mówi, że najlepszy jest z: kaszą gryczaną , z ryżem, kluskami kładzionymi, kopytkami, pyzami na parze, plackami ziemniaczanymi(!), białym pieczywem.
Nie jest zbyt smaczny z tradycyjnymi ziemniakami.
Pozostały gulasz można na drugi dzień odgrzać, podać dla odmiany z innym dodatkiem, lub zamrozić.Po rozmrożeniu smakuje tak samo.

Dynia makaronowa faszerowana, beztłuszczowa

  Pyszne danie bez tłuszczu, doskonałe nawet dla stosujących odchudzającą dietę Dukana.
 Składniki
* 1 dynia makaronowa średn.18-20cm;
* 50 dag chudego mięsa mielonego (szynka, indyk);
* 40 dag pieczarek;
* 1 cebula średnia;
* 1 duży pomidor;
* 1 owoc papryki (użyłem zieloną);
* 15 dag nerwów liściowych z „pekinki”;
* 1 marchew (10-15cm);
* 1łyżeczka soli morskiej;
* ½ łyżeczki pieprzu zielonego zmielonego;
* 2 łyżeczki bazylii;
* 1 łyżeczka majeranku;
* 1łyżeczka suszu warzywnego(patrz moje przepisy);
* ½ łyżeczki czosnku granulowanego;
( lub 2 duże ząbki czosnku);
* ½ łyżeczki curry;
* 50 ml wody.
Wykonanie    
     Z dyni, po przecięciu (w pionie) na połowy, wybierz pestki z przyległościami, posyp czosnkiem (lub natrzyj świeżym przepuszczonym przez praskę) oraz posyp curry i mieszanką warzywną, odstaw.
 Mięso, wraz z pokrojoną w bardzo cienkie piórka cebulą, podlej 50 ml wody i przesmaż 10-15  minut na patelni teflonowej,  do powstania lekko podbrązowionych grudek.  Przełóż teraz mięso do dość dużego naczynia, łatwiej będzie mieszać całość.
 Pieczarki pokrojone w jak najcieńsze plasterki przesmaż  na tej samej patelni pod przykryciem(!) ok 5 minut, odkryj odparuj, często mieszając.
 Przełóż pieczarki do mięsa, dodaj wszystkie pozostałe przyprawy (sól, pieprz, bazylia, majeranek), pokrojoną w jak najcieńsze plasterki marchew, w kostkę  pokrojoną paprykę, pokrojone ”we frytki” nerwy kapusty pekińskiej. Dokładnie wymieszaj, dodaj pomidor pozbawiony skórki i nasion – pokrojony w kostkę, wymieszaj, wypełnij obie połówki dyni.
 Do zapiekania najlepiej użyj rękawa do pieczenia, jako podpórki do ustabilizowania okrągłych powierzchni dyni użyj połówki pieczarek (patrz foto).
 Piecz  1 godzinę , temp.180º C, rozetnij u góry rękaw i  wstaw jeszcze na 10-15 minut.
     

Zrazy wołowe zawijane w sosie myśliwskim

 Podałem wcześniej przepis na sam sos myśliwski, ze względu na jego zastosowanie dokonałem (dodatkowo) jego wydzielenia jako osobny, z tego przepisu.
 Przepis na zrazy zawijane jest często pomijany przez początkujących mistrzów kuchni domowej, ze względu na "trudność w wykonaniu". Nic bardziej błędnego, trudniej jest zrobić dobry kotlet mielony. Najlepiej można to udowodnić wykonując oba te dania.
Teraz zabierzemy się za niniejszy przepis, w którym poprowadzę Cię niemal za rękę, tak opisem wykonania jak i fotkami.
Składniki.
Na 12 zrazów:
* 1,5 kg wołowiny pieczeniowej;
* 1 łyżeczka płaska pieprzu naturalnego świeżo zmielonego;
* ok 15 dag boczku wędzonego;
* 15 dag słoniny lub 10 dag smalcu;
* 2 ogórki kwaszone;
* 10 dag cebuli (4 szt wielkości jajka);
* 4 -5 kapeluszy grzybów suszonych;
* 15ml octu balsamicznego;
* 2 łyżeczki ostrej musztardy;
* 2 łyżeczki pasty chili, lub ostrego keczupu;
* ½ -¾ szklanki mąki kukurydzianej
- dodatkowo ok 40 wykałaczek bambusowych(!)
- sól jest zbędna(!)
Sos:
* 10 dag chudego boczku wędzonego;
* 10 dag dowolnej kiełbasy grubo mielonej;
* 10 dag cebuli;
* 5-8 śliwek suszonych;
* 3 ogórki kwaszone;
* ok ¼ szkl mąki kukurydzianej;
* 10 szt kapeluszy grzybów suszonych;
* 1 łyżka majeranku,
*1/2 łyżeczki estragonu;
* 5-7 ziaren jałowca;
*5-7 liści laurowych;
* gałka muszkatołowa;
*  ok ¼ łyżeczki zmielonego pieprzu naturalnego;
* 2 kostki bulionu wołowego;
* 1 ząbek czosnku;
* 10-15 kawałków jabłka suszonego;
UWAGA dla początkujących:
- jeśli sos będzie za mało słony możesz dosolić, mięso już wchłonęło sól, więc nie bierz „poprawki ”na dosolenie mięsa(!) 

 Wykonanie.
Mięso pokrój w poprzek włókien na 12 plastrów, przesyp pieprzem i odłóż na noc do lodówki. Grzyby zalej letnią wodą , pozostaw na noc,
 rano uzupełnij wodę do ok 0,75 l i gotuj na wolnym ogniu do zmniejszenia ilości wody do 0, 5 l, dodaj 1kostkę bulionu, i gotuj do zmniejszenia płynu do 0,25 l. Grzyby wyjmij wystudź , pokrój w cienkie paski, część wykorzystasz do zrazów, a część do sosu wraz z bulionem pozostałym po gotowaniu grzybów, w którym rozpuść drugą kostkę bulionu.
  Z boczku odkrój 12 niezbyt grubych plastrów (resztę zużyjesz do sosu),
słoninę (jeśli nie masz smalcu) pokrój w cienkie pasy.
 Z ogórków wykrój 12 słupków (resztę zużyjesz do sosu), cebulę pokrój na cząstki , wycinając 12 porcji (reszta do sosu).
 Wymieszaj ocet, musztardę i pastę chili na jednolitą masę.
 Płaty mięsa rozbij na cieńsze płaty ( tu bardzo przydatny jest „siekacz tłuczek do mięs”), jeśli użyjesz bijaka włóż mięso do foliowego woreczka, unikniesz rozprysków, zabrudzeń. Pod deskę kładę "chwytak" do gorących garnków, który tłumi odgłosy tłuczenia.

   posmaruj z jednej strony mieszanką musztardową, składając płaty parami stroną posmarowaną.

 Pozostaw na 10-15 minut, następnie w każdy płat (na stronę posmarowaną) wkładaj boczek, ogórek kilka pasków grzybka, cebulę, zszywaj wykałaczkami.

 Na patelni wysmaż słoninę na chrupko (pyszne  są chrupki lekko posolone). Przygotuj brytfannę/rondel wlej nieco wody, ustaw (podkładając krążek dystansowy) na  kuchence na średnim płomieniu, wrzuć pognieciony jałowiec liście laurowe i pokrojone w paski śliwki.
Każdy ze zrazów obtocz w mące, obsmaż na patelni, przełóż do brytfanny/rondla, uzupełnij gorącą wodą do poziomu zrazów, na wierzch wrzuć pokrojone grzybki i duś na średnim ogniu pod przykryciem.

Sos.(wersja skrócona odrębnego przepisu)
 Na pozostały tłuszcz wrzuć pokrojone w słupki boczek, kiełbasę i w piórka cebulę, obsmaż dodaj pozostałą z obtoczenia zrazów mąkę,

 smaż do lekkiego zbrązowienia składników, dodaj jabłka ,
 
wlej na patelnię  ok szklanki wody wymieszaj, zagotuj, dodaj do zrazów, uzupełnij wodą do zakrycia dodanych składników. Do bulionu po gotowanych grzybach dodaj mąkę, posiekany czosnek,  majeranek, estragon wymieszaj dokładnie wlej do zrazów, lekko całość wymieszaj i duś ok 30 minut, dodaj pokrojone w słupki ogórki  gałkę startą (5-8 potarć na tareczce)

  i jeszcze podduś ok 10 minut.

Podawaj z kaszą gryczaną.
   No i powiedz, trudne?

Pierożnica, foto-instruktaż (uzupełnienie)

 Wcześniej nadmieniłem, ze otrzymałem w darze dwie różne pierożnice.

Dzisiaj robiłem pierogi z kapustą i grzybami oraz z mięsem, a więc miałem okazję porobić fotki i uzupełnić foto-instruktaż.

Ciasto tak samo powinno być elastyczne bardziej aniżeli przy ręcznym sklejaniu. Różnice w samej technice są nieznaczne, Farsz należy formować przy pomocy małej łyżeczki na kształt śliwki nieco mniejszej wielkości, tak by po ułożeniu na cieście było wokół niego nieco luzu. Dalej postępujemy tak samo jak „przy uszkach”.

  Wstawiam już tylko fotki bez dodatkowych opisów, zachowując tylko kolejną numerację, na wszelki wypadek gdyby zaistniała konieczność dodatkowych wyjaśnień.

                                             (fot.21)

                                   (fot.22)

                                 (fot.23)  farsz kapustą i grzybami

(fot.24)  z farszem mięsnym ...

(fot.25) 

    (fot.26)   

          (fot.27)"garnuszek"pojemny , więc dwa rzuty jednorazowo ...

           (fot.28) w takim rozłożeniu, po spryskaniu olejem gotowe do wstępnego zamrożenia, potem w woreczki po 20 szt. 

Smalec mortadelowo paprykowy

 Jedną z naszych niemal narodowych potraw jest smalec, wiosną w towarzystwie ogórka małosolnego później z ogórkiem kwaszonym, cebulką. Nie może też zabraknąć tego specyału pośród moich przepisów. To jedna z jego wersji. Zaręczam, ta też sprawdzona przez wiele osób, z bardzo pozytywną opinią.
Składniki.
- 75 dag słoniny;
- 50 dag mortadeli;
- 30 dag cebuli;
- 1 papryka świeża;
- 1 duże jabłko winno-kwaśne;
- ½ szkl. szczypioru (mam własny suszony z „siedmiolatki”) dodatek niekonieczny;
- garść pomidorów suszonych(również własne) dodatek niekonieczny;
- 1 czubata łyżka majeranku;
- sól, pieprz naturalny świeżo mielony
(przeważnie używam zielony).
Wykonanie.
Słoninę przekręć przez maszynkę i sitko „kiełbasiane”, tak samo mortadelę, cebulę, jabłko ( w kolejności takiej jak wpisałem).
Paprykę pokrój w najdrobniejszą kostkę (nie przez maszynkę dlatego że w niej sok wyciśniesz!).
Pomidory posiekaj również jak najdrobniej.
Do rondla wrzuć słoninę, po częściowym wytopieniu dodaj mortadelę , gdy słonina zacznie przybierać barwę słomkową dodaj cebulę, gdy ta zacznie lekko zmieniać barwę dodaj jabłko. Po odparowaniu soku z jabłka (tłuszcz przestanie pienić się) dodaj paprykę i sól. Trzymaj na małym płomieniu jeszcze ok 10 minut, zdejmij z ognia, dodaj pieprz i majeranek wymieszaj. Studź szybko wstawiając rondel do misy z wodą , mieszaj od czasu do czasu.
Gdy tłuszcz zacznie stygnąć(mętnieje) przekładaj do pojemników.

Muszle makaronowe zapiekane

Składniki  na 2 x 4 osoby:

* 2 x 250 g „Pasta Zara” makaron duże muszle;

Farsz: 
* 2 x 40 dag pieczarek;

* 2 x 30 dag mięsa mielonego;

* 2 x ¼ kostki margaryny PALMA;

* 2 x 2 cebule (wielkość jaja);

* 2 x 2 łyżeczki sosu sojowego;

* 2 x ¼ łyżeczki pieprzu naturalnego;

* 2 x ¼ łyżeczki soli;

* 2 x po ½ łyżeczce bazylii, majeranku, ( zioła przyprawowe wg uznania).

Do zapiekania:

* 2 x 1,5 woreczka (2 x 150g) kaszy gryczanej;

* 2 x ½ szklanki szczypioru;

* 2 x 10 dag pieczarek;

* 2 x 100 ml śmietany gęstej;

* 2 x 100ml śmietany do zup i sosów (może być kartonikowej);

* 2 x 50 ml mleka;

* 2 x 2 jaja;

* 2 x ¼ łyżeczki czosnku granulowanego;

* - sól, pieprz ziołowy (!);

* 2 x 10 dag sera żółtego (MORSKI).

Narzędzia dodatkowe:

* brytfanna 19x32 x 8;

* folia aluminiowa.

Wykonanie
Czas łączny wykonania 2:20 - 2:30 godz., niezależnie czy robimy od razu całość, czy dzielimy na dwie części (tak jak podzieliłem składniki).
Wykonując całość od razu (2 brytfanny) zaoszczędzisz energię potrzebną na zapiekanie, warunek: odpowiednia ilość/wymiar naczyń do zapiekania, bowiem czas na nakładanie farszu i pozostałe czynności jest minimalnie dłuższy.
Makaron gotuj ok 8-10 minut (zalecane 10-15), odcedź i zalej zimną wodą, wystudź i odcedź.
Kaszę gotuj na sypko, wystudź.
Pieczarki oczyść posiekaj bardzo drobno, następnie:
- 40 dag połącz z bardzo drobno posiekaną cebulą (możesz zmiksować blenderem) i resztą składników farszu i powkładaj farsz w muszelki po około 1 łyżeczki nadzienia;
- 10 dag pieczarek wymieszaj z wystudzoną kaszą i szczypiorem.
Brytfannę wysmaruj margaryną, wysyp na całej powierzchni kaszę ze szczypiorem i pieczarkami.
Ze śmietany i pozostałych składników Do zapiekania (oprócz sera) sporządź miksując, mieszaninę a następnie wylej ją na podkład z kaszy.
Na powierzchni ułóż nafaszerowane muszle makaronu, posyp powierzchnię startym na grubo serem, przykryj lekko podziurawioną folią, tak  by nie stykała się z serem.
Wstaw na 1/3 wysokości do zimnego piekarnika, ustaw temp. na 180ºC czas 1:40 godz.
Na 15-20 min przed końcem zapiekania zdejmij folię.
Danie gotowe.