Zapiekanka tortowa ryż -kurczak- szpinak

  Danie nie jest trudne w wykonaniu, nieco pracochłonne, ale chyba nie tak bardzo. Zresztą,  zrób z pomiarem czasu, mnie zajęło to jednego dnia 20 minut,  następnego pół godziny, nie licząc czasu zapiekania, a że zrobić warto to nie muszę zapewniać.
 Samo wykonanie opisałem jak najdokładniej, zgodnie z moją zasadą jaką podałem zakładając bloga, tak więc ... niech Cię nie denerwuje tak długi opis.

Składniki.

* 2 szkl ryżu + 3 szklanki wody;

* 2 podwójne filety z kurczaka;

* 3 cebule wielkości (śr.3-4 cm);

* 50 dag szpinaku;

* 25 dag pieczarek;

* 2 owoce papryki;

*10-15 dag sera żółtego startego na wiórki;

* 6 łyżek oliwy/oleju;

* 4-6 jaj (zależnie od wielkości);

* 150 ml śmietanki do zup;

* ½łyżeczki octu balsamicznego;

* ¼ łyżeczki kminku mielonego;

* 1 łyżeczka rozmarynu;

* ¼ łyżeczki pieprzu ziołowego;

* 1 płaska łyżka bazylii suszonej;

*1 łyżeczka oregano suszonego;

* ¼ łyżeczki pieprzu białego( świeżo zmielonego);

* - margaryna i tarta bułka do „obłożenia” formy;

* gałka muszkatołowa, sól;

oraz

tortownica średnicy 28 cm.
Wykonanie.

Zagotuj ryż w 3 szklankach posolonej wody, pozostaw w tym samym naczyniu do powolnego wystygnięcia, normalne gotowanie jest zbędne, wystarczy tylko zagotować.

Filety pokrój w ok 1 cm kostkę, lub bardzo cienkie paseczki ( w „makaroniki”), przesyp kminkiem, rozmarynem, pieprzem ziołowym, dodaj ocet balsamiczny i łyżkę oleju, wymieszaj, odstaw.

Oba „półsurowce” przygotuj dzień wcześniej.

Na patelnię z 2 łyżkami oleju wrzuć szpinak, podduś do miękkości, dodaj odrobinę startej gałki muszkatołowej, posól do smaku, widelcem rozdrobnij ale nie na papkę i wymieszaj dokładnie z połową ryżu, dodając 2-3 jajka i rozdrobniony czosnek.

Pokrojoną bardzo drobno cebulę podziel podziel na dwie części.

Paprykę pokrój tak samo i również podziel na 2 części.

Na patelni obsmaż na 2 łyżkach oleju pokrojone filety z kurczaka , wrzucając całość od razu, często mieszaj. Gdy poszczególne kawałki zaczną brązowieć , dodaj cebulę, lekko posól, przykryj i pozostaw na malutkim płomieniu na 10-15 minut.

Pieczarki pokrojone na bardzo cienkie plasterki podsmaż na pozostałych 2 łyżkach oleju, ale tylko do odparowania soku, pod koniec dodaj drugą część cebuli, posól, dodaj białego pieprzu do smaku, trzymaj na ogniu do zeszklenia cebuli.

Włącz piekarnik nagrzewaj do 200 º C.(niezależnie od posiadania termo obiegu).

Drugą połowę ryżu wymieszaj z 2-3 jajami, dodaj bazylię, podziel znów na dwie części i jedną część wymieszaj z kurczakiem, drugą część wymieszaj z połową pokrojonej papryki.

Tortownicę wysmaruj margaryną, obsyp dokładnie tartą bułką, wykładaj warstwami, od dołu:

-ryż ze szpinakiem; - kurczak z drugą połową ryżu; -pieczarki- ryż z papryką.

Polej całość śmietaną wymieszaną z oregano oraz odrobiną soli.

Jak łatwo zauważyć, każda z warstw jest doprawiana od razu. Jest to sposób łatwiejszy i pewniejszy, aniżeli doprawianie śmietany, ponieważ poszczególne składniki nie przeniknęły by do samego spodu.

Przykryj folią aluminiową, w której zrób cztery dziurki wykałaczką.

Zapiekaj na 1/3 wysokości piekarnika, z temperaturę początkową, zmniejszając po 20 minutach do 160 º C, po następnych 20 minutach odkryj, posyp część serem, a część pozostałą pokrojoną papryką i zwiększ temp. do 180 º C, trzymaj do lekkiego zapieczenia sera.

 

Schab na grzybowo

 Ten rok jakoś mam bez grzybowy, na święta mam jeszcze zapas suszonych który uzupełnię suszonymi pieczarkami (sprawdzone!) które razem z leśnymi są doskonałe w uszkach.
 No ale jak zwykle odskakuję od sprawy zasadniczej, tak więc  wracamy w gary.

Składniki.

* 4 plastry schabu (1,5-2 cm);

* 25 dag szalotki lub małej cebulki;

* 400 ml słoik kapeluszy grzybów leśnych w sosie własnym;

* 10 dag masła;

* około 15 dag margaryny do smażenia (możesz użyć masło zwykłe lub masło klarowane);

* sól, pieprz naturalny, czosnek granulowany, papryka mielona słodka;

* ¼ łyżeczki cząbru;

* ¼ łyżeczki rozdrobnionego majeranku.

 Wykonanie.

Mięso posól, posyp papryką i czosnkiem pomiędzy plastry wsyp majeranek. Zawiń w folię spożywczą, pozostaw na 3-4 godziny,

Cebulki pokrój wzdłuż na 4 części, grzyby odcedź z soku i pokrój w paski. Odcedzony sok pozostaw.

Na woku (lub dużej patelni) z 5 dag margaryny obsmaż-odparuj grzyby, mieszaj często by nie przypalić (!), na drugiej patelni na 5 dag tłuszczu usmaż cebulkę na lekko żółto. Przełóż grzyby do cebuli ale nie mieszaj, trzymaj na małym płomieniu + krążku dystansowym, nie przykrywaj.

W woku na maśle i ewent. + 5 dag margaryny, obsmaż szybko mięso z obu stron, wlej sok z grzybów.

Grzyby z cebulą dopraw solą (pamiętaj, że wekowane grzyby już nieco soli mają(!), pieprzem, cząbrem wymieszaj i dodaj do schabu. Ulokuj mięso między grzybami, przykryj na 5 minut, potrzymaj na średnim ogniu z podłożoną płytką.

Podawaj z ziemniakami pure lub ryżem. Dobrym dodatkiem jest barszcz czysty.

Musztarda miodowa

  Dwa dni temu spośród przestawianych w lodówce słoiczków z musztardami i keczupami "wydobyłem" musztardę robioną na Wielkanoc.
 Okazało się, że zapomnienie o jej istnieniu wyszło na korzyść, dojrzała, wydelikatniała, złagodniała w smaku, stała się warta powielenia, a że zachowała się nalepka ze składem, wykonaniem i "datą produkcji" na słoiku więc podaję (bez konieczności szukania w swoim archiwum) jej treść-przepis.

Składniki.
Podaję w kolejności ich dodawania:
* 40 g gorczycy białej;
* 40 g sezamu;
* 150 ml octu jabłkowego;
* ½ łyżeczki soli morskiej;
2 dzień:
* 1 łyżeczka curry;
* 1 łyżeczka glukozy;
3 dzień:
*30 – 50 ml wody przegotowanej zimnej;
4 dzień:
* 2 łyżeczki miodu naturalnego płynnego.
Wykonanie. 

Zrobienie tej musztardy trwa cztery dni, końcowe przegryzanie przynajmniej tydzień, chociaż wcześniejsze spożywanie nie jest "zakazane”.

Przygotuj wyparzony słoik poj. 350 ml.

Zmiel na mączkę gorczycę z sezamowymi ziarnami, wrzuć do słoika, dodaj sól i ocet, wymieszaj, zakręć słoik. Pozostaw do następnego dnia.

Drugiego dnia dodaj curry i glukozę, wymieszaj, wstaw do lodówki, na tzw. ”najcieplejszą półkę”.

Dzień trzeci to dodanie wody, a jej ilość zależna jest od gęstości, dodaj tylko 30 ml, jeśli zajdzie potrzeba dolejesz później.

Czwartego dnia dodajesz to od czego ta musztarda wzięła swoją nazwę, miód.

Teraz dokładnie wymieszaj całość (używam do tego łyżeczki do koktajli).

Pozostaw w lodówce na tydzień, po dwóch czy trzech dniach wymieszaj i jeśli trzeba, dolej nieco zimnej przegotowanej wody, oczywiście jeszcze raz bardzo dokładnie wymieszaj.

Trójkąciki, bułeczki halogenowe

 To co Ci niżej proponuję można zastosować nawet na stół wigilijny, a nie tylko jako bułeczkę przekąskową, jako "małe co nieco". 

 Składniki.

Ciasto:

* ½ szkl. mąki żytniej żurkowej;

* 1 szkl. mąki kukurydzianej;

* ½ szkl. mąki gryczanej;

* 1 szkl. mąki owsianej;

* 6-8 dag drożdży świeżych;

* 1 jajko (mniejsze dwa);

* 1½ -2 szkl mleka; ¹]

* sól;

* cukier;

* 5 dag masła.

Farsz.:

* 20 dag kapusty kwaszonej;

* 25 dag pieczarek;

* 3-5 grzybków suszonych; ²]

* 10 dag cebuli;

* olej;

* 2 jaja;

* sól, pieprz naturalny, kminek, bazylia, kilka ziarenek czarnuszki.

Jeśli ktoś lubi to jeszcze cząber, ale bardzo mało.

-------------------------------------

¹] – nie wiem dlaczego, ale mąki podane wyżej mają czasem zachwiania w nasiąkaniu mlekiem, dlatego podaję rozpiętość w jego ilości;

²] – niekoniecznie ale warto dodać.

Wykonanie. 

  Sposobu na wykonanie ciasta nie podaję, jest to sposób tradycyjny, tyle że najlepiej w połowie czasu wyrastania, warto je zagnieść/wyrobić jeszcze raz po wyrabianiu głównym.

Oczywiście, ciasto drożdżowe powinno się wyrabiać staranie przez kilkanaście minut, ale o tym tylko przypominam.

Farsz, jest właściwie również rzeczą znaną, zupełnie podobny do farszu pierogowego, czy stosowanego do krokietów. Pieczarki szatkuję na bardzo cieniutkie plasterki i podsmażam do wyparowania soku, w międzyczasie dodaję cebulę pokrojoną w piórka, aż leciutko łapie brąz, a tym samym nadaje specyficznego smaku farszowi. Kapustę podsmażam/duszę na osobnej patelni, dopiero potem łączę z pieczarkami i cebulą, doprawiam pieprzem i solą.

Pamiętać należy tylko, że resztę przypraw (kminek może być mielony, a ziarna czarnuszki mocno pognieść przed dodaniem) dodać należy dopiero pod koniec obróbki termicznej, a jaja wbić po wystudzeniu farszu.

Piekarniki halogenowe wyposażone są w blaszane formy jak do pizzy i na nich pieczemy bułeczki. Formę najlepiej posmarować lekko olejem i posypać odrobiną mąki, na to wyłożyć warstwę 5 mm ciasta, promieniście ponakładać farsz, pomiędzy ułożonym farszem i na obwodzie ciasto posmarować lekko wodą (pędzelkiem) przykryć drugą warstwą ciasta, nakłuć każdy trójkącik widelcem w 2-3 miejscach, a w miejscach posmarowanych wodą dociskać i ponacinać jak pizzę ale przy użyciu noża plastikowego lub drewnianego żeby nie niszczyć formy.

Z podanych ilości wychodzą 2-3 rzuty pieczenia.

Piec w temp. 160º C do uzyskania lekkiego brązu (ok 20-30 min), po wyjęciu od razu posmarować należy po wierzchu masłem i … smacznego.

       Pieczenie w halogenowym piekarniku jest wygodne...   

 ... upieczone, teraz tylko wyjąć i posmarować masłem.

Gęsie nóżki

  Dla odmiany proponuję inne ptactwo, zjadliwe pod każdą postacią, a pod tą którą Ci proponuję jest naprawdę super. Ze względu na długi wykaz składników i sposób wykonania, skracam swój wstęp.

                      Składniki.

* 3 nogi gęsie;

macerat:

* łyżka mączki grzybowej lub kostka bulionu grzybowego;

* ½ łyżeczki pieprzu zielonego (zmielonego);

* 1 łyżeczka miodu;

* 1 łyżeczka sosu sojowego (+ 12 kropli do gruszek);

* 50 ml piwa KARMI.

oraz

* 6 gruszek niekoniecznie dojrzałych;

* 6 łyżeczek dżemu z żurawin/borówki;

* 1 duży owoc papryki;

* 15-20 dag cebuli;

* 4 - 6 blaszek fenkułu;

* 20-30 dag pieczarek;

* 100 ml piwa „Karmi”;

* 50 ml śmietanki do zup/sosów;

* ½ łyżeczki soli;

* 10-15 dag sera żółtego (grube wióry);

* 50 ml oleju;

* 5 dag margaryny PALMA;

* ok 5 dag masła;

* 1 łyżeczka bazylii;

* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej

* 30-50 ziaren czarnuszki;

* ok ⅓łyżeczki pieprzu zielonego;

dodatkowo: 2 pomidory, kiść winogron ¹]

Do zapiekania użyłem brytfannę - 36 x 21 x 7 (cm).

            -------        -------        -------

¹]-można zamiennie oliwki.

Wykonanie.

Z podanych składników zrób macerat, dokładnie obtocz nóżki, odstaw na 5-6 godzin, w międzyczasie kilka razy je obróć.

UWAGA: porcje są dość duże dlatego możesz nóżki ,już przed macerowaniem, podzielić na 6 porcji, przecinając je w stawach.

Gruszki obierz, przetnij na pół, wytnij dokładnie gniazda nasienne. Paprykę pokrój w kwadraciki, fenkuł i cebulę w niezbyt cienkie piórka, pieczarki w ósemki.

Wysmaruj brytfannę margaryną, wysyp na dno pieczarki.

Ustaw patelnię na mocnym ogniu, na porządnie podgrzany olej wyłóż nóżki, obsmaż do zbrązowienia skórki, poukładaj w brytfannie na pieczarkach.

Na oleju podsmaż cebulę, gdy się zeszkli zdejmij z ognia, dodaj fenkuł, wymieszaj.

Pozostały macerat wymieszaj z piwem, śmietanką , solą, pieprzem, bazylią,l papryką mieloną.

Pomiędzy nóżki powkładaj ¾ zeszklonej cebuli z fenkułem, na wierzch daj paprykę,pomiędzy nóżki rozrzuć ziarenka czarnuszki, poukładaj połówki gruszek, w miejsce gniazd nasiennych daj po kropli sosu sojowego i włóż łyżeczkę dżemu, winogrono ¹], na wierzch daj (nie przykrywając kaczki) resztę cebuli z fenkułem. Całość zalej mieszanką śmietany z dodatkami, zapiekaj w temp 180 ºC przez ok. 60 min pod przykryciem. Na swoją brytfannę nie mam pokrywy, więc użyłem aluminiowej foli , w której zrobiłem trzy niewielkie otworki. Po tym czasie odkryj, na każdą z nóżek połóż nieco masła, całość posyp serem, wstaw z powrotem , zwiększ temp. do

220 º C , zapiekaj do zbrązowienia sera.

Podawaj z ryżem na sypko i pomidorem, winogronami lub oliwkami.

 - - - - - - -

¹]-lub oliwkę

Śledź w pomidorach również dieta Dukana

 Jakiś czas temu chcąc pozbyć się nadmiaru kilogramów (warunek przedoperacyjny) zastosowałem dietę Dukana ( łącznie z robionym przez siebie pieczywem). Nie powiem wyszedłem na tym dobrze, waga spadała aż do wymaganej (-12 kg), zatrzymała się na dłuższy okres, ale moja "miłość" do kulinariów pozwoliła mi na zwiększenie wagi, co prawda nie do utraconej.  Dlatego chyba czas zastanowić się i ... może ograniczyć jedzenie ( pieczywo na razie ) co do reszty to udaje mi się czasami(!).
 Po prostu wcinam jarzynki, a chleba zjadam tyle samo licząc kromki, tylko cieńsze o 2/3 (teraz ok.0,5 cm). Jedyne czego nie mogę sobie odmówić to właśnie śledzie i mleko "chudzieńkie".
 Ta odmiana śledzia nawet z zachowaniem zasad wynikających tytułowej diety jest naprawdę pyszna.
Pewien jestem że to chyba głównie przez brak tradycyjnej "masy" tłuszczu, a tylko użycie małej ilości oleju nie tradycyjnego, a właśnie lnianego, arachidowego, czy sezamowego nadaje śledziowi tego czegoś.

Składniki.

* 40 dag płatów śledzia a'la maties;

* 15 dag cebuli;

* 200 ml koncentratu pomidorowego;

* 10 ml octu z jabłek;

* ½ szklanki wody;

* ½ łyżeczki octu balsamicznego;

* 10 ml oleju lnianego; ¹]

* ½ łyżeczki słodzika w płynie; ²]

* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;

* ¼ łyżeczki papryki ostrej mielonej;

* ½ łyżeczki bazylii;

* ½ łyżeczki imbiru mielonego.

         --------        -------        --------

¹]- jest zalecany w tej diecie, ale możesz użyć inny, czasem używam arachidowy lub sezamowy ze względu na ich specyficzny smak i aromat;

²]- możesz użyć ksylitol, albo glukozę jeśli chcesz zachować recepturę zaleceń diety Dukana.

Wykonanie. 

Śledzie porządnie wypłucz, odsącz, nadmiar wody wyciśnij w papierowy ręcznik, pokrój w 1-2 cm kawałki, przesyp bazylią, imbirem, zalej octem balsamicznym wymieszanym z 50 ml octu jabłkowego.

Na patelnię wlej wodę doprowadź do wrzenia wrzuć cebulę pokrojoną w piórka, mieszaj do zeszklenia, dodaj koncentrat, poduś chwile, odstaw, dodaj papryki obie mielone oraz słodzik. ²]

Wystudź całkowicie dodaj resztę octu i olej ¹], połącz ze śledziem wymieszaj, pozostaw na noc w lodówce.

Podawaj z plasterkami ogórka i papryką świeżą oraz chlebem razowym z tostera(!), lub „Chlebem Dukana”.

------

¹] ;²]- patrz Składniki.

 

Tilapia w jarzynach

 O tej rybie już wiele napisano raczej nic dobrego, ze karmiona jest nie wiadomo czym etc. etc, Prawdopodobnie gorzej niż my karmimy dorsze, czy śledzie w Bałtyku, czy też bardziej szlachetne ryby w naszych rodzimych stawach hodowlanych. O tych ostatnich nie wypowiadam się, poczekam na TVN "Uwaga", chociaż przez przypadek kiedyś zobaczyłem mało ciekawy składnik dodawany do pokarmu dla ryb w hodowli. Stąd mój powrót do wędkarstwa.
 Nadmienię jeszcze , że już kilkunastokrotnie spożywaliśmy w domu ta rybę, tak samo jak i pangę, i cieszymy się nadal dobrym zdrowiem, a w narządach wewnętrznych nic się nam nie odłożyło. Poza sadłem pod moją powłoką cielesną , ale o tym to już nie będę pisał.
Tak,  ale nie o tym miałem przynudzać, a raczej podać miałem to co w tytule już zamieściłem, ad rem więc.
 By stworzyć to co widać, trzeba użyć też tego co widać, ale w mniejszym ujęciu

Składniki.
* 50 dag filetów mrożonych tilapii (6-8 szt);
* 150 ml oliwy/oleju (do smażenia);
* 1 łyżeczka curry;
* ½ łyżeczki czosnku granulowanego lub 1 ząbek zmiażdżony świeżego czosnku;
* ½ łyżeczki soli;
* ¼ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo mielonego;
* ½ „ suszu mielonych grzybów;
* ¼ łyżeczki kardamonu;
* szczypta(!) estragonu;
* ½ szkl. mąki ryżowej lub ziemniaczanej;
* 40 dag marchwi;
* 20 dag korzenia pasternaku; ¹]
* 5 dag selera korzeniowego ;
* 10 dag kalarepki;
* 2-3 łodygi selera naciowego;
* 10-15 dag pora;
*15 dag średnich pieczarek(zamkniętych!);
* 2 pomidory;

* 1 szkl mleka lub śmietanki do zup.

------ ------- --------

¹]- można korzeń pietruszki.

Wykonanie.

Marchew, pietruszkę, kalarepkę i seler pokrój w grubsze słupki (6-8 zapałek), por w krążki, łodygi selera w poprzek na 1 cm kawałki, pieczarki w plastry ok. 5 mm lub w „szóstki” (wykorzystaj krajarkę do jaj).

Na rozgrzaną patelnię z połową oleju, wrzuć marchew i kalarepkę, obsmaż na maks. płomieniu, po 5 minutach dodaj, pora i pieczarki, po następnych 5 minutach dodaj pietruszkę i selera, zmniejsz płomień, ustaw patelnię na krążku dystansowym przykryj, duś ok 10 min. Dodaj wszystkie przyprawy wymieszaj, duś jeszcze ok 5 minut.

W międzyczasie:

Rozmrożone filety obtocz mąką ryżową/ziemniaczaną i obsmaż na patelni teflonowej, na pozostałym oleju, na silnym płomieniu do lekkiego zbrązowienia.

Jarzyny na drugiej patelni lekko rozsuń, włóż rybę na wierzch posyp kawałkami łodyg selera, ułóż „ósemki” pomidora obranego ze skórki, podlej mlekiem/śmietaną, zwiększ płomień przykryj , doprowadź do wrzenia i danie gotowe na stół.

Podałem z ryżem i małymi ugotowanymi z ząbkiem czosnku ziemniakami, które następnie obtoczyłem w oleju i posypałem cząbrem, a potem wstawiłem do mikrofalówki na 7-9 minutowe grillowanie.

Można też podać z białym pieczywem lub bez dodatków jeśli same jarzyny wystarczą. Po kilku próbach (własnych) , takie są najlepsze, zaręczam (!), najlepsze są takie.

Miałem kilka rzodkiewek więc je dodałem, co nie jest ujęte w składnikach.

P.S.

 Prawdopodobnie w smaku przypomina bardzo delikatne mięso z kurczaka, jak stwierdziła jedna z moich Trzech W.