Ikra szczupacza z pieczarkami

Propozycja niżej podana może być potraktowana jako zwykła przekąska, dodatek do śniadania czy zwyczajnej kolacji, jak również serwować można na stół świąteczny.
 Ryba i wszelkie dobrodziejstwa z niej pochodzące, to przysmaki, za które oddaję nawet mięsiwo. No, może oprócz wołowiny, pod różnymi postaciami. ... Ale, ale, nie ma być o mięsie, a o tym co w tytule. Więc powracam do tematu. Kilka prób zrobiłem, wybrałem najlepszą wersję,  właściwie w dwóch wariantach: pierwszy na surowo, drugi pasteryzowany. Zaręczam, oba  są doskonałe. 

Składniki.

* 2 kg ikry z szczupaka; ¹]

* 60 dag cebuli;

* 1,0 kg pieczarek;

* 4 łyżki papryki słodkiej;

* 1 łyżka czosnku niedźwiedziego;

* 1 łyżeczka pieprzu zielonego świeżo zmielonego';

* 1łyżka płatków pomidorów suszonych;

* 1łyżeczka liści laurowych mielonych;

* - szczypta jałowca mielonego;

* 8 łyżek soli morskiej kub kamiennej;

* 100 ml oleju o wysokiej temp dymienia(używam z ryżu);

* 200 ml oliwy lub dowolnego oleju; ²]

* ok. 5 litrów wody przegotowanej zimnej;

Opcjonalne 1 owoc papryki czerwonej. ³]

------ ------ ------

¹] - z takiej ilości robiłem, ale wystarczy zachować proporcje;

²] - zastosowałem oliwę i dodałem 50 ml oliwy truflowej;

³] – można dodać rozdrobnioną ale już na talerzu, lub przed pasteryzacją.

 Wykonanie.

Ikrę oczyść z błon i wymieszaj zalej 1 litrem przegotowanej zimnej wody z rozpuszczonymi siedmioma łyżkami soli, odstaw na 3-4 dni, codziennie przemieszaj (najlepiej widelcem) i usuwaj pozostałe błonki.

Po odstaniu ikrę wypłucz przegotowaną ostudzoną wodą (potrzeba ok 4 litrów wody), usuń resztę błonek,maksymalnie odsącz, sprawdź nasolenie.

Jeśli uważasz, że nasolenie jest za małe dosyp soli, ale z czuciem.

Pieczarki obierz, odetnij nóżki, przy pomocy rozdrabniacza

posiekaj pieczarki i cebulę, połączone razem posól i odparuj maksymalnie, na 100 ml oleju, ale nie smaż (!) pod koniec dodaj liście laurowe i płatki pomidorów, oraz paprykę mieloną.

Wystudź całkowicie.

Połącz wszystkie składniki, odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce. To pierwszy wariant.

Jeśli zdecydujesz się na pasteryzację części ikry to dodaj więcej papryki słodkiej mielonej i możesz też paprykę świeżą , rozdrobnioną.

Pasteryzuj w temp 90º C, przez 30 minut (słoik 300 ml), 200 ml wystarczy 15 minut, ale przechowuj w lodówce, nawet dwa tygodnie. 

 Można już na talerzu dodać nieco majonezu. Polecam do tego chleb razowy, grahama, lub orkiszowy, bez dodatku masła.

Tyle czasu sam przechowywałem i podaję ten okres, być może dłuższy okres jest możliwy, … ale w moim domu musiałby być zamek szyfrowy zainstalowany na lodówce, do którego nie znałbym kodu.

Sałatka z orzechami i migdałami

 Kolejny przepis z serii "sałatki z okazji i bez okazji". Zawsze obowiązkowym składnikiem jest sałata, reszta to już fantazje podniebienia, co najdziwniejsze, ze coraz bardziej mi takie jedzenie smakuje.

Składniki. 
* 4 liście sałaty lodowej;
* 1/2 puszki kukurydzy;
* 1jabłko;
* 1 gruszka;
* 2 szt kiwi;
* 3/4 szk. orzechów włoskich; ¹]
* 1/2 szkl. płatków migdałowych;
* 2 łyżki kremu balsamicznego czerwonego;
* 1 łyżeczka sosu chili pikantnego;
* 50 ml oleju (arachidowy/sezamowy/z pestek winogron);
* 1-2 łodygi selera naciowego;

* 2 łyżki octu jabłkowego

* 2 jaja na twardo;
* 1/4 łyżeczki grubo mielonego pieprzu czerwonego;
* - sól do smaku.
                ------ ------
¹] – już podzielonego na ósme części.

Wykonanie.

Uwaga: mieszamy wszystko dopiero po dodaniu wszystkich „suchych” składników.

Łodygę selera po pokrojeniu na najcieńsze plasterki polewamy octem, dodajemy sos chili, olej, krem balsamiczny, pieprz czerwony i odstawiamy.

Liście sałaty rwiemy na dowolne kawałki, kiwi gruszkę i jabłko w niezbyt cienkie ćwierć plasterki. Jajka kroimy w kostkę, niekoniecznie regularną. Dodajemy orzechy i płatki migdałowe. Dodajemy selera z dodatkami i całość mieszamy. Dopiero teraz solimy, doprawiamy do smaku.

Odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 godziny. Przed podaniem jeszcze raz delikatnie mieszamy.

Doskonała przekąska lub kolacja nie tylko na ciepłe, letnie dni.

Zielony zawijas (Cold Dog)

Przekąska moja, przeciwnik handlowej „przekąski”, jak wiele innych moich dziwolągów kulinarnych, powstał również z przypadku. Nikt z nas, domowników, nie miał chęci na coś „porządnego”, a zieleniny, jak zwykle zresztą, było co nieco w domu. Jeden warunek: bez chleba, bez jakiegokolwiek pieczywa. No i okazało się, że chleb nawet nie pasowałby do tego. Nie wierzysz (?), sprawdź. Składniki podaję właściwie na dwie główki sałaty , a i to jest propozycją z uwagi na prawykonanie, a same proporcje to sprawa upodobań każdego podniebienia, jak również składniki mogą być zmienione.

Jeden warunek trzeba zachować: bez pieczywa i ma smakować.

Składniki. 

* 2 - 4 owoce papryki czerwonej;

* 3 - 4 cebule wielkości jajka;

lub 2 - 4 łyżeczki cebulki zapiekanej;

* 1- 2 ogórki świeże, gruntowe(!) (ok. 10 cm);

* 3-4 pomidory (użyłem LIMA);

* ok. ½ owocu dowolnej papryki ostrej (użyłem „ Jalapena”); ¹]

* 1 biała rzodkiewka ”Sopel lodu”,

lub(oraz) kilka rzodkiewek czerwonych;

* 1 cykoria,

lub 2 -3 łodygi selera naciowego;

* 3 -4 jaja;

* 1 główka sałaty lodowej;

* sól;

* 4 - 6 łyżek majonezu;

* 1 łyżka kopru świeżego (lub mrożonego);

* po 1 łyżeczce majeranku i bazylii.

Dodatkowo ²]

* kilka różyczek kalafiora;

* 10 -15 dag wołowiny sporządzonej a'la tatar (wcale nie musi być z polędwicy).

                                     --- --- ---

¹] – możesz zamiennie użyć pieprz naturalny, ale nie łącz obu tych przypraw(!);

²] – nie jest to dodatek konieczny, ale warto podać.

Wykonanie.

Jaja ugotowane na twardo pokrój w plastry, posyp dość obficie koperkiem. Także pomidory, pozbawione skórki i pokrojone w plastry, posyp koperkiem.

Różyczki kalafiora (możliwie jak najmniejsze) sparz przez 5 minut w osolonym wrzątku, następnie zahartuj w zimnej wodzie. Obie papryki razem rozdrobnij w robocie kuchennym (rozdrabniaczu), wyłóż na sitko by maksymalnie odsączyć (sok można wypić, doskonały!).

Tak samo rozdrobnij, ale już osobno: cebulę ¹] , ogórek, rzodkiewki, łodygi selera.

Teraz połącz razem papryki, seler, cebulę¹], ogórek, całość posól, dodaj bazylię i majeranek, wymieszaj, jeśli trzeba dodaj ostrej papryczki, lub dopraw pieprzem, serwuj w osobnej miseczce.

Osobno również podaj: rozdrobnione rzodkiewki; jajka, pomidory i kalafiora. Sałatę porozdzielaj na listki, także cykorię. Osobno podaj także majonez. Mięso a'la tatar podaj uformowane już w niewielkie wałeczki.

Każdy sam na talerzu robi sobie „zawijasa” ( sposób dowolny, ale najlepszy jest z

jednej strony z zakładką jak gołąbki, co zapobiega wypadaniu farszu).

Składniki podane osobno, największym niejadkom jarzynowym sprawią ogromną przyjemność w przygotowywaniu i będą zachwycone takim posiłkiem, mimo braku pieczywa. Smakuje najlepiej … jedzony „z ręki”.

Zawijas ten, jak łatwo zauważyć może być spożywany wspólnie tak przez

mięsożernych jak i jaroszy, czy wegetarian, zależnie od użytych składników.

Pierwotnie (roboczo) nazwałem to danie „Cold dog”, ale ulegając Rodzinie, przyjąłem ich propozycję, nazywając je jak w tytule.

                     --- ---- ---

¹] – - jeżeli użyjesz cebulki zapiekane, dodaj je tuż przed podaniem, możesz również zastosować mieszankę cebul.

Pasztet z selera

 Przepis ten został zainspirowany na pewnej stronie kulinarnej, której byłem użytkownikiem, przez przepis autorstwa "alman ", o tym samym tytule.
 Alu, tutaj jeszcze raz dziękuję za inspirację, jak i zgodę na "zmałpowanie" przeze mnie tego wspaniałego, sprawdzonego kilkakrotnie już przepisu, w którym dokonałem kilku małych zmian.
 Zaręczam, nie pogorszyły one pierwowzoru.
 Zachęcam do sporządzenia tego pasztetu.  Przy dojściu do wprawy, konsumujący, nieświadomi składników twierdzą że jest to doskonały pasztet mięsny.
  Dodatki można stosować jak do mięsnego pasztetu: ćwikła, chrzan i inne.

Składniki.

* 1 kg selera;
* 3 duże cebule;

* ok 15 dag marchewki;
* ¾ margaryny "Kasia"; ¹)
* 4 duże ząbki czosnku;
* 1 szklanka wody;
* 1 szklanka bułki tartej(lub kaszy kukurydzianej); *¹)
* 6 jaj; *¹)
* 1 kostka bulionu grzybowego; ²)

* 1 kostka bulionu jarskiego/drobiowego; ²)

* po 1 łyżeczce bazylii, oregano;
sól, pieprz naturalny, szczypta gałki muszkatołowej.

¹) – możesz zamiast margaryny użyć około ¼ - ⅓ szklanki oliwy z oliwek;

*¹) – jeśli użyjesz oliwę, dodaj 2 - 3 jaja;

*¹) – zamiennie możesz użyć zmielone otręby owsiane lub pszenne;

²) - używam czasami zamiennie 2 kostki bulionu wołowego lub mięsne „Winiary ” i dwie łyżeczki suszu grzybowego, uzyskując zupełnie inny smak, niemal pasztetu z dziczyzny(!)

Wykonanie. 

Seler, marchew i cebulę zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dolej wodę, daj margarynę doprowadź do wrzenia (garnek 3ltr.) i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, od czasu do czasu zamieszaj, po 50 minutach dodaj: rozdrobniony czosnek, pokruszone kostki bulionowe, gotuj jeszcze 10-15 minut dodaj pieprz, sól, resztę przypraw.

Ostudź..

Włącz piekarnik i nagrzej do 160ºC, a w międzyczasie:

- do zimnej masy dodaj żółtka z jaj i bułkę tartą, dobrze wyrób, ubij na sztywno białka, dodaj do masy i wymieszaj. Foremkę wysmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą/kaszą kukurydzianą, nałóż masę i piecz ok 1,5godz. w temp.190º C, jeśli z termoobiegiem to zmniejsz o 20 ºC.
Do podanego przepisu użyć możesz 2 foremki 20-25 cm jednorazowe, z blaszki aluminiowej do pieczenia lub mniejsze keksówki.

W niektórych dietach niewskazane są tłuszcze, poza oliwą z oliwek, oraz mąka i jej pochodne, możesz dokonać zamian o których nadmieniłem w składnikach. Margaryna po wystudzeniu działa równocześnie jako spoiwo, dlatego dodatkowe dwa, trzy jaja dodane w to miejsce spełnią swoją rolę.

Jeśli użyjesz zamiennie olej+2 jaja, postępuj tak samo jak bez zamiany.

UWAGA: stosując zamiennie: { ²)<składniki} - susz grzybowy dodaj już po 30 minutach gotowania selera.

Trójkąciki, bułeczki halogenowe

 To co Ci niżej proponuję można zastosować nawet na stół wigilijny, a nie tylko jako bułeczkę przekąskową, jako "małe co nieco". 

 Składniki.

Ciasto:

* ½ szkl. mąki żytniej żurkowej;

* 1 szkl. mąki kukurydzianej;

* ½ szkl. mąki gryczanej;

* 1 szkl. mąki owsianej;

* 6-8 dag drożdży świeżych;

* 1 jajko (mniejsze dwa);

* 1½ -2 szkl mleka; ¹]

* sól;

* cukier;

* 5 dag masła.

Farsz.:

* 20 dag kapusty kwaszonej;

* 25 dag pieczarek;

* 3-5 grzybków suszonych; ²]

* 10 dag cebuli;

* olej;

* 2 jaja;

* sól, pieprz naturalny, kminek, bazylia, kilka ziarenek czarnuszki.

Jeśli ktoś lubi to jeszcze cząber, ale bardzo mało.

-------------------------------------

¹] – nie wiem dlaczego, ale mąki podane wyżej mają czasem zachwiania w nasiąkaniu mlekiem, dlatego podaję rozpiętość w jego ilości;

²] – niekoniecznie ale warto dodać.

Wykonanie. 

  Sposobu na wykonanie ciasta nie podaję, jest to sposób tradycyjny, tyle że najlepiej w połowie czasu wyrastania, warto je zagnieść/wyrobić jeszcze raz po wyrabianiu głównym.

Oczywiście, ciasto drożdżowe powinno się wyrabiać staranie przez kilkanaście minut, ale o tym tylko przypominam.

Farsz, jest właściwie również rzeczą znaną, zupełnie podobny do farszu pierogowego, czy stosowanego do krokietów. Pieczarki szatkuję na bardzo cieniutkie plasterki i podsmażam do wyparowania soku, w międzyczasie dodaję cebulę pokrojoną w piórka, aż leciutko łapie brąz, a tym samym nadaje specyficznego smaku farszowi. Kapustę podsmażam/duszę na osobnej patelni, dopiero potem łączę z pieczarkami i cebulą, doprawiam pieprzem i solą.

Pamiętać należy tylko, że resztę przypraw (kminek może być mielony, a ziarna czarnuszki mocno pognieść przed dodaniem) dodać należy dopiero pod koniec obróbki termicznej, a jaja wbić po wystudzeniu farszu.

Piekarniki halogenowe wyposażone są w blaszane formy jak do pizzy i na nich pieczemy bułeczki. Formę najlepiej posmarować lekko olejem i posypać odrobiną mąki, na to wyłożyć warstwę 5 mm ciasta, promieniście ponakładać farsz, pomiędzy ułożonym farszem i na obwodzie ciasto posmarować lekko wodą (pędzelkiem) przykryć drugą warstwą ciasta, nakłuć każdy trójkącik widelcem w 2-3 miejscach, a w miejscach posmarowanych wodą dociskać i ponacinać jak pizzę ale przy użyciu noża plastikowego lub drewnianego żeby nie niszczyć formy.

Z podanych ilości wychodzą 2-3 rzuty pieczenia.

Piec w temp. 160º C do uzyskania lekkiego brązu (ok 20-30 min), po wyjęciu od razu posmarować należy po wierzchu masłem i … smacznego.

       Pieczenie w halogenowym piekarniku jest wygodne...   

 ... upieczone, teraz tylko wyjąć i posmarować masłem.

Sobotnia zapiekanka

... co zrobić gdy chętka na mięso odchodzi

człowiek zjadłby coś nieco lżejszego

a nic na myśl nie przychodzi

prócz jabłek i czegoś chińskiego

na przekór zamiast z kraju środka

bierzesz to coś z kraju samby (tam też się to coś spotka)

dodać trzeba owoc zakazany ten z raju

jaj kilka i cynamonu

danie tworzysz szybko

warte nawet tronu

tak właśnie dzisiejszego ranka

powstała niniejsza obiadowa zapiekanka ...

Składniki.

* 3 szkl. ryżu;
* 5 szkl wody;
* ¼ łyżeczki soli;
* 1 łyżka masła;
* 1 szkl mleka;
* 1,5-2,0 kg jabłek słodko winnych (już po obraniu i bez gniazd nasiennych);
* 5 jaj;
* ¾ szkl cukru z trzciny cukrowej;
* 20 g cukru waniliowego/wanilinowego;
* 1 łyżka margaryny;
* ½- szkl. bułki tartej;
* 1 czubata łyżka cynamonu mielonego.

Użyłem do zapiekania formy 34x20x6 cm.
Wykonanie. 

Ryż ugotuj na półtwardo w 5 szklankach wody, dodaj masło wymieszaj, odstaw. Po wystudzeniu, wlej mleko z rozpuszczonym cukrem waniliowym wymieszaj dokładnie.

Jabłka zetrzyj na gruby wiór, wymieszaj z cynamonem, dwa jabłka pokrój w cienkie plasterki.

Żółtka jajek utrzyj z ½ szklanki cukrem, białka ubij na sztywną pianę, połącz je razem i wymieszaj z wystudzonym ryżem.

Naczynie do zapiekania posmaruj wewnątrz margaryną, wysyp tartą bułką.

Wykładaj warstwami ryż i jabłka, wierzchnią niech tworzy ryż, który posyp lekko cynamonem, na którym poukładaj plasterki jabłek, posyp całość pozostałą, ilpścią ¼ szklanki cukru.

Zapiekanie: wstaw do gorącego piekarnika temp.180 º C, ok 50 min. przykrytej +10 min. zapiekaj odkryte.

Doskonale, jako uzupełnienie, spisuje się położona na talerzu obok zapiekanki,ubita „Śnieżka” z dodatkiem łyżki startej czekolady.

Uwaga: w zależności od słodyczy własnej jabłek, można je dosłodzić. Moje z działkowego zbioru, nie wymagały tego zabiegu.

Placki fasolowo - kalafiorowe

 Miała nas, rok temu, odwiedzić osoba nie jedząca mięsa, chociaż  nie uważająca siebie za vege, czy jarosza, ot po prostu : " nie jem mięs ". Przeleciałem przepisy internetowe i zainspirowany kilkoma przepisami stworzyłem swój. Po "posiedzeniu" i konsumpcji pozostało kilka placków, o których zapakowanie poprosiła mnie osoba dla której "stworzyłem" te placki, dodatkowo poprosiła o przepis. Nie byłoby w tym nic dziwnego, gdyby nie jej ponad 30 lat uprawiany zawód: kucharz. I to wcale nie w tzw."knajpach", ale o tym  dowiedziałem się już po wizycie. Nie powiem, to chyba najlepsza pochwała, chociaż już zawodowca-emeryta.
Serwowałem z pomidorkami koktailowymi, jak na foto.

Składniki.
* 50 dag fasoli białej lub czerwonej;
* 75 dag kalafiora;
* 1 szklanka szczypioru świeżego lub ½ suszonego;
* 2 jajka;
* 1 ząbek czosnku
* ½ -1 szkl mąki kukurydzianej;
* tymianek, rozmaryn, pieprz zielony, sól;
* olej do smażenia.
Wykonanie.

Fasolę ugotuj, dokładnie odsącz, zmiksuj ale niezbyt dokładnie. Kalafiora ugotuj (najlepiej na parze!) na pół twardo (modniej jest al dente), pognieć widelcem usuwając jednocześnie włókna z głąba.

Po wystudzeniu obu głównych składników połącz je, dodaj połowę mąki i pozostałe składniki, wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dopraw i wymieszaj całość.

Odstaw na pół godziny. Powstała masa wina dać się uformować na kotleciki, jeśli trzeba dodaj resztę mąki.

Smaż na minimalnej ilości oleju, bez panierowania.

Gdy masz już wprawę w tzw „suchym smażeniu” i używasz patelni teflonowej, olej wlej do masy i dokładnie wymieszaj, potem smaż już bez natłuszczania patelni.

Doskonałe jako zwykłe danie, kolacja, przekąska czy jako posiłek podczas wypadów na ryby, grzyby, po zawinięciu w folię aluminiową.

To lubię

 Małe i duże, żółte, czerwone,
mogą być w zupie, lecz najlepiej krojone,
do tego cebulka i razowy chleb,
kto ich nie lubi to po prostu ... kiep.
 Masło im zbędne czy inny tłuszcz,
są po prostu pyszne i bez nich ani rusz.

   Po śledziach, to w sezonie moje ulubione śniadanie i kolacja, posypana każda warstwa oprócz soli (morskiej lub kamiennej) mieszanką suszu warzywnego , czasem spryskane olejem z pestek winogron.

Twarogowe Wasabi

Czasem w ciągu dnia każdy ma chęć na jakąś przekąskę. Trudno zrobić coś nie odkładającego się w okolicach pasa. To jest jedna z prób, propozycji, którą zrobiłem dziś z dodatkiem Wasabi. Ku mojemu zaskoczeniu, ta specyficzna przekąska smakowała wszystkim, mimo swojej pikantności. Użyłem białej papryki, ze względu na jej specyficzny, prawdziwie paprykowy aromat i smak, co okazało się strzałem w dziesiątkę , w tym przypadku

Składniki.

* 20 dag twarogu chudego;

* 1-2 łyżki jogurtu/kefiru;

* ¾ szkl. drobno pokrojonego szczypioru;

* sol, pieprz naturalny do smaku;

* 4 owoce papryki białej;

* ok 1/2 łyżeczki chrzanu Wasabi;

* 2 duże pomidory.

Wykonanie.

Paprykę poprzecinaj wzdłuż, oczyść z nasion i usuń ogonek. Z twarogu, szczypioru jogurtu/kefiru i przypraw sporządź jednolitą masę, którą wypełnij połówki papryk.. Brzegi papryk (patrz foto) delikatnie posmaruj chrzanem Wasabi.

Pozostaw na ok 30 minut

Pomidory po sparzeniu obierz ze skórki, pokrój na półplasterki.

Dobra rada:

-przy konsumpcji użyć należy widelca i noża, odcinając kęsy w poprzek, uważając by nie posmarować sobie ust Wasabi (ustrzec się pieczenia warg) i najlepiej jeść łącznie z półplasterkami pomidora.

 Polecam jako doskonałą przekąskę, bez dodatku pieczywa.