Przetwory, początek ...

 Truskawek część znikła w sposób niewiadomy po przyniesieniu do domu, część zamrożona, nieco w słoiki, a trochę soku zostało wymieszane z czymś co łącznie nazywa się likierem po odstaniu.
  Płatki róży w tym roku przetworzyłem inaczej:  na szklankę cukru sześć "ubitych"  szklanek płatków, pół łyżeczki kwasku cytrynowego, 50 ml wody, 50 ml alkoholu i wszystko razem zmiksowane, potem w słoiczki, pasteryzacja 10 minut, i do piwnicy.
 Czas nadszedł na koper. 
Blaszki oczyszczone z grubszych "rdzeni":

małymi porcjami układamy na foli spożywczej...

...odcinamy folię od reszty rolki i zawijamy boki z koprem do środka, następnie po środku rozcinamy obie porcje ...

... gotowe pocje-ruloniki ...

... wkładamy do woreczka foliowego, najlepiej zamykanego "suwakiem" i wkładamy do zamrażarki.

    Kiedyś zamrażałem w pojemnikach całe blaszki, ale stwierdziłem że nie jest to wygodny sposób: zajmuje miejsca zbyt dużo i nie jest to forma wygodna.
 Pakowany/porcjowany koper i zamrażany w ten sposób jest łatwiejszy w przechowaniu, a także w użyciu. Zimą wystarczy wyjąć z torebki i zamrożony pokruszyć palcami, rozwinąć folię i dodać koper bezpośrednio do potrawy.

 W ten sam sposób zamrażam natkę pietruszki ale tu trzeba przygotowując ją, dokładnie odrywać od łodyżek. Można rwać od razu na drobniejsze blaszki, albo dopiero kroić do użycia, po rozwinięciu z folii.

Zapalniczka pokazuje wielkość "porcji-rulonika"

Czar działki (cd)

Dzisiejszy wypad na działkę był właściwe przymusowy: głównie podlać ogórki, pomidory , zebrać truskawki i poziomki, nieco szpinaku by przerzedzić "szpinakowisko". Rośnie w tym samym miejscu od kilku lat i wysiewa się samo. Tu muszę zaznaczyć, szpinak(nowozelandzki) jest coraz smaczniejszy. Nawożenie zrobiłem tylko raz zakładając grządkę (drobne gałązki, nie całkiem przerobiony kompostownik, korę sosnową ziemię/podłoże spod pieczarek i na wierzch warstwa ok. 10 cm ziemi uprzednio wybranej w tym miejscu i wysiew nasion Na wierzch 1 cm warstwa kory).
 Oczywiście kilka fotek, w tym jagoda kamczacka:

...przedstawicielki poziomek...

...szpinakowisko ... już po drugim tegorocznym zbiorze, polegającym na wyjmowaniu z ziemi całych młodych roślinek (ok 1 kg), tak gęsto się wysiały. Prawda, że nie widać łysin?

Świdośliwa już czerwieni jagody ...

Aleja róż i lawendy  (bardzo dobrze znoszą swoje towarzystwo (mezalians?!)

po lewej rozpięte "sieci) to pierwsza sieć:pomidory, druga ogórki, za nimi widać nowy trawnik już gotowy do pierwszego skoszenia.

Clematis (jeden z czterech)już kwitnie od kilkunastu dni ...

Czar działki

Dawno nie pokazywałem swojej działki. Porobiłem jesienią ub. roku przygotowania do zmian: likwidacja podwyższonych dwóch grządek z drewna, na jedną ale kamienną i znaczne zmniejszenie warzywnika na rzecz trawnika. Również nowe zasadzenia: leszczyna czerwona, i w miejsce "zmarłej" moreli przyszykowanie miejsca na wiśnię groniastą.
Tak wygląda (27 maja br.)nowa grządka, w szczeliny wsadziłem barwinek i "wsiałem" nasturcję,

i posadziłem zioła w sąsiedztwie mięty(w głębi po prawej pieprzowa, z przodu pomarańczowa).
Już 8 czerwca wyglądała tak:

a 8 dni później ...

i dziś...

Jeszcze trawnik, ale to już jutro...
Dziś jeszcze tylko majowa magnolia ...

nieco zbiorów (08.czerwca) ... truskawki, poziomki i kamczacka jagoda

... smacznego.

Kurczak a'la schab duszony

 To moja propozycja na monotonię kurczakowego mięsa. Muszę pochwalić się, że tylko struktura mięsa zdradza, że to nie schab.

Składniki.

Proporcje na 4 lub 6 osób:

* dwie piersi (całe) z kurczaka;

* ½ łyż.(¹) czosnku granulowanego;

* ¼ '' bazylii;

* ¼ '' pieprzu ziołowego;

* ¼ '' majeranku;

* ¼ '' curry;

* ok ¼ '' soli morskiej;

* 50 ml oleju z pestek winogron;

* 15-20 dag cebuli;

* 1 kostka mięsna WINIARY;

* 150 ml wody (wrzątku).

Do smażenia:

* ok. 100 g masła klarowanego;

lub 100 g margaryny do smażenia (np. PALMA);

* 50-75 ml oliwy/oleju; (często używam oleju z ryżu)

* ½ łyż. papryki ostrej mielonej.

MIARA:

(¹) łyż. = łyżeczka

Wykonanie.

Piersi dzielimy w płaszczyźnie na połowy, mniejsze części odcinamy ( otrzymane 4 kawałki utworzą 4 porcje i 2 małe „dziecięce”).

Wszystkie kawałki posypujemy solą i przyprawami odstawiamy na noc, rano dodajemy olej, mieszamy całość i pozostawiamy do pory obiadowej.

* ¹) Na pół godziny przed podaniem kroimy cebule w piórka, kostkę mięsną rozpuszczamy we wrzątku. Na patelni o takiej powierzchni, by zmieściły się wszystkie płaty mięsa podgrzewamy bardzo mocno oba tłuszcze, kładziemy płaty mięsa i obsmażamy szybko z obu stron, na dość silnym płomieniu.

Po dosmażeniu wykładamy równomiernie na wierzch pokrojoną cebulę, polewamy rozpuszczoną kostką, posypujemy papryką, przykrywamy, ustawiamy na płytce dystansowej ustawiamy palnik (duży!) na 1/3 płomienia, na ok 10 minut.

Nie mieszamy w międzyczasie, a jeśli powstałego sosu jest mało (przy ilości mięsa zajmującego całą powierzchnię patelni) dolewamy nieco wody (gorącej), do mięsa, zachowując umiar.

Podajemy z ziemniakami piure i dowolnymi surówkami.

- - - - - - - - - - - - - - -

* ¹)- wstawiamy jednocześnie ziemniaki, akurat będą gotowe, jeśli ryż to za 10 minut woreczki wrzucamy do wrzątku.

Zapiekanka z brukselką

 Zapiekanek nigdy dość, a służą często "porządkowaniu" lodówek/zamrażarek, tak więc nic nowego nie wymyśliłem, po prostu, jeszcze jeden przepis na coś zjadliwego.

 Mam nadzieję, że i ta moja propozycja przypadnie Ci do gustu.

Składniki.

* 25 dag mięs/wędlin różnych z tzw. przeglądu lodówki;

* 2 - 3 średnie cebule;

* 1 owoc papryki słodkiej;

* 1-2 łyżki oliwy/oleju do smażenia;

* 30 dag kapusty brukselki;

* ¼ łyżeczki cukru;

* 30 dag kaszy gryczanej białej;

* 2 x po 0,5 l wody (wrzątku);

* 400 ml mleka (ok 1,5 szkl);

* 1 serek topiony (100g);

* 4 jaja;

* 1½ łyżeczki oregano;

* 30 dag mięsa mielonego z indyka;

* 1 łyżeczka mączki grzybowej;

* 1 łyżeczka czosnku granulowanego;

* ½ łyżeczki jałowca pokruszonego/mielonego;

* 1½ łyżeczki bazylii;

* 20 dag pieczarek;

* 1-2 cukinie;

* sól, pieprz naturalny, papryka słodka i ostra mielona;

* kilka płatów lazanii lub pozostałe po robieniu pierogów płaty ugotowanego ciasta (takie stosuję, zawsze coś pozostaje i zamrażam do wykorzystania).

* 5 dag tłuszczu do wysmarowania brytfanny/naczynia do zapiekania.

Wykonanie.

Kaszę zalej wrzątkiem w ilości 3/4 do wskazanej na opakowaniu, dodaj sól, doprowadź do wrzenia, odstaw.

Pieczarki pokrój w jak najcieńsze plasterki, cebulę w niezbyt cienkie plasterki lub w kostkę.

Kapustki po oczyszczeniu zalej wrzątkiem z 1/4 łyżeczki cukru i odrobiną soli, doprowadź do wrzenia, odcedź i przelej zimą wodą, poprzecinaj na połówki.

Mięsa/wędliny z „przeglądu lodówki”, przesmaż na oleju z jedną cebulą i pokrojoną w kostkę papryką, dodaj połowę kaszy, po lekkim wystudzeniu dodaj 2 jaja, wymieszaj.

Mięso mielone wymieszaj z mączką grzybową, jałowcem, bazylią, czosnkiem i pieprzem, dodaj odpowiednią ilość soli, dodaj pozostałą połowę kaszy i również po ostudzeniu dodaj 2 jaja, całość dokładnie wymieszaj.

Brytfannę wysmaruj tłuszczem, wyłóż dno ciastem, poukładaj na dnie kapustę.

Rozłóż równomiernie podsmażone mięsa z „przeglądu lodówki” z kaszą, na to warstwę pieczarek wymieszanych z cebulą. Teraz mięso mielone z kaszą i przyprawami.

Serek rozpuść w podgrzanym mleku,

dodaj oregano, wylej na powierzchnię, na to poukładaj plastry cukinii lekko posolonej i posypanej papryką ostrą i słodką (1:1).

Zapiekaj w temp. 180 º C około 60 minut, w tym 50 minut pod przykryciem.

W piekarniku bez termoobiegu zwiększ temperaturę o (+)10 º C po ok. 40 minutach.

Halogenowe wątróbki w pieczarkach

  Pomysł na ten przepis powstał dzisiaj, podczas "spacerku" po niedaleko usytuowanej od mojego domu, hali targowej.
Danie proste i mimo mojej jeszcze niepełnej sprawności obu rąk, nie nastręczyło mi trudności w wykonaniu.
Za to smak przewyborny, nie jest potrzebne żadne pieczywo. Zastanawiam się jak smakowałaby pod napój chmielowy, ale to już pozostawiam Tobie.

Składniki. 

* 18 pieczarek średnicy 9-10 cm; ¹]

* 9 dużych wątróbek z indyka; ²]

* 15-20 dag cebuli;

* 1 jabłko;

* 1 łyżeczka pieprzu naturalnego świeżo zmielonego;

* 1 '' majeranku;

* 1 '' mieszanki warzywnej;

* 1 '' bazylii;

* 1 '' szczypioru (użyłem własny suszony);

* 1 '' soli;

* 1 '' czosnku granulowanego;

* 1 łyżka oleju z ryżu;

* 1- 2 łyżka masła klarowanego;

* 50 ml wody.

                  ---     ----     ---

¹] – w mniejszych trudno będzie zmieścić wątróbki;

²] – uznałem jako lepsze ze względu na odżywcze wartości.

Wykonanie.

Wątróbki oczyść („opraw”), jednocześnie rozdzielając je otrzymasz 18 odpowiednich porcji, nakłuwaj każdą z obu stron dość gęsto widelcem, posyp pieprzem i majerankiem, odstaw.

Pieczarki pozbaw trzonów, kapelusze obierz(!) ze skórki, posyp od strony blaszek czosnkiem, ale bez nadmiaru, podana ilość w zupełności wystarczy i odstaw.

Cebulę pokrój bardzo drobno (użyłem rozdrabniacza 2 nożowego), zeszklij na oleju, po „ zdjęciu z ognia” dodaj jabłko starte na grubo,

posól do smaku, dodaj susz warzywny i bazylię, wymieszaj.

Na patelni z masłem szybko obsmaż wątróbkę na silnym ogniu z obu stron .

Do każdej pieczarki włóż przyprawioną cebulę, na wierzch włóż wątróbkę.

Zapiekaj w piekarniku halogenowym: 30 minut, w temp.150 º C, wlej uprzednio na dno wodę,

a 2-3 minuty przed zakończeniem zapiekania posól wątróbkę i po kilku minutach możesz podawać na stół.

Swoje danie zapiekałem piętrowo, dzięki dokupionemu pierścieniowi zwiększającemu pojemność piekarnika.

Gołąbki ze świeżych liści winorośli, moje Yaprak dolmasi

Ze względu na czasową niezdolność do wszelkich prac wymagających obu rąk, zmuszony zostałem niejako, by sięgnąć raz jeszcze do swojego archiwum.

Mogę podawać tylko te, które zarejestrowałem fotkami, pozostałe muszą czekać na mój powrót do większej sprawności, czyli jeszcze około trzy miesiące, aż znów wykonam je i uzupełnię zdjęciami.

Przepis na „egzotyczne” gołąbki z liści kwaszonych, wraz z ich zakwaszaniem podałem wcześniej. Dzisiaj podaję wersję ze świeżych, pierwszych liści, które już niedługo pojawią się na łodygach winorośli. Zapewniam, że smakowo w niczym nie odbiegają od robionych na liściach ukwaszonych.

Składniki

na 50-60 szt „młodych” liści winorośli; ¹]

* 75 dag mięsa mielonego wołowe (lepsza byłaby baranina);

* 1 szkl kaszy kuskus;

* 1 łyż. mąki kukurydzianej; ²]

* ½ łyż. soli;

* 1 kostka mięsna „Winiary”;

* ok 1,5 szkl gorącej wody;

* 10 ml octu jabłkowego/winnego;

* 2 duże cebule, b. drobno posiekane;

* ½ szkl. posiekanej natki pietruszki;

* ½ łyż. pasty chili; ²]

* 2 ząbki czosnku;

* 1 łyżeczka pieprzu zielonego (świeżo zmielonego);

* po1 łyżeczce: majeranku, bazylii;

* 10 dag masła.

Dodatkowo:

* kilka liści lub 2 duże marchewki starte na cienkie plasterki lub gruby wiór, jako podkład do naczynia pod gołąbki;

* 3-4 kostki bulionu (lub mięsne jw)

* 3-4 szkl. wrzątku.

Sos

* 400 ml jogurtu naturalnego;

* 4 ząbki czosnku(można więcej);

* ½ łyż. pieprzu zielonego (zmielonego);

* 4 listki mięty b. drobno posiekane;

* ¼ - ½ szkl. miazgi świeżego pomidora (bez nasion);

* ok ¼ łyż. soli.

UWAGI:

¹] - Dobierając liście nie używaj liści starych, w potrawie będą łykowate i twardawe. Najlepsze i najpewniejsze są wiosenne, lub w okresie późniejszym na nowych przyrostach, tylko jasno zielone liście.

²] - łyż.= łyżeczka.

 Wykonanie. 

 Sporządź sos dokładnie mieszając wszystkie składniki, czosnek przepuść przez praskę, lub b. drobno posiekaj, odstaw do schłodzenia.

  Kaszę kuskus sporządź wg przepisu podanego na opakowaniu rozpuszczając w wodzie kostkę mięsną i dodaj jednocześnie mąkę kukurydzianą,.

  Po wystudzeniu kaszy, czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę i wymieszaj razem dokładnie wszystkie składniki farszu, odstaw do „przegryzienia”.

Liście przepłucz dokładnie, ułóż w szerokim naczyniu spodnią stroną liścia do góry, zalej wrzątkiem, odstaw na 5 minut, odlej wodę i powtórnie wrzątkiem zalej na 10-15 minut, dodając 10 ml octu jabłkowego/winnego, następnie wlej 1 szklankę zimnej wody na 2-3 minuty, odcedź i wyłóż najlepiej na szerokie sito lub na odwrócony płaski talerz (jak naleśniki), spodnią stroną liścia do góry co bardzo ułatwi dalszą obróbkę.

Każdy liść przed nałożeniem farszu przewałkuj solidnie w celu zmiażdżenia nerwów liściowych

Farsz nakładaj na liście 

niezbyt dużymi porcjami, zawijaj jak gołąbki, układaj w naczyniu, „wyścielonym” warstewką liści lub marchwi. 

 

 Zalej rozpuszczonymi kostkami bulionu, przykryj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień do „purkotania” na ok 40-50 minut. Na 5-10 minut przed zakończeniem duszenia połóż na każdym „gołąbku”nieco masła.

 Podawaj gorące, a w naczyniu osobnym podaj do stołu schłodzony sos, a przy okazji smakoszom selera naciowego też można sprawić radość.

  Użyłem jako podkład marchwi na jednej patelni, na drugiej liści, lepszy efekt smakowy uzyskałem na podkładzie marchewkowym.

 Można ułożyć kilka warstw w naczyniu, ze względu na ilość patelni nadających się do tego typu obróbki kładłem po jednej warstwie.