Keczup lekki

 Sezon przetwórczy faktycznie już minął, ale surowce jakie są potrzebne, w sklepach można kupić, tak więc,  ... nic straconego. 
Ten keczup jest z gatunku łagodnych.

Składniki.

* 1,0 kg pomidorów;

* 3,0 kg owoców papryki słodkiej;

* 25 dag cebuli;

* 4 dag czosnku;

* 10 dag jabłka kwaśno-winnego;

* 1 łyżka płaska soli;

* 1 łyżka cukru;

* 50 ml octu winnego/jabłkowego;

* 1 łyżeczka płaska chili mielonego(lub ½ pasty chili); ¹]

* 2 łyż. czubate suszu grzybowego mielonego(zamiennikiem: sos sojowo-grzybowy);

* 1 czubata łyżka majeranku;

* ¼ łyż. zmielonej gałki muszkatołowej;

* 1 łyż. curry;

* ½ łyżeczki. imbiru mielonego.

* 50 - 75 ml oliwy;

------- ------- -------

¹]- Pasta chili

Wykonanie.

Paprykę pozbaw ogonków, jabłka pozbaw części nasiennej, cebulę obierz z łupin, pokrój wszystko na dowolne części, również pomidory. Poduś na minimalnym ogniu wszystko, jeśli uda się, nie dopuść do silnego (najlepiej wcale) wrzenia. Przetrzyj wszystko przez sito lub zmiksuj na jednolitą papkę, ale tak by nie można było nawet wyczuć(!) skórek z papryki i pomidorów. Dodaj resztę składników oprócz octu, curry i imbiru. Podduś około 30 minut, dodaj pozostałe:ocet curry i imbir, po 10-15 minutach dokonaj próby tzw "zimnego talerzyka", jeśli trzeba dopraw wg uznania.
Wkładaj do słoików wg własnej sprawdzonej metody. Ja po wystudzeniu samoistnym, robię jeszcze raz próbę, doprawiam jeśli trzeba, pakuję w słoiki i pasteryzuję ok 10 minut. Mam większą pewność przechowania, nawet na dwa, trzy lata.
   -----
 Tu ważna uwaga (którą dodaję przy chyba każdym przepisie podobnego "produktu"): wystudzona pasta, robiona próba tzw "zimnego spodka", tuż po ugotowaniu ma zupełnie (!)inny smak, dlatego zalecam "odstanie" i samoistne wystudzenie w mniejszej ilości np. szklanki, spróbowanie i dopiero ewentualne doprawienie z wyczuciem, szczególnie przy dodawaniu pasty chili.

Przysmak dla Ani

   W zasadzie nie robię przepisów na "zamówienie", ale jedna z moich Pomarańczy-Agata poczęstowała swoją koleżankę jednym z moich "wyrobów", składającym się w znacznej mierze z pewnej rośliny, której wartość przydatności do spożycia, określa się w skali Skoville'a. Przepisy na różne wersje keczupu i past na bazie papryk i pomidorów są już na (w?) blogu, chociaż już mają one wiele odmian, od łagodnej, nawiasem mówiąc jednej z nich, sprzed kilku dni, po ostrzejsze. Ta właśnie łagodna odmiana keczupu  (bo o nim mowa), jest podstawą do niniejszego przysmaku, który w trzech odmianach sporządziłem dla Przyjaciółki mojej Córki, są to trzy słoiczki: podostrzony keczup, keczup z wkładką(!) i  w occie jabłkowym, to co stanowi skład w obu słoiczkach z keczupem.

 Aniu, teraz tylko wystarczy przepłynąć morze i odebrać coś, co na prośbę Agaty sporządziłem TYLKO dla Ciebie. Zaznaczam: smok wawelski, na co dzień ziejący ogniem, płakał po degustacji, już jednego z nich.

Kiełbasa sobotnia

 Święta niby już przeszły do historii, żołądki jeszcze potrzebują odpoczynku, ... ale rodzina wspomina kiełbasę zrobioną inaczej. Prawdę mówiąc była zrobiona nieco wcześniej, chociaż przy dzisiejszym dostępie do wszystkich składników jest również możliwa do wykonania zimą. 
 Danie proste do wykonania, jak chyba wszystkie proponowanie Tobie i innym Gościom , moje przepisy.
  Tyle wstępu, zapraszam do kuchni.

Składniki (na 4 porcje).

* 4 kiełbaski śląskie (lub inne grubo mielone);
* 2 owoce papryki (kolor dowolny);
* 6 śliwek węgierek (najlepiej dużych odmian);
* 2 duże pomidory;
* 3 średnie ogórki;
* 18 kropli sosu sojowego;
* 2 duże cebule;
* 75 ml oleju z ryżu;
* 1-2 łyżki masła klarowanego;
* 1 łyżeczka majeranku;
*½ łyżeczki papryki mielonej słodkiej;
* około ¼ papryki mielonej ostrej;
* kilka listków mięty;
* pieprz naturalny zielony, świeżo mielony;
* mieszanka suszu warzywnego;
* sól w miarę potrzeby.
Wykonanie. 

    Kiełbaski ponacinaj dość gęsto, ale nie za głęboko, obsmaż na 50ml oleju, porozkładaj wokół wnętrza patelni. Patelnię ustaw na płytce dystansowej, zmniejsz płomień do 1/3. Wrzuć w środek pokrojoną w dość grube paski lub kwadraciki paprykę, całość podduś pod przykryciem. Połóż na wierzchu listki mięty.

  W międzyczasie na pozostałym oleju szybko podsmaż cebulę, wrzuć ją do kiełbasek i papryki.

   Pomidory sparz, obierz ze skórek, pokrój w cząstki które pokładź wokół na kiełbaskach, posyp majerankiem, oraz obiema paprykami, duś dalej.

  Obierz ogórki, przekrój wzdłuż i pozbaw nasion, do każdej połówki wlej po trzy krople sosu sojowego i razem z pozbawionymi pestek i przepołowionymi śliwkami, posyp lekko pieprzem i suszem warzywnym, i podsmaż szybko na maśle klarowanym , tylko z jednej strony.

  To wszystko teraz tylko na talerze, dzieląc na porcje.

  Podałem kiedyś domownikom, z białym pieczywem, kolejny raz jako danie obiadowe, doskonałe są do tego ziemniaki gotowane w mundurkach, jeszcze gorące, pokrojone w połówki/ ćwiartki, podpieczone miejscami krojenia, na grillowej, spryskanej olejem patelni. Tylko wtedy musisz ziemniaki tuż po ugotowaniu i przepołowieniu/poćwiartowaniu, położyć na patelni równocześnie z osiągnięciem połowy obróbki dania.

Leczo w dwóch odsłonach

 Leczo, danie tak "sztandarowe" na Węgrzech, jak nasz bigos w Polsce i tak samo wielokrotnie przekształcane,  i przez każdego twórcę nazwane oryginalnym węgierskim. Być może moja odmiana nie okaże się wielkim sprofanowaniem tego dania i przypadnie Tobie do gustu. Być może stanowi on pewną odmianę tego przepisu.
Dodatkiem do każdej z wersji może być jajko dodane na wzór naszej jajecznicy z pomidorami ale tego już w samym przepisie nie podaję, chociaż w tym przypadku jajko nie jest obcym dodatkiem na Węgrzech.

Składniki.

* 3 kg owoców papryki;

* 20 dag boczku wędzonego;

* 15 dag wołowiny (może być pręga);

* 25 dag wieprzowiny (dowolna ale chude mięso);

* 5-7 dag smalcu;

* 50 dag malutkich(!) pieczarek;

* 40 dag cebuli;

* 500 ml soku pomidorowego;

* 50 dag pomidorów;

* 3-5 liści laurowych;

* 1 czubata łyżka papryki słodkiej mielonej;

* ok 1 łyżeczki papryki ostrej mielonej lub chili/pasty chili; ¹)

* 1 łyżka mączki grzybowej ( zamiennie kostka bulionu grzybowego);

* sól;

* 100 ml czerwonego wina półsłodkiego lub słodkiego;

* łyżka majeranku, 2-4 ząbki czosnku.

---------------------------

¹) - dodawaj częściowo ilość do uzyskania stopnia ostrości potrawy wg własnego smaku/gustu.

Potrzebne „przyrządy”: gar o pojemności 6 ltr, duża patelnia, krążek dystansowy.

Wykonanie.

Paprykę oczyść z nasion, nie musisz usuwać białej części miąższu, pokrój w dowolne kawałki, niekoniecznie regularne.

Boczek pokrój w (ok 1 cm) kostkę lub paski.

Pomidory sparzone i obrane ze skórki, pokrój w dowolne kawałki.

Cebulę pokrój w niezbyt cienkie piórka.

Na smalcu obsmaż boczek, gdy tłusta część zacznie być szklista dodaj cebulę, gdy cebula zacznie brązowieć przełóż boczek z cebulą łyżką cedzakową do garnka, dodaj 3-5 liści laurowych, wlej sok pomidorowy, całość ustaw na średnim ogniu, na płytce dystansowej. Dodaj pokrojone pomidory i część papryki.

Wołowinę pokrój w kostkę ok 1 cm, porządnie obsmaż na pozostałym tłuszczu, dodaj do gara. Tak samo zrób z wieprzowym mięsem. Oba mięsa przekładaj łyżką cedzakową. Wrzuć resztę pokrojonej papryki.

Każdorazowo po dodaniu składników wymieszaj „wsad”.

Na pozostały tłuszcz wrzuć pieczarki obsmażaj je na brązowo.

Wstaw płomień na poziomie „pyrkotania gara”, dodaj resztę składników, poza winem i majerankiem, duś teraz już pod przykryciem.

Po 60 minutach wlej wino i po ok 30 minutach dodaj majeranek.

 Łyżką cedzakową wyjmij pieczarki z patelni, tłuszcz dodaj do garnka,dokładnie wymieszaj. pieczarki trzymaj na patelni pod przykryciem, by nie ostygły.

Podstawowe leczo jest już gotowe do podania na stół.

Odejmij do mniejszego garnka 1/3 leczo i do tej części dodaj pieczarki, po kwadransie pyrkotania tej odmiany można też już zaspokoić głód.

Najlepiej do leczo smakuje białe pieczywo, szczególnie z mąki kukurydzianej.

Jak wiele dań można i leczo zamrozić. Stosuję do tego woreczki wkładane do foremek po mięsie porcjowanym, 

 

z których ładnie uformowane zamrożone kostki można wyjąć i układać dowolnie w zamrażalniku.

Pasta pikantna z bazylią, lub keczup

Kontynuując temat papryki i jej przetwarzania, nie tylko na okres zimowy, proponuję Ci dwa w jednym: pastę i sos/keczup, wystarczy tylko przed odparowaniem podzielić "półprodukt" i odpowiednio resztę dodatków dodawanych dopiero po odparowaniu.

Składniki.

* 1,0 kg pomidorów;

* 0,25 kg jabłek;

* 0,25 kg cebuli;

* 0,30 kg papryki ostrej;

* 0,75 kg papryki słodkiej;

* 4-6 ząbków czosnku;

* „garść” świeżej bazylii;

*4-5 liści świeżej szałwii;

* ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej;

* ½ łyżeczki jałowca mielonego;

* 2 łyżeczki mączki grzybowej; ¹)

* ½ łyżeczki imbiru mielonego;

* 1 łyżka płaska soli;

* 1 łyżka płaska cukru;

*100 ml octu jabłkowego;

* 50 ml oleju z ryżu, lub oliwy z oliwek;

Opcjonalnie dla smakoszy :

* kardamon, gorczyca, kolendra.

--------------------------------

¹)-mączkę robię ze zmielonych ogonków i kilku kapeluszy grzybów leśnych, przechowuję w szczelnie zamkniętym słoiku.

Wykonanie. 

O myciu składników owocowo-warzywnych nie przypominam, jest to przecież oczywiste.

Jabłka oczyść z gniazd nasiennych, pokrój na ćwiartki, pomidory pokrój dowolnie i częściowo pognieć by uzyskać sok (nie trzeba dolewać wody), dodaj połowę cebuli, gotuj do zmiękczenia składników i przetrzyj przez sito. Dodaj obie papryki i resztę cebuli pokrojone w dowolne kawałki, gotuj około 40 minut, zdejmij z ognia, zmiksuj, zrób próbę: wylej łyżkę powstałej masy na talerz, jeśli po lekkim wystudzeniu masa będzie spływała zbyt swobodnie, odparuj nadmiar wody, pamiętając że jeszcze dolejesz ocet i olej które nieco jeszcze rozrzedzą masę.

  Jeśli zaniechasz silniejszego odparowywania otrzymasz odmianę sosu/keczupu, dość ciekawego w smaku.

Gdy konsystencja już będzie dość zgęstniała, dodaj resztę pozostałych składników i zmiksuj całość, zagotuj.

 Powtórz próbę gęstości i smaku, jeśli trzeba dopraw, możesz dodać zmielone składniki opcjonalne,

                                                         ale nie zapominaj, że na zimno smak pasty/keczupu jest inny.

Gorącą pastę nakładaj do słoiczków, pasteryzuj ok 5-7 minut. Mimo wszystko pasteryzowanie zapewnia dłuższy termin  przechowania.

Pamiętaj, że w słoiczkach masz gorącą pastę więc do pasteryzacji słoiczków woda też musi być użyta w podobnej temperaturze.

To lubię

 Małe i duże, żółte, czerwone,
mogą być w zupie, lecz najlepiej krojone,
do tego cebulka i razowy chleb,
kto ich nie lubi to po prostu ... kiep.
 Masło im zbędne czy inny tłuszcz,
są po prostu pyszne i bez nich ani rusz.

   Po śledziach, to w sezonie moje ulubione śniadanie i kolacja, posypana każda warstwa oprócz soli (morskiej lub kamiennej) mieszanką suszu warzywnego , czasem spryskane olejem z pestek winogron.