Surströmming (kiszony śledź) po polsku

 Było wydanie wykonane w Szwecji słynnego śledzia, teraz wersja polska. Która lepsza, trudno powiedzieć, przyznam, że mnie smakowały obie, a właściwie trzy wersje, licząc z ikrą, cztery. Zaproszonym, do degustacji i ciekawych  tego przysmaku, nie wszystkim przypadł śledzik do gustu, ale stwierdzili zgodnie, że wersja z ziemniakami nafaszerowanymi, bardziej "podchodziła", była  właśnie bardziej "polska" i zjadliwa.

Składniki.

* puszka Surströmming'ów;
* 8 ziemniaków wielkości jajka klasy M-S;
* 4-6 szalotek;
* 3/ 4 - 1 łyżeczki pieprzu czarnego lub zielonego, świeżo zmielonego;
* 400ml jogurtu gęstego (użyłem Grecki);
* 100 ml dżemu z żurawin do mięsa lub borówek(!); ¹]
* 1 batat; ²]
* 4 placki tortilli; ³]
* 1-2 l zimnej, przegotowanej wody.
Oraz …
* minimum 4 butelki (poj. 0,5) piwa.
                                             ------
¹] – możesz zastąpić 5 dag żurawiny suszonej, zmiksowanej (po 5 minutowej kąpieli we
wrzątku) z dodatkiem soku z połowy cytryny;
²] – u nas odmiana stosowanych w Szwecji ziemniaków jest niedostępna;
³] – przed nakładaniem farszu spryskaj lekko wodą i podgrzej np. w mikrofalówce, żeby była 
bardziej „plastyczna”.

Wykonanie.

Puszkę z śledziami należy schłodzić przed otwarciem, ale nie w zamrażarce(!)

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, w normalnie osolonej wodzie. Po wystudzeniu przetnij na pół i połówki maksymalnie wydrąż. Szalotki pokrój bardzo drobno, jogurt wymieszaj z pieprzem.

Osobno w osolonej wodzie ugotuj bez obierania, batata, ale uważaj by go nie rozgotować, czas gotowania ok 20-25 minut. Sprawdzaj patyczkiem, gdy już lekko wchodzi w miąższ, odcedź i przepłucz zimną wodą, pokrój w 0,5 -1 cm plastry.

Otwórz szeroko okno, włącz wszystkie wyciągi, zamknij drzwi kuchenne

Jedną komorę zlewozmywaka wypełnij do 3/4 zimną wodą ,włóż puszkę i trzymając ją pionowo  zrób dziurkę, wypuszczając w ten sposób z niej gaz powstały podczas zamkniętej fermentacji, kilkakrotnie naciśnij denka by maksymalnie wypuścić gaz i wylać nieco soku. Nie wyjmując puszki spuść wodę, otwórz puszkę do końca, wylej resztę soku wypłucz lekkim strumieniem zimnej wody zawartość puszki, następnie przepłucz połową zimnej wody przegotowanej. I tu kończy się w zasadzie „perfumowanie kuchni”.

Jeśli masz puszkę filetów, pozostaje tylko oddzielić je od skórki, jeśli całe, trzeba dokonać pełnego patroszenia (ikra jest super pyszna(!!).

Śledziki są bardzo delikatne, tak więc przy obrabianiu trzeba wszystkie czynności wykonać delikatnie. 

 Po zakończeniu można opłukać fileciki resztą wody, ale nie jest to niezbędne, jeśli obróbce podlegały fileciki.

Samo „wykończenie” podaję w fotkach: te musiałem zjeść, by sprawdzić swoją wersję

tu wersja z pyszną ikrą ,

 a tu już reszta w tym w tortilli:

P.S.

Cały użyty sprzęt przemyj zimną wodą z dodatkiem środków używanych, tak samo komorę zlewozmywaka, następnie wlej letnią wodę do komory, dolej pół butelki octu spirytusowego, wrzuć użyty sprzęt, pozostaw na ok 30 minut. To wystarczy. Jeśli użyta była deska drewniana … należy ją od razu wyrzucić.

Naleśnikowe post scriptum z surówką

  Czasem zrobi się nadwyżka farszu, tak jak farsz do uszek, czy z ruskich pierogów. Wystarczy nieco uzupełniających dodatków ... tak i tym razem pozostało co nieco. Zamrażać już nie można bo i po co.

 Po zmieszaniu wszystkiego razem, dodaniu nieco tartej bułki (jeśli pozostanie więcej "mokrego"farszu") i jajek, różnych przypraw, posiekanej natki pietruszki, czosnku, uformowałem zgrabne grubości 2 cm krążki przy użyciu widocznych wyżej foremek do zapiekanek. 
  Odrobina masła klarowanego, chociaż wskazane byłoby oleju z ryżu ze względu na powolne pieczenie (!) raczej niż smażenie na patelni, nie powoduje niezdrowego produktu. proponuję pierwszą stronę dopiekać na wolnym ogniu, pod przykryciem ...

Jedynie surówka, czy faktycznie tylko ta surówka (?), powstała ad hoc.
Składniki
* 1 łodyga selera naciowego;
* 2 szalotki;
* 1 owoc papryki;
* 1 ogórek korniszon; 
* 1 łyżeczka czerwonego pieprzu;
* 1 łyżeczka oleju z orzecha włoskiego;
* 1 łyżeczka kremu balsamicznego białego;
* - sól, pieprz zielony do smaku.
Wykonanie.
 Wszystkie (pierwsze cztery) składniki należy pokroić na super cienko(!), dodać pozostałe składniki, wymieszać i odstawić do lodówki na ok 2 godziny.

Naleśniki na życzenie

 Naleśniki to jedno z bardziej prostych sposobów na śniadanie, obiad, kolację czy zwyczajną przekąskę, ... ale nie tylko.
  Zależnie z czym, jak serwowane mogą stanowić naprawdę ucztę nawet dla wybrednych. Wszystko opiera się właściwie na ... no właśnie ciasto naleśnikowe, farsz, zwyczajne podsmażenie, czy zapiekanie z dodatkami, jednak chyba wszystko jest ważne. To już pozostawiam Twojej inwencji.
  W tym blogu już o tym było, ten przepis niech stanowi, tak jak i pozostałe, motorek napędzający Twoją wyobraźnię i potrzeby Twoich "stołowników", co sprawi mi,  jak zawsze, wielką satysfakcję i "radochę", tak jak i moim "poświęcającym się przy talerzach" Dziewczynom w domu.
 Przepis jest jak zwykle może i za dokładny, ale zgodnie z założeniem, ma być pomocny również, a może głównie(?) kuchcikom.

Składniki. 

Ciasto naleśnikowe.

* 300ml twarogu mielonego( w wiaderkach);

* 3 jaja;

* 3 rodzaje mąki,, po 100 g: krupczatka, kukurydziana, pszenna (typ 500);

* 300 -400 ml wody gazowanej;

* 200 -300 ml mleka;

* 75 ml oleju z ryżu;

* 1 łyżeczka soli morskiej.

Farsze. 
A 
* 300 g pieczarek;

* 150 g cebuli;

* 100 ml śmietany do zup i sosów (% dowolny);

* 1 łyżeczka maizeny;

* 1 łyżeczka masła klarowanego;

* sól, pieprz do smaku. 
B

* 500 g szpinaku mrożonego;
* 2 jaja;
* 2 średnie cebule;

* 2 ząbki czosnku;

* 50 ml śmietany (jw);

* 1 łyżeczka masła klarowanego;

* sól, pieprz do smaku.

C

* 500 g , farszu jak do pierogów ruskich + 50 ml śmietany (jw.).

D.

* 200 g farszu grzybowego jak do uszek + 50 ml śmietany (jw.).

E

*200 g rozdrobnionego mięsa rosołowego z kurczaka;

* 2 średnie cebule;

* 100 ml śmietany(jw.);

* sól, pieprz do smaku.

                             - - - - - - -

Dodatkowo ale niekoniecznie:

* ok. 200 g twarogu mielonego;

* kilka plastrów sera żółtego. 
Wykonanie. 
Z podanych składników zrób ciasto naleśnikowe, odstaw by „dojrzało”, przed smażeniem dolej, jeśli trzeba, wody mineralnej gazowanej.

Naleśniki najlepiej smażyć już po wykonaniu farszów. 

Po dodaniu oleju, smarowanie patelni jest zbędne, należy tylko każdorazowo zamieszać ciasto przed wylaniem ciasta na patelnię.

 Farsze.

A. Pieczarki i cebulę pokrojone w jak najcieńsze plasterki (!) podduś na maśle dopraw, dodaj śmietanę z dokładnie rozmieszaną maizeną, jeszcze chwilę podduś. Odstaw. 
B. Tego farszu:

 nie mogło zabraknąć, jego smak jak i przyrządzanie, jest niezmienne od moich lat dziecięcych. Na maśle zeszklij pokrojoną bardzo drobno cebule, dodaj zamrożony szpinak, przykryj, po zupełnym rozmrożeniu, poduś ok 5 minut do odparowania wody, dopraw solą i pieprzem, po 1-2 minutach odstaw, dodaj śmietanę z porządnie rozbełtanym w niej jajkiem, czosnkiem zmiażdżonym praską, szybko i dokładnie wymieszaj, na małym ogniu ciągle mieszając doprowadź do całkowitego ścięcia jajek. Odstaw.

C. Śmietanę dodaj do tego farszu (myślę, że ten farsz jest już Tobie znany), tuż przed dodawaniem do naleśników.

D. Ten farsz to była pozostałość po świątecznych uszkach, jako sam w naleśniku był dobry, ponadto okazał się doskonałym dodatkiem do kombinacji „ na życzenie”.

E. Ten farsz to odzysk „po rosołowy” z mięs, rozdrobnionych i zamrożonych. Po rozmrożeniu wykorzystuję czasem również do robienia pierożków do rosołu, w miejsce makaronu.

Cebulę drobno pokrojoną należy zeszklić, dodać mięso jeszcze zamrożone, po lekkim podduszeniu dodać śmietanę i jeszcze chwilę poddusić. Odstaw również. 

Pozostaje tylko już:

Dodatkowy ser twarogowy można użyć jako np. dodanie do szpinaku,  czy innego farszu:

... a ser żółty:

 również dodawać do nadzienia, lub kłaść na wierzchu podczas podsmażania.

Do podsmażania naleśników używam z reguły patelnię grillową, nie tylko ze względu na kształt (!) tym razem również.

Można również robić naleśniki na słodko, ale to już chyba standard naleśnikowy, który tu pomijam.

Życzenia Świąteczne i Noworoczne

( KLIKNIJ TUTAJ)

Gdy Gwiazda Betlejemska oświetla,

I swoim znakiem wskazuje

Miejsce narodzin

Króla,

Którego Królestwo Nie z tego Świata będzie,

Gdy nawet stworzenie wszelkie

Narodzinom tym cześć oddaje

I ja to czynię,

Wraz z Wami,

I by obyczajowi przodków naszych

Zadość z chęcią ogromną uczynić,

Składam

Wam Wszystkim

Odwiedzającym moje blogi,

Moc najserdeczniejszych życzeń

Zdrowia, pogody ducha, uśmiechów na co dzień na ostatnie dni tego Roku

Jak i następne, w nowym już

Roku 2015

                                         Kazik wraz z Rodzinką

Wątróbka szczupaka smażona

 Wcześniej podałem przepis na szczupaczą wątróbkę, dziś też wątróbka, ale zaręczam, że chociaż obróbka taka sama jak inne wątróbki, ta jest wprost wyśmienita, mimo krótkiego czasu przygotowania, wprost "niebiański " smak.

Składniki.

* 20 dag wątróbki z szczupaka;
* 5 dag masła klarowanego;
* 1 łyżeczka masła świeżego;
* 1 cebula duża;
* 1 łyżka kaszy kukurydzianej;
* 1/ 2 łyżeczki pieprzu czerwonego;
* - sól gruboziarnista, pieprz czarny grubo zmielony/ pokruszony.

Wykonanie.

Cebulę pokrojoną w piórka wrzuć na dobrze podgrzane masło klarowane. Gdy cebula już będzie zeszklona rozsuń ją na boki patelni, włóż wątróbkę, lekko ponacinaną na powierzchni i obtoczonej w kaszy kukurydzianej, obsmażaj z każdej strony po 3 minuty.
Odstaw z ognia, dodaj świeże masło, przykryj, po roztopieniu danie gotowe.
Podawaj na liściu kapusty pekińskiej, która nie jest tylko dekoracją (!) , posypując lekko solą, pieprzem zmielonym oraz pieprzem czerwonym.
Idealnie smakuje z kromką lekko opieczonego w tosterze, razowego chleba..

Śledź w occie miodowo pieczarkowym

 Podobne śledzie już prezentowałem na swoim blogu,. ale cały czas poszukiwałem śledzia, którego jadłem parę lat temu w Szwecji, no i znalazłem, poprzez dodanie tej malutkiej odrobiny cynamonu i goździki.

Dzisiaj, z czystym sumieniem mogę powiedzieć: jeśli n ie jest to taki sam, to najbardziej zbliżony do właśnie tamtego, a przyznam, jednej z wielu "odmian", tej królewskiej ryby.

Składniki.

* 4 śledzie solone lub 8 płatów matiesa;

* 10 - 15 szt malutkich pieczarek;

* 1 owoc papryki czerwonej lub żółtej;

* 10 -15 szt szalotek, lub 3-4cebule niezbyt duże;

* 1/ 4 łyżeczka kwasku cytrynowego;

* 5 goździków;

* - szczypta cynamonu wielkości główki zapałki;

* ok 2,5 szklanek gorącej wody;

* 1,5 szklanki octu winnego;

* 2 łyżeczki miodu (idealnym jest gorczycowy);

* 2 -3 łyżki koperku (użyłem swój mrożony);

* 1/ 2 łyżeczki pieprzu zielonego;

* 1/ 4 łyżeczki soli morskiej lub kamiennej;

* 5 liści laurowych;

* 5-7 ziaren ziela angielskiego.

Wykonanie.

Do szklanki gorącej (prawie wrzątku) wody wrzuć liście laurowe, cynamon i goździki, pozostaw pod przykryciem do wystudzenia. Po wystudzeniu liście i goździki usuń.

Śledzie wymoczone i oczyszczone (lub matiesy)i wytrzyj w papierowym ręcznikiem (nie „myj” ich po czyszczeniu bo wypłukujesz wówczas cały specyficzny smak) pokrój w poprzek płatów na ok 2 cm kawałki, wymieszaj z koprem, pieprzem i pokruszonym zielem , dodaj pokrojoną w piórka szalotkę/cebulę i paprykę.

Pieczarki zalej gorącą 1,5 szklanki wody z kwaskiem, odstaw na 5 minut.

Z miodu, octu i 1 szklanki wody z zaparzonymi wcześniej dodatkami, zrób zalewę, odstaw do całkowitego rozpuszczenia miodu. Co jakiś czas dobrze pomieszaj by miód szybciej rozpuścić.

Do śledzi wlej sporządzoną zalewę, dodaj pieczarki, od razu po wyjęciu z wody z kwaskiem(!), całość lekko wymieszaj i pozostaw chociaż na 12 godzin, ale lepiej na dobę.

To już wszystko, smacznego.

Polędwiczki wieprzowe na jarzynach

 Rzadko serwujemy polędwiczki poza sezonem grillowym, ze względu na  " ... zbyt mało jedzenia przy kosztach ...", tak to treściwie ujęła moja Rodzina. Przyznałem rację, ale tym zrobiłem inaczej niż zbliżone do siebie tradycyjne przepisy i okazało się,. że jest nawet, nawet ... Czy tak jest, spróbuj, napisz.

Składniki. 

* 500 g polędwicy wieprzowej;

* 3 ząbki czosnku;

* 1 marchew;

* 1 korzeń pasternaku;

* - ok 10 cm pora w części biało zielonej;

* 1 łyżka mąki ryżowej, lub kukurydzianej;

* 1 łyżka przecieru paprykowego,

lub zmiksowany 1 owoc papryki czerwonej;

* 50 g masła klarowanego;

* 150 -200 ml piwa KARMI (!);

* 1/ 4 łyżeczki pieprzu naturalnegoczarnego;

* 1 łyżeczka nasion czarnuszki;

*- sól do smaku.

Wykonanie.

Polędwiczki pokrojone w 1,5 cm plastry natrzyj zmiażdżonym czosnkiem, z odrobiną soli i pieprzem, po 30 min. zalej piwem, pozostaw na 4 -5 godzin w chłodnym miejscu..

Marchew i pasternak pokrój w bardzo cienkie półplasterki, pora w kostkę.

Polędwiczki po wyjęciu z zalewy wytrzyj papierowym ręcznikiem, obtocz w mące ryżowej/kukurydzianej, obsmaż po 3 minuty z obu stron na maśle, odłóż na nagrzany talerz, przykryj by zbytnio nie wystygły. Na tym samym maśle podsmaż na dość mocnym płomieniu marchew z pasternakiem, wlej zalewę i po szybkim doprowadzeniu do wrzenia dodaj przecier paprykowy, całość wymieszaj, lekko odparuj jeśli jest sos zbyt rzadki. Dopraw solą jeśli trzeba, dodaj ziarna czarnuszki, wymieszaj. Włóż polędwiczki, posyp pokrojonym porem, przykryj i na 2-3 minuty pozostaw na krążku dystansowym, na średnim płomieniu.

Podałem z ryżem , z dodatkiem posiekanej papryki czerwonej 

i jako surówkę:pomidorem posypanym gruba solą, oraz na życzenie jednego ze stołowników (!)

 z ogórkiem z zalewy octowo miodowej.