środa, 17 lutego 2016

Kapusta pekińska z żurawiną

 Zdarza się, że chciałoby się coś przekąsić, ale po otwarciu lodówki widać tylko "standardy": sery, wędliny , pada wtedy sakramentalne: "..choroba, nie ma co przegryźć , .. coś bym , ale co.."
 No właśnie, .. wtedy najbardziej smakuje coś z niczego i staje się przekąską, albo dodatkiem do obiadu.
Składniki.
* 1 kapusta pekińska (ok. 40 -50 dag); ¹]
* 1 jabłko winno słodkie śr 5-7 cm;
*1 gruszka twardych odmian;
* 1 5 dag na średni wiór startej marchwi;
* 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego;
* 2 szalotki;
* 1 pomarańcza;
* 1 łyżka miodu (używam gorczycowy);
- sól (niekoniecznie(!) pieprz zielony świeżo mielony, do smaku;
* 50 ml białego kremu balsamicznego lub octu jabłkowego;
* 50 ml oleju z orzecha włoskiego, lub truflowego, albo chili.
                                                                 __________________

¹] – próby z kapustą włoską i białą tylko części środkowe(!) wypadły również pomyślnie, ale sól była niezbędna (+ tłuczek).
Wykonanie.
Kapustę poszatkuj lub pokrój w 1-2 cm kwadraciki, jabłko i gruszkę zetrzyj na gruby wiór, wymieszaj z kremem balsamicznym lub octem. Szalotkę pokrój w jak najcieńsze plasterki, pomarańczą podziel na ząbki, potnij w poprzek na 4 -5 części każdy (odłóż 3-4 ząbki do dekoracji). Połącz kapustę, gruszkę, jabłko, żurawiny i marchew oraz cebulę, dodaj pieprz, wymieszaj, dodaj pokrojoną pomarańczę, balsam i olej, wymieszaj, lekko ugnieć.. Odstaw w chłodne miejsce na 30 minut. Dodaj miód, dokładnie wymieszaj. Teraz, jeśli uważasz , że sól jest potrzebna, dodaj wg gustu. Podawaj jako dodatek, do obiadu lub potraktuj jako (jak czasem w naszym domu(!) lekką kolację, bez pieczywa ale z jakąś wędliną (np.którąś .. z tych )
Uwaga.
Jeżeli użyjesz innej kapusty potłucz ją nieco np. młotkiem do kotletów, dopiero potem lekko posól.

piątek, 12 lutego 2016

Pasta z ikry ryb słodkowodnych

  Ikra to specjał ulubiony przez smakoszy i to wcale nie tylko kawioru, czyli tej odmiany ikry pańskich stołów. Spotkałem się nawet, przy moim stole(!), z opinią, że lepsze są te moje odmiany kawiorów, że mają smak. Dziś jeszcze jedna z nich.
Składniki.
* 70 dag ikry z ryb słodkowodnych;
* 3 średnie cebule;
* 2 ząbki czosnku;
* 1 / 4 łyżeczki liści laurowychmielonych;
* 1/4 - 1/3 łyżeczki pieprzuziołowego
* 1 łyżka bazylii ;
* 1 łyżka kopru suszonego;
* 4 łyżeczki musztardy francuskiej;
* 200 ml oliwy/ oleju (chili, lub z orzecha włoskiego);
* 500 ml gorącej wody, ale nie wrzątku);
* 1 łyżka soli.
Wykonanie.
Ikrę zalej gorącą wodą (ok 70 º C) z przepuszczonym przez praskę czosnkiem i rozpuszczoną solą, pozostaw do wystudzenia, odsącz na sicie, oczyść z błonki (doskonale do tego nadaje się widelec). Cebulę na średniej patelni, woku, podsmaż na oleju do lekkiego jej zbrązowienia i zmiksuj dodając pozostałe składniki, oprócz musztardy. Przełóż z powrotem na patelnię wrzuć ikrę, na bardzo małym ogniu podduś, stale mieszając, do maksymalnego odparowania wody, wystudź. Dodaj musztardę wymieszaj dokładnie po godzinie dopraw jeśli trzeba i odstaw do lodówki na noc.
Śniadanie ...
 ... chleb razowy lub orkiszowy, lekko masłem posmarowany i pasta z ikry, pomidorek ...

czwartek, 11 lutego 2016

Chinkali po gorzowsku

 Przepisów na chinkali "oryginalne"jest prawdopodobnie tyle ile znajdzie się w necie, rzadko które zawierają właściwe składniki, mój przepis również odbiega w składzie mięsnym. Niestety, zdobyć jagnięcinę jest tak samo łatwo jak wejść ceprowi takiemu jak ja, na ścianę skalną.   Dlatego swój przepis tak nazwałem, poniesiony lokalnym patriotyzmem, uzurpując tym samym użycie w nazwie: " ... po gorzowsku", świadom tego że w naszym mieście jest już kilkanaście podobnych przepisów.
Jak zwykle chyba strasznie rozciągnięty jest  w składzie i opisie, ale taki jest mój blog z założenia: dla każdego "mistrza kuchni", nie tylko dla biegłych.
Składniki.
Ciasto pierogowe
* 60 dag mąki (TYP 500);
* 1 łyżka oleju (użyłem ol. chili);
* ok 250 ml wody gorącej;
* 1 płaska łyżeczka soli.
Farsz.
* 30 dag karkówki wołowej;
* 10 dag wołowiny rosołowej;
* 10 dag boczku wieprzowego surowego;
* dwie cebule wielkości jajka kurzego;
* 1 czubata łyżeczka majeranku;
*1 łyżeczka suszonego lubczyku;
* 1 duży ząbek czosnku;
* 1płaska łyżeczka pieprzu naturalnego świeżo mielonego;
* 1 łyżeczka soli himalajskiej lub morskiej 
* 1 łyżeczka cząbru lub tymianku;
* 1/2 łyżeczki czarnuszki mocno pokruszonej;
* 1/2 szkl posiekanej natki pietruszki;
* ok 200ml bulionu;
+ sól i woda do gotowania pierogów.

Przyrządy dodatkowe: wałek, duża deska kuchenna, niekoniecznie stolnica, talerzyk o śr. 13 cm, nożyk. Garnek 3,0 ltr., w zupełności wystarczy. O wadze kuchennej nie wspominam, uważam że każdy takową posiada.
Wykonanie.
 Sporządź ciasto z 50 -55 dag mąki i reszty składników, przykryj odłóż do „wypoczynku”. Pozostałą mąkę użyjesz do podsypywania podczas robienia chinkali/pierogów.

  Zmielone mięsa połącz z pozostałymi składnikami, wyrób dobrze, pamiętając o dodaniu bulionu, pozostaw do przygryzienia, na ok 2 godziny. Jeśli trzeba dopraw dodatkowo wg uznania, dolej jeśli trzeba bulionu. 
Farsz nie powinien być zbyt miękki/rzadki, ale o konsystencji dość zwartej, tak by nie rozlewał się po uformowaniu kulki (do chinkali), lub placka (do pieroga). Jeśli zdecydujesz się na chinkali, porób mięsne kulki o wadze 3,0 dag, jeśli pierogi porób porcje 4,5 dag . Odrywaj niewielki kawałki ciasta, wałkując uformuj płat o grubości 1-1,5 mm, przyłóż talerzyk odetnij nadmiar ciasta,
posmaruj obrzeże lekko wodą. Na pierogi grubość ciasta lepiej 1,5- 1,7 mm. Na środek płata włóż farsz, uformuj sakiewkę.

Nakładanie farszu do pierogów obrazuje foto.
 Gotuj w osolonej wodzie od czasu wypłynięcia, na lekkim „pyrkotaniu” 10 - 12 minut. Gotować należy w jednej warstwie. ( U mnie było to 6 szt chinkali lub 3 pierogi).

Sposobu konsumpcji nie podaję, bo jest już powszechnie znany. Mogę tylko powiedzieć: w formie pierogów jest to dużo łatwiejsze.
Smacznego