sobota, 26 października 2013

Przysmak dla Ani

   W zasadzie nie robię przepisów na "zamówienie", ale jedna z moich Pomarańczy-Agata poczęstowała swoją koleżankę jednym z moich "wyrobów", składającym się w znacznej mierze z pewnej rośliny, której wartość przydatności do spożycia, określa się w skali Skoville'a. Przepisy na różne wersje keczupu i past na bazie papryk i pomidorów są już na (w?) blogu, chociaż już mają one wiele odmian, od łagodnej, nawiasem mówiąc jednej z nich, sprzed kilku dni, po ostrzejsze. Ta właśnie łagodna odmiana keczupu  (bo o nim mowa), jest podstawą do niniejszego przysmaku, który w trzech odmianach sporządziłem dla Przyjaciółki mojej Córki, są to trzy słoiczki: podostrzony keczup, keczup z wkładką(!) i  w occie jabłkowym, to co stanowi skład w obu słoiczkach z keczupem.
 Aniu, teraz tylko wystarczy przepłynąć morze i odebrać coś, co na prośbę Agaty sporządziłem TYLKO dla Ciebie. Zaznaczam: smok wawelski, na co dzień ziejący ogniem, płakał po degustacji, już jednego z nich.

niedziela, 13 października 2013

Śledź jesienny

Długa przerwa w moich śledziowych propozycjach nie jest oznaką lenistwa, tylko po prostu, letni okres wędkowania pozwolił mi na zjadanie wyników połowów. W międzyczasie,  spokoju nie dałem tej Królewskiej Rybie, a było tylko "śledziowanie" wg starych, lub tylko nieco mieszanych przepisów. Ten, jest wynikiem końcowych zbiorów działkowych i z zielnika balkonowego.No i oczywiście mojego nieustającego apetytu na śledzie.

Składniki.
* 8 płatów śledzia (mogą być matiesy); ¹]
* 3 średnie cebule;
* 1 owoc papryki czerwonej (żółtej);
* 2 ogórki świeże gruntowe (o dł. 10-12 cm);
*2 marchewki (raczej cienkie, długie jak ogórki);
*1 łyżeczka bazylii świeżej(użyłem grecką);
*1 łyżeczka majeranku (świeżego; 
*½ łyżeczki świeżego mielonego pieprzu zielonego;
* 100 ml oleju z pestek winogron (można inny, nie oliwę). ²]
--- --- --- 
¹]- możesz użyć paczkowane płaty śledziowe w oleju;
²]- jeżeli użyjesz płaty w oleju, zmniejsz ilość.  
     UZUPEŁNIENIE
* 1 marchewka grubości palca; 
* 50 ml oleju z pestek winogron;
* 2 łyżki majonezu;

* 1 łyżeczka musztardy łagodnej (użyłem jednej ze swoich).
Wykonanie
Płaty śledzi, matiesów, odpowiednio wymocz, pamiętając o pozostałych składnikach do których soli już nie użyjesz. Jeżeli użyjesz gotowe płaty w oleju, sprawa ułatwiona. Pokrój płaty w poprzek,w 1 -1,5 cm paski. Cebulę, ogórki. pokrój w jak najcieńsze plasterki (używam do tego mini szatkownicy)dodaj do śledzi, dodaj bazylię, pieprz i majeranek, oraz pokrojoną w jak najcieńsze piórka paprykę.
Pokrój tak samo marchewkę zalej na 5 minut wrzątkiem, następnie przepłucz lodowatą wodą (takie niepełne blanszowanie). Dodaj marchew do reszty składników, dodaj olej, wymieszaj całość, odstaw na 3-4 godziny. Podając możesz dodać, osobno, majonez. W tym przypadku ten dodatek smakuje lepiej dodany tuż przed konsumpcją, poprzez „maczanie” w majonezie … nie każdego(!) kęsa. Sprawdzone.
     UZUPEŁNIENIE

Marchewkę bardzo cieniutko poszatkowaną w plasterki zalej olejem podgrzanym do ok. 40 º C, po wystudzeniu odstaw na dwa, trzy dni do lodówki. Następnie zlej olej do śledzi, a do naczynia dodaj majonez i musztardę, wymieszaj , odstaw na chociaż jeden dzień. Zaręczam, doskonały dodatek do śledzia, delikatna słodycz marchewki w połączeniu z resztą składników, tworzy wspaniały bukiet smaków.

czwartek, 10 października 2013

Zielony zawijas (Cold Dog)

Przekąska moja, przeciwnik handlowej „przekąski”, jak wiele innych moich dziwolągów kulinarnych, powstał również z przypadku. Nikt z nas, domowników, nie miał chęci na coś „porządnego”, a zieleniny, jak zwykle zresztą, było co nieco w domu. Jeden warunek: bez chleba, bez jakiegokolwiek pieczywa. No i okazało się, że chleb nawet nie pasowałby do tego. Nie wierzysz (?), sprawdź. Składniki podaję właściwie na dwie główki sałaty , a i to jest propozycją z uwagi na prawykonanie, a same proporcje to sprawa upodobań każdego podniebienia, jak również składniki mogą być zmienione.
Jeden warunek trzeba zachować: bez pieczywa i ma smakować.
Składniki. 
* 2 - 4 owoce papryki czerwonej;
* 3 - 4 cebule wielkości jajka;
lub 2 - 4 łyżeczki cebulki zapiekanej;
* 1- 2 ogórki świeże, gruntowe(!) (ok. 10 cm);
* 3-4 pomidory (użyłem LIMA);
* ok. ½ owocu dowolnej papryki ostrej (użyłem „ Jalapena”); ¹]
* 1 biała rzodkiewka ”Sopel lodu”,
lub(oraz) kilka rzodkiewek czerwonych;
* 1 cykoria,
lub 2 -3 łodygi selera naciowego;
* 3 -4 jaja;
* 1 główka sałaty lodowej;
* sól;
* 4 - 6 łyżek majonezu;
* 1 łyżka kopru świeżego (lub mrożonego);
* po 1 łyżeczce majeranku i bazylii.
Dodatkowo ²]
* kilka różyczek kalafiora;
* 10 -15 dag wołowiny sporządzonej a'la tatar (wcale nie musi być z polędwicy).
                                     --- --- ---
¹] – możesz zamiennie użyć pieprz naturalny, ale nie łącz obu tych przypraw(!);
²] – nie jest to dodatek konieczny, ale warto podać.
Wykonanie.
Jaja ugotowane na twardo pokrój w plastry, posyp dość obficie koperkiem. Także pomidory, pozbawione skórki i pokrojone w plastry, posyp koperkiem.
Różyczki kalafiora (możliwie jak najmniejsze) sparz przez 5 minut w osolonym wrzątku, następnie zahartuj w zimnej wodzie. Obie papryki razem rozdrobnij w robocie kuchennym (rozdrabniaczu), wyłóż na sitko by maksymalnie odsączyć (sok można wypić, doskonały!).
Tak samo rozdrobnij, ale już osobno: cebulę ¹] , ogórek, rzodkiewki, łodygi selera.
Teraz połącz razem papryki, seler, cebulę¹], ogórek, całość posól, dodaj bazylię i majeranek, wymieszaj, jeśli trzeba dodaj ostrej papryczki, lub dopraw pieprzem, serwuj w osobnej miseczce.
Osobno również podaj: rozdrobnione rzodkiewki; jajka, pomidory i kalafiora. Sałatę porozdzielaj na listki, także cykorię. Osobno podaj także majonez. Mięso a'la tatar podaj uformowane już w niewielkie wałeczki.
Każdy sam na talerzu robi sobie „zawijasa” ( sposób dowolny, ale najlepszy jest z
jednej strony z zakładką jak gołąbki, co zapobiega wypadaniu farszu).
Składniki podane osobno, największym niejadkom jarzynowym sprawią ogromną przyjemność w przygotowywaniu i będą zachwycone takim posiłkiem, mimo braku pieczywa. Smakuje najlepiej … jedzony „z ręki”.
Zawijas ten, jak łatwo zauważyć może być spożywany wspólnie tak przez
mięsożernych jak i jaroszy, czy wegetarian, zależnie od użytych składników.
Pierwotnie (roboczo) nazwałem to danie „Cold dog”, ale ulegając Rodzinie, przyjąłem ich propozycję, nazywając je jak w tytule.
                     --- ---- ---
¹] – - jeżeli użyjesz cebulki zapiekane, dodaj je tuż przed podaniem, możesz również zastosować mieszankę cebul.