czwartek, 13 marca 2014

Ikra szczupacza z pieczarkami


Propozycja niżej podana może być potraktowana jako zwykła przekąska, dodatek do śniadania czy zwyczajnej kolacji, jak również serwować można na stół świąteczny.
 Ryba i wszelkie dobrodziejstwa z niej pochodzące, to przysmaki, za które oddaję nawet mięsiwo. No, może oprócz wołowiny, pod różnymi postaciami. ... Ale, ale, nie ma być o mięsie, a o tym co w tytule. Więc powracam do tematu. Kilka prób zrobiłem, wybrałem najlepszą wersję,  właściwie w dwóch wariantach: pierwszy na surowo, drugi pasteryzowany. Zaręczam, oba  są doskonałe. 
Składniki.
* 2 kg ikry z szczupaka; ¹]
* 60 dag cebuli;
* 1,0 kg pieczarek;
* 4 łyżki papryki słodkiej;
* 1 łyżeczka pieprzu zielonego świeżo zmielonego';
* - szczypta jałowca mielonego;
* 8 łyżek soli morskiej kub kamiennej;
* 100 ml oleju o wysokiej temp dymienia(używam z ryżu);
* 200 ml oliwy lub dowolnego oleju; ²]
* ok. 5 litrów wody przegotowanej zimnej;
Opcjonalne 1 owoc papryki czerwonej. ³]
------ ------ ------
¹] - z takiej ilości robiłem, ale wystarczy zachować proporcje;
²] - zastosowałem oliwę i dodałem 50 ml oliwy truflowej;
³] – można dodać rozdrobnioną ale już na talerzu, lub przed pasteryzacją.
 Wykonanie.
Ikrę oczyść z błon i wymieszaj zalej 1 litrem przegotowanej zimnej wody z rozpuszczonymi siedmioma łyżkami soli, odstaw na 3-4 dni, codziennie przemieszaj (najlepiej widelcem) i usuwaj pozostałe błonki.

Po odstaniu ikrę wypłucz przegotowaną ostudzoną wodą (potrzeba ok 4 litrów wody), usuń resztę błonek,maksymalnie odsącz, sprawdź nasolenie.
Jeśli uważasz, że nasolenie jest za małe dosyp soli, ale z czuciem.
Pieczarki obierz, odetnij nóżki, przy pomocy rozdrabniacza
posiekaj pieczarki i cebulę, połączone razem posól i odparuj maksymalnie, na 100 ml oleju, ale nie smaż (!) pod koniec dodaj liście laurowe i płatki pomidorów, oraz paprykę mieloną.



Wystudź całkowicie.

Połącz wszystkie składniki, odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce. To pierwszy wariant.
Jeśli zdecydujesz się na pasteryzację części ikry to dodaj więcej papryki słodkiej mielonej i możesz też paprykę świeżą , rozdrobnioną.
Pasteryzuj w temp 90º C, przez 30 minut (słoik 300 ml), 200 ml wystarczy 15 minut, ale przechowuj w lodówce, nawet dwa tygodnie. 

 Można już na talerzu dodać nieco majonezu. Polecam do tego chleb razowy, grahama, lub orkiszowy, bez dodatku masła.
Tyle czasu sam przechowywałem i podaję ten okres, być może dłuższy okres jest możliwy, … ale w moim domu musiałby być zamek szyfrowy zainstalowany na lodówce, do którego nie znałbym kodu.


poniedziałek, 3 marca 2014

Pierogi ruskie w rytmie blues'a

 Kiedy zakładałem bloga, ktoś spytał: "... Kazik, a dlaczego nic z rymowanych przepisów ..." No właśnie...
Kiedyś podczas choroby, "popełniłem" ten przepis, słuchając płyt z blues'ami:  Wojciecha Skowrońskiego, Breakout'ów, Nalepy i innych, jakoś sam zaczął się tworzyć ten "przepis zblues'owany".
 Wstawiam go w niezmienionej wersji, która powstała wówczas po ... w 2004 roku.
   Tylko proszę, n ie biczujcie mnie, za sprofanowanie przeze mnie bluesa.


By zacząć ze mną kuchenne blues' owanie,
Przyszykuj składniki nim zaczniesz gotowanie.
Ziemniaków z kilograma cztery piąte, twarogu połowę, słoninkę, cztery cebule na początek,
Oleju cztery łyżki, mąki sześć szklanek, we dwie wody wrzątek,
Sól pieprz, mięty odrobina, w dwa palce kurkumy, to wszystko chyba już,
Majeranku szykuj też łyżkę, na farszu całą miskę, by wyszedł nam, ... kuchenny blues.

Do blues'a potrzebne instrumenty, jak w kuchni niejedno narzędzie,
Stolnica i wałek, nóż może być i tępy, największy jaki w domu będzie.
Gar raczej większy, durszlak, łyżka cedzakowa … to narzędzi połowa.
Twoje obie ręce i oczywiście potrzebna jest głowa.
Chyba z narzędzi niezbędnych wszystko wymieniłem już.
Czas teraz na składniki i zaczniesz sam prawie … kuchenny blues.

Pamiętaj na początek, że dobrzy kucharze weseli też być muszą,
Dowcip o Polsce widocznej z kosmosu, (niedawnej) z wielką brodą;
Że przypomina półmisek z pierogami (wówczas to prawdziwe),
Połowa to „ruskie”, a reszta to „leniwe”…
Od „ruskich” więc naukę zaczniemy teraz już,
I twoją przygodę, ze śpiewem, czyli … kuchenny blues.

Ziemniaki rasy sypkiej najpierw obieramy,
Solimy, gotujemy, tak jak nasze mamy,
Twarogu też z boku już sobie szykujesz,
Dwie cebule na oleju łyżkach dwóch, złocisz, nie gotujesz.
Niech stygnie co gorące, kawkę popijaj teraz już,
Malutka przerwa by zanucić sobie … kuchenny blues.

Wszystko przez maszynkę, lub praskę, jak kto woli,
Dodaj teraz pieprzu, ciut mięty i do smaku soli,
Możesz teraz jeszcze dodać kuchciku, do tego
Startego na drobno sera żółtego.
Patrz jakie to proste, farsz gotowy już,
Połowa za nami … i kuchenny blues.

Jedną szklankę mąki wstrzymaj, pięć z kurkumą na stolnicę,
W to łyżki dwie oleju, wody gorącej szykuj dwie szklanice.
Wodę lej nie szybko, nożem to potraktuj, nie bierz jeszcze w ręce,
Krój i siekaj ciasto, lecz rób to jednak z czuciem no i jak najprędzej,
Potem gnieć rękami, aż będzie gładkie już
Wysiłku nieco w to włóż, bo tworzysz … kuchenny blues.

Do miski ciasto przez siebie włóż zrobione,
Posyp mąką, przykryj (by nie wyschło), jak kocykiem żonę
Gar przyszykuj z wrzątkiem dobrze posolonym,
Skwareczki z cebulką (możesz spytać mamy albo żony),
Teraz najważniejsze czeka ciebie już
Zaraz zdasz egzamin, którym jest … ten kuchenny blues.

Nieco ciasta weź, na dwa palce gruby wałek kiedy już zrobiony
By zrobić pieroga, na pół palca odcinasz, palcami rób kółeczko
Gdy coś nie wychodzi wałek weź, czyli „narzędzie zwykłe” żony
Na stolnicy mąki z szóstej podsyp cobie „deczko”
Gdy wałkiem zrobisz cienkie, zgrabne kółko już
Masz placek pod pieroga i płynie ci z ust, ... kuchenny blues.

Nadzienie łyżką małą uformuj niczym śliwkę spłaszczona
Ułóż na środku, mały palec umocz w wodzie niczym w kleju
Posmaruj brzeg kółka ciasto złóż, brzegi sklej wewnętrzną stroną
Pierwszy w twym życiu „ruski” zrobiony, panie dobrodzieju.
Najlepiej trzy zrób, ugotuj, sprawdź czy podać żonie już
Jeśli się nie rozleciały, to zdałeś na „szóstkę” i jesteś …
                                                                                           Mistrz Kucharz Blues.

Składniki.
 Farsz.
*  80 dag ziemniaków ugotowanych, sypkich odmian (wystudzonych); 
*  50 dag twarogu;
*    2 średnie cebule;
 *   2 łyżki oleju dowolnego;
*    1 łyżka czubata majeranku;
 *  ok 1/3 łyżeczki mięty; 
*   sól, pieprz dol smaku.
Opcjonalnie:  ok 5 dag sera żółtego drobno startego.
 Ciasto.
*    6 szklanek mąki;
*    2 szkl. bardzo gorącej wody;
* ok 1/5 łyżeczki kurkumy;
*  ok 1/4 łyżeczki soli;
 *    2 łyżki oleju dowolnego.
Okrasa. 
*  10 dag słoniny;
*    2 średnie cebule;

niedziela, 2 marca 2014

Filet faszerowany z halogena lub na parze

Filet z kurczaka jest mięsem raczej "suchym", dlatego moje poszukiwania trwają. Przedstawiam Wam jedną z wersji bardziej zjadliwej, sobotniej.
Składniki.
* 1 filet z kurczaka; ¹]
* 2 łyżeczki przyprawy do kurczaka bez glutaminianu;
* 1 gruszka;
* 1 łyżka żurawin;
* 1pół łyżeczki czosnku granulowanego, lub 1 ząbek świeżego;
* - szczypta soli morskiej lub kamiennej;
* łyżeczka oleju z ryżu; ² ]
* 2 -3 łyżki orzechowego dodatkuna bulionie. 
     Sos.  
* 3/4 szkl cebuli prażonej;
* 1 łyżeczka sosu sojowego;
* 5 śliwek suszonych;
* sól, pieprz naturalny do smaku
- - - - - - -
¹] – w zestawie z surówką wystarczy na dwie porcje.
² ] - zbędny, jeśli zrobisz na parze.
UWAGA: jeśli zdecydujesz się na dwie wersje, wszystkie dodatki weź podwójnie, poza olejem. Wykonanie. 
Z fileta zrób kieszonkę, nacinając go(jak najmniejszy otwór), od strony połączeń jak najgłębiej. Posyp 1 łyżeczką przyprawy. Odstaw na kilka godzin(ja pozostawiam na noc).
 Gruszkę po obraniu , poszatkuj jak najcieniej, dodaj żurawiny oraz 1 łyżeczkę przyprawy oraz czosnek,
  nafaszeruj filet,
następnie „zaszyj” patykiem bambusowym (jeśli robisz na parze), 

lub pręcikiem szaszłykowym z halogena.

 Piecz w piekarniku halogenowym na ruszcie ustawionym na talerzyku, do którego wlej ok ½ szklanki wody, uprzednio posmaruj filet olejem.
Piecz 30 min w temp. 175 – 180 º C.
Serwuj po przecięciu, polewając sosem dodając orzechowy dodatek oraz surówkę sobotnią.

Jeśli robisz na parze, to nie smaruj olejem i gotuj „pyrkocząc” ok 30 minut, serwuj tak samo jak pieczony.

Surówka sobotnia

Surówki są podstawowym dostarczycielem witamin i dodatków ułatwiającym funkcjonowanie organizmu. O zaletach kapusty pekińskiej i pozostałych użytych składników nie będę pisać, musiałbym znów powielać to co można znaleźć na stronach internetowych, ograniczę się tylko do tego co niezbędne dla rozkoszy podniebienia. 

 Składniki.
* 1/2 kapusty pekińskiej;
* 1 marchewka niezbyt duża;
* 1/4 owocu papryki zielonej;
* 1/2 owocu papryki czerwonej;
* 1 łodyga selera;
* 1 jabłko;
* 1/4 szklanki ziaren słonecznika;
* 1/4 szklanki ziaren dyni;
* 25 ml oleju (z ziaren orzecha włoskiego, truflowy, lub kiełków kukurydzy); ¹ ]
* 25 ml kremu balsamicznego; ² ]
* sól, pieprz zielony do smaku.
                 - - -
¹ ] - wolny wybór, każdy jest dobry;
² ] - lub sok z 1/2 limonki.
 Wykonanie.
Jabłko po obraniu i pozbawieniu gniazda nasiennego, poszatkuj w najcieńsze ćwierć plasterki, łodygę selera również pokrój jak najcieniej, wymieszaj razem i odstaw na 5 – 10 minut.

Kapustę pokrój w 1 – 2 cm kwadraciki, marchew zetrzyj na cienki wiór, paprykę w dowolne cząstki., wymieszaj, lekko pognieć (najlepiej ręką!). Połącz wszystkie składniki, wymieszaj, odstaw na 1-2 godziny w chłodne miejsce.
Doskonale smakuje jako dodatek do mięsnych dań, jak i jako przekąska.

Pasta keczup-winogronowa chili

 Sezon na przetwory jest co prawda dość odległy, ale w niektórych stronach świata winogrona są dostępne (w przyzwoitej cenie), tak więc można nawet teraz sporządzić dodatek do dań wg tego przepisu.
Jeśli już Masz sos bazowy to połowa pracy za Tobą, jeśli nie to najpierw trzeba ten sos bazowy sporządzić.
Składniki.
* ok 200 g/175 ml sosu bazowego;
* dwie cebulki szalotki; (patrz obok;
* 1/4 – 1/2 łyż. pasty chili;
* 1/4 łyż. kminku mielonego;
* 1/4 łyż. majeranku skruszonego na pył;
* 1/2 łyż. imbiru mielonego;
* 1/4 łyż. tymianku zmielonego na pył;
* 1/2 łyż. soli kamiennej lub morskiej;
*  -  cukier, do smaku.
Podałem proporcje na 1 słoiczek o pojemności wyżej podanej i jak obok w przepisie.
------------
łyż. - znaczy > łyżeczka płaska.
Wykonanie.
Sos bazowy nieco jeszcze odparuj, żeby był gęściejszy, dodaj dwie szalotki starte na miazgę, lub łyżkę cebuli zwykłej utartej na najdrobniejszej tarce.
  Dodaj wszystkie składniki i wymieszaj, przełóż do słoiczka po koncentracie pomidorowym (poj 200g.175ml) i pasteryzuj ok 10 minut. Po odparowaniu bazowego, nawet można do tego samego słoiczka.
 Pasta najlepsza jest po kilkudniowym odstaniu.
Robiłem próby z gotowaniem w garnku i przekładaniem do wyparzonego słoiczka potem „postawieniu go na głowie”. Nieopłacalny sposób, gdyż podczas obróbki z przyprawami traci się cały aromat i smak.
  Podawaj jako dodatek do zimnych mięs, wędlin, jaj na twardo, zamiast kupnych „super sosów”, z masą
dodatków z tablicy Mendelejewa..

Uwaga, pasta ta jest złudna w pierwszym odczuciu smaku, dopiero po chwili daje poznać swoją moc.

sobota, 1 marca 2014

Koktajl bananowy z lecytyną słonecznikową

 Podczas robienie obiadu "naszła" mnie chęć na coś chłodnego. Tradycyjna szklanka mleka jakoś mi nie podchodziła. Rzut okiem na wiktuały, pięć minut później już raczyłem się czymś nowym.. Wykończyłem zawartość pojemnika przed obiadem.
 Łatwo zauważyć: nie ma żadnego dodatku cukru, jest zbędny.

Składniki.
 * 1 banan;
* 1 jabłko;
* 1 łyżka lecytyny słonecznikowej;
* 20 ml jogurtu naturalnego;
*- szczypta soli
* mleko do łącznej ilości ok 1000ml.
 Wykonanie. 
Obrany banan, jabłko obrane i pozbawione gniazda nasiennego, pokrój w niewielkie kawałki, dodaj lecytynę i ok 200 ml mleka, zmiksuj, dodaj jogurt i uzupełnij mlekiem do 1000 ml, zmiksuj.