Propozycja niżej podana może być potraktowana jako zwykła przekąska, dodatek do śniadania czy zwyczajnej kolacji, jak również serwować można na stół świąteczny.
Ryba i wszelkie dobrodziejstwa z niej pochodzące, to przysmaki, za które oddaję nawet mięsiwo. No, może oprócz wołowiny, pod różnymi postaciami. ... Ale, ale, nie ma być o mięsie, a o tym co w tytule. Więc powracam do tematu. Kilka prób zrobiłem, wybrałem najlepszą wersję, właściwie w dwóch wariantach: pierwszy na surowo, drugi pasteryzowany. Zaręczam, oba są doskonałe.
Składniki.
*
2 kg ikry z szczupaka; ¹]
*
60 dag cebuli;
*
1,0 kg pieczarek;
*
4 łyżki papryki słodkiej;
*
1 łyżka czosnku niedźwiedziego;
*
1 łyżeczka pieprzu zielonego świeżo zmielonego';
*
1łyżka płatków pomidorów suszonych;
*
1łyżeczka liści laurowych mielonych;
*
- szczypta jałowca mielonego;
*
8 łyżek soli morskiej kub kamiennej;
*
100 ml oleju o wysokiej temp dymienia(używam z ryżu);
*
200 ml oliwy lub dowolnego oleju; ²]
*
ok. 5 litrów wody przegotowanej zimnej;
Opcjonalne
1 owoc papryki czerwonej. ³]
------
------ ------
¹]
-
z takiej ilości robiłem, ale
wystarczy zachować proporcje;
²]
-
zastosowałem oliwę i dodałem 50 ml oliwy truflowej;
³]
– można
dodać rozdrobnioną ale już na talerzu, lub przed pasteryzacją.
Wykonanie.
Ikrę
oczyść z błon i wymieszaj zalej 1 litrem przegotowanej zimnej wody
z rozpuszczonymi siedmioma łyżkami soli, odstaw na 3-4 dni,
codziennie przemieszaj (najlepiej widelcem) i usuwaj pozostałe
błonki.
Po
odstaniu ikrę wypłucz przegotowaną ostudzoną wodą (potrzeba ok 4
litrów wody), usuń resztę błonek,maksymalnie
odsącz,
sprawdź nasolenie.
Jeśli uważasz, że nasolenie jest za małe
dosyp soli, ale z czuciem.
Pieczarki
obierz, odetnij nóżki, przy pomocy rozdrabniacza
posiekaj pieczarki
i cebulę, połączone
razem posól
i odparuj
maksymalnie, na 100 ml oleju, ale nie smaż (!) pod
koniec dodaj liście laurowe i płatki pomidorów, oraz paprykę mieloną.Wystudź całkowicie.
Połącz
wszystkie składniki, odstaw na 24 godziny w
chłodne miejsce. To pierwszy wariant.
Jeśli
zdecydujesz się na pasteryzację części ikry to dodaj więcej
papryki słodkiej mielonej i możesz też paprykę świeżą ,
rozdrobnioną.
Pasteryzuj
w temp 90º
C, przez 30 minut (słoik 300 ml), 200 ml wystarczy 15 minut, ale
przechowuj w lodówce, nawet
dwa tygodnie.
Można
już na talerzu dodać nieco majonezu. Polecam do tego chleb razowy,
grahama, lub orkiszowy, bez dodatku masła.
Tyle
czasu sam przechowywałem i podaję
ten okres, być
może dłuższy okres jest możliwy, … ale w moim domu musiałby
być zamek szyfrowy zainstalowany na lodówce, do którego nie
znałbym kodu.