środa, 30 listopada 2011

Halogenowy kurczak z grzybami

 Otrzymany  w prezencie piekarnik halogenowy miał pierwszą próbę i muszę przyznać:obsługa jego jest wygodniejsza,- jak i czas, zużycie prądu, jest dużo mniejsze,- aniżeli tradycyjnego piekarnika w kuchence.   Korzyść dodatkowa: cały czas widać opiekanie. W ostateczności, w połowie czasu pieczenia można kurczaka obrócić.
Składniki. 
* 1 kurczak;
* 200 ml słoik grzybów w sosie własnym;
* ¾ szklanki cebuli suszonej
* 1 jabłko;
* 20 ml oleju z ryżu;
* 1 łyżeczka sosu sojowego;
* 1 łyżeczka bazylii suszonej;
* ¼ łyżeczki majeranku;
* ¼ łyżeczki pieprzu zielonego mielonego;
* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;
* ½ łyżeczki curry;
* 1 łyżeczka mączki z grzybów leśnych
* ½ łyżeczki pieprzu ziołowego;
* ½ łyżeczki czosnku granulowanego;
* 1/2 płaskiej łyżeczki soli;
* 5 dag masła;
* 6-8 wykałaczek bambusowych.
Oraz:
* 10-15 ziemniaków wielkości małych jaj kurzych;
* sól;
* ok. 20 ml oleju.
Wykonanie.
Kurczaka po umyciu, odcięciu końcówek, kupra, skrzydeł i szyjki (skórkę rozetnij i pozostaw!, łatwiej będzie dokonać zszycia całości), natrzyj sosem sojowym, wymieszanym z olejem, posyp curry, papryką , pieprzem ziołowym oraz połową soli. Odstaw na pół godziny.
Przygotuj farsz: grzyby, starte na grubo jabłko, cebulę, mączkę grzybową, majeranek, bazylię, pieprz naturalny, czosnek i resztę soli, dodaj stopione masło, wymieszaj.
Wypełnij farszem kurczaka, wykałaczkami zszyj miejsca rozcięć.
Ziemniaki po obraniu zalej wrzątkiem dodaj połowę potrzebnej soli, gotuj 5 minut, odcedź, wlej olej oraz resztę soli wymieszaj., podłóż w tacce pod ułożonego na ruszcie kurczaka.
 Jeśli pozostanie  nieco farszu, to zamiast opiekania całych ziemniaków, lekko je wydrąż, do farszu dodaj nieco masła. Piecz  w temp.  200 º C przez 35 minut, obróć cały wsad (kurczaka i ziemniaki) powtórz pieczenie przez 25-30 minut.

Smacznego.

Smacznego.

niedziela, 27 listopada 2011

Śledź smakosza łagodny

 Śledź na każdym bywa stole, je gospodarz, je też gość,
je ten który się odchudza ...
no, rymowania dość,
na tym skończę by ktoś mi nie powiedział,
że zakochany w śledziach,
          ....                Kazik znów przynudza.
Składniki.  
* 20 dag matiesów;
* 20 dag cebuli;
* 1 owoc papryki czerwonej;
* 150-200 ml oleju słonecznikowego lub z pestek winogron;
* ½ łyżeczki majeranku;
* 1 łyżeczka płaska bazylii;
* ¼ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo zmielonego;
* 1 słoiczek (100g) kaparów(można Kapary polskie).
 Wykonanie.
Płaty śledzi wypłucz porządnie, mocz przez dwie godziny, co pół godziny zmień wodę.
Maksymalnie wyciśnij wodę z płatów (papierowym ręcznikiem), pokrój w poprzek na 1,5cm paski i przesyp wszystkimi przyprawami,wymieszaj, odstaw na 1-2 godziny.
Cebulę pokrój w piórka, lekko posyp cukrem (cukru w trzy palce), paprykę wzdłuż na cztery, następnie w piórka, dodaj odcedzone kapary wymieszaj z olejem, odstaw na 1-2 godziny.
Po odstaniu osobnym, połącz wszystko razem wymieszaj i możesz podawać od razu na stół.

Wyśmienity jest z czarnym, prawdziwym razowym chlebem, lub każdym własnego wypieku, bez spulchniaczy.

Tarta "ROZETA"

 Ciasta i wypieki to właściwie domena żony ale czasem ja zabawiam się też w półcukiernika, tylko staram się nie odbierać Jej berła ...to chyba zrozumiale ../;-) 
Składniki.
Ciasto.
* 30 dag mąki pszennej(typ500);
* ¾ szkl. płatków owsianych zmiksowanych;
*12,5 dag masła;¹)
* 10 dag cukru pudru;
* ok 100 ml śmietany (może być lekko kwaśna);
* 1 żółtko.
Obłożenie.
* 2 budynie ananasowe lub brzoskwiniowe;
* 1 l mleka;
* 4 łyżki cukru (jeśli budyń jest bez cukru),
* 7,5 dag masła; ²)
* 1 puszka ananasa w plastrach;
* 1 puszka brzoskwiń w syropie.
........................
¹) jest to 5/8 kostki 200 g łatwo więc „odważyć”.
²) pozostałe masło z kostki 200g.
Wykonanie.
Zagnieć ciasto z wszystkich składników, włóż na 1 godzinę do chłodziarki .
Wyłóż ciastem formę do tarty, ponakłuwaj je dość gęsto widelcem piecz w temp 200ºC ( z termoob. 180ºC), ok 30 min (na złoto).
Podczas pieczenia ugotuj budyń wystudź, „robotkiem” z trzepaczkami roztrzep, dodając masło.
Po upieczeniu ciasta wystudź je lekko, wyłóż na wierzch budyń i rozprowadź równomiernie.
Odsączonymi owocami udekoruj powierzchnię deseru (w środek możesz włożyć truskawkę, nawet mrożoną), wstaw do ochłodzenia, najlepiej na klika godzin.
Możesz podawać na „pierzynce” z bitej śmietany lub „Śnieżki”.


piątek, 25 listopada 2011

Śledź różowy

Śledź raz jeszcze, szybki w wykonaniu, nie licząc czasu moczenia, za to smak przewyborny.
Składniki.
* 40 dag płatów śledzia (matiesy);
* 25 dag pieczarek;
* 50 dag papryki;
* 25 dag cebulki ze szczypiorem;
* 20 dag ogórka małosolnego;
* 500 ml soku z buraków;
* 50 ml octu jabłkowego;
* 1 łyżka octu balsamicznego;
* 100 ml oleju z pestek winogron;
* 25 ml oleju lnianego;
* 1 łyżeczka bazylii świeżej lub suszonej;
* sól, pieprz zielony.
Wykonanie.
Płaty śledzia dokładnie wypłukane i pokrojone na 1,5-2 cm kawałki, zalej sokiem z buraków (odlej ok 50 ml soku) i odstaw śledzie na ok. 2 godziny w chłodne miejsce.
Pozostałe składniki pokrój: pieczarki w cienkie plasterki; paprykę w piórka, cebulę tak samo, ogórki w bardzo cienkie plasterki, szczypior niezbyt drobno, posyp lekko solą, dodaj pieprz, bazylię, dodaj płynne składniki, dokładnie wymieszaj, lekko ugnieć i odstaw w chłodne miejsce.
Odlej sok z buraków w którym moczyły się śledzie i lekko je odciśnij, wymieszaj z pokrojonymi składnikami i od razu możesz podawać.

Karkówka obiadowa

Składniki podstawowe( na 8 osób).
* 8 plastrów karkówki (grub. ok 1cm);
* 8 plastrów boczku wędzonego(ok5 mm);
* 50ml keczupu lub musztardy;
* 2-4 bardzo duże cebule;
* 10 dużych(!)kapeluszy grzybów suszonych;
* 10 ml sosu sojowego lub 25 ml maggi; 
* sól oraz suszone: bazylia i oregano, pieprz zielony świeżo zmielony.
Do pieczenia:
* ok 40 cm foli/rękawa do pieczenia.
Serwowałem z kostką a'la frytki: (na 8 osób):
* 1,2 kg ziemniaków;
* ok 80 ml oleju do smażenia (używam do takiego smażenia olej ryżowy);
* 4-5 ząbków czosnku;
* sól, cząber, lub tymianek.

 Wykonanie.
W minimalnej ilości wody namocz kapelusze grzybów na dzień przed sporządzaniem/przyprawieniem karkówki do obróbki termicznej.
Plastry karkówki lekko(!) poklep tłuczkiem lub potraktuj karbowanym wałeczkiem, skrop sosem sojowym lub maggi (ostateczność!), posól, posmaruj po obu stronach keczupem/musztardą, posyp bazylią i oregano.
Cebulę pokrój w dość grube (ok 5-7mm) plastry (10 szt.).
Układaj na przemian: karkówka, grzybek, cebula, boczek, z przodu i na końcu połóż grzyby i plasterki cebuli.
Całość włóż, niezbyt ciasno ściskając, w rękaw do pieczenia
Całość polej, już w rękawie, wodą (ok 50ml) pozostałą po moczonych grzybkach.
Ułóż na blasze, włóż do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 200°C (180°C z termo-obiegiem) po ok 1 godz wytnij okno w górnej części rękawa, pozostaw w jeszcze włączonym w piekarniku na ok 10-15 minut, celem zarumienienia mięsa i lekkiego odparowania wody.
Gdy mięso masz już w piekarniku, obierz ziemniaki i pokrój je w ok 1 cm kostkę  i po półgodzinie pobytu mięsa w piekarniku wrzuć na patelnię (ustawioną na krążku dystansowym), na której uprzednio mocno rozgrzej olej.
 Od czasu do czasu mieszaj. Obsmaż do uzyskania lekko brązowej barwy, teraz dopiero posól, dodaj posiekany drobno (nie przez praskę!)czosnek oraz cząber/tymianek. Na chwile przykryj.
W zasadzie to już wszystko.
Kostki ziemniaczane a'la frytki smakują przy tym wspaniale.
  Dodatkiem warzywnym, może być wszystko to co lubią biesiadnicy, może być np. sałatka z buraczków z papryką i ogórek kwaszony.
 



czwartek, 24 listopada 2011

Orzechowiec '64

Ten deser jest dziełem mojej Żony, na moje kolejne urodziny stąd liczba w nazwie. Z przykrością muszę przyznać, ze jedna blacha tego wypieku to nieco za mało dla naszej czwórki było ... a jeszcze goście zażądali podwójnych porcji. Nalewka to już była mojego wyrobu.
Składniki.
CIASTO
* 75 dag (4,5 szkl.)mąki pszennej wrocławskiej(500);
* ½ łyżki mąki ziemniaczanej;
* 6 żołtek;
* 1,5 marg.(375g)KASIA;
* ½ szkl cukru;
* 1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia.
KREM
* 0,5 śmietany kremówki (30%);
* 2 „Śmietan-fixy”Dr.Oetkera;
* 2 łyżeczki cukru pudru;
WIERZCH
* 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego;
lub gotowego kajmaku;
* 30-40 szt orzechów włoskich.
 Wykonanie.
Zagnieć ciasto, włóż do lodówki na ok 1godz. podziel na dwie części, upiecz placki.
Blacha 24x34, temp 175ºC z teromoobiegiem (bez +15º), czas ok 25 minut, na jasno-brązowo. Wystudź.
Puszkę nie otwartą z mlekiem gotuj w garnku całkowicie przykrytą, w pozycji leżącej, 2,5 godziny na wolnym ogniu(pyrkotanie) pod przykryciem. Jeśli masz gotowy kajmak tą operację możesz pominąć.
Śmietanę ubij, w trakcie ubijania dodaj: cukier i pod koniec„Śmietan-fixy”.
Placki ciasta przełóż ubita śmietaną, na wierzch wyłóż lekko wystudzoną(letnią) masę kajmakową, połóż połówki orzechów, pozostaw na noc szczelnie owinięte w chłodnym miejscu.
Od rana możesz podawać ...

środa, 23 listopada 2011

Smalec mortadelowo paprykowy

 Jedną z naszych niemal narodowych potraw jest smalec, wiosną w towarzystwie ogórka małosolnego później z ogórkiem kwaszonym, cebulką. Nie może też zabraknąć tego specyału pośród moich przepisów. To jedna z jego wersji. Zaręczam, ta też sprawdzona przez wiele osób, z bardzo pozytywną opinią.
Składniki.
- 75 dag słoniny;
- 50 dag mortadeli;
- 30 dag cebuli;
- 1 papryka świeża;
- 1 duże jabłko winno-kwaśne;
- ½ szkl. szczypioru (mam własny suszony z „siedmiolatki”) dodatek niekonieczny;
- garść pomidorów suszonych(również własne) dodatek niekonieczny;
- 1 czubata łyżka majeranku;
- sól, pieprz naturalny świeżo mielony
(przeważnie używam zielony).
Wykonanie.
Słoninę przekręć przez maszynkę i sitko „kiełbasiane”, tak samo mortadelę, cebulę, jabłko ( w kolejności takiej jak wpisałem).
Paprykę pokrój w najdrobniejszą kostkę (nie przez maszynkę dlatego że w niej sok wyciśniesz!).
Pomidory posiekaj również jak najdrobniej.
Do rondla wrzuć słoninę, po częściowym wytopieniu dodaj mortadelę , gdy słonina zacznie przybierać barwę słomkową dodaj cebulę, gdy ta zacznie lekko zmieniać barwę dodaj jabłko. Po odparowaniu soku z jabłka (tłuszcz przestanie pienić się) dodaj paprykę i sól. Trzymaj na małym płomieniu jeszcze ok 10 minut, zdejmij z ognia, dodaj pieprz i majeranek wymieszaj. Studź szybko wstawiając rondel do misy z wodą , mieszaj od czasu do czasu.
Gdy tłuszcz zacznie stygnąć(mętnieje) przekładaj do pojemników.

wtorek, 22 listopada 2011

Wątróbki drobiowe z jabłkami

 Połączenie wątróbki z jabłkami okazało się trafionym, zresztą, najlepiej ocenić po zrobieniu tego dania, prostego, a jednocześnie bardzo pysznego.
Składniki.
* 60 dag wątróbki drobiowej;
* 30 dag cebuli;
* 2 jabłka winno-kwaśne;
* 15 dag marchwi;
* ok 80 ml oleju z ryżu;
* szklanki mąki kukurydzianej;
* ½ łyżeczki pieprzu zielonego mielonego;
* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;
* ¼ łyżeczki curry;
* ½ łyżeczki cząbru;
* - kilka liści szałwii;
* ½ łyżeczki imbiru mielonego;
* 1 ząbek czosnku;
* 1 płaska łyżeczka soli;
* 5 dag masła.
Wykonanie.
Wątróbkę oczyszczoną, dokładnie wymieszaj z mąką , obsmaż na 50 ml oleju, na dość silnym ogniu, podlej lekko wodą,, duś pod przykryciem, na krążku dystansowym.
Jabłka obrane, pozbawione gniazd nasiennych pokrój w dużą kostkę, cebulę pokrój w piórka.
Gdy wątróbka będzie się dusić, na reszcie oleju w woku zeszklij cebulę, dodaj marchew startą na grubo, smaż na intensywnym płomieniu często mieszając, gdy marchew lekko zmieni barwę rozsyp na powierzchni paprykę, cząber i imbir. W małej ilości wody wymieszaj resztę mąki pozostałej po obtoczeniu wątróbki dolej mieszankę do woka, wymieszaj i jeśli trzeba dolej wodę by lekko tylko zakryła warzywa, rozłóż na wierzchu podduszoną wątróbkę wraz z powstałym sosem w którym się dusiła. Posyp po wierzchu pozostałymi przyprawami (oprócz szałwii), po 5 minutach duszenia wymieszaj całość, ....

Gotowe.

Uwaga: wbrew pozorom, zachowanie kolejności dodawania przypraw jest bardzo ważne, sprawdziłem: ta kolejność jest najlepsza. 
 A może wątróbka? Czyli podroby rządzą!

Muszle makaronowe zapiekane

Składniki  na 2 x 4 osoby:

* 2 x 250 g „Pasta Zara” makaron duże muszle;

Farsz: 
* 2 x 40 dag pieczarek;
* 2 x 30 dag mięsa mielonego;
* 2 x ¼ kostki margaryny PALMA;
* 2 x 2 cebule (wielkość jaja);
* 2 x 2 łyżeczki sosu sojowego;
* 2 x ¼ łyżeczki pieprzu naturalnego;
* 2 x ¼ łyżeczki soli;
* 2 x po ½ łyżeczce bazylii, majeranku, ( zioła przyprawowe wg uznania).
Do zapiekania:
* 2 x 1,5 woreczka (2 x 150g) kaszy gryczanej;
* 2 x ½ szklanki szczypioru;
* 2 x 10 dag pieczarek;
* 2 x 100 ml śmietany gęstej;
* 2 x 100ml śmietany do zup i sosów (może być kartonikowej);

* 2 x 50 ml mleka;
* 2 x 2 jaja;
* 2 x ¼ łyżeczki czosnku granulowanego;
* - sól, pieprz ziołowy (!);
* 2 x 10 dag sera żółtego (MORSKI).
Narzędzia dodatkowe:
* brytfanna 19x32 x 8;
* folia aluminiowa.
Wykonanie
Czas łączny wykonania 2:20 - 2:30 godz., niezależnie czy robimy od razu całość, czy dzielimy na dwie części (tak jak podzieliłem składniki).
Wykonując całość od razu (2 brytfanny) zaoszczędzisz energię potrzebną na zapiekanie, warunek: odpowiednia ilość/wymiar naczyń do zapiekania, bowiem czas na nakładanie farszu i pozostałe czynności jest minimalnie dłuższy.
Makaron gotuj ok 8-10 minut (zalecane 10-15), odcedź i zalej zimną wodą, wystudź i odcedź.
Kaszę gotuj na sypko, wystudź.
Pieczarki oczyść posiekaj bardzo drobno, następnie:
- 40 dag połącz z bardzo drobno posiekaną cebulą (możesz zmiksować blenderem) i resztą składników farszu i powkładaj farsz w muszelki po około 1 łyżeczki nadzienia;
- 10 dag pieczarek wymieszaj z wystudzoną kaszą i szczypiorem.
Brytfannę wysmaruj margaryną, wysyp na całej powierzchni kaszę ze szczypiorem i pieczarkami.
Ze śmietany i pozostałych składników Do zapiekania (oprócz sera) sporządź miksując, mieszaninę a następnie wylej ją na podkład z kaszy.
Na powierzchni ułóż nafaszerowane muszle makaronu, posyp powierzchnię startym na grubo serem, przykryj lekko podziurawioną folią, tak  by nie stykała się z serem.
Wstaw na 1/3 wysokości do zimnego piekarnika, ustaw temp. na 180ºC czas 1:40 godz.
Na 15-20 min przed końcem zapiekania zdejmij folię.
Danie gotowe.

poniedziałek, 21 listopada 2011

Pizza Kazika

 Rzekomo każda pizza jest tą oryginalną. Nie twierdzę, że moja jest tą oryginalna, ale bardzo przypomina mi pizzę jedzoną w latach dziecięcych. Tamta była naprawdę oryginalna,  jeśli chodzi o składniki, jak i powietrze wokół stołu, miejsce i ręce Babci która je robiła.
Składniki.
Ciasto:(na 6 krążków śr. 28-29 cm)
* 5 dag drożdży;
* 1,2 kg mąki pszennej;
* 50 ml oleju;
* 0,6 l wody mineralnej niegazowanej;
* 30 ml piwa jasnego;
* 2,25 dag cukru;
* 3 dag soli;
Obłożenie:
* 75dag pieczarek;
* 40dag boczku wędzonego;
* 30 dag kiełbasy dowolnej;
* 15 dag cebuli;
* 3 duże pomidory;
* po 50 ml koncentratu pomidorowego i keczupu;
* bazylia, oregano, sól, papryka ostra,( czosnek granulowany, ale nie konieczne).
Można użyć również dowolną paprykę pokrojoną w paski.
Obłożenie podałem akurat takie, ale tu panuje pełna dowolność, poza kilkoma tradycyjnymi składnikami.
Wykonanie.
Porządnie wyrobić ciasto (mnie zajęło to ok 30minut), wygnieść dokładnie (!!!) powietrze w cieście, włożyć do lodówki na 12 godzin (ostatecznie wystarczy 6-8), odrywać kawałkami formować pizzę ale NIE WAŁKOWAĆ, formować ręcznie (!), chyba że użyjemy wałeczka karbowanego. Można ciasto podzielić już na 6 części. Jest to o tyle łatwe, że otrzymana waga ciasta wyniesie lekko ponad 1820g, jedna porcja to ok 308g)
Podkład z tej ilości ciasta doskonale pokrywa blachę/formę do pizzy o średnicy 28-29cm, jakich użyłem, na obrzeżach pozostawić należy lekko podniesiony brzeg do wysokości formy. Jeżeli nie mamy formy można zrobić nieco mniejszą z czterech warstw folii aluminiowej, formując ją na talerzu., albo na papierze do pieczenia uformować kółko zawijając lekko brzegi w lekki rulonik

Boczek i kiełbasę pokroić należy w jak najcieńsze plasterki ( pomaga uprzednie ich zamrożenie i elektryczna maszynka do chleba), cebule kroimy w piórka, pomidory (obrane ze skórki) w plastry,

Podkład smarujemy mieszanką keczupu z koncentratem pomidorowym posypujemy bazylią, rozkładamy warstwę pieczarek, lekko posypujemy czosnkiem (tu pełna dowolność!) warstwę kiełbasy, cebuli, lekko solimy, boczek, posypujemy papryką ostrą, oregano, przykrywamy folią w której robimy widelcem kilka dziurek. Pieczemy przykryte alu/folią w temp. ok 250 stopni ok 15 minut z termo obiegiem, w połowie lub na drugim poziomie (od dołu licząc) piekarnika. Odkrywamy, posypujemy serem oraz oregano, polewamy keczupem, wstawiamy już bez folii na ok 10 minut, po wyjęciu układamy na wierzchu pomidory i mamy gotowe danie.

Dodanie pomidorów po upieczeniu jest chyba lepsze, nam w kolejnym wykonaniu tak właśnie lepiej smakowało, chociaż można wyłożyć je na pizzę także tuż po odkryciu folii.

sobota, 19 listopada 2011

Surówka z ogórków

 Doskonała surówka do dań mięsnych, zrobiłem po raz pierwszy do wątróbki z orzechami, zdała egzamin przy innych potrawach mięsnych.
Składniki.
* 2 ogórki małosolne(lub kwaszone);
* 2 ogórki świeże;
* 1cebula wielkości (śr.3-4 cm);
* 1łyżeczka oliwy lub oleju z pestek winogron;
* ¼ łyżeczki octu balsamicznego;
* szczypta („w trzy palce”) cukru;
* ¼ łyżeczki pieprzu zielonego( świeżo zmielonego).
Wykonanie.
Ogórki pokrój w jak najcieńsze plasterki (świeże obierz ze skórki), wymieszaj i odstaw.
Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka, lekko posyp cukrem, wymieszaj, odstaw na 5 minut.
Połącz wszystkie pozostałe składniki z ogórkami, dodaj cebulę, wymieszaj, lekko ugnieć całość, odstaw na 10-15 minut w chłodne miejsce.

Wątróbka drobiowa z orzechami

Składniki.
* 75 dag wątróbki drobiowej;
* 40 dag cebuli;
* 4 gruszki niezbyt dojrzałe;
* 15 dag orzecha włoskiego łuskanego(podzielonego na „ćwiartki”;
* ¾ szklanki mąki kukurydzianej;
* ½ łyżeczki pieprzu zielonego mielonego;
* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;
* 1 płaska łyżeczka soli
* ok 70 ml oleju z ryżu;
* 2 liście laurowe;
* 2 blaszki liścia lubczyku;
* ¼ łyżeczki cząbru.
Wykonanie.
Gruszki obierz, pozbaw gniazd nasiennych pokrój w ok 1,5 cm kostkę, cebule pokrój w piórka.
Wątróbkę oczyszczoną, dokładnie wymieszaj z mąką , obsmaż na 50 ml oleju w woku, na dość silnym ogniu, podlej lekko wodą, dodaj 2 liście laurowe, duś pod przykryciem, na krążku dystansowym.
W międzyczasie na drugiej patelni, na reszcie oleju zeszklij, nawet „zażółć” cebulkę, potem dodaj (pozostawiając tłuszcz na patelni) do wątróbki na wierzch, nie mieszaj. Wody dolej tyle aby całość wsadu była w powstałym sosie. Dodaj sól, pieprz, paprykę, cząber i lekko wymieszaj.
Na pozostałym tłuszczu obsmaż gruszki, na silnym ogniu, do lekkiego zbrązowienia, dodaj do wątróbki, całość wymieszaj, dodaj blaszki lubczyku oraz orzechy rozkładając je na całej powierzchni.
Po 10 minutach wymieszaj całość jeśli trzeba dopraw i pozostaw pod przykryciem jeszcze ok.5 minut.
Podawaj z kluskami kładzionymi, ziemniakami lub białym pieczywem. Surówka według gustu, ja zrobiłem z lekko kiszonego ogórka, pół na pół ze świeżym, w cieniutkie plasterki z dodatkiem małej cebulki, pieprzu zielonego i odrobiną oleju z pestek z winogron.
 

A może wątróbka? Czyli podroby rządzą!

środa, 16 listopada 2011

Wieprzowina prawie po chińsku

Do sporządzenia tego przepisu skłoniły mnie kupowane czasem "gotowce". Mój przepis zdobył uznanie moich pań, a także znajomych płci obojga. 
Pozornie jest pracochłonny, ale zaręczam że to tylko pozory, przygotuj wszystkie składniki, a potem to już niemal zabawa, a na talerzu "niebo w gębie" serwowane z ryżem na sypko. 
 Niech nie wystraszy Cię ilość składników, czy długi sposób wykonania, są tylko po prostu dokładne, jak chyba wszystkie moje przepisy, zgodnie z założeniami tego bloga: początkującym będzie łatwiej. 

Składniki.
* 50 dag mięsa wieprzowego(łopatka, szynka);
*
15 dag boczku wędzonego surowego;
*
4 owoce papryki (różne kolory);
*
4 szt pieczarek;
*
1/4 strączka chili (**)(można pominąć, a w  zamian dodać więcej pieprzu zielonego ( nie czarnego!);
*
10 dag boczniaka;
*
2 średnie cebule (biała i czerwona);
*
1 szkl. marchewek malutkich (lub duża pokrojona w słupki;
*
1 por (śr. 2cm dł15  cm);
*
1 pietruszka (jak ½ pora);
*
1 kalarepka (wielkości jajka);
*
3 pomidory (śr. 5 cm);
*
5 śliwek suszonych;
*
4 (minimum)ogórki świeże(10 cm z niewykształconymi nasionami);
*
6 plastrów ananasa z puszki;
*
100 ml soku z „ananasowej”puszki;
*
150 ml oleju kukurydzianego lub z pestek winogron, z ryżu;
*
150 ml piwa jasnego;
*
ok. 100 ml wody;
*
2 kostki bulionu drobiowego;
*
1 łyżeczka imbiru mielonego lub ½; szkl. świeżego, pokrojonego w paski
*
½ płaskiej łyżeczki cynamonu mielonego;
*
½      „       kolendry zmiażdżonej;
*
¼      „       kardamonu sproszkowanego;

* 5 liści laurowych;
* 2 lekko wypukłe łyżeczki mąki ryżowej lub ziemniaczanej;
*
sól, pieprz zielony.
Wykonanie.
Potrzebny do robienia potrawy szeroki rondel 4-5 ltr. Oraz krążek dystansowy ( podkładka pod garnki).
 Do rondla postawionego bezpośrednio na dużym ogniu, wlej 100ml oleju i wrzuć pokrojony w słupki boczek, gdy lekko się wytopi dołóż mięso pokrojone w 2 cm kostkę.  Mięsa nie obtaczaj w mące!!
 Gdy mięso lekko zacznie „złocić się”, wrzuć cebulę pokrojoną w piórka i chili (**)(proponuję dać połowę tego składnika, zawsze możesz dodać). Cebula jest już zeszklona, dołóż paprykę, podlej połową piwa i wody, dodaj  liście laurowe, dodaj też marchewkę, pietruszkę, kalarepkę  (w słupki ), pomidory pokrojone w ósemkę i pozbawione nasion (wypłucz pod strumieniem wody) oraz pora pokrojonego w 4-5 cm paski (wzdłuż),co chwilę lekko ale dokładnie mieszaj całość. Doprowadź do wrzenia..
 Rondel postaw teraz na płytce dystansowej, nieco zmniejsz płomień.
Na patelni, w pozostałym oleju, lekko obsmaż; na silnym ogniu(!)pieczarki pokrojone >kapelusze w ósemki,> nóżki w słupki (na cztery, wzdłuż), na chwilę dodaje do podsmażanych pieczarek, pokrojone w paski boczniaki i po ok  5 minutach dodaj wszystkie grzybki do rondla.
 Duś ok. 5 min.
 W wodzie rozgnieć kostki bulionu, połącz z pozostałym piwem, wsyp wszystkie przyprawy, po dokładnym wymieszaniu wlej do rondla. 
Jeżeli imbir masz świeży  to wrzucamy bezpośrednio do rondla.
Ananasa (plastry) podziel (w 8-ki lub 16-ki), śliwki w paski 2-3 mm wzdłuż dodaj do rondla.
Ogólna uwaga: wszystkie składniki zawsze (robiac każdą potrawę) przygotowuję (w tym obróbka nożem), przed rozpoczęciem obróbki cieplnej, unikam wówczas możliwości pominięcia któregokolwiek, czy niezachowania kolejności.
W miarę potrzeby dodaj sól i pieprz zielony.
Potrawa nie powinna być za rzadka, rozpuść mąkę w soku z ananasa, wlej do rondla, wymieszaj i zagotuj całość podaj na stół: - z ryżem, ulubionym makaronem lub drobnymi kluseczkami kładzionymi.
Sos „posyp”po wierzchu świeżym ogórkiem pokrojonym w słupki.
 Ogórek dodaje potrawie wspaniałego smaku, trzeba to samemu poczuć(!).
 Jeżeli okaże się, że masz za dużo potrawy, możesz śmiało resztę zamrozić, oczywiście bez świeżego ogórka.
. Smak i konsystencja po rozmrożeniu pozostaną niezmienione.
Jeśli zamrożoną potrawę wyjmiesz do zjedzenia, do naczynia z odrobiną wody wrzuć całość zamrożoną i "top" na wolnym ogniu od czasu do czasu przewracając bryłę, do całkowitego rozmrożenia. Szybko potem doprowadź do wrzenia, nie gotuj już.
 

Pieczarkowo majonezowy sos

  Sos ten jest bardzo prostym, a jednocześnie smakowitym dodatkiem nie tylko na stół świąteczny. Wiele lat temu  koleżanka w pracy poczęstował nas tym sosem, od tego czasu jest on stałą pozycją w moim domu.
Składniki
* 0,5 kg pieczarek świeżych (średnich, jeszcze zamkniętych);
 * 200 ml majonezu; ¹] 
*1 łyżka gęstej śmietany; ¹]
 * 1 łyżka posiekanej natki pietruszki;
 * 1/2 łyżeczki soli;
 * 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego (świeżo zmielonego);
 * 1 łyżeczka posiekanego szczypioru ( od wiosny do jesieni siedmiolatka, lub czosnek s szczypiorkowy z działki);
 lub tyle samo posiekanej drobno natki pietruszki .

____________________
¹] – zamiennie można użyć jogurt naturalny ale w mniejszej ilości.
Wykonanie
Pieczarki oczyść, jeśli chcesz obierz ( ja nie obieram zamkniętych pieczarek) , nie myj(!). Pokrój na 1-2 mm plasterki, razem z ogonkami, posól i wymieszaj, przykryj szczelnie (łapie zapachy) odstaw w chłodne miejsce na 4 -5 godzin.
Odlej sok, którego na razie
nie wylewaj. Po odsączeniu, wymieszaj pieczarki z "zieleniną", pieprzem śmietaną i majonezem. ¹]
Jeśli uznasz, że sos jest za gęsty to dolej trochę soku ( teraz resztę możesz wylać).
Możesz ten sos podać jako dodatek do mięs zimnych jak i do jaj (na Wielkanoc u mnie zawsze),a można i bez niczego zjeść go z tostem, albo bułką(!).
___________________________
¹] – lub zamiennika w miejsce majonezu i śmietany
 

niedziela, 13 listopada 2011

Rurki i rogaliki drożdżowe

  Zasadniczo pieczenie ciast to domena mojej "lepszej połowy", tyle że zabawa w drobiazgi to już raczej Jej "nie bawi", natomiast mnie cieszy.
Składniki.
* 1,2 kg mąki (450) +0,2kg do podsypki;
* 25 dag margaryny(„Kasia”);
* 10 dag drożdży świeżych;
* 1½ szkl cukru + 1 łyżeczka do smarowania;
* 6 jaj + 1 do smarowania;
* 1½ szkl. mleka + 50 ml do smarowania;
* 1 cukier wanilinowy;
* 1 krem ajerkoniakowy Dr Oetkera);
* 300 ml mleka (mocno schłodzonego);
* dowolne konfitury (użyłem własne wiśnie w syropie);
* ananasy w plastrach (puszka 340 masy);
* polewa czekoladowa, cukier puder, wiórki kokosowe;
* tłuszcz do smarowania blachy.(ok5 dag).
Dodatkowy sprzęt:formy do pieczenia rurek.
Wykonanie.
Zaczyn: drożdże, łyżeczka cukru, łyżeczka mąki, ciepłe mleko.
Mąkę przesiej przez sito, dodaj cukry. Jaja połącz z rozpuszczoną margaryną miksując na dużych obrotach, wlej do mąki, dodaj drożdże wyrób ciasto na jednolitą masę, pozostaw do wyrośnięcia na ok 60minut.
RURKI
Kawałkami rozwałkuj ciasto na grubość ok 2 mm (używam karbowanego wałka, który uważam za za rewelacyjne narzędzie kuchenne!) potnij na paski szer.1-1,5 cm, nawiń na metalowe rurki do pieczenia(nie trzeba ich smarować).
Uwaga: przy szerszym końcu dbaj by ciasto nie zachodziło za brzeg formy(!) bo będzie niemożliwe jej wyjęcie po upieczeniu.
Jajo, łyżeczkę cukru oraz 50-ml mleka roztrzep porządnie w szklance.
Po ułożeniu na blasze rurek posmaruj je rozbełtanym jajkiem.
Piecz w temp160º C z termoobiegiem do zrumienienia (ok 15-20 minut). Po lekkim ostudzeniu zdejmij z foremek, wystudź. Napełnij kremem ajerkoniakowym Dr.Oetkera (wg przepisu na opakowaniu), uzupełniając wiśniami z konfitur, posmaruj wierzch polewą czekoladową i posyp wiórkami kokosowymi.
ROGALIKI.
Plastry ananasa po odsączeniu pokrój na 4 części.
Ciasto rozwałkuj jak do rurek potnij na trójkąty(ok10x15x15) włóż ¼ plastra ananasa zawiń uformuj rogalik. Na blasze układaj w odległości ok ½ „grubości” rogalika jeden od drugiego. Posmaruj jak rurki, piecz jw ok 20 min. Po wyjęciu upieczonych jeszcze gorące posmaruj powtórnie rozbełtanym jajem.
Rogaliki z nadzieniem z konfitur (wiśnie, inne w syropie odsącz na sitku) zawijaj przy końcach nieco uciskając aby sok nie wypływał podczas pieczenia.
Przed pieczeniem również posmaruj rozbełtanym jajem.
Wystudzone rogaliki możesz posypać tylko cukrem pudrem albo postąpić jak z rurkami.

Moja zapiekanka (Zapiekanka Kazika)

Wciąż czytałem przepisy na zapiekanki, zachwalania jakie to pyszne, w końcu otworzyłem szafkę, lodówkę ... i tak zaczęła się moja przygoda z zapiekankami. Czy ta była pierwsza, nie pamiętam ale pamiętam, że z nią przegrał ryż zapiekany z jabłkami.
Składniki.

* 1 duży kabaczek (ok.40cm);
* 3-4
cebule (śr.5-7 cm);
*
6 ziemniaków ( wielkość jak cebule);
*
10 dag pieczarek;
*
1-2 szklanki ryżu ugotowanego;
*
4 średniej wielkości kiełbaski (ok.25 dag);
*
1duża łyżka smalcu (lub margaryny);
*
2 jajka;
* 20
0 ml śmietany 18%;
*
100ml mleka;
*
10-15 dag sera żółtego;
*
1 łyżka tartej bułki lub kaszy kukurydzianej;
*
4 łyżeczki bazylii suszonej;
*  2-4 ząbki czosnku lub czosnek granulowany;
*
sól, pieprz;
* 1 łyżeczka curry.
Wykonanie.
*Kabaczek  (nie obieraj), przekrój wzdłuż na 4 części wydrąż nasiona, poszatkuj na jak najcieńsze plastry. Jeśli użyjesz mniejszych kabaczków nie trzeba usuwać nasion.
*Ziemniaki obierz, surowe, poszatkuj jak najcieniej.
*Cebulę na pół i w jak najcieńsze piórka.
*Ryż ugotowany jeszcze ciepły wymieszaj z curry.
*Pieczarki, jeśli trzeba obierz i też pokrój jak najcieniej, wrzuć je na tłuszcz ( mała łyżeczka smalcu/margaryny), obsmaż lekko i posól.
*Kiełbaski pokrój bardzo cieniutko w plasterki, akurat miałem z zamrażarki wyjęte i "kroiłem" je na szatkownicy (taka mała wielkości tarki). Polecam ten sposób, wykorzystuję go bardzo często!
   Brytfannę (lub inne naczynie żaroodporne (4-5 l) posmaruj wnętrze smalcem/margaryną, obsyp tartą bułką/kaszą kukurydzianą.

Układaj kolejno warstwy:
>
połowę ziemniaków,> połowę kiełbasy,> połowę ryżu,> całość cebuli, >całość pieczarek,> 2/3 kabaczka,> pozostałe ziemniaki,> pozostałą kiełbasę, > pozostały ryż,>posyp całość bazylią,> posól,> posyp pieprzem, > rozłóż na wierzchu resztę kabaczka, polej dobrze wymieszanymi : czosnkiem zmiażdżonym lub granulowanym, jajkami, śmietaną i mlekiem. Ugnieć lekko, posyp jeszcze lekko solą , przykryj zapiekaj w piekarniku >220ºC (jeśli z termo-obiegiem to 190-200º C).

Po 60 min. wierzch zapiekanki posyp serem utartym na wiórki , wstaw już odkryte naczynie, do zapieczenia powierzchni sera.

 Zapiekałem w brytfannie o wymiarach 36 x 21 x 7 (cm).
Całość zapiekania ok. 80 min.
Czas przygotowania ok 20-30 min.

 Jedna z ulubionych zapiekanek moich „Tyranek”, przegrał z nią nawet ryż z jabłkami. Właściwie ulubione są  wszystkie, że One, biedulki ,"zawsze poświęcają się", tylko degustując je.

sobota, 12 listopada 2011

Szynka urodzinowa

Składniki
* 10 plastrów 1-1,5 cm szynki surowej;
* 12 plastrów 1-1,5 cm boczku wędzonego;
* 20 plastrów ok 1cm z dużej cebuli;
* 20 kapeluszy suszonych grzybów;
* 50ml pasty chili; (*)
* sól, czosnek granulowany;
* 50 ml dżemu śliwkowego ale „własnej produkcji”;(**)
* łyżka majeranku;
* 5 niezbyt dojrzałych gruszek;
* 25 ml sosu sojowego.
Dodatkowe”przyrządy”: 4 duże patyki szaszłykowe, lub pręty 25cm ze stali kwasoodpornej.
(*)- zamiennie możesz ketchup ostry + ¼ łyżeczki chili mielonej;
(**)- zamiennie możesz użyć 5 śliwek suszonych namoczonych na noc i następnie zmiksowanych z wywarem z grzybów.
 Wykonanie.
Plastry szynki z obu stron posmaruj pastą chili(lub zamiennikiem), posól, posyp majerankiem, pozostaw na noc w chłodnym miejscu.
Kapelusze grzybów namocz na noc w odpowiedniej (minimalnej!) ilości wody, rano gotuj ok 20 min. posól odpowiednio, potrzymaj ok 5 min. na minimalnym płomieniu, wyjmij z wody wystudź.
Do pozostałego wywaru dodaj dżem, sos sojowy .
Gruszki obierz, podziej na 4 pozbaw gniazd nasiennych.
Plastry szynki posyp z obu stron czosnkiem granulowanym.
Zrób „przekładaniec”do pieczenia, dla ułatwienia od razu nabijaj na dwa patyczki, zaczynając: boczek>szynka>równolegle obok siebie dwa plastry cebuli>dwa kapelusze grzybów>boczek itd. ... kończąc plastrem boczku, całość wzmocnij jeszcze dwoma patyczkami. Dla ułatwienia nabijaj ustawiając od drugiego plastra pionowo nabijać wówczas wygodniej cebulę i grzyby.
Przeważnie używam, zamiast patyczków, pręciki sporządzone z drutu kwasoodpornego śr. 2 mm.
Umieść mięso w rękawie, obłóż obustronnie gruszkami, polej przygotowanym wywarem grzybowym z dodatkami.
Wstaw do zimnego piekarnika ustaw na 170ºC (z termo-obiegiem<>bez +20º).
Od chwili osiągnięcia pożądanej temperatury piecz ok. 1godziny rozetnij rękaw zapiecz powierzchnię(ok10-15 min).
Po wyjęciu z piekarnika polej powstałym sosem kilkakrotnie całość, rozchylając nieco poszczególne porcje.
Podać możesz z ziemniakami ugotowanymi, następnie przepołowionymi posmarowanymi lekko olejem i położonymi do lekkiego opieczenia, obok rękawa z pieczenią.
Z ryżem na sypko smakuje równie dobrze.
Surówka dowolna ale najlepszy jest pomidor bez skórki pokrojony na ósemki.
 SMACZNEGO

Pasta chili w czterech wydaniach (nowa wersja)

 Nowa, łatwiejsza wersja mojego starego przepisu i w niczym nie ustępująca pierwowzorowi, powiedziałbym że nawet doskonalsza jakościowo, ponieważ nie ma w niej drobinek skórki z papryki, na którą jak okazało się, wiele osób ma "trawienne uczulenie".
Najważniejsze narzędzia: cienkie gumowe rękawiczki !!!!!!, oraz: mały b.ostry nożyk.
Składniki:

* 1kg papryczki chili świeżej;
* ½ szklanki octu winnego (jabłkowego);
* ½ szklanki koncentratu pomidorowego gęstego (dobrej marki), lub własny bardzo gęsty przecier;
* ½ szklanki oleju (stosuję; słonecznikowy lub z pestek winogron);
* 1 łyżeczka soli;
* 1 łyżeczka cukru;
 

* 20 g papryki słodkiej mielonej;
oraz opcjonalnie (wypróbowane również wszystkie trzy wersje dodatkowe:A,B,C)
A* ½ szkl startego jabłka;
B* 4 duże przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku;
C* ½ szkl. startej cebuli.
Opakowanie:
- małe słoiczki po koncentracie pomidorowym. lub musztardzie (200 g) , a najlepiej jeszcze mniejsze, (80g/90g) po konc. pomidorowym.
Narzędzia dodatkowe: sito do przecierania drobne, duża „mątewka”/pałka do ucierania (patrz foto).

Wykonanie.

Zapewnij dzieciom opiekę na czas pracy, tak by nie zbliżały się nawet na czas krojenia! 

 Teraz dopiero zakładaj rękawiczki!!!  Papryczkę po umyciu przetnij wzdłuż na pół , nie wycinaj jaśniejszego miąższu nie usuwaj pestek/nasion, wytnij tylko zielone ogonki.  W rękawiczkach nie dotykaj niczego poza papryką, nożem.
 Nie dotykaj z zewnątrz naczynia, do którego wrzucasz oczyszczone chili.
 Po zakończeniu krojenia, nóż porządnie myj najpierw w zimnej wodzie bieżącej, potem dopiero w ciepłej( jeszcze w rękawiczkach) i rękawiczki wyrzuć.
 Nie pozwól dzieciom zbliżać się do "stołu roboczego" podczas czyszczenia, nawet opary(zapach) włazi w oczy(!!!)
Rękawiczki już nie są potrzebne o ile zachowasz ostrożność.
Pokrojoną paprykę podlej 1 szklanką wrzącej wody, zaparzaj przez ok 20 minut pod przykryciem na lekkim ogniu, pilnując by się nie przypaliła, czyli od czasu do czasu zamieszaj. Pozostaw (pod przykryciem!!do lekkiego wystudzenia, opary są bardzo nieprzyjemnie piekące), następnie przetrzyj przez sito. Dodaj wszystkie pozostałe składniki (oprócz opcjonalnych czyli jabłka, cebuli , czosnku ), zmiksuj bardzo dokładnie.
Teraz jeśli wykonujesz trzy dodatkowe wersje, podziel całość na cztery części  dodaj do dodatkowych: pierwszej(A)jabłko, do drugiej(B) czosnek, do trzeciej (C)cebulę i każdą z nich  jeszcze raz miksuj bardzo dokładnie.
Sporządzałem wszystkie wersje i wszystkie zdały egzamin wśród konsumujących.
 Po uzyskaniu jednolitej papki, już bez dalszych obróbek wkładaj do słoiczków ( ja wkładam po pół słoiczka, a i tak ciężko jest szybko zużyć).
 Zakręć i pasteryzuj ok. 10 min w 90-100°C. Jeżeli masz takie małe  słoiczki, 80/90 g, zalecam ich użycie.
Przy pierwszym "spożywaniu", dodawaniu do potraw dokona lekkiej degustacji, czyli dokonaj sprawdzenia "siły ognia". Nie porównuj (stosując ilości na łyżeczce) z chili mieloną suszoną (!!)           
Zalety takiej pasty
prosta;  własna;  bez konserwantów (!!!).
Pastę chili stosuję w wielu swoich przepisach.
 Mieszając z koncentratem pomidorowym masz również bardzo szybko pyszną pastę  "ostre pomidory", w tym zimą dodatek do przekąsek i nie tylko.