czwartek, 26 lipca 2012

Dynia hokkaido

Obok kabaczków, dyni makaronowej to kolejne warzywko jakie uprawiam na działce. Przy czym obie dynie doskonale przechowują się w piwnicy aż do wiosny.
Sporządzać z nich można tak przekąski jak i dania stosowane przy różnych dietach odchudzających jak i chorobowych. Można również dynię hokaido potraktować jako doskonały zamiennik za ziemniaki.
 Wiele informacji na temat obu dyń można znaleźć w internecie, dlatego przechodzę do mojego przepisu.

Składniki.
* 1 dynia hokkaido;
* 2 łyżeczki czosnku granulowanego;
* 1 łyżeczka bazylii;
* ¼ łyżeczki papryki mielonej ostrej;
* ½ łyżeczki papryki słodkiej mielonej;
* 2 owoce papryki świeżej (czerwonej,zielonej)
* 1 łyżeczka pieprzu ziołowego(!)
* 15 dag cebuli;
oraz:
* 50 ml oleju;
* sól ;
lub w przypadku wersji diety Dukana, jarskiej,albo vege:
* ¼ szkl mleka ( 0,5% tłuszczu);
* 1 kostka bulionu jarzynowego;
- można, dodatkowo:
*20 dag sera żółtego grubo startego.
                              -----
- miarą jest szklanka o poj. 250ml
Wykonanie.
Dynię umyj, przetnij na cztery części, wybierz dokładnie ziarna wraz z przylegającym miękkim miąższem. Każdą z części potnij na paski o mniej więcej kwadratowym przekroju, obierz i dopiero potnij na ok 2 cm odcinki.
Jeśli nie robisz do wersji całkiem beztłuszczowej to posól, wymieszaj z olejem.
Paprykę oczyść, potnij na 2-3 cm kwadraty, cebule w dość grube piórka.
Wszystko wymieszaj, przełóż do brytfanny/naczyniu do zapiekania o odpowiednich rozmiarach, lub umieść w rękawie do pieczenia.
Zapiekaj w temp 180º C ( z termo-obiegiem)ok. 20 min, odkryj i dopiekaj do chwili lekkiego zbrązowienia powierzchni. Jednocześnie odparowaniu ulegnie dość duża ilość soku, co jest pożądanym „zjawiskiem”
Jeśli chcesz potraktować jako danie podstawowe właściwsza będzie (jednak!)wersja z mlekiem, dodaj mieszankę kostki z mlekiem przed zapiekaniem.

W przypadku apetytu na wersję z serem, po odkryciu posyp po wierzchu i zapiekaj do lekkiego jego przypieczenia.
Tak sporządzoną dynię możesz potraktować jako lekką przekąskę(!) lub zamiennik za ziemniaki.
Gwarantuję pełne zaskoczenie biesiadników i opróżnione talerze.

Podana z kurczakiem, z halogenowego pieczenia, również pyszna.

sobota, 21 lipca 2012

Golonka indycza w kapuście, z pieczarkami


 Pięknie wyglądające w sklepie golonki skusiły kiedyś moją żonę do zakupu, tym samym mnie zmuszając do wymyślenia czegoś niestandardowego. Czy udało mi się to, (?) ... zrób i oceń, zapewniam tylko że warto.

Składniki (na 4 porcje).
* 2 golonki indycze (ok80 dag);
* 1 kapusta biała (średnicy ok 10 cm);¹]
* 3 cebule (średn. 5 cm);
* 1 marchew(10-15 cm);
* ok.100 ml octu jabłkowego;
* 5 cm korzenia imbiru;
* 100 ml oleju ryżowego;
* ¼ łyżeczki papryki ostrej mielonej;
* ¼ łyżeczki kurkumy;
* ½ łyżeczki bazylii;
* 3 liście laurowe(3-5 cm);
* 5 śliwek suszonych;
* 1 łyżka żurawin suszonych;
* 5-7 moreli suszonych;
* 10 dużych pieczarek;
* sól;
* ok 150 ml wody.
------------------------------------------------
¹]- można użyć kapustę włoską
Wykonanie.
Potrzebne do obróbki: głęboka patelnia(typu wok), lub rondel o grubych ściankach.
Cała pierwsza faza na bardzo silnym ogniu.
Golonki, bez solenia, przyprawiania, obsmaż w oleju do zbrązowienia skórki ze wszystkich stron, wyjmij i odłóż do innego naczynia, przykryj. Na tłuszcz wrzuć pokrojoną w grube piórka cebulę, po lekkim zbrązowieniu dodaj kapustę pokrojoną w kwadraciki 2x2, marchew startą na grube wiórki, liście laurowe, mieszaj często aby rozgrzać wszystkie jarzyny, przez ok 5-7minut.
Zmniejsz płomień do połowy, wlej 100ml wody, wymieszaj, przykryj. Gdy zacznie wrzeć, dolej ocet ¹), zmniejsz płomień do minimum (zawartość ma „pyrkotać”), ustaw patelnię/rondel na płytce dystansowej, duś ok 15-20 min. Od czasu do czasu zamieszaj, gdy kapusta zmięknie posól całość do smaku.
Korzeń imbiru poszatkuj w jak najcieńsze plasterki, śliwki, daktyle w paski i dodaj do kapusty, wsyp połowę papryki, wymieszaj, po 10 min. włóż golonki „na sztorc”, lekko wciskając w kapustę szerszą (częścią do góry), posyp je solą, kurkumą, bazylią tak by wszystko leżało na wierzchu i powoli przenikało do mięsa. Wokół rozłóż morele przepołowione w płaszczyźnie, oraz owoce żurawiny.
Duś jeszcze ok 30 minut na minimalnym ogniu. Jeśli trzeba dolej wodę ale bez przesady. Wyjmij golonki. Przetnij je ,wzdłuż kości, na pół, usuń kości i cienkie „fiszbiny”(dają się łatwo wyciągnąć) tak by mięso nie rozpadło się (otrzymasz 4 ładne porcje), włóż z powrotem do garnka przecięciem do góry, przykryj warzywnym wsadem, podduś ok 10 minut.
Podałem z kluskami kładzionymi, próba późniejsza z ziemniakami nie zdała egzaminu.

¹)- jeśli używasz octu własnego, jak ja, znasz jego moc, jeśli to kupny wlej połowę , po chwili spróbuj, - kapusta ma być lekko kwaskowata - i ewentualnie dolej.

środa, 18 lipca 2012

Warkoczyki drożdżowe wg V-A-M

  Inspiratorką do tego przepisu, a właściwie niemal zmuszony (wirtualnie!) poprzez najechanie mi na ambicję(!) jest jedna z Dziewczyn, którą serdecznie pozdrawiam, jako Autorkę podstawy mojej "cukierniczej twórczości". Za Jej zgodą przepis nieco zmieniłem i tym samym stwierdziliśmy, że jest to właściwie nowy przepis, chociaż wg mnie nie tak bardzo nowy, stąd jego nazwa.
Nieco zaszyfrowana, ale większość naszych Znajomych łatwo odszyfruje wszystkie trzy litery.

Składniki.

Ciasto.
*
2 szkl. mąki tortowej(450);
* 1 szkl mąki kukurydzianej;
* 1 szkl. mąki wrocławskiej(500);
* 1 szkl. mleka ciepłego
* 5 dag drożdży,
* 2 łyżki oleju,
* 2 jajka,
* 3 płaskie łyżki cukru,
* 1 łyżeczka cukru wanilinowego;
* - szczypta soli.
 Nadzienie :
* 40 dag tłustego serka-twarogu;
* 1/2 łyżeczki cukru wanilinowego;
* 2 żółtka;
* 3 czubate łyżki cukru (dowolność do smaku);
* 1 puszka ananasów.
Do posmarowania.
* 2 pozostałe białka;
* łyżka cukru.
Wykonanie. 
Drożdże z łyżką cukru w ½ szklanki mleka i łyżką mąki wymieszaj, odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Do przesianej mąki, dodaj cukier, olej, sól i „ruszone” drożdże, jajka, po czym wymieszaj i wyrób aż ciasto zacznie odstawać od rąk, jeśli trzeba to podsyp nieco mąki.
Wyrobione ciasto posyp mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, do podwojenia objętości (45-60 min).
Przygotuj masę serową : ser rozetrzyj z żółtkiem i cukrami. Ananasy odcedź, plastry pokrój w małe cząstki, a jeśli kupisz już krojone to podziel te cząstki na mniejsze.
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części, które z kolei podziel na 3 części. Każdą z trzech części rozwałkuj na prostokąt szerokości ok. 8-10 cm i nieco większej długości niż blachy na której będziesz piec.Bardziej przydatny jest w tym przypadku karbowany wałeczek (foto), aniżeli zwykły wałek.
Każdy z prostokątów posmaruj cienko masą serową i nałóż pokrojone ananasy, połącz oba brzegi wzdłuż prostokąta, tworząc nafaszerowany wałeczek, złącze zawiń pod spód i lekko uciskając wałek palcami przesuwając je w stronę końców wałka ciasta, rozciągnij jeszcze nieco wałeczek.
Czynności te radzę wykonać na papierze do pieczenia, co ułatwia robienie pasma do warkocza jak i przenoszenie na blachę. Sporządź tak trzy "pasma warkocza”.
Zapleć warkocz, przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Powtórz całą „operację” z drugą częścią ciasta i zostaw oba „warkocze” na ok 15 min. żeby jeszcze podrosły.
Posmaruj roztrzepanym białkiem z domieszką połowy cukru, pozostałym cukrem posyp po wierzchu.Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C ( z termoobiegiem) , a bez termoobiegu 190°C i piecz do zrumienienia (ok. 20 - 30 min)
Po upieczeniu pozostaw włączony termowentylator, wyłącz grzałki uchyl lekko drzwiczki piekarnika na ok 20 minut.
Wyjmujesz i po wystudzeniu ...
Smacznego.
P.S.
 Moja wersja, jak łatwo zauważyć  porównując oba przepisy, jest nieco rozwlekła, ale ja piszę swoje również dla ... jak w deklaracji mojej: " Dla kogo  ..."
 

poniedziałek, 16 lipca 2012

Majonezowo-śmietanowy sos czosnkowy na zimno

 Sezon na grillowanie już w połowie, czas więc dodać swoje "dodatki".
 Zdaję sobie sprawę że jest tych sosów multum ale nie zaszkodzi dołożyć swój sos do kolekcji blogujących kuchmistrzyń/kuchmistrzów.

Składniki.
* 50ml śmietany gęstej lekko kwaśnej (można użyć jogurt naturalny);
*
100ml majonezu;
* 2 jaja na twardo;
*
10 ząbków czosnku;
*po 1 łyżeczce świeżo posiekanych bardzo drobno (!!) - bazylii, oregano, melisy, szczypioru, natki pietruszki;¹)
*
¼ łyżeczki mielonego imbiru;
*
½ łyżeczki świeżo zmielonego zielonego pieprzu;
* sól.
¹) w sezonie wiosenno-jesiennym dodaję jeszcze posiekany drobno czosnek naciowy (z działki).
Wykonanie.
Czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj resztę składników, wlej śmietanę/jogurt zmiksuj wszystko razem, dodaj majonez, dopraw solą,wymieszaj dokładnie.
Wstaw do schłodzenia na ok 2 godziny
(lub do zamrażarki na 15 minut).
Podawaj do mięs czy ryb na gorąco i na zimno, krewetek, tuńczyka.
Równie dobrze smakuje do pieczeni na zimno jak i fondue czy mięs grillowanych.

niedziela, 15 lipca 2012

To lubię

 Małe i duże, żółte, czerwone,
mogą być w zupie, lecz najlepiej krojone,
do tego cebulka i razowy chleb,
kto ich nie lubi to po prostu ... kiep.
 Masło im zbędne czy inny tłuszcz,
są po prostu pyszne i bez nich ani rusz.
   Po śledziach, to w sezonie moje ulubione śniadanie i kolacja, posypana każda warstwa oprócz soli (morskiej lub kamiennej) mieszanką suszu warzywnego , czasem spryskane olejem z pestek winogron.

czwartek, 12 lipca 2012

Twarogowe Wasabi

Czasem w ciągu dnia każdy ma chęć na jakąś przekąskę. Trudno zrobić coś nie odkładającego się w okolicach pasa. To jest jedna z prób, propozycji, którą zrobiłem dziś z dodatkiem Wasabi. Ku mojemu zaskoczeniu, ta specyficzna przekąska smakowała wszystkim, mimo swojej pikantności. Użyłem białej papryki, ze względu na jej specyficzny, prawdziwie paprykowy aromat i smak, co okazało się strzałem w dziesiątkę , w tym przypadku

Składniki.
* 20 dag twarogu chudego;
* 1-2 łyżki jogurtu/kefiru;
* ¾ szkl. drobno pokrojonego szczypioru;
* sol, pieprz naturalny do smaku;
* 4 owoce papryki białej;
* ok 1/2 łyżeczki chrzanu Wasabi;
* 2 duże pomidory.
Wykonanie.
Paprykę poprzecinaj wzdłuż, oczyść z nasion i usuń ogonek. Z twarogu, szczypioru jogurtu/kefiru i przypraw sporządź jednolitą masę, którą wypełnij połówki papryk.. Brzegi papryk (patrz foto) delikatnie posmaruj chrzanem Wasabi.
Pozostaw na ok 30 minut
Pomidory po sparzeniu obierz ze skórki, pokrój na półplasterki.
Dobra rada:
-przy konsumpcji użyć należy widelca i noża, odcinając kęsy w poprzek, uważając by nie posmarować sobie ust Wasabi (ustrzec się pieczenia warg) i najlepiej jeść łącznie z półplasterkami pomidora.
 Polecam jako doskonałą przekąskę, bez dodatku pieczywa.

Pasta z serka topionego

 Dziś na kolację nikt z nas nie miał chęci na wędlinę, ani nic"gotowego". Oczywiście ktoś został znów jak zwykle (!) zmuszony do sporządzenia czegoś jadalnego. Proste ale smakowało.
Składniki
* 100 g serka topionego;
* ¾ szkl szczypioru, drobno krojonego;
* 1 łyżeczka świeżej bazylii;
* 3 jaja na twardo;
* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej; ¹]
* ¼ łyżeczki papryki ostrej mielonej; ¹]
* 1 mały ogórek świeży;
* - sól do smaku.
----------------------------------
¹] – zamiennie można Pastachili 
  Wykonanie.
Jajka pognieć dokładnie widelcem, dodaj szczypior , bazylię, obie papryki mielone (lub
 Pastę chili ) nieco soli i całość wymieszaj. Teraz dodaj serek, widelcem wszystko jeszcze raz wymieszaj, dodaj pokrojony bardzo drobno ogórek i po wymieszaniu możesz podawać. Najlepiej z cienko krojonym razowym chlebem.