piątek, 30 września 2011

Kapuśniak '70

Kapuśniak ten jest zupą typową dla lat 60-70 minionego wieku (jak to dawno(!), nie zawsze był dodatek w postaci kiełbasy, ale smak jest niepowtarzalny i bez niej. Zachęcam do spróbowania tej wersji. Trzeba przyznać, często kapuśniak ratował życie niejednemu z rodaków po ... tzw spotkaniach towarzyskich. Chociaż można chyba użyć i czasu teraźniejszego.
Składniki
* 60 dag kapusty kwaszonej;
* 50 dag kości wędzonych od schabu/żeberek;
* 30 dag kiełbasy zwyczajnej;
* 1 duża cebula;
* 4-5 grzybków suszonych;
* 4 -5 liści laurowych;
* 4 -5 ziaren ziela angielskiego;
* ½ łyżeczki papryki słodkiej mielonej;
* ½ łyżeczki pieprzu ziołowego(!);
* ¼ łyżeczki papryki ostrej mielonej; ¹)
* sól;
* 3 ząbki czosnku;
* seler (wielk.pół jaja); marchew (10 cm); pietruszka(10 cm);
* 25 dag ziemniaków;
* 10 dag słoniny pokrojonej w skwarki/zamiennie ok 5 dag smalcu(!);
* 1 łodyga lubczyku lub łyżka suszonego.
- Opcjonalnie, w wersji nowszej + 1 owoc papryki.
                          ---------------------------------------------------
¹) - niekoniecznie, pieprz ziołowy powinien wystarczyć ale można tak zupę „zaostrzyć”, pieprz naturalny akurat, w tej odmianie kapuśniaku, nie sprawdza się.
Wykonanie
Kapustę jeśli mocno kwaśna odciśnij maksymalnie z soku, (sok pozostaw), jeśli trzeba pokrój nieco, wstaw w dość dużym garnku, podlej wodą tak by kapusta lekko była przykryta, zagotuj, następnie pyrkotaj na wolnym ogniu. W międzyczasie żeberka/kości w drugim garnku zalej wodą, dodaj selera, marchew i pietruszkę pokrojone w półplasterki oraz grzyby gotuj ok 30min, wyjmij z garnka, a wywar z warzywami i grzybami (możesz je pokroić w paski) wlej do kapusty. Kości „obierz” z mięsa i dodaj do garnka, kości również i całość gotuj pod „niepełnym” przykryciem, ok 50-60min
W osobnym garnku wstaw ziemniaki pokrojone w kostkę, gotuj nie solone(!)
Jeśli użyjesz słoninę, wytop tłuszcz, skwarki dołóż do garnka, na tłuszczu podsmaż mocno kiełbasę pokrojoną w dość grube plastry, w połowie smażenia dodaj cebulę pokrojoną dowolnie. Oba składniki mniej więcej razem osiągną taką samą barwę, a jeśli cebula lekko się przypali, to nawet lepiej(!),
 

(możesz tutaj dodać pokrojoną w dowolne kawałki paprykę , podsmażaj ok 5minut) 
 
jeszcze 5 minut, usuń kości i
... SMACZNEGO


wtorek, 20 września 2011

Foto instruktaż do czterech lekcji


Mały foto instruktaż: jak zrobić coś słodkiego ale nieszablonowego, na zimowe (nie tylko) wieczory, czyli
jak wykonać sułtańską przekąskę, kamienie, śliwki w czekoladzie i inne delicje.
Każde zdjęcie ma swój opis, które łącznie, mam nadzieję, ułatwią również Tobie "produkcję".


 1.
Najważniejszy przyrząd: zestaw do kąpieli wodnej ... który możesz zastąpić dwoma garnuszkami odpowiedniej wielkości.
 2.
...oraz szczypce/zacisk chirurgiczny, lub bardzo duża pinceta i 2-3 patyki szaszłykowe.
 3.
Pojedyncze skórki, połówki/-ćwiartki orzechów włoskich, orzechy laskowe, migdały;oraz suszone: rodzynki, morele, śliwki, jabłka i inne owoce suszone ... najpierw zanurzaj w syropie/czekoladzie, zgarnij ewentualnie patyczkiem nadmiar czekolady ...(możesz wrzucić więcej i pojedynczo wyjmować).
4.
... zanurz teraz w wiórkach kokosowych, mielonych migdałach lub cukrze, obtocz, wykładaj na większy talerz, półmisek z zawartością wstaw najlepiej do lodówki, do wystudzenia i stwardnienia syropu/czekolady.
 5.
... otrzymasz gotową, "Sułtańską przekąskę", gotową na stół ...
 6.
...jeżeli nie chcesz "Sułtańskiej przekąski" w czekoladzie to wystarczy sam syrop zagęścić (jak w przepisie) i postępować jak na fot 3 i 4.
Nadmiar przechowuj w woreczkach foliowych (każdy rodzaj osobno) w lodówce.
 7.
Teraz czeka Cię "wyższa szkoła jazdy".
Przygotuj dodatkowo (ale niekoniecznie!) dwa metalowe talerze /półmiski (użyłem metalowego półmiska z odwróconą pokrywą) do większego wrzuć parę kostek lodu. Mniejszy posmaruj cienką warstewką masła (nie margaryny/oleju(!)
Dodatkowo: łyżkę dużą i małą, szklankę z b.zimną wodą.
8.
Małą łyżką zwilżoną wodą ze szklanki nabierz nieco masy, nałóż na tak samo zwilżoną dużą łyżkę.
 9.
Po zrobieniu małą łyżką wgłębienia patykiem wyjmij śliwkę z alkoholowej kąpieli.
 10.
Włóż śliwkę w zagłębienie masy.
  11.
Małą łyżeczką wstępnie obłóż masą śliwkę na łyżce.
 12.
Jeśli trzeba to delikatnie małą łyżeczką oderwij "kokonik" od dużej łyżki.
 13.
Zakończ sklejanie w rękach, jeśli trzeba uzupełniając masę, staraj się by nie była ona zbyt gruba wokół "farszu".
 14.
Sporządzony "kokon" kładź na talerz stojący na podkładzie lodowym, do stwardnienia ...
 15.
... teraz nadziewaj na patyczek, zanurzaj w czekoladzie, ...
  16.
...obtocz w wiórkach, lub migdałach ...
Jeżeli "obrabiasz" inne owoce, np. migdały, śliwki nadziewane, morele, to zamaczanie w czekoladzie możesz robić dwukrotnie
 17.
... i po stwardnieniu polewy masz gotowe, na fotce obejrzyj w przekroju.
18.
UWAGA: wg fot. 15 możesz powtórzyć operację zanurzania w czekoladzie, czyli: po pierwszym zanurzeniu wystudź i dopiero po zanurzeniu powtórnym otaczaj wiórkami lub mielonymi migdałami.


 19.
20.
... a tu same "Kamienie śliwko-migdałowe ".

I to by było na tyle. 
 W rzeczywistości jest to tak samo trudne, jak lepienie pierogów, tyle że nieco łatwiejsze, bo nie ma gotowania, podczas którego produkt czasem rozlatuje się. 
 
Masz pytania, pytaj śmiało, jeśli trzeba będzie uzupełnię opisy.

Wspomnienie z przemijającego lata ...

Okres działkowy powoli zmierza do jesiennych porządków i "snu zimowego". Garsteczka wspomnień mijającego lata ...

niedziela, 18 września 2011

Coś na bardzo słodko, domowe delicje(odc4/4) , czyli " Śliwko-migdały, śliwki, migdały w czekoladzie ".


  Lekcja ostatnia i też bez zbędnych moich wstawek, poczekam na Twój wpis.

Składniki
10-20 dag śliwek kalifornijskich suszonych;
* 10 dag migdałów;
* 5-10 dag migdałów mielonych;
* 5-10 dag wiórków kokosowych;
* 4-5 kropli olejku migdałowego/esencji ( do ciast);
* 2 łyżki lekko czubate cukru pudru;
* ok 250 ml wódki białej (lub rumu);
* 2 czekolady gorzkie (70% kakao);
* 1-2 polewy czekoladowa;
* ½ łyżeczki masła.
  Czasami śliwki również nadziewałem , z braku całych migdałów, kilkoma płatkami migdałowymi lekko"sklejonymi" masą kajmakową . Do części masy dodawałem wiórki kokosowe, a czasem mielone migdały, a nawet skórki z pomarańczy zaprawiane miodem.
Wykonanie
 Zalej śliwki alkoholem w słoiku dwukrotnie większym aniżeli wsypana ilość śliwek, zakręć szczelnie i pozostaw na 12 godzin ( kilka razy w międzyczasie wstrząśnij słoikiem).
Migdały sparz wrzątkiem, delikatnie wyłuskaj ze skorupki i wkładaj jeszcze ciepłe do słoiczka z alkoholem, kroplami olejku migdałowego i 1 łyżką cukru pudru, pozostaw tak jak śliwki, na 12 godzin.
Śliwki odsącz z alkoholu, delikatnie odszukaj (wykałaczka jest idealnym „narzędziem”) otwory po usunięciu pestek, wsuwaj migdały/płatki migdałowe (odsączone jak śliwki).
Rozpuść czekoladę, masło i polewę w naczyniu (w kąpieli wodnej), w miseczkach przygotuj wiórki kokosowe i osobno pokruszone płatki migdałowe lub zmielone lekko migdały.
Śliwki z migdałowym „wkładem” wkładaj do rozpuszczonej czekolady, wyjmuj widelcem, pozwól na swobodne spłynięcie czekolady (możesz „pomóc” wykałaczką ), kładź na wiórkach lub pokruszonych migdałach, bez obtaczania(!).
Połowę śliwek pozostaw bez nadziewania i ...
- same śliwki, również i migdały zamaczaj w czekoladzie kładź na cukier puder, po wystudzeniu powtórz kąpiel w czekoladzie i obtocz: śliwki>wiórkami, migdały> migdałami; odłóż do całkowitego wystudzenia i stwardnienia polewy.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym woreczku foliowym, w chłodnym miejscu.
Pozostały alkohol po dodaniu 3 krotnej ilości czystego rumu i odstaniu kilkudniowym jest wspaniałą(!!) odmianą, a i konkurencją dla markowych(!!) nalewek. Sprawdzone!!!

Coś na bardzo słodko, domowe delicje(odc3/4) , czyli " Kamienie śliwko-migdałowe".

 Już bez wstępów przechodzimy na wyższy stopień trudności i zadowolenia z dzieła.
Składniki
* 80 dag migdałów mielonych;
* 4-5 kropli olejku migdałowego(do ciast);
* 1 puszka mleka skondensowanego
słodzonego;(lub gotowy kajmak)
* 5dag cukru pudru;
* 15-20 dag śliwek kalifornijskich suszonych;
* ok 250 ml wódki białej (lub rumu);
* 10 dag płatków migdałowych;
* 10 dag wiórków kokosowych;
* 2 polewy czekoladowe;
* 1 czekolada gorzka (minimum 70% kakao).
* ok ¼ łyżeczki masła.
 Wykonanie
Zalej śliwki alkoholem w słoiku dwukrotnie większym aniżeli wsypana ilość śliwek, zakręć szczelnie i pozostaw na 12 godzin, w międzyczasie kilka razy wstrząśnij słoikiem.
Możesz kupić gotowy kajmak. Jeśli nie masz gotowego to pozostaje puszka mleka słodzonego i sporządzenie kajmaku własnego, jak niżej.
Puszkę z mlekiem gotuj w kąpieli wodnej, na leżąco przez około dwie godziny, dbając by puszka była cały czas zanurzona (wlej od razu ok 3-4 cm ponad puszkę). Gdy woda zacznie wrzeć zmniejsz płomień do pyrkotania i gotuj pod przykryciem, pozostaw w garnku do lekkiego wystudzenia. Zbytnio wystudzony utrudni znacznie sporządzenie masy (ja kiedyś zrobiłem ten błąd ;-)).
Do metalowej miski wsyp migdały zmielone i cukier, dodaj olejek migdałowy wymieszaj dokładnie, dodaj lekko schłodzony kajmak, dokładnie całość wymieszaj. Masa po wystudzeniu powinna być dość twarda ale plastyczna.
Śliwki wyjmuj pojedynczo z alkoholu, oklej masą na wzór knedli starając tworzyć jak najcieńszą powłokę, pozostaw do stwardnienia.
Rozpuść polewę oraz czekoladę w naczyniu,w kąpieli wodnej.
W miseczkach (głębokich talerzach) przygotuj wiórki kokosowe i osobno pokruszone płatki lub lekko zmielone migdały.
 Na patyczek do szaszłyków nabijaj wystudzony "knedlo- kamień", zanurzaj w rozpuszczonej polewie, następnie otocz wiórkami lub migdałami odłóż do całkowitego wystudzenia i stwardnienia polewy.
Przechowuj do "okazji degustacji" w szczelnym zamknięciu (np. foliowym woreczku) bo łatwo łapie obce aromaty!!!), i chłodnym miejscu.
Resztę śliwek (jeśli pozostaną) możesz przechować w zalewie do następnej zabawy w "cukiernika sułtańskiego" i robienie "kamieni" albo zużyć do sporządzenia jednej z pozycji "Sułtańskiej przekąski" (śliwki w czekoladzie).

  Pełny foto instruktaż, właściwie do wszystkich czterech "lekcji" wstaw osobno, ponieważ jest on uniwersalny, tak do tych jak i innych "wyrobów", również może służyć Tobie do własnych pomysłow, jako inspiracja, z czego bardzo bym się ucieszył.

piątek, 16 września 2011

Coś na bardzo słodko, domowe delicje (odc.2/4) , czyli "Sułtańska przekąska".

 Parę dni przerwy, co  byłospowodowane przymusowym podgonieniem prac na działce, a także przetwórstwem warzywnym o którym będę mówił po zakończeniu cyklu słodkiego.

Na dziś proponuję Ci, wykonanie czegoś nieco trudniejszego: "Sułtańską przekąskę".
Składniki
* skórki z pomarańczy, cytryny;¹)

* 1 szkl. syropu ;¹)
*
rodzynki (sułtańskie ale te większe)²)
* połówki/ćwiartki orzechów włoskich, orzechy laskowe, migdały, suszone morele , śliwki i
inne owoce suszone można również;²)
*
1 szklanka wiórków kokosowych;
*
1 szklanka obranych migdałów;
*
½ tabliczki czekolady gorzkiej;
* 1 polewa czekoladowa (dowolnej marki);
*
½ szklanki kakao rozpuszczalnego;
*
½ szkl cukru rafinada lub brązowego;
*
1 szklanka cukru pudru;
*
sok z 1 cytryny;
*
ok 100 ml alkoholu ale niekoniecznie (wódka, czysta również może być);
* 250 ml wrzącego mleka, jeśli będziesz używać migdałów jako „nadzienie”.
______________________________
¹) – patrz „lekcja” 1/4> „Skórki z cytrusów w syropie”
²) - nie podaję ilości ponieważ sami dobieramy w zależności jakie owoce i ile poddajemy obróbce, na początek proponuję po ok ¾ szklanki.

UWAGA
- śliwki, morele  w płaszczyźnie przetnij na połowę.
Wykonanie

Migdały, już obrane, zalej gorącym mlekiem tak by je tylko przykryło, możesz dodać łyżkę cukru.

Morele i śliwki również inne suszone owoce, na 10-20 minut zalej gorącą wodą ( każde osobno) z dodatkiem łyżeczki cukru. Następnie wysusz, niekoniecznie dokładnie, papierowym ręcznikiem.

Przygotuj 3 talerze:

1-z wiórkami kokosowymi+2 łyżkami cukru pudru;

2 -z bardzo drobno posiekanymi(zmielonymi) migdałami+2 łyżkami cukru pudru;

3- kakao rozpuszczalnym+1 łyżką cukru pudru;
 Do syropu, po kolejnej próbie "zimnego spodka"(musi być niemal twardy) dodaj sok z cytryny, nie za dużo, -syrop mimo że na płytce i ogniu cały czas, zacznie nam gęstnieć, wstaw naczynie z syropem do większego naczynia stosując tzw. kąpiel wodną. Odstaw z ognia.
Teraz możesz wziąć kogoś z domowników do pomocy, zanim dojdziesz do wprawy.
 Skórki nadziewaj lekko na widelec, (lepszym narzędziem do tego są duża pinceta lub szczypce chirurgiczne) i maczaj w syropie, łyżeczką (patyczkiem) lekko ściągnij nadmiar syropu, wkładaj do jednego z talerzy; obtocz lekko uciskając otoczkę i kładź na inny czysty talerz, do wystygnięcia.

(Jeśli syrop jest dość gęsty następuje to po ok 3-5 min. Jeśli nie zastygło syrop trzeba zagęścić , na ogniu i płytce. Jeśli syrop szybko gęstnieje "podlewaj" po łyżce alkoholu i mieszaj, lekko zrzednie wówczas.)
 Możesz również obtaczać w samym cukrze ale wówczas najlepszy jest , nawet wizualnie(!) cukier rafinada lub brązowy użyj nawet razem z cukrem pudrem.
Tak postępujesz do "zużycia" skórek wybierając, jakiej "otoczki" chcesz więcej.
Do pozostałego syropu wrzuć pokruszoną czekoladę oraz polewę czekoladową i rozpuść, dodaj ok 30 ml alkoholu. Przy tej obróbce alkohol wyparowuje do zera(!).

Małymi porcjami wrzucaj połówki/ćwiartki orzechów włoskich i wyjmuj widelcem (szczypcami). Postępujesz dalej jak ze skórkami, tj. obtaczaj. Tak samo robisz ze śliwkami czy morelami jak i innymi owocami. Jabłka suszone też mają bardzo ciekawy smak w połączeniu z czekoladą i migdałami(!)



 Pozostał Ci  syrop z czekoladą (?), a więc wsyp doń pozostałe migdały, wiórki, mieszaj, dodaj resztę alkoholu (ale niekoniecznie(!), ...jeśli pozostał), łyżeczką zrób małe porcyjki, obtocz lekko w kakao i tocz w dłoniach kuleczki potem jeszcze raz w kakao i masz dodatkowo cukierki.
D
o studzenia używam półmiski, które uprzednio trzymam w lodówce, a już wystudzone "frykasy" porcjami wkładam w małe woreczki foliowe (śniadaniowe lub do mrożonek, takie z rolki) i trzymam w lodówce, - łatwiej przechować, również zimne lepiej smakują.
 Fakt, że to trochę pracochłonne ale efekt, godny sułtańskiego stolika. O gościach nie wspomnę.
No i najważniejsze, MASZ  SŁODYCZE BEZ CHEMII

Być może
, że nie wszystko podpowiedziałem, pytaj odpowiem w komentarzach, a jeśli trzeba będzie to uzupełnię w przepisie.

 Mały foto instruktarz:
Najważniejszy przyrząd: zestaw do kąpieli wodnej (możesz zastąpić dwoma garnuszkami odpowiedniej wielkości), oraz szczypce/zacisk chirurgiczne, lub bardzo duża penseta i 2-3 patyki szaszłykowe.
Pojedyncze skórki, połówki/-ćwiartki orzechów włoskich, orzechy laskowe, migdały;oraz suszone: rodzynki, morele, śliwki, jabłka i inne owoce suszone ... najpierw zanurzaj w syropie/czekoladzie, zgarnij ewentualnie patyczkiem nadmiar czekolady ...
(możesz wrzucić więcej i pojedynczo wyjmować).
... zanurz teraz w wiórkach kokosowych, mielonych migdałach lub cukrze, obtocz, wykładaj na większy talerz, półmisek z zawartością wstaw najlepiej do lodówki, do wystudzenia i stwardnienia syropu/czekolady.
 ... gotowe




 Łatwe, prawda? A jaka pychota. Co prawda nie każdy lubi skórki cytrusowe, ale całość jest naprawdę zjadliwa, a i skórki nie są wcale takie ... małopyszne.

czwartek, 8 września 2011

Coś na bardzo słodko, domowe delicje(odc.1/4) , czyli " Skórki z cytrusów w syropie"

Jestem łasuchem na słodkie tak samo jak i na ostre smakołyki, wolę smaki zdecydowane, dlatego proponuję Ci lekką zmianę. Na początek mała wprawka, przed próbą doprowadzenia do bankructwa przemysłu cukierniczego, czyli domowej produkcji delicji z wyższych półek.
Pozornie jest to trudne, chociaż może i takie być dla początkujących domowych cukierników.
Na początek, by nabrać wprawy zaproponuję Ci coś łatwiejszego, bo skórki cytrusowe w syropie.
Chociaż jak zobaczysz i one mogą posłużyć jako surowiec w naszej dalszej produkcji delicji, nie tylko jako dodatki do ciast; keksów i innych, a szczególnie mazurków. Chociaż sam syrop w połączeniu z pewnym płynem  nie dla dzieci, po zmieszaniu w dowolnych proporcjach i odstaniu jest też nie do pogardzenia.
 No, ale wracamy do tematu głównego, czyli "lekcja 1 z 4".

Składniki
* skórki z 6 pomarańczy, cytryn ¹)
* cukier 2-6 szklanek ²)

 ______________________________
¹)
- cytryny, jak i pomarańcze mają różne grubości skórek, a tu akurat lepsze są te „gruboskórne”.
²) - podaję przykładowe ilości i stosowane przeze mnie proporcje.


Wykonanie

Skórki pomarańczy lub cytryn, - obierane (po uprzednim umyciu !!)z owoców, w 8 części,- łącznie z białym miąższem, mocz w surowej wodzie przez dobę zmieniając często (4-6 razy)wodę.
Po wymoczeniu gotuj skórki przez ok.10 min., wyjmij je na talerz, wodę wylej, nalej świeżej ok. 1 szklanki i wsyp 2 szklanki cukru, doprowadź całość do wrzenia. W międzyczasie wystudzone skórki potnij na paski (każdą "ósmą" jeszcze na 4 paseczki >>lub ), wrzuć do syropu. Jeśli trzeba to dolej wody, wszystkie skórki muszą być zanurzone. Zagotuj i garnek z wsadem pozostaw na malutkim ogniu, na krążku-podkładce, przez 1 godz. Od czasu do czasu wstrząśnij lub lekko (by nie połamać wsadu/skórek) zamieszaj aby się nie przypaliło.
 Pozostaw do powolnego ostygnięcia.
Czynność powtórz 3-4 razy, aż skórki naciągną porządnie cukru, za każdym razem dosypując cukru tak, aby uzyskać jak najgęstszy syrop.

Po ostatnim gotowaniu skórki wyjmij na talerz. Sprawdź gęstość syropu tzw. "zimnym spodkiem" ( parę kropel na bardzo zimny spodek). Syrop musi mieć gęstość miodu. Jeśli syrop jest mało gęsty dosyp cukru i gotuj do jego pełnego rozpuszczenia, wrzuć skórki zagotuj. Nie martw się, że będzie go za dużo!!!

Teraz włóż skórki w wygotowane słoiki zalej syropem, zakręć, postaw „do góry nogami” do pełnego wystudzenia.
Okres przechowywania (?) ... mam nawet pięcioletnie w piwnicy, są bez zarzutu.
Stosuj jako dodatki do ciast i nie tylko do ...  (ale to już następna "lekcja").
Syrop i jego inne zastosowania:
- zmieszaj w dowolnej proporcji z alkoholem, niech postoi kilka dni, a potem sprawdź, zależnie od proporcji otrzymasz likier lub mniej lub bardziej słodką wódkę;
- zastosuj do sporządzania napojów na bazie wody lub mleka;
- użyć możesz do dekoracji/sporządzania deserów, lodów.
              ---------------------
*¹)- lub na kwadraciki, czy też trójkąty jeżeli będziesz je używać do wykonania „Sułtańskiej przekąski”.


środa, 7 września 2011

Kurczak jeszcze raz

  Kurczak jak każde mięso można przyrządzić na kilka sposobów.  Nieznaczna zmiana dodatków powoduje zupełnie inne doznania smakowe. Proponuję właśnie taką małą odmianę.

 Składniki
* 60 dag piersi z kurczaka; 
* 1 łyżeczka curry;
* 50 ml oleju;
* 1 łyżeczka suszonej mieszanki warzywnej;
* 1/8 łyżeczki soli;
* 50 ml oleju do smażenia
* 3 duże cebule;
* 30 dag pieczarek;
* 5 dag margaryny mlecznej;
* 10 dag rdzeni(tzw”nerwów”) z liści kapusty pekińskiej;¹)
* 10 dag marchewki(1 średnia);
* 1 łyżka suszu grzybowego;
* 1 łyżka słodkiej papryki miel.;
* 5 liści laurowych;
* 1 duży ząbek czosnku;
* 1 łyżka płaska mąki ziemniaczanej;
* ok 2 szkl zimnej przegotowanej wody.
¹) – przy robieniu surówki z kapusty pekińskiej zawsze wycinam rdzenie z zewnętrznych liści.
Wykonanie 
Mięso pokrój w kostkę, wymieszaj z curry, 50 ml oleju, suszem warzywnym, solą- pozostaw na noc w chłodnym miejscu.
Na teflonowej głębokiej patelni i dość silnym płomieniu szybko obsmaż mięso, podłóż płytkę dystansową pozostaw na małym płomieniu, wrzuć liście laurowe. Na drugiej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, przerzuć do patelni z mięsem, nie mieszaj. Dodaj marchew pokrojoną w plastry 2-3 mm przekrojone na 2 lub 4 części. Do pozostałego tłuszczu dodaj margarynę, wrzuć pieczarki pokrojone w ćwiartki (duże w ósemki) posól, podsmaż do lekkiego zbrązowienia na silnym ogniu, dodaj do mięsa. By przyśpieszyć smażenie możesz powstający, podczas smażenia, sok łyżką przelewać do mięsa.
Wrzuć pokrojone wzdłuż (!) w słupki rdzenie liści kapusty, dodaj paprykę, podlej 1 szklanką wody,wymieszaj całość, przykryj na ok 5-8 minut.
Rozprowadź mąkę ziemniaczaną w pozostałej wodzie , dodaj rozdrobniony czosnek , wlej całość do mięsa, wymieszaj, zagotuj, przykryj,wyłącz płomień. Po 1-2 minutach masz gotowe danie.
Podawaj z ryżem . 

 

Rolady słodkie Kazika

Przepis ten wstawiam bez zmiany jego nazwy tutaj, na swoim blogu. Nie jest to jakiś specjalny wypiek cukierniczy ale zawsze ma swoich amatorów. Torty , na bazie własnych biszkoptów robię już od dawna, tak więc jest to niemal to samo, a tylko w końcowej fazie nieco inna technika kiedy i jak zawinąć by się nie połamało, i jak rozwinąć. Moja pierwsza rolada lekko rozsypała się kiedyś ale następna to już było arcydzieło.
 Składniki
CIASTO:
* 10 jaj (najlepiej prosto z chłodziarki);
* 1,5 szkl cukru;
* 2 szkl mąki tortowej;
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
* 1 cukier wanilinowy Dr Oetkera;
* 2 łyżki mleka.
NADZIENIE:
* 1 ajerkoniakowy krem Dr Oetkera;
* 1 czekoladowy krem Dr Oetkera;
* 0,6 l mleka dobrze schłodzonego;
* 20 dag masła (temp.pokojowej);¹)
* 1 galaretka wiśniowa(poziomkowa) Dr Oetkera;
* 300 ml gorącej wody.
ORAZ:
* 1 polewa czekoladowa Dr Oetkera;
* 100g wiórków kokosowych.
DODATKOWO:
* ok 5dag margaryny;
+ papier do pieczenia.
___________________
¹) - niekonieczne trzeba wykonać wersję z masłem
Wykonanie
Na 2 standardowe blachy piekarnika (mam o wym.: 39x36), wyłożone papierem „wylej” zrobione ciasto rozprowadź równomiernie po całej powierzchni blachy. Przed rozłożeniem papieru w kilku miejscach punktowo posmaruj blachy margaryną szczególnie przy brzegach, wówczas papier przyklei się, co ułatwi rozłożenie masy ciasta.
Przygotuj 2 ściereczki (lniane) mocno wilgotne.
Piecz ok 20min (do lekkiego zbrązowienia powierzchni).
Po wyjęciu ciasta z piekarnika od razu oddziel papier od ciasta nie usuwając papieru, zwiń płaty biszkoptów (razem z papierem) w luźne rulony i owiń wilgotnymi ściereczkami do wystygnięcia.
Zrób kremy wg przepisów i po całkowitym wystudzeniu biszkoptów: jeden płat posmaruj całością kremu czekoladowego, w środek wkładając wycięty z galaretki ”rdzeń” śr. ok. 2 cm , zawiń dość ciasno i owiń papierem na którym był pieczony; drugi posmaruj ok 4/5 kremu ajerkoniakowego, rozrzuć na jego powierzchni pokruszoną galaretkę (nie za dużo!) zwiń jak czekoladowy.
Najlepiej byłoby teraz pozostawić obie rolady w chłodziarce na noc.
Rozwiń rolady z papieru i: -czekoladową posmaruj na całej powierzchni polewą, przy pomocy pędzelka, a ajerkoniakową posmaruj pozostałym kremem, następnie obsyp wiórkami kokosowymi, lekko je wciskając w powierzchnię.
Nie licząc”nocnego leżakowania” całość czasu wykonania to ok 2 godzin (łącznie).

poniedziałek, 5 września 2011

Buraczki na ostro, chili

  Jesień wielkimi krokami zbliża się, nie mogę więc pozostać w tyle i siedzieć w kącie, czas zaczynać ...
Składniki
* 1,0 kg buraczków średnie wielkości;
* 3 cebule wielkości jajka;
* 1 owoc papryki;
* 1 łyżeczka soli;
* 1łyżeczka płaska chili mielonego;
* ¼ łyżeczki kminku mielonego;
* 300 ml soku z buraków;
* ¼ l octu winnego/jabłkowego;
Opakowanie
6 słoiczków (mniejszych) po dżemie.
Wykonanie

Ugotowane i obrane buraki pokrój w 2-3 mm plasterki, cebulę w piórka, paprykę w paski 2-3 mm, posyp solą i wszystkimi suchymi składnikami, wymieszaj odstaw na 2-3 godziny, co pół godziny wymieszaj.
Wlej sok i ocet , przemieszaj dokładnie, pozostaw na 2 godziny, przemieszaj co pół godziny.
Wkładaj do słoiczków, dolej pozostały sok.
Pasteryzuj 5- 7 minut.

Po otwarciu słoików i zjedzeniu sałatki, sok możesz śmiało użyć jako napój po lekkim rozcieńczeniu dobrze schłodzony, lub do sporządzenia barszczu. Możesz również wlać do słoiczka, powtórnie spasteryzować i użyć do sporządzenia barszczu wigilijnego.