poniedziałek, 26 sierpnia 2013

Zapiekanka z mięsem (Köttfärspaj)Birgitty

Podczas krótkiego pobytu u zamorskiej rodzinki wspaniała Pani Domu sporządzała doskonałe szwedzkie przysmaki, w tym jeden pozwoliła mi sporządzić własnoręcznie, bacznie obserwując moje zmagania z rybną "aromatyczną" zawartością puszki. Przepis wstawiłem wcześniej.
 Dzisiaj wstawiam Jej specjał, przez Nią wykonany , przyznając bez kokieterii, że jest to naprawdę doskonałe danie, nie tylko jako przekąska.

Składniki.Proporcje dla 5 osób

Ciasto:
*
30dag mąki pszennej;
* 12,5 dag masła;
* 2-3 łyżki stołowe zimnej wody.

Wypełnienie:
*
40 dag mięsa mielonego (dowolne);
* 2 ł
yżki masła;
*
2 średnie cebule;
*
20 dag pokrojonych w cienkie plasterki pieczarek;
*
1 owoc papryki;
* ½
łyżeczki soli;
* -
pieprz do smaku;
*
3 jajka;
* 300 ml ś
mietany;
* ½ łyżeczki majeranku, lub bazylii;
* 20 dag
sera żółtego startego na grubo.
oraz:
forma aluminiowa do zapiekanek (foto) lub tortownica śr. 25 -30 cm
Wykonanie.
Z podanych składników zagnieć ciasto, masło uprzednio doprowadzając do stanu półpłynnego. Zawiń w folię, wstaw do lodówki na 30 minut.
Mięso przesmaż z połową tłuszczu aż porozdziela się na drobne grudki; osobno przysmaż na reszcie masła; cebulę, dodaj pieczarki, oba składniki podsmaż nieco, odparowując sok z pieczarek.
Połącz mięso z pieczarkami i cebulą, dodaj pokrojoną w cienkie piórka paprykę, dopraw solą, pieprzem, dodaj majeranek lub bazylię, wymieszaj dokładnie całość, dodaj ¾ ilości sera, wymieszaj.
Formę do zapiekania wyłóż rozwałkowanym ciastem, wypełnij sporządzonym farszem.
Roztrzep dokładnie śmietanę z jajkami dodaj pozostały ser, wylej na farsz, rozprowadź równomiernie.
Zapiekaj ok. 45 minut w temperaturze 200 º C, w dolnej części piekarnika.

niedziela, 25 sierpnia 2013

Nektary winogronowe

 Pośród wielu przetworów nie powinno zabraknąć nektarów owocowych. Nie soków z sokownika, które właściwie są rozcieńczonym, mimo wszystko, sokiem z owoców. Nektar, jaki proponuję zawiera wyłącznie owoce, które po dodaniu miodu, który proponuję jako dosłodzenie, jest doskonałym uzupełnieniem diety jesienno zimowej.
 Do takiego wykorzystania owoców kilka lat temu skłonił mnie większy zbiór własnych winogron, który już przeszedł w stały repertuar przetworów. Pierwszy raz, przyznaję, robiłem z cukrem, wersja z miodem okazała się, smakowo nawet, dużo lepsza.
  Dysponując "barwnymi" również smakowo różnymi odmianami pokusiłem się o trzy rodzaje nektarów, a każdy z nich był doskonały i znikał dość szybko.
Składniki.
* dowolna ilość winogron, o jak największej zawartości cukru;

* cukier;

opcjonalnie (zalecam wariant dosładzania jaki podaję niżej, w „wykonaniu”);

* miód.
Wykonanie.
Winogrona w kiściach umyj, poobrywaj z łodyg,, przetrzyj na surowo (!).

Jeśli uważasz , że przecier jest za mało słodki, możesz dosłodzić cukrem, rozlej do dowolnych słoików, lub butelek o szerszej szyjce, pasteryzuj w temp 80 – 85 º C chociaż ja dosładzanie stosuję dopiero przed spożyciem. Dodaję wówczas do nektaru miód i miksuję, a to dla zachowania wartości miodu, bowiem miód staje się zwykłym cukrem w temp. pow. 40 º C czyli podczas pasteryzacji, dlatego nie zalecam jego użycia przed pasteryzacją.

sobota, 17 sierpnia 2013

Schab na jarzynach

  Schab na polskim stole jest niemal mięsem tradycyjnym, chociaż raczej podajemy go przeważnie jako kotlet panierowany.
  Proponuję odejście od tradycji i dziś serwuję schab w otoczeniu jarzyn z naszego krajowego rynku, a nawet działki.

Składniki.
* 4 plastry schabu (1,5 – 2 cm);
* 10 dag marchwi;
* 10 dag pasternaku (może być pietruszka);
* 2-3 średnie cebule;
* 2 -3 owoce papryki czerwonej lub żółtej;
* 1 średni por;
* kilka małych różyczek kalafiora;
* 1 kostka bulionu grzybowego;
* 4 liście laurowe;
* 3-4 ziarna jałowca;
* ¼ łyżeczki majeranku;
* ok ¾ szklanki szczypiorku;
* 1 łyżeczka sosu sojowego, lub maggi;
* 1 łyżeczka oleju (najlepiej w rozpylaczu);
* 1 łyżka oliwy lub margaryny do smażenia;
* - sól, pieprz czarny;
* - ok. ½ szkl.gorącej(wrzątek) wody.
Wykonanie.
Płaty mięsa posmaruj lekko z obu stron sosem sojowym/maggi, posyp lekko pieprzem oraz solą, spryskaj/posmaruj z obu stron olejem, potraktuj szpilkowym siekaczem do mięs i odłóż.

Marchew, pasternak/pietruszkę pokrój w słupki, pora w krążki, cebulę w piórka, paprykę w paski, wrzuć wszystkie składniki do woka z tłuszczem, wraz z liśćmi i pogniecionym jałowcem, podsmażaj na silnym płomieniu, mieszając co chwilę, aż do lekkiego zbrązowienia niektórych składników. Wlej rozpuszczoną kostkę bulionu, wymieszaj, posyp szczypiorkiem, połóż na wierzch lekko posypane solą różyczki kalafiora, 
 
duś na minimalnym ogniu, pod przykryciem (i najlepiej na płytce dystansowej) 10-15 minut (kalafior półtwardy), dodaj majeranek, przykryj na 3 – 5 minut.


W międzyczasie na patelni grillowej obsmaż szybko kotlety. 
 
Serwuj z młodymi ziemniakami.


czwartek, 15 sierpnia 2013

Ogórkowo - paprykowe sałatki na zimę

  Czas robienia przetworów już właściwie zaczął się, jeszcze świeże ogórki niezbyt wyrośnięte można kupić na rynku, lub zebrać w ogródku. Papryki różnego stopnia "słodyczy" w skali Scoville'a już pojawiły się również, ale można użyć suszone. Jeżeli masz możliwość, zasusz sobie kilka owoców, trzymaj w słoiku w ciemnym miejscu, zawsze przydadzą się.
  Dzisiaj proponuję  dwie sałatki: łagodną i ostrą. Zapewniam, że oprócz stopnia ostrości, mają również, mimo pozorów, nieco odmienne smaki, lecz nie wiem dlaczego.



Składniki.
* 1,75 kg świeżych ogórków(najlepiej niezbyt wyrośnięte);
* 0,5 kg cebuli;
* 1,5 kg owoców papryki;
* 25 g soli;
* 10 g cukru;
* 1 łyżeczka pieprzu czarnego/zielonego mielonego;
* 20 liści laurowych;
* 10 ziaren ziela angielskiego;
* 1 łyżeczka nasion kopru;
* 100 ml oleju z pestek winogron;
* 0,5 l octu winnego/jabłkowego; ¹]
* 0,5 l wody.
Opcjonalnie:
* 3 strączki ostrej papryki (Anaheim, Fresno, Serrano, Habanero), może być suszonej.
Oraz jako opakowanie:
- 12 słoiczków (300 ml)po dżemie.
--- --- --- --- ---
¹]- można pół na pół z octem spirytusowym





 Wykonanie.
Przygotuj zalewę: liście laurowe i ziele angielski gotuj 10 minut w 0,5l wody, dodaj ewentualnie ocet spirytusowy i tylko zagotuj,wystudź i odcedź.
Ogórki dokładnie umyj, wyrośnięte(ale bez zbyt dużych gniazd nasiennych) obierz, średnie pozostaw ze skórką, poszatkuj na grubość 1,5-2 mm, paprykę pokrój w paski tej samej grubości, cebulę w piórka nieco cieńsze, całość wymieszaj z solą , cukrem oraz pieprzem i nasionami kopru. Pozostaw na 1-2 godziny , co jakiś czas delikatnie przemieszaj.
Do odcedzonego wywaru z liści i ziela dodaj olej, ocet winny/jabłkowy, dodaj do sałatki, wymieszaj i pozostaw na 1 godzinę „do przegryzienia”.
Wkładaj do słoiczków, do 6 z nich wkładaj po pół papryczki ostrej (możesz więcej ale to już rzecz gustu i własne ryzyko) z boku na ściance słoiczka (tak by były widoczne celem rozpoznania zawartości) i uzupełnij słoiczki sokiem powstałym podczas wstępnej obróbki.
Pasteryzuj (temp. 80-85 º C) przez 7-10 minut.


poniedziałek, 12 sierpnia 2013

Omlet portulakowo - parówkowy

 Jesteśmy rodziną "jajożerną", omlety, naleśniki, jajecznica w różnych odmianach , (ulubiona z pomidorami!), to niemal standard ... gdy nie wiadomo co zjeść na śniadanie. 
 Omlety w zależności od nadzienia, obowiązkowo mniej lub bardziej podpieczone, składane lub zawijane.
  Proponuję dziś nieco inny, właściwie tylko w sezonie możliwy do zrobienia, właśnie z portulaką, w wersji "kiełbasianej" lub jarskiej.

Składniki.
* 2 jaja;
* 1 łyżeczka mąki kukurydzianej;
* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej;
* 2 łyżki mleka;
* 1 łyżka oleju z ryżu, lub masła klarowanego;
* 3 szkl. liści portulaki wraz z młodymi(!) łodyżkami, niezbyt drobno pociętymi ; ¹]
* 1-2 ząbki czosnku;
* 5 dag sera żółtego;
* ok10 dag kiełbasy parówkowej/serdelków (nie parówki!);
* sól , pieprz, szczypta startej gałki muszkatołowej .
_______________________________
¹] w wersji jarskiej (bez kiełbasy) zwiększ ilość portulaki do 5 szklanek i dodaj jedno jajo roztrzepane z 1 małą łyżeczką mleka.
Wykonanie.
Farsz.
Kiełbasę pokrojoną w słupki lub b.cienkie plasterki, obsmaż waz z połową oleju/masła szybko na silnym ogniu, liście portulaki po sparzeniu na sicie wrzątkiem, dodaj do kiełbasy, posól, dopraw pieprzem, gałką muszkatołową i po ok 5 minutach dodaj czosnek przepuszczony przez praskę, żółtko. Całość dokładnie wymieszaj, odstaw z ognia. Trzymaj pod przykryciem, na rozgrzanym krążku dystansowym.
Omlet. (Na patelni o średnicy dna 26 cm).
Ser zetrzyj na grubych ząbkach tarki. Białka obu jaj ubij na sztywno dodając nieco soli, dodaj jedno żółtko, obie mąki, wymieszaj całość. Dodaj mleko i po dokładnym wymieszaniu wraz z połową oleju/masła stopionego wylej na patelnię, rozprowadź na całej powierzchni, przykryj i pozostaw na krążku dystansowym, na średnim ogniu. Obsmaż z jednej strony, przewróć na drugą stronę posyp całość utartym serem, przykryj na ok 2-3 minuty.
Następnie cały farsz z drugiej patelni wyłóż na wierzch, zawiń i podaj.
Możesz podać tradycyjnie tylko złożony ale „zrolowany” zjada się lepiej(wygodniej?).
Jako uzupełnienie dodaj pomidory obrane ze skórki.

czwartek, 8 sierpnia 2013

Sałatka zielona zimowa

 Najwyższy czas zastanowić się, wybrać co władować na zimę do słoików, robiąc próbny słoik. Zawsze tak robię, otwieram słoik po dwóch, trzech tygodniach i podejmuję/my (!) decyzję, no i oczywiście sporządzam przepis, nanosząc uprzednio poprawki.
  Oto jeden ze sprawdzonych (nie tylko w naszym domu!) przepisów na przetwory.

Składniki.

*2 kg cukinii nie przerośniętej

* 2 kg ogórków nie przerośniętych, a nawet malutkich(!);

* 0,3 kg cebuli;

* 0,1 kg marchwi;

* 1 szkl szczypiorku;

* 20 liści laurowych;

* ok 40 ziaren ziela angielskiego;

* 250 ml wody; ¹]

* 0,5 l octu jabłkowego; ¹]

* 1 łyżeczka octu balsamicznego;

* 50 ml oleju z pestek winogron, lub z ryżu

* sól (ok 1 łyżki),

* cukier(1 łyżeczka),

* pieprz naturalny(użyłem zielony), świeżo zmielony(1 czubata łyżeczka ).

---------------

¹] – można zmienić proporcje, gdyż ocet jabłkowy jest mniej ostry , a i z warzyw dużo cukrów osłabia kwasowość.

Wykonanie.
Sporządź wywar z wody liści i ziela angielskiego, gotuj ok 15 minut, wystudź.

Cukinię i ogórki pokrój w niezbyt cienkie plasterki, małe ogórki(4-5 cm przecinaj tylko na pół, mniejsze 2-3 cm pozostaw w całości, marchew zetrzyj na tarce w najgrubsze wiórki, całość posól wymieszaj. Cebulę pokrój w piórka, lekko posyp cukrem, wymieszaj i po 10 minutach dodaj do zielonej części sałatki. Wlej sporządzony wywar z liści i ziela. Pozostaw na dwie godziny, co jakiś czas przemieszaj.


Dodaj wszystkie pozostałe składniki, (dopiero teraz ocet!) wymieszaj, pozostaw znów na dwie godziny, dokonaj „degustacji” dopraw jeśli taka będzie potrzeba, pakuj w słoiki, pasteryzuj przez 10 minut w temp. 80 - 85 stopni C.