czwartek, 17 marca 2016

Żeberka wieprzowe na jarzynach

  Żeberka raz jeszcze, tym razem z dużą oszczędnością :przypraw, soli.  Była to jedna z moich prób maksymalnego uproszczenia. Nie będę się chwalił,  ale udana w maksymalnej skali ocen, dlatego  polecam, jako właśnie odmianę lżejszą od "ciężkich " sposobów serwowania żeberek.
Składniki.
* 75 dag żeberek wieprzowych;
* 1 średnia cebula;
* 2 marchewki;
* 1 pietruszka;
* 15 cm pora;
* kawałek selera;
* kawałek kalarepki;
* 3 - 4 łyżki koncentratu bulionu ; ¹]
* 1 łyżka płaska skrobi kukurydzianych;
* 150 -200 ml wody zimnej, przegotowanej;
* 1 /3 łyżeczki pieprzu czerwonego;
* - sól, papryka mielona słodka, pieprz naturalny do smaku. ²]
* - tłuszcz do smażenia w minimalnej ilości
–---------------------------
¹] – lub kostkę mięsną „Winiary”;
²] jeśli użyjesz kostkę mięsną sprawdź przed dodatkowym dosoleniem.
Wykonanie.
Żeberka obsmaż na brązowo, na minimalnej ilości tłuszczu, pamiętając o dodatkowym wytopieniu jego z mięsa. Po wyjęciu z mięsa posyp je połową przyprawy „Orion”i trzymaj pod przykryciem. Na tłuszczu podsmaż na lekki brąz cebulę pokrojoną w piórka, dodaj wszystkie warzywa pokrojone w słupki, pora w krążki, podlej lekko wodą duś na średnim płomieniu pod przykryciem ok 5 minut, aż warzywa puszczą sok. Dodaj koncentrat bulionu, lub pokruszoną kostkę mięsną. Włóż żeberka do jarzyn wsuwając je pomiędzy warzywa,
posyp po wierzchu przyprawami, po 15 minutach wymieszaj. Jeśli jarzyny są już miękkie wymieszaj skrobie w wodzie dodaj pieprz czerwony ( w ziarnach), wlej do potrawy, lekko całość wymieszaj podduś jeszcze ok 10 minut. Jeśli trzeba dopraw solą i pieprzem.

Proponuję podawać z ryżem na sypko, lub kaszą pęcak.

Gofry bananowe

Niemal cztery lata minęło , gdy na blogu wstawiłem Przepis "Gofry bis", pomijając swoją pierwszą (!) próbę gofrowania wg przepisu, który dziś proponuję Tobie do wykonania. Ten pierwszy raz chcąc zabezpieczyć się przed ewentualnym przypaleniem, pierwsze dwa "wsady" poprzedziłem pędzelkiem i oliwą (widoczne na fotce).  Przypomniałem sobie, że przecież smażąc naleśniki nie smaruję patelni ... i następne gofry były super, nie przetłuszczone, lekko chrupiące. Ciasto (wg składników), jak widać jest nieco dziwne, ale warte swojego "skomplikowania"
Składniki.
* 1szkl. mąki kukurydzianej;
* 1szkl mąki owsianej;
* 1szkl mąki pszennej;
* 1szkl. mąki z ryżu;
* 4 banany mocno dojrzałe;
* 1 cukier wanilinowy;
* 1 proszek do pieczenia;
* ¾ szkl cukru; ¹)
* 4 jajka;
* szczypta soli;
* ok 0,75 l mleka; ²)
* ok 1 szkl wody gazowanej. ²)
Uwagi:
¹) – można więcej, ale trzeba wziąć pod uwagę dodatek z jakim będziemy jeść(dżem, bita śmietana);
²)– mąki różnie wchłaniają płyny, niewykluczone że trzeba będzie nieco zwiększyć ilość mleka lub wody.
Wykonanie.
Mąki wymieszaj razem z cukrami i proszkiem do pieczenia, dodaj obrane banany zmiksowane z mlekiem. Dodaj żółtka i szczyptę soli, olej i dokładnie połącz wszystkie składniki, dolej wody gazowanej, tyle żeby uzyskać ciasto bardziej gęste niż naleśnikowe. Odstaw na 1-2 godziny. Dodaj białko ubite na sztywną pianę, dokładnie wymieszaj i jeśli trzeba dolej wody.

Konsystencja ciasta powinna być mniej więcej jak dość gęsta śmietana ale jeszcze swobodnie lejąca się, bardziej gęsta niż naleśnikowa.
Pierwszy raz czasem gęstość n ie wychodzi, jeśli wyszło za rzadkie dodaj nieco mąki ale kukurydzianej:łatwiej się rozprowadza, nie ryzykujesz powstania grudek, sam tak się czasem ratuję w przypadku niedociągnięć.


Czas pieczenia jest uzależniony od mocy gofrownicy więc nie podaję. Mojego KRUPS'a (TYP 289, moc 1800 W), nastawiam na 4-5, po 7-8 minutach gofry są idealne.