wtorek, 28 lutego 2012

Śledź z kapustą pekińską

 No i wstawiam trzeci przepis, który powstał w głowie podczas pobytu w szpitalu, natychmiast po wyjściu "na wolność" wcielony w życie i po dzisiejszej degustacji porannej wstawiam z czystym sumieniem, z dopiskiem: naprawdę pyszny. Czekam na ikrę i wieczorem wykończenie wszystkich śledzi. Chyba trzeba będzie robić nowe, coś nie mam wiadomości, że jest ikra.
Składniki.
* 4 płaty śledzia;
* ½ łyżeczki musztardy;
* 50 ml octu jabłkowego;
* 1 duża cebula;
*
owocu papryki czerwonej;
* 1 łyżeczka bazylii czerwonej;
 ½ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo zmielonego;
* sól, ilość „w trzy palce”;

* 150 ml oleju z pestek winogron.

* 5-7 liści kapusty pekińskiej;
*
Wykonanie.
Wymoczone , zależnie od nasolenia, płaty śledzia pokrój w poprzek na 1,5 cm paski, wymieszaj z octem, musztardą i pieprzem, odstaw.
Liście kapusty, pozbawione grubszej części (nerwów)pokrój dowolnie ale niezbyt grubo, dodaj pokrojoną w paski paprykę i w piórka cebulę, lekko całość posól, wymieszaj, ugnieć lekko, odstaw na 10-15 minut. Dodaj śledzia, bazylię, olej, wymieszaj całość, odstaw na 3-4 godziny w chłodne miejsce.                                      

poniedziałek, 27 lutego 2012

Śledź z nerwem liścia kapusty pekińskiej

  Podaję, zgodnie z wczorajszym zapisem, drugą z trzech wersji, śledzia czyli Ryby Królewskiej. Tu przyznaję się, z wczorajszego z orzechem niewiele zostało, a i ten też prawie na wykończeniu. Koledze za bardzo smakowały obie wersje. Na trzecią już zapowiedział się na jutro, ale obiecał dostarczyć ikrę ze śledzi solonych, na "polski kawior".
  Inaczej dostanie "ucho od śledzia".
Składniki. 
* 4 płaty śledzia;
* 1 łyżeczka czubata musztardy;

*
1 duża cebula;
* 1 łyżeczka bazylii czerwonej;
*
½
łyżeczki pieprzu czarnego świeżo zmielonego;
* sól „ w trzy palce”;
*
owocu papryki czerwonej;
* nerwy z 5-7 liści kapusty pekińskiej;
* 25 ml octu jabłkowego;
* 100 ml majonezu;
* 50 ml
oleju z pestek winogron.
Wykonanie. 

  Płaty śledzia po wymoczeniu, zależnie od zasolenia, posmaruj wewnątrz musztardą, poskładaj”parami”, obsyp na zewnątrz bazylią odłóż.
  Cebulę i paprykę pokrój w piórka, nerwy liści kapusty w tzw. „średnią frytkę”, posól, dodaj pieprz. Odstaw na 10-15 minut.
  Dodaj pokrojonego w 1-2 cm poprzeczne paski śledzia, ocet majonez, olej wymieszaj i lekko ugnieć całość, odstaw na 2-4 godziny w chłodne miejsce.
                        

niedziela, 26 lutego 2012

Śledź z orzechowym dodatkiem

 Kilkudniowy pobyt w szpitalu, śledziowy głód i rozmowy na jego temat zainspirowły mnie do trzech nowych przepisów, tylu właśnie było nas smakoszy śledzia. Wczoraj zrobiony, dziś degustowany przeze mnie, czyli jak inne przepisy moje: sprawdzony, zdał egzamin, dlatego polecam. Następne jutro.
Pierwszy z tych przepisów, to lekka zmiana innego z tym samym dodatkiem: orzechem. Mała zmiana, a smak odbiegający od tamtego, starszego.
Składniki. 
* 4 płaty śledzia;
* 1 łyżka czubata (ok75ml) ostrej pasty chili;
* 2 duże cebule;
* 1 łyżeczka cząbru;
* 1 łyżeczka bazylii;
* ½ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo zmielonego;
* ⅔ owocu papryki czerwonej;

* grubsze część z 3-5 liści kapusty pekińskiej;
* 5-10 ziaren orzecha włoskiego;
* ½ szkl. oleju z pestek winogron.
Wykonanie. 

Śledziowe płaty wymocz wg własnego uznania, posmaruj wewnątrz pastą chili odłóż. Cebulę pokrój w piórka, paprykę również ale nieco grubsze, orzechy dowolnie, na minimum ćwiartki, nerwy kapusty wzdłuż, w paski na tzw „frytki słomki” długości zapałki.
Dodaj pokrojone w 1-2cm poprzeczne pasy, śledzia, dodaj przyprawy, wymieszaj, po ok. 10 minutach dodaj olej i jeszcze raz już całość wymieszaj. Odstaw w chłodne miejsce, na przynajmniej 5-6 godzin. 
                                        
                           

poniedziałek, 20 lutego 2012

Musztarda domowa

 Lubię musztardę, ale większość dostępnych w handlu nie spełnia warunków zdrowotnych. Mają tak niezdrowy składnik jak ocet spirytusowy nie mówiąc o różnych dodatkach. O cenach tych lepszych musztard nie będę mówił, rzecz względna.
 Stosowana przeze mnie i jedną z córek dieta spowodowała niemal konieczność zrobienia czegoś co spełni warunki i tak powstała jeszcze jedna odmiana własnej musztardy.
Składniki.
* 100g gorczycy białej;
* ½ łyżeczki kolendry;
* ½ łyżeczki kardamonu;
* ¹/5 łyżeczki kminu rzymskiego;
* ¼ łyżeczki ksylitolu (cukier brzozowy) lub słodzika w pudrze;
* 150 ml octu jabłkowego;
* 75 ml wody przegotowanej;
* „w dwa palce” soli;
* ½ łyżeczki oleju lnianego.
Opcjonalnie:
* ½ łyżeczki imbiru mielonego.
Wykonanie.
Suche składniki dokładnie zmiel, wsyp do słoika o pojemności 400ml, wlej wodę o temperaturze pokojowej, dodaj słodzik i sól, dokładnie wymieszaj wstrząsając słoikiem. Pozostaw na dwie, trzy godziny, wlej ocet, powtórz „mieszanie”, wlej olej, wstrząśnij porządnie całość. Wstaw w chłodne miejsce (wystarczy „najcieplejszy poziom” w chłodziarce), na dwie doby, od czasu do czasu wymieszaj.
Zachowaj kolejność dodawania składników, międzyczasy możesz wydłużyć.
Podana ilość składników jest tzw „wyjściową”, możesz zmieniać ilości w zależności od gustu, jednak , pierwsze próby wykonaj wg podanych, ponieważ zmiany proporcji tworzą zupełnie różne smaki w tym nawet mogą dawać gorycz (np. byt duża ilość kolendry, czy kminu).
Dodatek imbiru zrób na części musztardy, jeśli będzie spełniała warunki smakowe, możesz proporcje ustalić dowolnie.
 Trzymana w lodówce nawet około trzech tygodni nie traciła nic na walorach smakowych, a nawet stawała się nieco ostrzejsza. Jak smakowałaby po dłuższym przechowaniu, nie wiem, za szybko znikała.

sobota, 18 lutego 2012

Placki ziemniaczano-szpinakowe

Zamiast odrębnego komentarza, wystarzy moja mała wzmianka, która niech będzie zachętą do "szpinakojedzenia".
Składniki.
* 1,0 kg ziemniaków;
* 2 szt cebuli (wielkości kurzego jaja);
* 0,5 kg szpinaku świeżego; ¹]
* 2 łyżki oleju kukurydzianego;
* 2 ząbki czosnku;
* 1 łyżeczka bazylii,
* 2 jaja;
* 2 łyżki (lekko czubate) łyżki mąki kukurydzianej;
* ½ łyżeczki pieprzu ziołowego;
* ¼ łyżeczki cząbru;
* 1 łyżeczka soli, (pieprz naturalny<niekoniecznie);
* olej do smażenia placków (użyłem kukurydziany).
_________________
¹]- można użyć mrożony
Wykonanie.
Szpinak po wypłukaniu ¹] włóż na możliwie dużą patelnię z 2 łyżkami oleju, podduś ok 5-7 minut często mieszając, dodaj zmiażdżony czosnek wystudź, posiekaj jak najdrobniej ale nie miksuj(!).
Starte ziemniaki i cebulę połącz z resztą składników, dodaj szpinak, wymieszaj i smaż.
Podawaj ze wszystkimi dodatkami jak do zwykłych placków ziemniaczanych.
Co prawda z dżemem nie próbowałem ale ...
Stwierdziłem, doświadczalnie na jednej z domowniczek(!) że jest to doskonały sposób na zaserwowanie szpinaku „ szpinakoniejadkom”.
_____________________
¹]- jeśli mrożony to oczywiście pomiń płukanie, trzeba tylko bardziej odparować.

Kalafior niekoniecznie kolorowy

Czas wielkiego spożywania jajek nadchodzi, proponuję więc coś jeszcze z przekąsek nie tylko na stół Wielkanocny. Danie proste ale efektowne, znikające szybko ze stołu.
Składniki.
* 1 duży kalafior ;
* 200 ml
majonezu
*
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
*
sól, cukier, pieprz naturalny;
* 6 jaj ugotowanych na twardo.
KOLORY, każdy na ok. 200ml wrzątku
*
¼ łyżeczki kurkumy (żółty kolor);
*
1 łyżka soku z buraków (różowawo-fioletowy, wrzos)
*
1-2 łyżki soku ze szczawiu (lekko zielonkawy);
*
1 łyżka soku z marchwi (lekki oranż);
- w ostateczności można barwniki spożywcze
.
Wykonanie. 
Poodcinaj z kalafiora małe różyczki ( wielkości 50 gr -1 zł),w osolonej i lekko posłodzonej wodzie gotuj na pół twardo (ok5-8min), jeśli chcesz "kolorowo" to pod koniec wyjmij kilka różyczek z gotowania i zanurz w zabarwionej wodzie. "Barwniki" dodaj do wrzątków po odstawieniu z ognia, a kalafiorki zanurzaj na 2-3 minuty kontrolując nasycenie kolorem. Wszystkie kolory( biały też )hartuj, każdy osobno, w lodowatej przegotowanej wodzie najlepiej z dodatkiem kostek lodu).
Część b
iałego kalafiora pognieć lekko i delikatnie wymieszaj z pieprzem i częścią pietruszki i majonezem, wyłóż na półmisek. Jaja pokrój na połówki/ćwiartki, ułóż na wierzchu, pomiędzy nim poukładaj różyczki kolorowe ( wg własnej fantazji), uzupełnij resztą pietruszki i gotowe.
Z pozostałości kalafiora robię zupę krem z grzankami, na kostce bulionu warzywnego z dodatkiem szklanki mleka. Jako postna zupa smakowała wszystkim domownikom.
Można też te pozostałości pokroić i zamrozić do późniejszego użytku.

wtorek, 14 lutego 2012

Półmisek Pawi Ogon - bis

Parę lat temu, na stół Wielkanocny zaserwowałem rodzinie sałatkę podaną w nieco wymyślny sposób, niedawno pozwoliłem sobie na lekką zmianę i poprawienie tamtego przepisu.
  Jak moje inne przepisy, jest pozornie pracochłonny i wieloskładnikowy, ale potraktuj go jako inspirację do własnego "Pawiego Ogona".
Składniki. 
* 2 cykorie (po 1w kolorach) podzielone na liście; ¹]
* 1 pierś z kurczaka wędzonego;
* 5 jaj;
* 1 ogórek świeży;
* 1 puszka kukurydzy;
* 1 puszka groszku;
* 1łyżeczka świeżo startego imbiru;
* 20-30 czarnych/zielonych oliwek
* kilka płatów papryki konserwowej;
* 2 ząbki czosnku;
* 50 ml oleju( dowolny do sałatek);
* 1 łyżeczka octu balsamicznego;
* 200 ml majonezu;
* 50 ml jogurtu naturalnego lub śmietany kwaśnej;
* sól, pieprz zielony świeżo zmielony;
* natka pietruszki.
* 1-2 kabanosy ; ²]
lub zamiennie;
20 dag kiełbasek frankfurterek; ²]
albo
* 30 dag filetów z morszczuka ²]
* 200 ml oleju do smażenia;
* ½ szkl. kaszy kukurydzianej;
* 1 jajko.
_______________________________¹]-ciekawiej wygląda użycie cykorii w dwóch kolorach, ale można użyć w jednym;

²]-można użyć każdego z dodatków osobno jak i łącznie.
Wykonanie.
 
Jajka gotuj na twardo w pozycji stojącej, szerszym czubkiem w dół. Nie za długo, bo żółtka zzielenieją(!)
Używając (najlepiej) pędzelka, wewnętrzną część liści cykorii posmaruj przeciśniętym przez praskę, czosnkiem zmieszanym z olejem, octem balsamicznym, (tutaj możesz zastosować własną odmianę sosu winegret*) i na możliwie największym półmisku poukładaj je w„pióropusz-wachlarz”, czyli wg litery „V”.
Jajka po wystudzeniu i obraniu pokrój w pionie(!)krajarką do jaj na plastry, skrajne plasterki bez żółtka pokrój w kostkę i dołóż do „wypełnienia”.
Zrób wypełnienie-sałatkę
: resztki jaj, pokrojony w drobną kostkę ogórek, kukurydzę, groszek, imbir, majonez i jogurt (śmietanę) dopraw solą i pieprzem, dodaj pierś kurczaka pokrojoną w niezbyt drobna kostkę, całość lekko wymieszaj i wypełnij ułożone liście cykorii („pióra”).
Teraz właśnie
utworzysz „pawi ogon”: w połowie liścia wypełnionego „sałatką” kładziesz plasterek jajka, następnie kierując w dół, kawałek papryki, przekrojoną na pół oliwkę.
Potraktuj to tylko jako podpowiedź, do tworzenia własnego „pawiego ogona”
Oczywiście może zmieniać kolejności ułożenia „oczek” w poszczególnych rzędach piór.
Po wypełnieniu i wszystkich „piór” lekko posyp nie przykryte części z majonezem, posiekaną pietruszką.
W p
okrojone w 1-2 cm koreczki kabanosa/frankfurterki wbij wykałaczki i wyłóż w wolną część półmiska.
Jeśli zdecydujesz się na ryby, to pokrojone w kostkę 2-3 cm, panieruj i obsmaż 3-4 min. na mocno rozgrzanym oleju i po ostudzeniu na sicie, tak jak kiełbasiane
koreczki, wyłóż na półmisek.

Można jedną dolną część („V”) wypełnić kiełbaskami, a drugą rybą.
Przepis ten potraktuj jako inspirację do własnego sposoby zaserwowania zwykłej, przysłowiowej sałatki, którą jak łatwo zauważyć można spożywać bez sztućców, a w jakże wyszukany sposób.