sobota, 26 kwietnia 2014

Sałatka z goją

 Lekka przekąska, zamiast kolacji, jeżeli na trzy osoby to radzę podwoić ilość składników.
Składniki.
* 4 liście sałaty lodowej;
* 2 gruszki (w tym 1 twardsza);
* 1 banan;
* 2 kiwi;
* 1/2 szklanki owoców goji;
* 1 pomarańcza;
* 1 łyżeczka miodu z gorczycy (można inny);
* 1 łyżka kremu balsamicznego czerwonego;
* - szczypta pieprzu zielonego oraz soli, do smaku.
Wykonanie.
Liście porwij na kawałki, lekko posól i wymieszaj, gruszkę i kiwi pokrój w cienkie ćwierć plasterki i banana w półplasterki, cząstki pomarańczy potnij na 4 części, dodaj owoce goji i płatki migdałowe, miód i krem balsamiczny, dopraw pieprzem i ( ale nie musisz !) solą, wymieszaj, odstaw w bardzo chłodne miejsce na 1-2 godziny. Można do zamrażarki na 15-20 minut.

piątek, 18 kwietnia 2014

Śledź imbirowo - koperkowy z rzodkiewką

Śledź świąteczny niestety, nie doczeka jednak świąt, pozostało mi coś zrobić dodatkowo, co uczyniłem i załadowałem od razu do słoików, dokonując tylko małej degustacji (na foto) tego co nie zmieściło się w słoikach.
 Akurat chrupałem sobie w międzyczasie śniadaniową rzodkiewkę i przypadkowo nastąpiło połączenie jej ze śledziem.
 Jak często się to zdarza, przypadek pomaga stworzyć coś innego, zaskakująco smacznego. 
Tak stało się i tym razem.
Składniki.
* 8 płatów śledzia solonego (matiesy);
* 2 łyżki świeżego (lub mrożonego) kopru;
* 2 łyżki drobno posiekanego imbiru;
* 1 łyżeczka mielonego pieprzu białego;
* 1 łyżeczka liści laurowych mielonych;
* 1/8 łyżeczki czosnku mielonego;
* 2 owoce papryki czerwonej;
* 10 -15 dag cebuli niezbyt dużej;
* 50 ml oleju z ziaren orzecha włoskiego;
* 200 ml dowolnego oleju (stosuję mieszanki);
* 1 pęczek rzodkiewki czerwonej.
Wykonanie.
 Płaty śledzia pokrój na dowolne poprzeczne kawałki, wymieszaj z wszystkimi przyprawami podanymi w składnikach, odstaw na 1-2 godziny.

Cebulę pokrój w jak najcieńsze piórka, paprykę w niezbyt cienkie ćwierć krążki i oba składniki wymieszaj, dodaj śledzie, olej z orzecha włoskiego,wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na półgodziny.

Dodaj resztę oleju (mieszanek) wymieszaj i po chwili możesz serwować, z pokrojonymi w krążki rzodkiewkami.

sobota, 12 kwietnia 2014

Śledź świąteczny

 Święta za pasem, czas na "śledziowanie", a że moja miłość do śledzi jest niemal bezgraniczna, nie mogę nie wstawić czegoś z tą rybką.
 Przepis ten miał uprzednio dwie wersje: bez zeskrobywania przełożenia i część oskrobaną. Wersja jaką podaję wyżej jest dużo lepsza, śledź jest bardziej subtelny w smaku w g oceny moich „degustatorów”, zaznaczam, bardzo rozkapryszonych;-).
Składniki.
* 3 śledzie (6 płatów matiesów);
* 2 średnie cebule;
* 1/4 szkl. czosnku szczypiorkowego (można suszony); ¹]
* 2 owoce papryki czerwonej;
* 150 - 200 ml oliwy lub dowolnego oleju; ²]
* 1 łyżeczka pieprzu zielonego świeżo mielonego;
* 1 łyżeczka bazylii;
* 1 łyżka pomidorów suszonych;
* 1/2 łyżeczki imbiru mielonego;
* 1 łyżeczka liści laurowych mielonych;
* 1/3 szklanki szczypioru świeżego.
Opcjonalnie:
* szczypta mielonego jałowca.
----- –-----
¹] użyłem sporządzony jesienią czosnek szczypiorkowy w oleju, pasteryzowany; jednak lepszy jest świeży, ale można zamiennie użyć 1 ząbek czosnku;
²]nie podaję odmiany, rzecz gustu.
 Wykonanie.
Śledzie wymocz, ale nie za mocno, pamiętając, że cebula i papryka trochę odbiorą soli. Wysusz płaty papierowym ręcznikiem, pozostaw w całości. Możesz pokroić od razu, ale pozostawienie płatów w całości ułatwi potem zdejmowanie „zaprawy”.
Rozdrobnij jedną cebulę i jedną paprykę, dodaj imbir, pieprz, bazylię, suszone pomidory, liście laurowe, czosnek i całość po wymieszaniu poprzekładaj między płaty śledzi, po 2 -3 godzinach dolej ok 200ml oliwy/oleju wymieszaj i odstaw na minimum 5-6 godzin.
Po odstaniu odrzuć, lekko zeskrobując ze śledzi, poprzednie przełożenie, pokrój płaty na dowolne odcinki (ja kroję jak zwykle na 1,5 – 2 cm kawałki), dodaj pokrojoną w piórka drugą paprykę i bardzo cienkie piórka drugą cebulę i pokrojony drobno szczypior, dolej olej, wymieszaj i po 1 godzinie podawaj.
Możesz doprawić świeżo zmielonym zielonym pieprzem i odrobiną (!) mielonego jałowca.
Zrobiłem ciekawą próbę (patrz foto), na talerzyk dałem po łyżeczce: majonezu , keczupu i musztardy (te dwa dodatki własnej „produkcji”). Znów pełne zaskoczenie: każdy kawałek śledzia z tymi dodatkami smakował inaczej i każdy był ... „super smacznisty”.

niedziela, 6 kwietnia 2014

Zraziki wołowo drobiowe

   Niektórych przeraża ilość używanych, podawanych przeze mnie składników. W ten sposób staram się wydobyć smaki w potrawach, z pominięciem wielu dodatków gotowych, zaprawianych z reguły chemią, polepszaczami smaku, etc.etc., które po jakimś czasie uzależniają (!!!) nasze kubki smakowe, nie mówiąc o ich „ walorach” zdrowotnych. Nie zawsze udaje mi się całkowicie pominąć te dodatki (czasami kostki rosołowe).
Uwaga dla nieposiadających halogena, który warto kupić, z kilku względów: oszczędność energii, o ponad 50 %(!), stały i łatwy podgląd i możliwość szybkiej zmiany temperatury, nie mówiąc o innych zaletach i możliwościach, w tym „nie łapanie zapachów”.
Pieczenie zrazików robiłem w halogenie, pieczenie w piekarniku można robić ale by spełnić podobne warunki należałoby chyba (?) robić to w rękawie ustawionym na ruszcie i wlać piwo do rękawa. Można w brytfannie z wstawionym rusztem, jednak nie potrafię określić warunków reżimu obróbki termicznych (temperatury i czasu).
Dodatkową zaletą, jest chyba w tym przypadku mała ilość tłuszczów, chociaż może mylę się.
  Ze względu na pozorną(!) trudność, a również by początkującym kucharzom ułatwić sporządzenie tego przepisu, poszczególne fazy mają fotki z naniesionymi numerami. Czy to ułatwi … nie wiem ale myślę że tak, dlatego każdy komentarz, nie tylko do tego przepisu, przyjmę z pokorą i wdzięcznością.
 Składniki.
* ok 60 dag wołowiny (użyłem karkówkę wołową);
* 50 dag fileta z kurczaka;
* 1 cebula duża (śr. 5-7 cm);
* 1 łyżeczka bazylii;
* 1 łyżeczka majeranku;
* - szczypta mięty suszonej;
* 1/2 łyżeczki mączki grzybowej;
* 1/2 łyżeczki liści laurowych mielonych;
* 1 duży ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę);
* 1łyżka papryki słodkiej mielonej;
* 1/2 łyżeczki pieprzu zielonego świeżo mielonego;
* 1 łyżka oleju z orzecha włoskiego (lub oliwy);
* 20 szt oliwek nadziewanych papryką;
* - sól do smaku;
* 1-2 surowe marchewki;
* 2 łyżki oleju z ryżu;
* 200 ml piwa ciemnego (nie Karmi.
Sos naturalny:
* 1puszka (540/340 g)ananasa krojonego;
* 2 duże cebule ( drobno pokrojone);
* 50 ml oleju z ryżu;
* 2 owoce papryki czerwonej ( w 1 -2 cm kwadraciki);
* 1 łyżeczka pieprzu zielonego świeżo zmielonego;
* 1/4 łyżeczki imbiru mielonego;
* 1/4 łyżeczki kardamonu mielonego;
* 1 łodyga selera naciowego( w cienkie plasterki);
* 1 łyżeczka lubczyku;
* 1 łyżeczka bazylii.
Dodatkowo, opcjonalnie, do sosu lekko zagęszczonego:
* 1 łyżka mąki kukurydzianej;
* 50 ml śmietany do zup i sosów (18%);
* 1 łyżeczka szczypioru lub cebuli suszonej, zmielonych(!)
* ok 100 ml wody. 
Wykonanie (poszczególne fazy z numeracją fotek, są na zbiorczym foto-kolażu).
        
    Tu muszę zaznaczyć, ze przepis pracochłonny, ale efekt wynagrodzi wkład pracy. Co najdziwniejsze, smakuje równie dobrze (a może nawet lepiej !) na drugi dzień po zrobieniu.
    Filet z kurczaka posiekaj rozdrabniaczem, tak samo cebulę, dodaj wszystkie składniki z wykazu „składniki” (oprócz, marchewki, oleju z ryżu i piwa), na koniec dodaj posiekane oliwki, (f-2A) posól do smaku i odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin (nawet na noc).
  Wołowinę pokrój w ok 1 cm plastry, rozbij jak najmocniej by uzyskać plastry mniej więcej 12x12 cm, lekko skrop piwem, odstaw na 2 - 3 godziny.
   Marchew pokrój w słupki mniej więcej 1x 1 cm o długości nieco mniejszej niż szerokość plastrów wołowiny. Nakładaj w rozbite plastry wołowiny farsz i słupki marchewki. (f- 3A)Farszu nakładaj tyle żeby można zawinąć na zakładki ok 5-7 mm, (f-4A) zraziki po pieczeniu lekko się rozchylą, co ułatwi nasączenie sosem, podczas dalszej obróbki (f-7A). Do talerzyka w halogenie wlej połowę piwa, wstaw ruszt z poukładanymi, złączeniem do dołu zrazikami, posmarowanymi oleju z ryżu. (f-5A)
Pieczenie: ok 30 min, temp. 160 -170 º C. (f-6A)
W międzyczasie przygotuj sos naturalny : na oleju zeszklij cebulę, dodaj paprykę, po 10 min dodaj selera, żurawinę i resztę składników, a na koniec po 10 minutach dodaj kawałki ananasa, przykryj na 5 minut, wlej sos pozostały po pieczeniu, dolej sok z ananasa i resztę piwa, wymieszaj, doprowadź do wrzenia (f-13A).
Przełóż zraziki do brytfanki w pozycji odwrotnej do pieczenia i wyłóż na nie zrobiony sos, (f-12A) przykryj, podduś na płycie ok 20 minut. Gotowe.(f-14A).
Wciągu 20 minut masz czas akurat na ugotowanie ryżu, z którym podasz zraziki. 
        Wersja z sosem zagęszczonym to tylko wykonanie dodatkowego sosu: wymieszanie na zimno wszystkich składników, dolanie do zrazików z sosem naturalnym, delikatne wymieszanie,
doprowadzenie do wrzenia. Należy użyć wyłącznie mąki kukurydzianej.(!)
Jeśli pozostanie Ci farsz, wykorzystaj liście kapusty pekińskiej, zrób coś takiego:

, podduś 15 minut na patelni .


i podaj .