piątek, 31 stycznia 2014

Śledź piątkowy w śmietanie

 Tego śledzia robiłem już kilkanaście razy, za każdym razem był inny, a to dzięki użyciu różnych ziół w końcowej fazie, za każdym razem smakował nam wyśmienicie.
 Czy Tobie przypadnie do gustu, (?), a może coś zmienisz ... zachęcam.
Składniki. 
* 2 śledzie solone; ¹]
* 2-3 jabłka słodko-winne;
* 5-6 niezbyt dużych cebul białych;
* 1 cebula czerwona;
* ¼ łyżeczki cukru trzcinowego;
* ½ łyżeczki pieprzu naturalnego;
* 100 ml jogurtu gęstego;
* 100 ml śmietany gęstej;
* 1 płaska łyżeczka ulubionych ziół (ja dałem oregano z estragonem) może być mięta, jak i melisa, każde przy śledziu jest dobre, sprawdziłem(!)
–----- –-----
¹] – można płaty matiesów, ale to już będzie, w tym zestawieniu, zupełnie inny miało smak.
Wykonanie.
Płaty oczyszczonych, wymoczonych odpowiednio śledzi podziel poprzecznie na połowy, przełóż startymi na gruby wiór jabłkami (oczyszczonymi tylko z gniazd nasiennych) wymieszanymi z połową pieprzu zmielonego. Pozostaw na kilkanaście godzin (najlepiej na noc).
Cebulę pokrój na możliwie najcieńsze plasterki (jeśli większą to na półplasterki), posyp cukrem, wymieszaj odstaw na 1-2 godziny. Cebulę czerwoną pokrój w miarę cienkie plastry, rozłożone na sicie sparz wrzątkiem , przelej zimną wodą. Wymieszaj jogurt z e śmietana , dodaj resztę pieprzu.
Część cebuli rozłóż na półmisku i polej lekko śmietaną z jogurtem, ułóż śledzie oczyszczone z jabłek nie płucz wodą (!) rozłóż pozostała cebulę, polej resztą śmietany, udekoruj cebulą czerwoną, posyp ziołami. Pozostaw na czas gotowania ziemniaków w mundurkach, które podaj osobno.
SMACZNEGO

czwartek, 30 stycznia 2014

Gulasz mieszany wołowo indyczy

 Gulasze to chyba już narodowa nasza potrawa, obok bigosu i ma tyle samo odmian ile pomysłów na to właśnie danie. Temu nadaję miano wg składników głównych, a samą inspiracją była pozostałość szynki indyczej, która jakoś nam nie podeszła, bo miała smak taki sam jak i inne "wędliny" paczkowane. W całym zestawie "dodatków" indyczy składnik okazał się być zjadliwy.
Składniki.
*  70 dag karkówki wołowej;
*  30 dag wędlin miękkich (np. szynka z indyka); ¹]
*  5 dag grzybów suszonych leśnych; ²]
*  1-2 owoce papryki;
*  20 dag cebuli;
*  - po 1 łyżce mąki i skrobi kukurydzianej;
*  5 dag masła klarowanego;
*  50 ml oleju z ryżu lub oliwy;
*  50 ml koncentratu wywaru z warzyw i kości; ³]
*  1/2 łyżeczki pieprzu naturalnego;
*  1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;
*  1 łyżeczka majeranku;
*  1 łyżeczka bazylii;
*  5 - 7 ziaren jałowca;
*  5 liści laurowych;
*  2 - 3 ząbki czosnku;
*  - sól do smaku;
*  ok. 300 ml wrzątku.   
       ------      ------
¹] - kiedyś użyłem filet z indyka, smak był nieco inny;
 ²] - jako zamiennik obu składników może być kostka bulionu grzybowego;
³- zalecam sporządzenie własnego wywaru.
Wykonanie.
Mięso pokrój w dowolne, niekoniecznie regularne kawałki, posyp pieprzem,  dodaj olej, wymieszaj odstaw na noc w chłodne miejsce. Grzyby namocz również na noc, ugotuj do miękkości, pokrój w paski, wywar zachowaj.
Paprykę po oczyszczeniu z nasion pokrój w dowolne kawałki (kwadraty, paski), cebulę w piórka, wędlinę w słupki.
Do rondla lub woka wlej wrzątku by dno zakryte było na ok 2 cm,  dodaj ziarna jałowca i liście laurowe, ustaw naczynie na minimalnym płomieniu.
Mięso obtocz w mące i skrobi, obsmaż dość mocno na uprzednio rozgrzanej patelni teflonowej, nie dodając już tłuszczu, przełóż mięso do rondla, dodaj pokrojone grzybki. Na maśle podsmaż wędlinę, dodaj cebulę podsmaż do lekkiego zbrązowienia, dodaj pokrojoną paprykę. Podduś ok 5 minut pod przykryciem, przełóż do rondla. Dodaj czosnek drobno posiekany, paprykę mieloną, skoncentrowany wywar z warzyw i kości oraz wywar po gotowaniu grzybków (lub rozpuszczoną kostkę bulionu ), uzupełnij wrzątkiem do zakrycia wsadu, duś do miękkości mięsa. Dodaj bazylię i majeranek, dopraw solą i jeśli trzeba pieprzem, ale nie ostrą papryką(!)


niedziela, 26 stycznia 2014

Pasta jajeczno śledziowa

  To właśnie jest ten drugi przepis dzisiejszego dnia. Robiłem pastę jajeczną jako alternatywny dodatek do chleba, zamiast wędlin, a że śledzie czekały na obróbkę, jeden kawałek był niezbyt ciekawy, dodatkowo poodcinałem przy ogonowe (węższe)części płatów i tak właśnie "stworzyłem" niniejszą pastę. Czyli właściwie dwie pasty, bo pomijając dodatek ze śledzia, już pasta jajeczna jest gotowa.  Tyle że obie pasty łącznie powstały z podwójnej ilości składników niżej podanych, poza śledziem oczywiście.
Składniki.
1 płat śledzia a'la maties ¹]
* 1 łyżka szczypioru (użyłem suszony);
* 3 jaja na twardo;
* 1 łyżeczka suszu mieszankiwarzywnej ;
* ¼ łyżeczki pieprzu ziołowego;
* 1 łyżeczka oregano;
* pół puszki cieciorki konserwowej;
* szczypta czosnku granulowanego;
* 1 łyżka pokruszonej cebuli prażonej;
* 1 łyżka oleju z orzechów włoskich.
–----- –---- –----
¹] – zużyjesz ½ śledzia, który odłożony został TUTAJ 
 Wykonanie.
Malakserem rozdrobnij cieciorkę, dodaj jaja i śledzia z dodatkiem szczypioru, dodaj pozostałe składniki i zmiksuj przez kilka sekund całość. Doskonale smakuje z cienko (5mm) pokrojonym chlebem razowym, lekko „pociągniętym” masłem.
 

Śledź pikantny

 Dziś zaproponuję dwa przepisy "śledziowe" : na śledzia i na coś z dodadkiem śledzia. Ale bez gadulstwa, czyli na temat teraz, by stworzyć najpierw ...
Składniki
5 płatów matiesów (lub 3 śledzie ¹] );
* 1 łyżka ostrej musztardy;
* ¼ - ½ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo mielonego;
* 3 średnie cebule;
* - szczypta cukru;
* ½ łyżeczki zmielonych liści laurowych;
* 50 ml oleju arachidowego , lub z orzecha włoskiego;
* 150 ml oleju kukurydzianego lub rzepakowego;
* 1 łyżeczka bazylii.
–----- –------ –-----
¹] zużyjesz 2 i ½ śledzia, bo ½ będzie TUTAJ 
 Wykonanie. 
Śledzia (matiesy lub płaty z 2 i ½ śledzia) wymocz wg uznania, wyciśnij z wody w papierowym ręczniku, pokrój w dowolne kawałki. Posyp pieprzem, bazylią zmielonymi liśćmi laurowymi, po kilku minutach dodaj musztardę, wymieszaj.
Cebule pokrój jak najcieńsze półplasterki, posyp lekko cukrem, dodaj do śledzi, dodaj też oba oleje, wymieszaj przełóż do naczynia dość ciasno, razem z olejem. Jeśli trzeba, dodaj oleju by lekko przykryć całość. Pozostaw w chłodnym miejscu na jedną, ale lepiej na dwie doby.

czwartek, 23 stycznia 2014

Zapiekanka w halogenie

     Poniedziałek, jak chyba w każdym domu, jest tzw dniem zjadania pozostałości z soboty i niedzieli. W sobotę robiłem roladki drobiowe z ryżem (ziemniaki jakoś nie "idą" nam od jakiegoś czasu) pozostało nieco mięsa, a w zamrażarce wygrzebałem dodatkowo popiersie jakiejś nieszczęśnicy, którą kogut (samiec przebrzydły) skazał ludziom na pożarcie. Reszta składników stanowi jak zwykle rezerwę taktyczną, tak więc nic nie stało na przeszkodzie, żeby poniedziałkowy obiad był inny.

Składniki. 
* 30 -40 dag filetów z kurczaka;
* 1 średni por;
* 1 puszka groszku;
* 5 dag masła klarowanego;
* 50 ml oleju z ryżu lub oliwy;
* 40 dag makaronu (użyłem świderki);
* 1 marchewka;
* 10-15 szt kapusty brukselki, lub 1 średni brokuł; * ¼ -½ łyżeczki pieprzu naturalnego;
* 1 łyżka oregano;
* 2-3 ząbki czosnku;
* - sól do smaku.
* 10 dag sera żółtego;
* 3 jaja;
* 250 ml śmietany;
* -tłuszcz i tarta bułka do wysmarowania tortownicy (średnica 24 cm).
Wykonanie.
Makaron zalej wrzątkiem posól, zamieszaj i odstaw na 15 minut, ze dwa razy zamieszaj w międzyczasie, odcedź. Ser zetrzyj możliwie najdrobniej. Brukselkę/ brokuł zalej wrzątkiem, posól, gotuj ok 3-4 minuty, odcedź. Marchewkę poszatkuj na „przezroczyste” plasterki, lub zetrzyj na drobny wiór, pora pokrój w półplasterki, niezbyt cienkie.
Filety z kurczaka pokrojone w „makaron” lub niezbyt drobną kostkę obsmaż na maśle, w miarę szybko na dużym ogniu. W tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką, rozłóż połowę makaronu.
Śmietanę zmiksuj z jajami, czosnkiem i z serem.
Odcedź groszek, połącz wszystkie składniki, oprócz kapustki/brokułu, dodaj 1/2 wymieszanej śmietany i rozłóż wszystko na makaronie. Teraz rozłóż kapustę (możesz rozciąć na połówki), lub brokuły oraz resztę makaronu i lekko wszystko ugnieć, i polej całość pozostałą śmietaną.
Tortownicę ustaw na niskim ruszcie, w równej odległości od ścianek piekarnika.
Zapiekaj w temp. 140 º C 30 minut, pod przykryciem dość gęsto podziurkowanej foli aluminiowej, zawijając ją za brzeg tortownicy, ¹], następnie zdejmij folię i zwiększ temp. do 170 -180 º C, dopiecz do zbrązowienia powierzchni.
------ ------- -------
¹] – jeśli masz w wyposażeniu perforowany talerz, możesz go użyć zamiast folii, wymiarami idealnie pasuje do tortownicy.

poniedziałek, 20 stycznia 2014

Śledź  buraczkowo orzechowy 

  Po raz kolejny powracam do "śledziowania", ja, fanatyk tej ryby. Czy trzeba zapewniać, że warto wypróbować ten przepis (?), powiem tylko, że sam robię go często. Najlepszy jest z dodatkiem świeżych orzechów, gdy ziarna można jeszcze obrać ze skórki, wtedy sporządzam tego śledzia w podwójnej ilości.

Składniki
* 3 śledzie solone; ¹]
* 20 dag możliwie najmniejszych buraków;
* 15 dag cebuli;
* 5 dag orzechów włoskich łuskanych;
* 5 dag korzenia imbiru;
* 50 ml oleju z pestek winogron;
* 50 ml oleju lnianego;
* 100 ml octu jabłkowego;
* 1 łyżka bazylii suszonej;
* 1 łyżka ostrego keczupu, lub pasty chili;
lub  sosu chili;
* 1 łyżeczka soli;
* ½ łyżeczki cukru.
   --- ---- ---
¹] - lub 6 płatów matiesów
Wykonanie
Buraki ugotuj w minimalnej ilości wody z dodatkiem soli i połowy cukru, po lekkim wystudzeniu obierz i pokrój w jak najcieńsze (nawet  mniej niż milimetr) plasterki, dodaj tak samo starty imbir, zalej octem, odstaw. 
 Cebulę pokrój w jak najcieńsze piórka/półplasterki, posyp resztą cukru.
  Śledzie odpowiednio wymocz, oczyść, odfiletuj, jeśli będą ikrzaki to patrz tutaj , jeśli użyjesz matiesy, masz mniej pracy.
 Płaty śledzi pokrój na 1-2 cm poprzeczne kawałki, wymieszaj z bazylią i keczupem, odstaw. Po około 2 godzinach dodaj oba oleje i posiekane lekko orzechy. Kilka ćwiartek ziaren pozostaw w większych częściach.
Połącz  wszystkie składniki, odstaw na 3-4 godziny, co jakiś czas lekko wymieszaj. Serwując dodaj odłożone kawałki ziaren.

wtorek, 14 stycznia 2014

Śledź mój po kaszubsku

  Inspiracją  na mojego śledzia był ten przepis autorstwa E.C.
 http://zcukrempudrem.blogspot.com/2013/11/sledzie-po-kaszubsku-wersja-na-sodko.html
 Miał to być śledź bardziej zbliżony do pierwowzoru ale przez swoje gapiostwo(!) zrobiłem na ostro. Po prostu pomyliłem słoiczki z keczupem i koncentratem, a że na dodatek keczup był z odmiany bardziej pikantnych, dodany w podwójnej ilości to stało się to co się stało. Po to by nie popełnić większego błędu nie próbowałem łagodzić smaku sosu. 
 Podane niżej składniki nie posiadają tego mojego "błędu", chociaż bardziej ostre nie były niezjadliwymi, nawet wg współtowarzysza konsumpcji. Ale to już inna historia
Składniki 
* 50 dag śledzia a la' maties;
* 15 dag cebuli;
* 1 owoc papryki;
* 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej;
* 1 łyżka musztardy niezbyt ostrej;
* 1 łyżeczka kopru suszonego;
* 100-150 ml octu winnego/jabłkowego;
* 150 g koncentratu pomidorowego;
* 200 g keczupu ostrego;
* 150 oleju rzepakowego;
* 1 łyżeczka (czubata) bazylii;
* 1 łyżeczka (płaska) majeranku;
* ¼ łyżeczki jałowca mielonego, lub 4 ziarnka; ¹ ]
* 5-8 liści laurowych;
* ¼-½ łyżeczki pieprzu ziołowego;
* mały słoiczek grzybów w occie;
* 1 płaska łyżeczka miodu;
* - ok 150 ml wody przegotowanej; 

* sól.
Wykonanie
Płaty śledzia wypłucz do czystej wody i mocz ok 1 godziny w wodzie z ziołowym pieprzem. Odcedź, wysusz ręcznikiem papierowym, natrzyj musztardą , pokrój w poprzek, w 1-2 cm paski. Odstaw.
Pokrojoną w piórka cebulę zeszklij na niewielkiej ilości oleju, dodaj pokrojoną dowolnie paprykę, po 5-7 minutach dodaj liście i lekko zgnieciony jałowiec ( lub zmielony ¹ ]) , koncentrat, keczup, doprowadź do wrzenia, ale nie gotuj(!). Dodaj pokrojone na 4 części grzybki (jeśli trzeba) oraz resztę składników oprócz: kopru, miodu, bazylii, majeranku i znów doprowadź do wrzenia, dodaj odpowiednią ilość wody tak by sos miał właściwą konsystencję(rzecz gustu), jeśli trzeba dodaj pieprzu i sól, pamiętając o soli w śledziach.
Odstaw z ognia dodaj resztę ww. składników, pozostaw do pełnego wystudzenia pod możliwie szczelnym przykryciem. Połącz ze śledziami i pozostaw na przynajmniej pół doby, najlepiej w słoikach, w lodówce.

Mnie najlepiej smakuje z lekko przypieczonym w tosterze zwykłym chlebem.