sobota, 31 grudnia 2011

Łosoś zapiekany

Podczas pobytu za granicą, zostałem poniekąd "zmuszony" do sporządzenia łososia.  Przyznałem się po konsumpcji dania przez Gospodarzy, że to był mój pierwszy w życiu przyrządzany łosoś. Na dodatek przepis powstał ad hoc bez jakiegokolwiek pierwowzoru. Tamten przepis mam zapisany, teraz podaję wersję "krajową" sporządzoną dla Rodzinki, znikł bardzo szybko, z wymuszeniem sporządzenia za jakiś czas powtórki, czyli udała się i ta wersja ...
Składniki. 
* 4 dzwonka łososia;
* 1-2 marchewki (2x10 cm);
* 1 korzeń pietruszki;
* 5-10 dag cebuli;
* 30 dag pieczarek;(jak najmniejsze +4 kapelusze bardzo duże);
* 30ml oleju ryżowego;
* 2 owoce papryki;
* 2 plastry szynki wędzonej;
* 1 limonka;
* 400 ml jogurtu naturalnego;
* 1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ryżowej;
* pęczek kopru;
* 10-15 cm jasnozielonej części pora;
* 5 dag sera żółtego;
* 2-3 jaja ;
* 10 ziemniaków wielkości jaja kurzego;
* 2-4 pomidory pozbawione skórki;
* sól, pieprz czarny mielony, tymianek, czosnek granulowany;
- oraz brytfanna lub inne naczynie do zapiekania odpowiedniej wielkości.
Wykonanie.
Łososia ponacinaj (skórkę ) skrop sokiem z limonki, posyp lekko solą, pieprzem i tymiankiem (wg gustu). Uwzględnij jeszcze ilości przypraw dodawanych do jogurtu(!). Pozostaw na dwie godziny. Suszone grzyby zalej wrzątkiem, po półgodzinie ugotuj do miękkości. Ziemniaki ugotuj (al dente)w mundurkach, obierz, przekrój na połówki. Paprykę po oczyszczeniu pokrój w płatki, i w sposób taki jak filetuje się np. ryby, pozbaw je skórki. Bardzo przydatny jest do tego nóż bardzo ostry, o miękkim i wąskim brzeszczocie.
Brytfannę wysmaruj małą ilością oleju, marchew i pietruszkę pokrojoną w słupki, rozłóż na dnie.
Wymieszaj jogurt z żółtkami jaj, pokrojonym drobno porem, solą i przyprawami, odstaw.
Odłóż cztery duże kapelusze pieczarek, pozostałe, jeżeli są większe niż średnica 3 cm, przekrój na 4 części, mniejsze pozostaw w całości, razem z połówką cebuli pokrojoną w piórka, przesmaż na pozostałym oleju, do lekkiego zbrązowienia całości, wlej całość wywaru z gotowanych grzybów, podduś 5 minut .


Ugotowane grzybki suszone, pokrój wraz z szynką w drobną kosteczkę, dopraw pieprzem, solą, tymiankiem, napełnij tym farszem kapelusze pieczarek. Rozłóż w brytfannie dzwonka łososia i włóż w środek nafaszerowane kapelusze. Na pozostałą powierzchnię wyłóż ziemniaki (pozostaw cztery połówki ziemniaków), posyp pokrojoną w kosteczkę drugą połówkę cebuli.


Przykryj całość (ja użyłem aluminiową folię), wstaw do piekarnika nagrzanego do 160º C na 20 minut.
Tuż przed upływem 20 minut ubij na sztywno białka jaj, wymieszaj z mąką, następnie dodaj do jogurtu i wymieszaj całość.
Wyjmij brytfannę, dodaj podduszone pieczarki, posyp całość posiekanym koperkiem, wylej mieszankę jogurtową, połóż na wierzchu połówki ziemniaków posypanych tymiankiem, ćwiartki pomidorów obranych ze skórki, spryskaj powierzchnię olejem, wstaw do piekarnika: 180º C na 30-min, następnie połóż ser na wierzchu, zapiekaj do lekkiego zbrązowienia ziemniaków i sera (ok 10-15 minut).


Serwuj z plastrami ogórka i płatkami papryki pozbawionej skórki(„odfiletowanej”), lub papryką konserwową.

czwartek, 29 grudnia 2011

Śledź księżniczki

  Nic nowego nie napiszę, tylko tyle, że to jeszcze jedna propozycja.
Składniki.
* 40 dag matiesów („wiaderkowe” są mniej słone);
* 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego/zielonego mielonego;
* 50 ml oleju słonecznikowego;
* 25 dag cebuli;
* 75-100 ml majonezu;
* 15 dag buraków ugotowanych;
* 10 ml octu z jabłek;
* 1 owoc papryki czerwonej;
* 1 jajo ugotowane na twardo.
Wykonanie.
Śledzie wypłucz do czystej wody, sprawdź nasolenie, pamiętając o tym, że w połączeniu z pozostałymi składnikami, sól zostanie znacznie „zredukowana” smakowo. Jeśli uważasz, że trzeba zalej wodą na ok 30 min. Po wymoczeniu wysusz w papierowym ręczniku, pokrój w ok.1,5 cm ukośne paski, posyp połową pieprzu, odstaw do „przegryzienia”na ok 30min ale po 15min zalej olejem wymieszaj.
Cebulę pokrój w jak najcieńsze piórka, sparz, przepłucz bieżącą zimną wodą, następnie zimną przegotowaną, odwiruj wodę, używając najlepiej wirówki do sałaty.
Połowę cebuli wymieszaj z majonezem.
Buraki pokrój w nieregularną kostkę, dodaj drugą połowę cebuli, posyp połową pieprzu, wymieszaj z octem, odstaw.
Paprykę po pozbawieniu jej skórki(niekoniecznie) i nasion, pokrój w drobną kostkę.
Jajko pokrój na 6 części.
Na półmisku wyłóż po środku cebulę z majonezem , na niej ułóż śledzie, wokół wyłóż buraczki z cebula, posyp pokrojoną papryką i polej olejem pozostałym w naczyniu w którym były śledzie. Śledzie obłóż pokrojonym jajkiem.
Możesz od razu podawać na stół.

sobota, 24 grudnia 2011

Wszystkim Moim Miłym Gościom, tym już stałym i tym przypadkowym poszukującym czegoś nowego dla swoich kubków smakowych ...
Z okazji
Świąt Bożego Narodzenia
I
Nadchodzącego,
Nowego, 2012 Roku
Życzę Wszystkim,
Marzeń Spełnienia,
Zdrowia, Szczęścia,
Pomyślności Wszelkiej
W Domu i w Pracy,
W każdym miejscu,
Gdziekolwiek byście byli,
Gdziekolwiek Losy Was rzuciły,
Rodzin
Zawsze pełnych,
Myśli …
Lekkich, Zwiewnych
I Przyjaciół pewnych


wtorek, 20 grudnia 2011

Śledź chili-grzybowy pikantny

 Przepis ten już miał kilka wersji, zanim otrzymał tą poniżej podaną.
 Składniki.
* 40 dag śledzia a'la maties;
* 30 dag cebuli;
* 20 dag grzybów leśnych (z przetworów > we własnym sosie<);
* 1 kostka bulionu grzybowego;
* 20 ml pasty chili ... ¹);
* 80 ml koncentratu pomidorowego;
* ¾ szkl papryki konserwowej;
* 2 łyżki posiekanych pomidorów suszonych (w oleju);
* 150 ml oleju z ryżu;
* 5-6 liści laurowych;
* ½ łyżeczki cząbru suszonego;
* oraz 1 puszka fasoli czerwonej.²)
Sól i pieprz są zbędne.
-- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
¹) (przepis  jest tutaj);
²) nie jest konieczna ale smakowo doskonale komponuje się w tym zestawieniu.
Wykonanie.
 Śledzie, wypłucz i wymocz, przez ok 2 godziny wymieniając co 30 minut wodę.
Grzyby odcedź, jeśli są duże to pokrój w grube paski, wlej na patelnię ok. 100 ml oleju, obsmaż ok. 10 minut, smaż, często mieszając, aż ilość grzybów zmniejszy się o ponad połowę.
Zdejmij grzyby z patelni łyżką cedzakową, przełóż do innego naczynia (np. miski metalowej), wrzuć na pozostały olej pokrojoną w piórka cebulę, mocno zeszklij, dolej sok pozostały po odcedzeniu grzybów, dodaj pastę chili, koncentrat, liście, cząber, dolej resztę oleju, pokruszoną kostkę bulionu, doprowadź do wrzenia, dodaj pomidory suszone wraz z olejem w którym były, uprzednio należy je nieco posiekaj.
Wystudź. Dodaj paprykę pokrojoną w paski.
Śledzie po odcedzeniu odciśnij w papierowy ręcznik z resztek wody, pokrój w paski 1-3cm. Połącz wszystko, dokładnie wymieszaj, pozostaw na kilka godzin do „przegryzienia”.
Kto zdecyduje się na dodanie fasoli (ręczę że warto!)może dodać ją, odsączoną i wymieszać w końcowej fazie, przed dodaniem śledzi.
Można zrobić połowę z fasolą, jako próbę.



poniedziałek, 19 grudnia 2011

Śledź smakosza pikantny, w dwóch wersjach

 Święta tuż, tuż jeszcze dwie propozycje w jednej, najlepiej od razu zwiększyć ilość składników  x 2.
Składniki. 
* 20 dag matiesów;
* 20 dag cebuli;
* 1 owoc papryki czerwonej;
* 100-200 ml oleju słonecznikowego lub z pestek winogron;
* ½ łyż. pieprzu zielonego (świeżo zmielonego);
* 1 słoik (400ml) mini ogórków konserwowych(foto< własnych), lub korniszonki jak najmniejsze; ¹)
* ½ łyż. pasty chili( ZOBACZ TUTAJ) lub zakupionej;
* ½ łyż. musztardy francuskiej;
* ½ łyż bazylii cytrynowej;
* 2-3 listki szałwii;
* ¼ łyż majeranku.
Do pierwszej wersji (-dodatkowo)
** 10 dag orzechów włoskich , ćwiartki ziaren przełamać należy jeszcze na połówki.
Do drugiej wersji:
** dodatkowo > 100 ml majonezu.
-------------------------------------
¹) jeśli będą większe niż 2-3 cm, to podziel je w słupki
Wykonanie.
Płaty matiesów wypłucz do czystej wody, mocz 20-30 minut, odsącz i wyciśnij maksymalnie nadmiar wody papierowym ręcznikiem, następnie pokrój w poprzek na 1-2 cm paski, wymieszaj z pieprzem, pastą chili i musztardą, odstaw na 2-3 godziny w chłodne miejsce, od czasu do czasu wymieszaj.
Cebulę pokój w piórka, sparz wrzątkiem na durszlaku i ostudź szybko zimną wodą, odwiruj wodę (wirówką do sałaty), dodaj wszystkie zioła, ogóreczki ¹), wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 2 godziny.
Paprykę pokrój w piórka, dodaj olej wymieszaj i pozostaw na 1 godzinę.
Połącz wszystko razem , odstaw na 1 godzinę następnie podziel całość na dwie części.
Wersja pierwsza:
* do oddzielonej części(tej z olejem) dodaj orzechy, pozostaw na przynajmniej 12 godzin.
Wersja druga:
* do części oddzielonej przy pomocy łyżki cedzakowej dodaj majonez.

Możesz od razu podawać drugą wersję z pieczywem nawet białym, ciemne tutaj nie bardzo smakuje, druga wersja jest smaczniejsza po kilku godzinach, gdy orzechy nieco zmiękną. ------------------------------------- 

¹) jeśli będą większe niż 2-3 cm, to podziel je w słupki .

Sałatka sobotnia Małżonki

  Sałatka faktycznie nie jest moim pomysłem, a naszej Lepszej Części Związku (jak czasami nazywamy). Jest odpowiedzią na moje wyczyny cukiernicze. Po prostu, pokazaniem, że nie tylko ciasta są Jej wspaniałymi wyczynami, ale i kuchnia nie obcą ...
 Przyznam, udany wyczyn, nie pierwszy zresztą i nie ostatni mam nadzieję ;-)).

 Składniki. 
* 1 kalafior średni; 
* 1 brokuł średni; 
* 4 plastry ananasa z puszki; 
* 1 puszka kukurydzy; 
* 1 mandarynka; 
* 2 jaja; 
* ½ ogórka (długiego); 
  * ½ szklanki ryżu; 
  * 40ml musztardy (dowolnej); 
  * 50 ml oleju z pestek winogron/lub słonecznikowego/; 
  * 5 dag ziaren słonecznika łuskanego; 
  * 400 ml majonezu; 
* 1 łyżeczka maggi lub sosu sojowego, zamiennie może być curry mielona;
* sól, pieprz zielony świeżo zmielony.

  Wykonanie.
Jaja ugotuj na twardo, ostudź.
Kalafior i brokuły podziel na różyczki i obgotuj na „ lekko twardawe”, również ryż gotuj tak samo (ja zalewam 1 szklanką wody, zagotowuję i postępuję dalej jak z kaszą albo w mikrofalówce wstawiam na 10 minut.
Kalafior i brokuły można tak samo: wlać do naczynia ok. 100ml. wody, posypać wierzch solą i cukrem  i wstawić do mikrofalówki, na 6-7 minut.
Ostudź.
Następnie po lekkim ostudzeniu ale jeszcze dość ciepły, ryż dopraw musztardą i maggi (sosem sojowym, curry) i pozostaw również do pełnego wystudzenia.
Ananasa pokrój na ok. 1 cm kawałeczki, mandarynkę podziel na cząstki i pokrój na 3 kawałeczki; 0,5 cm, ogórek w plastry 0,5 cm następnie na cząstki ( w „ósemki”).
Jaja w kostkę (możesz krajarką do jaj).
Odcedź kukurydzę.Na patelni rozgrzej olej, wsyp ziarna słonecznika, podgrzej do lekkiego zbrązowienia, ostudź.
Poł
ącz wszystkie składniki, dodaj pieprz (ok. ½ łyżeczki zmielonego, ¼ łyżeczki soli, dodaj majonez …
Odstaw do schłodzenia na ok. 2 godziny.
No a potem ...    
                          Smacznego.

niedziela, 18 grudnia 2011

Likier szybki migdałowy

 To drugi z pomysłów, oba mają żywot dwudniowy, tak więc są niemal dziewicze, chociaż oba degustowane przez Moją Naczelną,  która poszukiwała wad w trzech 25g kolejnych "kilonkach", nic nie znajdując tylko wymownie prawie mlaskała. Dla świętego spokoju wolałem oba likiery wynieść na te kilka dni (do świąt), do piwnicy, ku ogólnemu oburzeniu moich Trzech W.

 Składniki. 
* 0,5 l wódki 40% białej;
* 200g płatków migdałowych;
* 2 ½ szklanki cukru;
* 3 szklanki wody;
* 1 opakowanie mleka beztłuszczowego granulowanego;
* 2 krople(!) esencji migdałowej. 
 Wykonanie
Płatki migdałowe zagotuj w 3 szklankach wody dodawaj cukier lekko mieszając,doprowadź do wrzenia, na minimalnym ogniu gotuj ok 5 minut, odcedź.
Do wrzącego syropu wsypuj stopniowo mleko energicznie mieszając, nie przerywaj gotowania ciągle mieszając gotuj jeszcze ok 1-2 minuty, odstaw z ognia dodaj 2 krople esencji, przykryj szczelnie, wystudź.
Dolewaj cienkim strumieniem alkohol, mieszając najlepiej przy pomocy blendera, na koniec przez 5-10 sekund miksuj na turbo, przecedź przez najdrobniejsze sitko (do herbaty).
Zlej do butelek odstaw na (przynajmniej) tydzień.

Likier szybki czekoladowy

 Lubię słodkie nalewki, likiery tak samo jak ostro przyprawione potrawy, czy różne pasty/keczupy na bazie papryki, pomidorów, a nawet winogron(!). Oczywiście wszystkie własnego wyrobu.
 Tym razem  inwencji dostarczył mi likier z bliźniaczej butelki z jednej strony biały z drugiej strony ciemny (nie podaję nazwy, ze zrozumiałych względów), tak powstały dwa przepisy, oto pierwszy, jeden z nich.

Składniki
* 0,5 l wódki białej;
* 4 szklanki rozpuszczalnego kakao z cukrem;
* 3 szklanki wody;
* 1 czekolada gorzka z 70-75% kakao;
* 2 łyżki miodu naturalnego;
* ¼ łyżeczki cukru waniliowego (w ostateczności wanilinowego).
Wykonanie
 Do wrzącej wody wsypuj stopniowo kakao mieszaj (najlepiej tzw. rózgo-trzepaczką) cały czas, nie przerywając wrzenia, dodaj kawałkami połamaną czekoladę i mieszaj do całkowitego jej rozpuszczenia.
  Odstaw do zmniejszenia temperatury do max 33—40º C, dodaj miód, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, dodaj cukier waniliowy(wanilinowy). Wystudź.
  Wlewaj wąskim strumieniem alkohol do masy dość energicznie mieszając, blenderem, lub ręcznym robotkiem (ale z użyciem rozdrabniacza) na wolnych obrotach, na koniec miksuj 5-10 sekund). Możesz przecedzić przez bardzo drobne sitko do herbaty. Zlej do butelek, odstaw przynajmniej na tydzień.

 Jeśli postoi nieco mniej to trudno, następne wykonanie może wytrzyma dłużej, zaręczam, nie ustępuje markowym likierom.

czwartek, 15 grudnia 2011

Filety drobiowe w ziołach

  Dań z kurzych filetów jest chyba tyle że i mój ma chyba gdzieś swój pierwowzór, chociaż nie jestem taki pewny tego.
  Zestawienie z gruszkami i zmniejszeniem ilości ziemniaków stanowi ciekawą odmianę, zaręczam, wartą wypróbowania.
 Składniki.
Proporcje na 4 osoby
* 4 filety z kurczaka;
* 4 duże gruszki niezbyt dojrzałe; ¹]
* 8 ziemniaków (wielkość jajka);
* 1-2 średnie cebule (wielkości jajka);
* 1łyżka bazylii (10-15g);
* 1łyżka majeranku (j.w.);
* 1łyżka rozmarynu (j.w.);
* 1łyżka oliwy (oleju);
* 50 ml wina półwytrawnego;
* 1 płaska łyżeczka miodu;
* ½ łyżeczki pieprzu białego;
* 10 dag margaryny do smażenia;
* sól do smaku, w miarę potrzeb.
----------------------------------------------
¹] -można podwoić ilość, a zmniejszyć ilość ziemniaków,  naprawdę warto(!)


 Wykonanie.
Z przypraw, miodu , wina i oleju sporządź mieszankę, filety dość gęsto nakłuwaj widelcem jak najgłębiej, wymieszaj z sporządzoną mieszanką i pozostaw na parę godzin , najlepiej na noc.
Ziemniaki wstaw i gotuj normalnie.
Na dobrze rozgrzany tłuszcz powkładaj filety, po mocnym obsmażeniu z jednej strony, na brąz, obróć posyp solą z obsmażonej strony, dodaj cebulę pokrojoną w krótkie piórka, jeśli pozostała mieszanka ziołowa, dodaj ją i patelnię przykryj, patelnie ustaw na krążku dystansowym.
Po 10-15 minutach dodaj obrane przekrojone na pół gruszki, połóż na dnie patelni przecięciem, na wierzch przełóż mięso i cebulę, całość trzymaj na płytce na średnim płomieniu, do czasu ugotowania ziemniaków.
            


Surówka z czerwonej kapusty

Doskonały dodatek do mięs delikatnych, chociaż przy cięższych, wieprzowinie również pyszna.
 Pierwszy raz sporządziłem tą surówkę jako dodatek do kurczaka w ziołach.
Składniki. 
* 50 dag kapusty czerwonej
* 10 dag cebuli;
* 1 nieduża marchewka;
* 1 łyżka korzenia imbiru grubo startego;
* 1 średnie jabłko winno-kwaśne;
* 10 ml octu jabłkowego/winnego;
* 1 łyżka oleju z pestek winogron;
* sól, cukier, pieprz zielony mielony, szczypta kminku mielonego.
Jeśli lubisz to dodaj kilka liści mięty.

Wykonanie. 
Kapustę poszatkuj jak najcieniej, jeśli użyjesz dużej kapusty, to usuń zgrubiałe nerwy liściowe, posyp lekko solą porządnie wygnieć (drewnianą pałką), polej octem, wymieszaj, odstaw w chłodne miejsce. Cebulę pokrój w cienkie piórka, posyp lekko(!) cukrem wymieszaj, odstaw.
Jabłko zetrzyj na grubsze wióry, marchew na drobniejsze, wymieszaj z imbirem.
Cebulę dodaj do kapusty wymieszaj dodaj wszystkie pozostałe składniki, wymieszaj całość lekko ubij.
Jeśli dodajesz miętę to porwij listki na kawałki i pognieć łyżką, nie siekaj, jeśli suszoną to dodaj ale mniejszą ilość do jabłka, marchewki i imbiru przed połączeniem z kapusta, lepiej oddaje aromat.
Po upływie 5-10 minut od wymieszania całości, sprawdź, jeżeli trzeba dopraw.
                         

środa, 14 grudnia 2011

Sałatka "Siedmiu śledzi"


 Śledź po raz kolejny, siedem porcji, podane na siedem różnych sposobów.
Dlaczego siedem, ... można więcej, trzeba tylko zwiększyć ilość składników, no i dołożyć sposoby serwowania. Te siedem moich potraktuj jako inspiracje do kolejnych.
Proporcje na 7 porcji

* 7 płatów śledzia (matiesy);
* 10ml octu balsamicznego;
* 10 dag cebuli;
* ½ puszki fasoli czerwonej; lub tyle samo groszku konserwowego;
* 1 owoc papryki żółtej;
* 1 owoc papryki zielonej/czerwonej;
* 1 główka sałaty;
* 10 g pieprzu zielonego;
* sól;
* ¼ łyżeczki majeranku;
* ¼ łyżeczki bazylii;
* łyżeczki cukru pudru;
* 1 jabłko winno- kwaśne;
* 5-10 dag łososia wędzonego;
* 1 łyżka posiekanej natki pietruszki;
* 1 łyżka grubo posiekanego kopru
* świeża bazylia;
* 1 op. krewetek konserwowych;
* 2 +2 jaja na twardo;
* 2 buraki ugotowane „w mundurkach”;
* 2 ziemniaki ugotowane „w mundurkach”.

Wykonanie.
Śledzie po odciśnięciu nadmiaru wody w papierowy ręcznik pokrój w ok 1 cm kostkę, dodaj majeranek i bazylię, ocet i nieco zmielonego pieprzu, wymieszaj. Odstaw.
Cebulę pokrój w kostkę, dodaj cukier, wymieszaj i odstaw na chwilę. Pokrój w drobną kostkę po ok 1/2 owoców papryk i dodaj do cebuli, całość lekko posól.
Ziemniaki i buraczki pokrój w plastry (możesz krajarką do jaj), buraczki mozesz w drobną kostkę> patrz niżej.
Do miski ze śledziami dodaj odsączone: fasolę (lub groszek), pokrojonego w małe cząstki łososia, dodaj cebulę z papryką, dodaj obraną i startą na tarce połówkę jabłka i posiekanych kilka liści pietruszki i piórek kopru, pokrojone (krajarką) w kostkę 2 jajka, wymieszaj, dopraw pieprzem i solą, dodaj majonez.
Liście sałaty ułóż na talerzach wyłóż je plastrami ziemniaków, posyp pokrojonym drobno buraczkiem na to wykładaj porcje sałatki. Możesz zamiast ziemniaków kłaść plasterki jajka.
Dekoruj listkami bazylii, pietruszki, kopru, oraz krewetkami i pieprzem bezpośrednio z młynka.
Możesz również wykorzystać do dekoracji pozostałe części papryki.
Możesz również buraczki posiekane drobno wkładać w środek sałatki: nałożyć sałatkę, zrobić wgłębienie w które włóż buraczki, przykryj znów sałatką. Efekt murowany(!)

           

Przekąska Posejdona

 Kolejna propozycja dla "śledziojadów", jedna z moich konkursowych przekąsek.
Składniki (na 5 porcji)
*5 płatów śledzia (matiesy);
* 40 dag cebuli;
* 20 ml soku(koncentratu) z buraków;
* 25 ml octu balsamicznego;
* 50 ml oleju z pestek winogron, lub słonecznikowego;
* 200 ml majonezu;
* 15 szt oliwek czarnych;
* 15 szt oliwek zielonych;
* 150 g kaparów;
* 1 pęczek kopru;
* 15 dag krewetek mrożonych lub 2 op. krewetek konserwowych;
* 1 słoiczek mini korniszonów;
* 4 płaty papryki konserwowej;
* cząber suszony (Kamis);
* bazylia świeża;
* 20 g pieprzu zielonego;
* łyżeczki cukru pudru(!);

* 2 niewielkie buraki ugotowane „w mundurkach”.
Wykonanie.
Wymoczone(lekko odsolone) płaty śledzi wyciśnij dodatkowo w papierowy ręcznik, by maksymalnie pozbawić je wody, pokrój w ukośne paski lub trójkąty, dodaj ocet, nieco zmielonego pieprzu, cząber, kilka łodyżek kopru posiekanego drobno, wymieszaj dokładnie, dodaj olej, ponownie wymieszaj, odstaw. Krewetki mrożone wrzuć na 5 minut do 1,0 l osolonej wody (1/4 łyżeczki soli) z koprem (grubymi łodyżkami), od momentu zagotowania potrzymaj ok 3-4 minut, wyjmij, wystudź.
Cebulę pokrój w kostkę i połowę jej zalej sokiem z buraków, wymieszaj dokładnie, dodaj 1 łyżkę oleju, znów wymieszaj, odstaw. Drugą połowę cebuli wymieszaj z cukrem i pozostałym olejem, również odstaw. Paprykę pokrój w paski, kilka oliwek czarnych przetnij wzdłuż na połówki. Buraczki pokrój w pół plastry.
Pamiętaj, że wszystkie składniki muszą wystarczyć na 5 porcji.
Na środkowej części talerza rozłóż równomiernie na ¾ powierzchni majonez, rozłóż część cebuli białej, lub z sokiem buraczanym, w dowolny sposób ułóż śledzia (nie oczyszczaj go z macerat), pozostałe składniki rozłóż dekoracyjnie wg własnego uznania, śledzie posypując lekko(!) suszonym koperkiem.
Pióra kopru i listki bazylii użyj do dekoracji, kilka listków bazylii posiekanej możesz dodać do macerowania śledzi.
             

wtorek, 13 grudnia 2011

Schab inauguracyjny

 Nazwa dania wiąże się z ważnym w naszym domu wydarzeniem, powstało właściwie z przypadku, ponieważ wypad poza dom na obiad z przyczyn niezależnych "spalił na panewce".
Oczywiście moje Dziewczyny pełne (jak zwykle ;-))... poświęcenia, sprzątnęły z talerzy wszystko(również jak zwykle), narzekając tylko na zbyt mały dodatek warzywny.
Kolejne wydanie było sporządzone z podwójnej ilości podanych w tym przepisie, warzyw.

Składniki. 
* 4 plastry (1,5-2 cm) schabu b/k;
* 15 dag cebuli;
* 1 owoc papryki żółtej/czerwonej;
* kilka nerwów z liści kapusty pekińskiej;
* sól, papryka mielona ostra, czosnek granulowany;
* 15 dag „Palmy” lub inny tłuszcz do smażenia;
* ½ „Kostki mięsnej” („Winiary”);
* ok ¾ szkl. gorącej wody;
* 3-4 blaszki liści lubczyku (lub łyżeczka suszu). 

  Wykonanie.
 Plastry mięsa posyp obustronnie solą (małą ilością) i mieloną papryką i odłóż na ok. 2 godziny.
Cebule w plastry 2-3mm, nerwy liściowe i paprykę w paski 3-5mm.
W woku obsmaż szybko schab na połowie tłuszczu na silnym płomieniu na lekki brąz, postaw w nim mięso, ustaw na płytce dystansowej, podlej połową rozpuszczonej „kostki mięsnej”, przykryj, zmniejsz płomień o połowę.
 Na drugiej połowie tłuszczu i na drugiej patelni usmaż pokrojoną w dość grube piórka cebulę na lekko żółto, dodaj pokrojoną w paski paprykę, wymieszaj, przykryj na 5 minut, zmniejszając nieco płomień. Dodaj cebulę z papryką do woka z mięsem, kładąc mięso na wierzchu, które posyp czosnkiem granulowanym (ilość wg uznania) i pokrojonymi nerwami kapusty pekińskiej, podlej resztą rozpuszczonej „kostki mięsnej”, posyp pociętym drobno lubczykiem, przykryj pozostaw na 5 minut na ogniu, delikatnie rozsuń mięso i „zamień miejscami z cebulą” na następne 5 minut.
Jeśli trzeba dodaj sól, dodaj paprykę ostą, nie dawaj zamiennie pieprzu(!)
Podaj z ziemniakami piure i surówką z czerwonej kapusty.
                   

Śledź (dla) królowej

                                       Kolejna odmiana  J.W. Śledzia.
 Składniki.

* 400g śledzi matias;
* 20 dag cebuli;
* 2 owoce papryki czerwonej;
* 50 ml koncentratu pomidorowego;
* 50 ml oleju z ryżu/kukurydzianego;
* 150 ml oleju z pestek winogron;
* ¼ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo zmielonego.

 Wykonanie.
Śledzie wypłucz, wlej świeżej wody i po 15 minutach zmień wodę, powtórz cykl jeszcze dwa razy. Pokrój: cebulę w piórka, sparz przelewając ma durszlaku wrzątkiem, następnie wystudź pod strumieniem wody, przepłucz porządnie wodą przegotowaną ale zimną. Maksymalnie pozbaw cebulę wody, ja odwirowuję cebulę w wirówce do sałaty.
Paprykę pokrój w 2-3 mm paski, zeszklij na 50ml oleju ryżowego, dodaj koncentrat, dobrze zagrzej, prawie do wrzenia, odstaw z ognia wystudź.
Śledzie wysusz w papierowym ręczniku, pokrój w poprzek na 1,5-2 cm kawałki, włóż do miski „docelowej”, przesyp pieprzem, dodaj cebulę wymieszaj.
Wlej olej winogronowy wymieszaj, dodaj paprykę wymieszaj, lekko uciśnij odstaw na 2-3 godziny.
Najlepiej zrób wszystko wieczorem, a jedz następnego dnia. 

                                                          

niedziela, 11 grudnia 2011

Langoszowe paluchy z parówką

 W sierpniu wstawiłem przepis na paluchy nadziewane, te różnią się nieco od tamtych. Tak jak i tamte  tak samo te są doskonałe do zamrożenia, po zawinięciu w aluminiową folię. Po rozmrożeniu i położone na grillu w tej samej foli, są doskonałe, tak jakby świeżo zrobione. W mikrofali, oczywiście bez folii, są również pyszne (pierw trzeba rozmrozić potem "grillowanie").
Sposoby wykonania langoszy w zasadzie nie odbiegają od siebie, ale smakują zupełnie inaczej.
Składniki.
Ciasto:
*
0,4 kg ziemniaków ugotowanych
przepuszczonych przez maszynkę (1 x przez sitko makowe);
* 2 szk. ryżu ugotowanego w 3 szk. wody (¹), przepuszczonego przez maszynkę jw., (ale 2 x!);
* 0,6 kg mąki pszennej;
* 1 szk. mąki kukurydzianej;
* 200-250ml mleka;
* 8-10 dag drożdży;
* 10 ml oleju;
*
1 łyżeczka cukru;
*
1 łyżeczka soli.
Nadzienie:
* 20 szt. cienkich parówek;(²)
* 20 ml oleju;
* 4-6 ząbków czosnku;
* ½ łyźeczki curry;
* 1 łyżka majeranku.
Sos:
*
50 ml majonezu;
* 30 ml musztardy (używam własnej!);* 30 ml koncentratu pomidorowego;
* 5 ml maggi.
Do smażenia:
*
1,0 l oleju kukurydzianego, lub z ryżu
(!)
(ze względu na b. wysoką temp. dymienia i zdrowszy) .
------------------------------------------------------------------------          
- (¹)ryż wystarczy zagotować, gotować chwilkę i dalej postępować jak z kaszą;- (*) można zamiast parówek użyć krojony w słupki ser żółty, będą wówczas paluchy postne/jarskie.
Wykonanie.
 Ciasto: z podanych składników wyrób ciasto tak jak drożdżowe i pozostaw do wyrośnięcia. Sos: wszystkie składniki wymieszaj, wstaw do chłodziarki. Nadzienie: kiełbaski zagotuj, podziel wzdłuż na pół i jeszcze mocno ciepłe, polej olejem przesyp majerankiem   i pozostaw do ostygnięcia. Paluchy: z wyrośniętego ciasta formuj, na posypanej lekko mąką desce, prostokątne placki grubości ok.  1 cm  wymiarach odpowiednich do sporządzenia „palucha”, pędzelkiem namoczonym w wodzie posmaruj  całość widocznej powierzchni (to ułatwi dobre sklejenie) połóż słupek kiełbasy (lub sera) sklej  i uformuj  paluch przez lekkie potoczenie na desce. 
  W szerokim (min 26 cm) rondlu rozgrzej olej, wkładaj paluchy (jednorazowo 5-6 szt.), smaż  (na średnim ogniu), na złoty kolor.
 Widoczne patyczki to szpile szaszłykowe z bambusa: czasem langosze nie chcą się "przewrócić " na niesmażoną stronę, wbij weń szpilkę i utrzymasz langosza "we właściwej pozycji" koniec szpilki opierając o ściankę naczynia.
 I to już wszystko, wykładasz na talerz i podajesz z sosem w miseczce
 ...
Smacznego.

To już rok minął ...

  Jak ten czas leci, już rok minął od mojej kulinarnej przygody. Półfinał konkursu Wielkie śledztwo ,a w nim moje drugie miejsce, było nas tylko dwóch zamiast trzech osób, ta trzecia zachorowała. Mnie zabrakło chyba finezji w udekorowaniu śledzi na talerzu, bo smakowo Jurorzy (których nie przedstawiam, są to znane osoby w świecie kulinarnym) ocenili je wysoko.
 Udział w tym konkursie pozwolił mi poznać wspaniałych ludzi dla których kuchnia to nie tylko zawodowo miejsce pracy ale pasja, zamiłowanie do sporządzania czegoś nowego, sprawiającego radość tworzenia i przyjemność w patrzeniu na zadowolenie konsumujących te dzieła.
 Zwyciężył ze mną zasłużenie zupełnie, mieszkaniec bodajże z Piły.
 Winnych eliminacjach były Pyza, która wygrała wejście do finału i Bernika, która "poległa" jak i ja, w tej fazie konkursu.
  Wklejam kilka fotek z tej okazji.

 

Śledź smażony "zielony"

 Pośród moich ulubionych śledzi nie może zabraknąć małej odmiany śledziowej, tym razem proponuję śledzia smażonego nie solonego. Zapewniam, jest dużo smaczniejszy niżby należało się spodziewać
Składniki (4 osoby):
* 2 filety  śledziowe świeże lub mrożone(jeden filet składa się z 2 połówek);
* ¼ cytryny;
* ½ łyżeczki pieprzu naturalnego;
* ¼ łyżeczki soli;
* 1 łyżeczka suszu warzywnego(mieszanka);
* 2-3 łodygi kopru włoskiego (fenkuł);
* 2 łyżki mąki kukurydzianej;
* 2 łyżki mąki żytniej razowej
* 1 jajko;
* ½ szklanki mleka;
* 1 cebula wielkości jajka;
* olej do smażenia;
* 5 dag masła;
* 2 średnie pomidory.
 Wykonanie.
Rozmrożone filety posyp wewnątrz lekko solą, pieprzem, suszem warzywnym i skrop sokiem z cytryny złóż, pozostaw na kilka godzin (na noc).
Z mąki, jaja startej na drobno cebuli i mleka zrób ciasto gęściejsze niż naleśnikowe. Filety ponacinaj lekko od strony skórki podziel na połowy włóż do ciasta, wymieszaj , pozostaw na 30 minut.
Smaż najpierw od strony skórki na złoto potem wewnętrzną stronę. Blaszki fenkułu pokrój w 1 cm paski, smaż razem ze śledziami.
Już na talerzu płaty przed podaniem, posmaruj lekko masłem od wewnętrznej strony.
Usmażone paski fenkułu połóż na wierzchu. Podałem z frytkami i surówką z kapusty pekińskiej oraz ćwiartkami obranego ze skórki pomidora.
UWAGA: drobne „niteczki” ości widoczne w śledziu przekrojonym po usmażeniu, można śmiało jeść, nie zaszkodzą.

                

sobota, 10 grudnia 2011

Sałatka adwentowa kuchcika ("Sałatka chuda")

 Sałatka nie tylko adwentowa, ale że akurat ten czas, a i składnikami pasuje, proponuję nie tylko jako przekąskę ...
Składniki.
* 6 ziemniaków (gotowanych w mundurkach;¹)
* 8 pieczarek;¹)
* 5 cebul;¹)
* 2 łodygi selera naciowego;
* 5 rdzeni (nerwów) z liści kapusty pekińskiej;
* 2 jaja (ugotowane na twardo);
* 4 łodyżki (liściowe części) natki pietruszki;
* ½-1 łyżeczki musztardy;
* 100ml oleju (z pestek winogron);
* sól, pieprz naturalny;
* po ½ łyżeczki bazylii(cytrynowa),cząbru;
* „w trzy palce”cukru.
¹)podane składniki mniej więcej wielkości jaja kurzego.
Wykonanie.
Składniki kładź w misie warstwami w kolejności krojenia i tak:
- cebulę pokrój w cienkie piórka, posyp lekko cukrem wymieszaj. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę wyłóż na cebulę, posyp ziołami, pieczarki pokrój w cienkie półplasterki, posyp lekko solą. Łodygi selera pokrój w cienkie plasterki, natkę pietruszki pokrój dość grubo. Rdzenie z liści kapusty pokrój wzdłuż włókien „na zapałkę”; a jajka, krajarką lub nożem wg uznania, w paski lub kostkę. Wymieszaj olej z musztardą, dodaj do reszty składników, całość wymieszaj, wstaw do schłodzenia na ok 1 godz.
                                   

środa, 7 grudnia 2011

Pierożnica, foto-instruktaż (uzupełnienie)

 Wcześniej nadmieniłem, ze otrzymałem w darze dwie różne pierożnice.
Dzisiaj robiłem pierogi z kapustą i grzybami oraz z mięsem, a więc miałem okazję porobić fotki i uzupełnić foto-instruktaż.
Ciasto tak samo powinno być elastyczne bardziej aniżeli przy ręcznym sklejaniu. Różnice w samej technice są nieznaczne, Farsz należy formować przy pomocy małej łyżeczki na kształt śliwki nieco mniejszej wielkości, tak by po ułożeniu na cieście było wokół niego nieco luzu. Dalej postępujemy tak samo jak „przy uszkach”.
  Wstawiam już tylko fotki bez dodatkowych opisów, zachowując tylko kolejną numerację, na wszelki wypadek gdyby zaistniała konieczność dodatkowych wyjaśnień.
                                             (fot.21)
                                   (fot.22)
                                 (fot.23)  farsz kapustą i grzybami

(fot.24)  z farszem mięsnym ...
(fot.25) 
    (fot.26)   
          (fot.27)"garnuszek"pojemny , więc dwa rzuty jednorazowo ...
           (fot.28) w takim rozłożeniu, po spryskaniu olejem gotowe do wstępnego zamrożenia, potem w woreczki po 20 szt. 




poniedziałek, 5 grudnia 2011

Pierożnica, fotoinstrukcja

 Kilka lat temu zobaczyłem u kogoś, dziwne jak dla mnie wówczas urządzenie, o którym pomyślałem jako doskonałej podstawce do gorących garnków, patelni. Pełnym zaskoczeniem było dla mnie faktyczne zastosowanie tego urządzenia, o nazwie "pierożnica".
Urządzenie to przybyło do nas zza wschodniej granicy. Moje poszukiwania na rynku rodzimym nie dały rezultatu, ale ... na pewnym kulinarnym portalu (wówczas też tam byłem użytkownikiem), znalazła się Dziewczyna o nicku Olek, dla której ten przedmiot stanowił zbędny balast w kuchni, ten jak i inny, do nieco wiekszych polskich przysmaków.
 Za oba urządzenia podarowane mi bezinteresownie po raz kolejny składam Jej serdeczne podziękowanie, nieskromnie dedykując niniejszą instrukcję, z której mam nadzieję, skorzystasz też i Ty.
                                                   *           *           *

 Zakładam, że ciasto masz już zrobione wg jednego z własnych przepisów, tylko teraz zrób nieco bardziej plastyczne, tzn. bardziej miękkie, elastyczne.
Narzędzia, przyrządy masz na (fot. 1-4). 
                                    (fot.1)
                                      (fot.2)
                              (fot.3)
  W siteczku na (fot.2 i 3) mąka do posypywania stolnicy i pierożnicy.
Na (fot. 3) widoczny leżący na misce z farszem grzybowym tubus, to maszynka do ciastek, tu wykorzystać ją możesz (jak ja) do innego celu, obok łyżeczka do wycinania gniazd nasiennych z jabłek, gruszek czy formowania kulek (dynia,ziemniak).
 Dodatkowo nóż i widelec. Obok miski z farszem przygotuj szklankę z wodą i pędzelkiem dobrze odtłuszczonym jeśli był do tłuszczu używany. (Ja mam kilka pędzelków, każdy ma swoje przeznaczenie).
 Wałki, patrz (fot.4); ten nacinany, użyj do wstępnego (fot.5) uformowania i równomiernego rozciągnięcia ciasta.    (fot.4)
 (fot.5)
Rób to z wyczuciem by nie porobić dziurek na wylot, następnie normalnym wałkiem rozwałkuj ciasto, raz jednej strony, raz z drugiej, nie przesadzaj z podsypką mąki. Oczywiście, ta uwaga dotyczy „raczkujących kucharzy”(ale ja też korzystam z tego waleczka). Ciasto winno mieć grubość (fot.6) ok. 1,5 mm i dość elastyczne (jak już wyżej wpisałem).
 Na posypaną mąką obowiązkowo(!!), pierożnicę, najwygodniej przy pomocy sitka, ( tu położona jest na tacy, możesz do podłożenia użyć czystego arkusza papieru) kładziesz arkusz ciasta i  lekko palcem wciskasz je w otwory, zaznaczając tym samym jednocześnie miejsca układania farszu.
 Przy lekkiej wprawie możesz jedną ręka wyciskać farsz (1/2 skoku tłoka), (fot.7),a drugą, nożem lekko dociskać farsz. Jest to jednak sposób męczący dla jednej osoby. 
                            (fot.6)
                           (fot.7)
Nałóż lepiej (ja tak zrobiłem) farsz we wszystkie zaznaczone miejsca(fot.7), a następnie nożem lekko spłaszcz nadzienie (fot.8)
 Drugi sposób: to wykorzystując łyżeczkę nakładać do niej farsz, spłaszczając na łyżeczce i nożem zsuwać na miejsce.(fot.9-10), lub zrobić kuleczkę i dopiero wkładać na miejsce, sposób ten jest lepszym dla „nerwusów”, sam z tego sposobu też korzystam.
                             (fot.9)
                              (fot.10)
 UWAGA,  łyżeczkę możesz (jeśli farsz przykleja się do niej) lekko maczać w letniej wodzie (nie w naczyniu z pędzelkiem(!)
 Tak jak w każdych pierogach uważasz na miejsca sklejania, tak tu uważaj, by farsz nie zachodził na przecięcia formy pierożnicy.  Teraz rozwałkowujesz tak samo następny plaster ciasta, i pędzelkiem maczanym w wodzie smarujesz (fot.11)   
całą powierzchnię, trzeba robić to w miarę szybko, bo ciasto nasiąka i może się rozlecieć przy przekładaniu.  Następnie, stroną nawilżoną, ten płat ciasta kładziesz na przygotowany już plaster z farszem.(fot.12)
Teraz wałkiem wypchnij powietrze spod ciasta, jednym lekkim przetoczeniem, przytrzymując nieco jedną stronę wierzchniej warstwy ciasta  (fot.13)
następnie mocno dociskając (fot.14,15) 
                                (fot.14)
                            (fot.15)
 wycinaj uformowane pierożki (ten kaleki wałek używam jako "przyciskacz" jak na załączeniu, a w sezonie kiszenia kapusty jako ubijak w słoikach lub beczułce).
Usuń teraz nadwyżki ciasta(fot.16
                   Jeśli do ciasta dostanie się kawałek farszu oderwij ten kawałek przed następnym wałkowaniem, na końcu możesz z tych odkładów zrobić jeden pieróg z pozostałym nadzieniem, lub makaronik ”zagrzybiony”.
Po odwróceniu formy uderzając lekko w dłoń, czasem trzeba kilka razy (fot.17,18), wytrząśnij pierożki z formy na podłożona tacę/papier z mąką,                    
                        (fot.17)
                             (fot.18)
           
po chwili w garnku ląduje 38 pierożków (fot.19), które po wypłynięciu gotujesz ok 3 minuty
                             (fot.19)
                                                                   
i wszystkie są całe...  (fot.20). 
                             (fot.20)
Po porządnym wystudzeniu (wrzucam do zimnej wody) i po odcedzeniu, lekkim obtoczeniu w oleju, potem wstępnym zamrożeniu najlepiej luzem na tacy (tak samo jak mrozi się truskawki czy inne owoce jagodowe), następnie włożeniu w woreczki i do zamrażalnika, masz gotową porcję 38 pierożków, lub dowolnie inną ilość, wg własnych jednorazowych potrzeb.
Co roku roku sam robię w ciągu trzech godzin takich 14 porcyjek, + obiad z trzech porcji jako wkładkę do rosołu dla Rodzinki, gdy robią to dwie osoby jest łatwiej.

WAŻNA UWAGA: nadwyżkę ciasta uzupełniasz od razu do pożądanej ilości na jeden plaster i wałkujesz. Nie odkładaj na koniec nadwyżek, ponieważ nawilżone ciasto pod koniec leżakowania będzie zbyt wodniste.

Wszelkie
uwagi są dla mnie cenne, naniosę poprawki jeśli trzeba będzie, uzupełnię w miarę Twojej potrzeby.Pozdrawiam.