Śledź jesienny

Długa przerwa w moich śledziowych propozycjach nie jest oznaką lenistwa, tylko po prostu, letni okres wędkowania pozwolił mi na zjadanie wyników połowów. W międzyczasie,  spokoju nie dałem tej Królewskiej Rybie, a było tylko "śledziowanie" wg starych, lub tylko nieco mieszanych przepisów. Ten, jest wynikiem końcowych zbiorów działkowych i z zielnika balkonowego.No i oczywiście mojego nieustającego apetytu na śledzie.

Składniki.

* 8 płatów śledzia (mogą być matiesy); ¹]
* 3 średnie cebule;
* 1 owoc papryki czerwonej (żółtej);

* 2 ogórki świeże gruntowe (o dł. 10-12 cm);

*2 marchewki (raczej cienkie, długie jak ogórki);

*1 łyżeczka bazylii świeżej(użyłem grecką);

*1 łyżeczka majeranku (świeżego; 

*½ łyżeczki świeżego mielonego pieprzu zielonego;

* 100 ml oleju z pestek winogron (można inny, nie oliwę). ²]

--- --- --- 
¹]- możesz użyć paczkowane płaty śledziowe w oleju;

²]- jeżeli użyjesz płaty w oleju, zmniejsz ilość.  

     UZUPEŁNIENIE

* 1 marchewka grubości palca; 

* 50 ml oleju z pestek winogron;

* 2 łyżki majonezu;

* 1 łyżeczka musztardy łagodnej (użyłem jednej ze swoich).

Wykonanie. 

Płaty śledzi, matiesów, odpowiednio wymocz, pamiętając o pozostałych składnikach do których soli już nie użyjesz. Jeżeli użyjesz gotowe płaty w oleju, sprawa ułatwiona. Pokrój płaty w poprzek,w 1 -1,5 cm paski. Cebulę, ogórki. pokrój w jak najcieńsze plasterki (używam do tego mini szatkownicy)dodaj do śledzi, dodaj bazylię, pieprz i majeranek, oraz pokrojoną w jak najcieńsze piórka paprykę.

Pokrój tak samo marchewkę zalej na 5 minut wrzątkiem, następnie przepłucz lodowatą wodą (takie niepełne blanszowanie). Dodaj marchew do reszty składników, dodaj olej, wymieszaj całość, odstaw na 3-4 godziny. Podając możesz dodać, osobno, majonez. W tym przypadku ten dodatek smakuje lepiej dodany tuż przed konsumpcją, poprzez „maczanie” w majonezie … nie każdego(!) kęsa. Sprawdzone.

     UZUPEŁNIENIE

Marchewkę bardzo cieniutko poszatkowaną w plasterki zalej olejem podgrzanym do ok. 40 º C, po wystudzeniu odstaw na dwa, trzy dni do lodówki. Następnie zlej olej do śledzi, a do naczynia dodaj majonez i musztardę, wymieszaj , odstaw na chociaż jeden dzień. Zaręczam, doskonały dodatek do śledzia, delikatna słodycz marchewki w połączeniu z resztą składników, tworzy wspaniały bukiet smaków.