Pasta pikantna z bazylią, lub keczup

Kontynuując temat papryki i jej przetwarzania, nie tylko na okres zimowy, proponuję Ci dwa w jednym: pastę i sos/keczup, wystarczy tylko przed odparowaniem podzielić "półprodukt" i odpowiednio resztę dodatków dodawanych dopiero po odparowaniu.

Składniki.

* 1,0 kg pomidorów;

* 0,25 kg jabłek;

* 0,25 kg cebuli;

* 0,30 kg papryki ostrej;

* 0,75 kg papryki słodkiej;

* 4-6 ząbków czosnku;

* „garść” świeżej bazylii;

*4-5 liści świeżej szałwii;

* ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej;

* ½ łyżeczki jałowca mielonego;

* 2 łyżeczki mączki grzybowej; ¹)

* ½ łyżeczki imbiru mielonego;

* 1 łyżka płaska soli;

* 1 łyżka płaska cukru;

*100 ml octu jabłkowego;

* 50 ml oleju z ryżu, lub oliwy z oliwek;

Opcjonalnie dla smakoszy :

* kardamon, gorczyca, kolendra.

--------------------------------

¹)-mączkę robię ze zmielonych ogonków i kilku kapeluszy grzybów leśnych, przechowuję w szczelnie zamkniętym słoiku.

Wykonanie. 

O myciu składników owocowo-warzywnych nie przypominam, jest to przecież oczywiste.

Jabłka oczyść z gniazd nasiennych, pokrój na ćwiartki, pomidory pokrój dowolnie i częściowo pognieć by uzyskać sok (nie trzeba dolewać wody), dodaj połowę cebuli, gotuj do zmiękczenia składników i przetrzyj przez sito. Dodaj obie papryki i resztę cebuli pokrojone w dowolne kawałki, gotuj około 40 minut, zdejmij z ognia, zmiksuj, zrób próbę: wylej łyżkę powstałej masy na talerz, jeśli po lekkim wystudzeniu masa będzie spływała zbyt swobodnie, odparuj nadmiar wody, pamiętając że jeszcze dolejesz ocet i olej które nieco jeszcze rozrzedzą masę.

  Jeśli zaniechasz silniejszego odparowywania otrzymasz odmianę sosu/keczupu, dość ciekawego w smaku.

Gdy konsystencja już będzie dość zgęstniała, dodaj resztę pozostałych składników i zmiksuj całość, zagotuj.

 Powtórz próbę gęstości i smaku, jeśli trzeba dopraw, możesz dodać zmielone składniki opcjonalne,

                                                         ale nie zapominaj, że na zimno smak pasty/keczupu jest inny.

Gorącą pastę nakładaj do słoiczków, pasteryzuj ok 5-7 minut. Mimo wszystko pasteryzowanie zapewnia dłuższy termin  przechowania.

Pamiętaj, że w słoiczkach masz gorącą pastę więc do pasteryzacji słoiczków woda też musi być użyta w podobnej temperaturze.