Kurczak a'la schab duszony

 To moja propozycja na monotonię kurczakowego mięsa. Muszę pochwalić się, że tylko struktura mięsa zdradza, że to nie schab.

Składniki.

Proporcje na 4 lub 6 osób:

* dwie piersi (całe) z kurczaka;

* ½ łyż.(¹) czosnku granulowanego;

* ¼ '' bazylii;

* ¼ '' pieprzu ziołowego;

* ¼ '' majeranku;

* ¼ '' curry;

* ok ¼ '' soli morskiej;

* 50 ml oleju z pestek winogron;

* 15-20 dag cebuli;

* 1 kostka mięsna WINIARY;

* 150 ml wody (wrzątku).

Do smażenia:

* ok. 100 g masła klarowanego;

lub 100 g margaryny do smażenia (np. PALMA);

* 50-75 ml oliwy/oleju; (często używam oleju z ryżu)

* ½ łyż. papryki ostrej mielonej.

MIARA:

(¹) łyż. = łyżeczka

Wykonanie.

Piersi dzielimy w płaszczyźnie na połowy, mniejsze części odcinamy ( otrzymane 4 kawałki utworzą 4 porcje i 2 małe „dziecięce”).

Wszystkie kawałki posypujemy solą i przyprawami odstawiamy na noc, rano dodajemy olej, mieszamy całość i pozostawiamy do pory obiadowej.

* ¹) Na pół godziny przed podaniem kroimy cebule w piórka, kostkę mięsną rozpuszczamy we wrzątku. Na patelni o takiej powierzchni, by zmieściły się wszystkie płaty mięsa podgrzewamy bardzo mocno oba tłuszcze, kładziemy płaty mięsa i obsmażamy szybko z obu stron, na dość silnym płomieniu.

Po dosmażeniu wykładamy równomiernie na wierzch pokrojoną cebulę, polewamy rozpuszczoną kostką, posypujemy papryką, przykrywamy, ustawiamy na płytce dystansowej ustawiamy palnik (duży!) na 1/3 płomienia, na ok 10 minut.

Nie mieszamy w międzyczasie, a jeśli powstałego sosu jest mało (przy ilości mięsa zajmującego całą powierzchnię patelni) dolewamy nieco wody (gorącej), do mięsa, zachowując umiar.

Podajemy z ziemniakami piure i dowolnymi surówkami.

- - - - - - - - - - - - - - -

* ¹)- wstawiamy jednocześnie ziemniaki, akurat będą gotowe, jeśli ryż to za 10 minut woreczki wrzucamy do wrzątku.