środa, 5 czerwca 2013

Kurczak a'la schab duszony

 To moja propozycja na monotonię kurczakowego mięsa. Muszę pochwalić się, że tylko struktura mięsa zdradza, że to nie schab.

Składniki.
Proporcje na 4 lub 6 osób:
* dwie piersi (całe) z kurczaka;
* ½ łyż.(¹) czosnku granulowanego;
* ¼ '' bazylii;
* ¼ '' pieprzu ziołowego;
* ¼ '' majeranku;
* ¼ '' curry;
* ok ¼ '' soli morskiej;
* 50 ml oleju z pestek winogron;
* 15-20 dag cebuli;
* 1 kostka mięsna WINIARY;
* 150 ml wody (wrzątku).
Do smażenia:
* ok. 100 g masła klarowanego;
lub 100 g margaryny do smażenia (np. PALMA);
* 50-75 ml oliwy/oleju; (często używam oleju z ryżu)
* ½ łyż. papryki ostrej mielonej.

MIARA:
(¹) łyż. = łyżeczka

Wykonanie.
Piersi dzielimy w płaszczyźnie na połowy, mniejsze części odcinamy ( otrzymane 4 kawałki utworzą 4 porcje i 2 małe „dziecięce”).
Wszystkie kawałki posypujemy solą i przyprawami odstawiamy na noc, rano dodajemy olej, mieszamy całość i pozostawiamy do pory obiadowej.
* ¹) Na pół godziny przed podaniem kroimy cebule w piórka, kostkę mięsną rozpuszczamy we wrzątku. Na patelni o takiej powierzchni, by zmieściły się wszystkie płaty mięsa podgrzewamy bardzo mocno oba tłuszcze, kładziemy płaty mięsa i obsmażamy szybko z obu stron, na dość silnym płomieniu.
Po dosmażeniu wykładamy równomiernie na wierzch pokrojoną cebulę, polewamy rozpuszczoną kostką, posypujemy papryką, przykrywamy, ustawiamy na płytce dystansowej ustawiamy palnik (duży!) na 1/3 płomienia, na ok 10 minut.
Nie mieszamy w międzyczasie, a jeśli powstałego sosu jest mało (przy ilości mięsa zajmującego całą powierzchnię patelni) dolewamy nieco wody (gorącej), do mięsa, zachowując umiar.
Podajemy z ziemniakami piure i dowolnymi surówkami.
- - - - - - - - - - - - - - -
* ¹)- wstawiamy jednocześnie ziemniaki, akurat będą gotowe, jeśli ryż to za 10 minut woreczki wrzucamy do wrzątku.

2 komentarze:

  1. Fajny obiad, typowo polskie menu, jestem pewna, że moja rodzina byłaby zachwycona! :)
    dariawkuchni.blogspot.com

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dlaczego "byłaby" zrób , podaj i ....wpisz czy smakowało.
      Pozdrawiam i zapraszam częściej zaglądaj ;-)

      Usuń