Kurczak świąteczny z halogena, z dodatkami

Nie ukrywam, że danie jest nieco pracochłonne, ale na wykwintny obiad warto dołożyć trochę wysiłku, stąd dokładne rozpisanie składników, jak i kolejność wykonania starałem się podać jak najdokładniej by zmniejszy do minimum wkład pracy.

Zapewniam: danie jest naprawdę bardzo łatwe w wykonaniu, nawet dla początkującego „mistrza kuchni”.

Efekt dla podniebienia godny uroczystego obiadu, a wizualnie widać na „fotach”.

Składniki

 * 1 kurczak;

A. Do przygotowania, wstepnie.

* po 1 łyżce: majeranku, bazylii, oleju; po ½ łyżeczki pieprzu ziołowego, soli;

B. Farsz do kurczaka. 
* 15 dag kaszy gryczanej palonej;

* 1½ szkl wrzątku;

* 50 dag pieczarek średniej wielkości (ok 40 szt.);

* 2 owoce papryki;

* ½ szklanki natki pietruszki;

* 1 łyżeczka lubczyku suszonego;

* 1 łyżeczka bazylii suszonej;

* 1 średnia cebula;

* 1 łyżka masła klarowanego;

* 1 łyżeczka mączki z grzybów; ¹]

* 1 łyżeczka rozmarynu;

* ½ łyżeczki pieprzu zielonego świeżo zmielonego;

* 1 łyżeczka czosnku granulowanego;

* - sól do smaku, wg upodobań; ¹]

C. Farsz do pieczarek.

* 1 filet duży z kurczaka

* 5 dag szpinaku;

* 1 ząbek czosnku;

* ok.¾ małej łyżeczki soli;

* 1 średnia cebula;

* 1 łyżeczka masła klarowanego, lub oleju.

D. Opcjonalnie. ²]

* ok 10 dużych liści sałaty rzymskiej, lub kapusty pekińskiej;

* 1łyżka masła klarowanego;

* 25 ml oleju z ryżu.

Do „zszycia”.

* 8 – 10 wykałaczek bambusowych.

----- ----- -----

¹] – zamiast soli, możesz użyć kostkę mięsną, lub np. grzybową (Winiary), jeśli nie masz mączki grzybowej, dodając ją od razu do parzenia kaszy.

²] – jeśli zostanie nieco farszu, możesz zrobić mini gołąbki, a zapewniam, warto. 
Wykonanie.    
Kurczaka po umyciu, odcięciu szyjki (skórkę z szyjki bez odcinania pozostaw!), natrzyj wewnątrz i zewnątrz mieszanką A, pozostaw na kilka godzin, nawet na noc.

Teraz B.

Kaszę zalej wrzątkiem, jeśli robisz wersję z kostką „Winiary”dodaj ją, przykryj

odstaw. Papryki oczyść pokrój w najdrobniejszą kostkę, ¼ odłóż osobno, użyjesz ją do C.

Z pieczarek odłam ogonki, pokrój w możliwie najdrobniejszą kostkę. Cebulę pokrój również w kostkę, podsmaż do lekkiego zbrązowienia, stale mieszając.

Połącz wszystkie składniki z pozycji B. i nafaszeruj kurczaka, włóż szyjkę do środka, potem zszyj przy pomocy wykałaczek. Możesz odciąć skórkę z szyjki i wykorzystać przy zszywaniu części brzusznej.

Część C.

Część farszu pozostała.

Rozdrabniaczem posiekaj filety, razem ze szpinakiem. Teraz pokrojoną w kosteczką cebulę podsmaż na wybranym tłuszczu i dodaj do pozostałego farszu, razem z rozdrobnionym filetem i szpinakiem, odłożoną wcześniej paprykę, dodaj zmiażdżony praską czosnek, wymieszaj dokładnie, dopraw, napełnij kapelusze pieczarek.

Poukładaj kapelusze w talerzyku z wyposażenia halogena, ustaw niski ruszt, połóż kurczaka, piecz ok 40-50 minut w temp 180º C, w połowie obróć spodem do góry. Jeśli będzie zbyt szybkie brązowieni pieczystego, zmniejsz temperaturę do 160º C i wydłuż nieco czas. Jest to możliwe przecież bez otwierania piekarnika (zaleta tego halogenowego urządzenia!).

Czasami [nie potrafię tego uzasadnić, może waga surowca (?)] mimo upieczenia z zewnątrz, przy kościach mięso jest niedopieczone, więc po wyznaczonym czasie dokładam jeszcze 10-15 minut na 140stopniach.

Pozycja D.

Jeżeli pozostało jeszcze nieco farszu, porób mini gołąbki i razem z kapeluszami, które nie zmieściły się do halogena, ułóż wszystko na patelni z tłuszczami, patelnię ustaw na krążku dystansowym, przykryj i „obrabiaj” na możliwie najmniejszym płomieniu, po jakimś czasie obróć gołąbki.

Serwując możesz pieczarki podać razem z kurczakiem, albo osobno.