Wątróbka duszona

   Wątróbka ma tyle bardzo dobrych przepisów, ilu smakoszy ją przygotowuje. Każda jest doskonała, wyborna, niesamowita etc.etc., co z resztą jest prawdą(!).
 Proponowana niżej przeze mnie, pierwsza "z kolekcji", jest właśnie takim rarytasem, pośród innych sposobów jej przyrządzenia w mojej kuchni, a każdy przyprawia nas o ślinotok na samo słowo "wątróbka".
Czy ta propozycja będzie również Tobie smakować, nie wiem, ale spróbuj i skomentuj, zrób nie zrażając się ilością składników i pozornie długim opisem wykonania, ja też czasem jestem "gadułą".

Składniki.

* 40-50 dag wątróbki wieprzowej;
* 10 dag cebuli;
* 10 szt. kapeluszy pieczarek;
* 5 – 8 dag masła klarowanego;
* ½ -1 szt. łodygi selera naciowego;
* ½ -1 szt. papryki świeżej;
* 4 liście laurowe;
* szczypta jałowca mielonego;
* 1 kostka mięsna "Winiary"; ¹]
* ½ łyżeczki pieprzu ziołowego;
* ½ łyżeczki czosnku granulowanego;
* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;
* 5 dag mąki ryżowej ( lub pszennej typ 500);
* ok 250 -300 ml wody gorącej.
--------

¹] – jeśli dysponujesz własnym wywarem mięsno-kostnym, możesz zastosować.

 Wykonanie.

Wątróbkę po oczyszczeniu, pokrój skośnie w ok 1- 1,5 centymetrowe plastry, brzeżne ponacinaj delikatnie ale dość gęsto, od stron błyszczących, następnie wymieszaj je z pieprzem i czosnkiem, odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin. Ja przygotowuję nawet wieczorem poprzedniego dnia.

Pokrój: cebulę w piórka; pieczarki w ćwiartki lub 6- ki; paprykę w pół krążki, łodygi selera w półcentymetrowe plasterki.

Ze względu na równoległą i dość szybką obróbkę w początkowej fazie, przygotuj wok i patelnię.
 

Na patelni podsmaż cebulę z 1/3 masła, jednocześnie w woku podsmaż obtoczoną w mące wątróbkę. Podłóż pod woka krążek dystansowy, podlej mięso niewielką ilością wody, przykryj, zmniejsz płomień. Przełóż cebulę do woka z wątróbką (nie mieszaj) ...

 , a na patelnię z pozostałym tłuszczem wrzuć pieczarki i na możliwie silnym ogniu,  podsmaż bez dodawania tłuszczu, do lekkiego ich zbrązowienia.

 

 Przełóż grzybki do woka, dodaj paprykę pokrojoną i selera oraz resztę przypraw, podlej pozostałą ilością wody z rozpuszczona kostką mięsną.

 

Przykryj, wymieszaj całość, poduś ok 10-15 minut.

Smakuje doskonale tak z ryżem jak i z ziemniakami, a nawet z kluskami kładzionymi(!).