czwartek, 30 stycznia 2014

Gulasz mieszany wołowo indyczy

 Gulasze to chyba już narodowa nasza potrawa, obok bigosu i ma tyle samo odmian ile pomysłów na to właśnie danie. Temu nadaję miano wg składników głównych, a samą inspiracją była pozostałość szynki indyczej, która jakoś nam nie podeszła, bo miała smak taki sam jak i inne "wędliny" paczkowane. W całym zestawie "dodatków" indyczy składnik okazał się być zjadliwy.
Składniki.
*  70 dag karkówki wołowej;
*  30 dag wędlin miękkich (np. szynka z indyka); ¹]
*  5 dag grzybów suszonych leśnych; ²]
*  1-2 owoce papryki;
*  20 dag cebuli;
*  - po 1 łyżce mąki i skrobi kukurydzianej;
*  5 dag masła klarowanego;
*  50 ml oleju z ryżu lub oliwy;
*  50 ml koncentratu wywaru z warzyw i kości; ³]
*  1/2 łyżeczki pieprzu naturalnego;
*  1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej;
*  1 łyżeczka majeranku;
*  1 łyżeczka bazylii;
*  5 - 7 ziaren jałowca;
*  5 liści laurowych;
*  2 - 3 ząbki czosnku;
*  - sól do smaku;
*  ok. 300 ml wrzątku.   
       ------      ------
¹] - kiedyś użyłem filet z indyka, smak był nieco inny;
 ²] - jako zamiennik obu składników może być kostka bulionu grzybowego;
³- zalecam sporządzenie własnego wywaru.
Wykonanie.
Mięso pokrój w dowolne, niekoniecznie regularne kawałki, posyp pieprzem,  dodaj olej, wymieszaj odstaw na noc w chłodne miejsce. Grzyby namocz również na noc, ugotuj do miękkości, pokrój w paski, wywar zachowaj.
Paprykę po oczyszczeniu z nasion pokrój w dowolne kawałki (kwadraty, paski), cebulę w piórka, wędlinę w słupki.
Do rondla lub woka wlej wrzątku by dno zakryte było na ok 2 cm,  dodaj ziarna jałowca i liście laurowe, ustaw naczynie na minimalnym płomieniu.
Mięso obtocz w mące i skrobi, obsmaż dość mocno na uprzednio rozgrzanej patelni teflonowej, nie dodając już tłuszczu, przełóż mięso do rondla, dodaj pokrojone grzybki. Na maśle podsmaż wędlinę, dodaj cebulę podsmaż do lekkiego zbrązowienia, dodaj pokrojoną paprykę. Podduś ok 5 minut pod przykryciem, przełóż do rondla. Dodaj czosnek drobno posiekany, paprykę mieloną, skoncentrowany wywar z warzyw i kości oraz wywar po gotowaniu grzybków (lub rozpuszczoną kostkę bulionu ), uzupełnij wrzątkiem do zakrycia wsadu, duś do miękkości mięsa. Dodaj bazylię i majeranek, dopraw solą i jeśli trzeba pieprzem, ale nie ostrą papryką(!)


4 komentarze:

  1. Twój przepis spadł mi jak "z nieba". Wypróbuję, tylko chyba raczej wykorzystam filet z indyka. Dzięki :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No to czekam na opinię, zapraszam częściej i czekam na komentarze.
      :-))

      Usuń