Śledź miodowo cytrynowy w occie jabłkowym

Zgłodniałem już, śledź ostatni tydzień temu, a podniebienie domaga się czegoś lepszego niż wędliny, chociażby własne czy z szynkowara. Tym bardziej że już dobę stoją w lodówce,  tak więc fotkę najpierw,

a potem widelec w rękę, kromeczkę razowca i życie powraca, w żyłach krew lepiej krąży ...
Składniki.

* 1,0kg śledzi solonych; ¹] (ok 60 dag po odfiletowaniu)

* 10 dag pieczarek średnich;

* 30 dag cebuli;

* 1 łyżeczka pieprzu czerwonego, pokruszonego;

* 10 liści laurowych;

* 200 ml octu jabłkowego;

* 50 ml wody przegotowanej;

*1/2 łyż. miodu;

* ok 3/4 szkl, blaszek kopru (można mrożonego);

* 5 dag gorczycy;

* 2 cytryny.

       -------       -------       -------

¹]- oczywiście ikrzaki dla ... „kawioru”

Wykonanie.

Śledzie wy mocz do pożądanego zasolenia (ja robię to przez 1,5 godziny, zmieniając 3 razy wodę. Ikrę wyjmij, wypłucz i wykorzystaj do zrobienia nawet tej przekąski.

Po odfiletowaniu śledzie pokrój na 2-3 cm kawałki. Cebule pokrój w 2-3 mm plastry, tak samo paprykę. Na dno naczynia ułóż warstwę cebuli, następnie śledzie, kilka liści laurowych, pieczarki, łodyżki kopru posyp lekko pieprzem i gorczycą, kolejną warstwę ułóż tak samo. Wierzchnią warstwę niech stanowi cebula. Wymieszaj dokładnie ocet z wodą i miodem dodaj sok wyciśnięty z jednej cytryny z dodatkiem startej skórki (ok pół łyżeczki), zalej śledzie, lekko wstrząśnij tak by zalewa weszła między ułożone składniki. Jeśli zalewy jest za mało, dorób odpowiednio zachowując proporcje.

Pozostaw na 1-2 dni w chłodnym miejscu. Drugą cytrynę po dokładnym umyciu i przelaniu wrzątkiem, możesz pokroić w  plasterki niekoniecznie tylko jako dekorację.