Ikra szczupacza z pieczarkami

Propozycja niżej podana może być potraktowana jako zwykła przekąska, dodatek do śniadania czy zwyczajnej kolacji, jak również serwować można na stół świąteczny.
 Ryba i wszelkie dobrodziejstwa z niej pochodzące, to przysmaki, za które oddaję nawet mięsiwo. No, może oprócz wołowiny, pod różnymi postaciami. ... Ale, ale, nie ma być o mięsie, a o tym co w tytule. Więc powracam do tematu. Kilka prób zrobiłem, wybrałem najlepszą wersję,  właściwie w dwóch wariantach: pierwszy na surowo, drugi pasteryzowany. Zaręczam, oba  są doskonałe. 

Składniki.

* 2 kg ikry z szczupaka; ¹]

* 60 dag cebuli;

* 1,0 kg pieczarek;

* 4 łyżki papryki słodkiej;

* 1 łyżka czosnku niedźwiedziego;

* 1 łyżeczka pieprzu zielonego świeżo zmielonego';

* 1łyżka płatków pomidorów suszonych;

* 1łyżeczka liści laurowych mielonych;

* - szczypta jałowca mielonego;

* 8 łyżek soli morskiej kub kamiennej;

* 100 ml oleju o wysokiej temp dymienia(używam z ryżu);

* 200 ml oliwy lub dowolnego oleju; ²]

* ok. 5 litrów wody przegotowanej zimnej;

Opcjonalne 1 owoc papryki czerwonej. ³]

------ ------ ------

¹] - z takiej ilości robiłem, ale wystarczy zachować proporcje;

²] - zastosowałem oliwę i dodałem 50 ml oliwy truflowej;

³] – można dodać rozdrobnioną ale już na talerzu, lub przed pasteryzacją.

 Wykonanie.

Ikrę oczyść z błon i wymieszaj zalej 1 litrem przegotowanej zimnej wody z rozpuszczonymi siedmioma łyżkami soli, odstaw na 3-4 dni, codziennie przemieszaj (najlepiej widelcem) i usuwaj pozostałe błonki.

Po odstaniu ikrę wypłucz przegotowaną ostudzoną wodą (potrzeba ok 4 litrów wody), usuń resztę błonek,maksymalnie odsącz, sprawdź nasolenie.

Jeśli uważasz, że nasolenie jest za małe dosyp soli, ale z czuciem.

Pieczarki obierz, odetnij nóżki, przy pomocy rozdrabniacza

posiekaj pieczarki i cebulę, połączone razem posól i odparuj maksymalnie, na 100 ml oleju, ale nie smaż (!) pod koniec dodaj liście laurowe i płatki pomidorów, oraz paprykę mieloną.

Wystudź całkowicie.

Połącz wszystkie składniki, odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce. To pierwszy wariant.

Jeśli zdecydujesz się na pasteryzację części ikry to dodaj więcej papryki słodkiej mielonej i możesz też paprykę świeżą , rozdrobnioną.

Pasteryzuj w temp 90º C, przez 30 minut (słoik 300 ml), 200 ml wystarczy 15 minut, ale przechowuj w lodówce, nawet dwa tygodnie. 

 Można już na talerzu dodać nieco majonezu. Polecam do tego chleb razowy, grahama, lub orkiszowy, bez dodatku masła.

Tyle czasu sam przechowywałem i podaję ten okres, być może dłuższy okres jest możliwy, … ale w moim domu musiałby być zamek szyfrowy zainstalowany na lodówce, do którego nie znałbym kodu.