Wołowina obiadowa

  Ten przepis jest pozornie podobny do tego przepisu  chociaż właściwie tylko drugi człon jego nazwy jest taki sam. Ilość składników jak zwykle u mnie jest nieco wydłużona, ale to głównie dotyczy przypraw. Niestety  ( a może  stety) mam do nich słabość i zawsze staram się poszukiwać czegoś nowego w tradycyjnych składnikach bazowych, mam nikła nadzieję, że Ty również zawsze poszukujesz czegoś nowego i może ten przepis zainspiruje Ciebie do poszukiwań.

Składniki.

* ok 1,00 kg wołowiny ( miałem ligawę);

* ok 50 dag boczku wędzonego surowego;
** 16-20 kapeluszy grzybów suszonych;
** po ½ łyżeczki: bazylii;mieszanki suszu warzywnego; tymianku; majeranku;
** 1 łyżeczka rozmarynu (nie więcej!);
** ½ łyżeczki pieprzu naturalnego (świeżo zmielonego)
** 6-8 ziaren jałowca;
** 4-5 liści laurowych;
** 50 ml oleju/oliwy;
** 25 ml koniaku lub brandy;
* 1 duża marchewka;
* 1 średni pasternak;
* 4 duże cebule;
* 1 owoc papryki czerwonej;
* 50 ml oleju o smaku maślanym ¹] lub tyle samo masła klarowanego;
* 1 kostka mięsna (używam WINIARY);
* 1 kostka bulionu wołowego (jw);

* ½ szkl. skrobi kukurydzianej;

* 1 łyżeczka płaska mąki kukurydzianej;
* 2 ząbki czosnku.
------------------------------
¹]- niestety, dostępny u nas tylko w sklepach internetowych, przynajmniej u mnie w sieci handlowej niedostępny.
Wykonanie. 

Ziarna jałowca dokładnie pognieć, połącz razem wszystkie składniki oznaczone dwiema gwiazdkami.

Wołowinę pokrój na 1,5 – cm grubości plastry, (wychodzi 14-16 porcji), tyle samo plastrów wykrój z boczku.

  Oba mięsa wymieszaj ze sporządzoną „zaprawą”, po godzinie plastry wołowiny potraktuj z obu stron „tłuczkiem igłowym” (patrz foto),

  zyskujesz tym poprzecinanie włókien mięsa i ułatwisz przenikanie przypraw. Poprzekładaj w misce warstwami:wołowinę z boczkiem, pozostaw na noc. Na noc namocz grzyby.

Naczynie w którym będziesz piec mięso wyściel na dnie jak najcieniej poszatkowaną w plasterki, marchewką i pasternakiem.

Na tym podłożu układaj półleżącymi warstwami: wołowinę- dwa kapelusze- grzybów- plaster dość gruby (5-10mm) cebuli, boczek … Wyszło mi trzy rzędy  w naczyniu 34x20cm. Pomiędzy rzędy mięsa powciskaj pokrojoną dowolnie paprykę. Polej po wierzchu olejem o smaku maślanym, lub masłem klarowanym.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180ºC( z termoobiegiem), po 10 minutach przykryj i zapiekaj około 40 minut.

Z płynu po gotowaniu grzybów, kostek mięsnej i rosołowej, czosnku przeciśniętego przez praskę, skrobi i mąki sporządź mieszankę, której w całości powinno być około 0,5 litra, jeśli trzeba dolej wodę, polej mięso, zwiększ temperaturę do 200ºC, po 10 minutach odkryj i dopiekaj jeszcze ok 10-15 minut.

Jedliśmy z kopytkami i surówką z kapusty pekińskiej.