Gęsie nóżki

  Dla odmiany proponuję inne ptactwo, zjadliwe pod każdą postacią, a pod tą którą Ci proponuję jest naprawdę super. Ze względu na długi wykaz składników i sposób wykonania, skracam swój wstęp.

                      Składniki.

* 3 nogi gęsie;

macerat:

* łyżka mączki grzybowej lub kostka bulionu grzybowego;

* ½ łyżeczki pieprzu zielonego (zmielonego);

* 1 łyżeczka miodu;

* 1 łyżeczka sosu sojowego (+ 12 kropli do gruszek);

* 50 ml piwa KARMI.

oraz

* 6 gruszek niekoniecznie dojrzałych;

* 6 łyżeczek dżemu z żurawin/borówki;

* 1 duży owoc papryki;

* 15-20 dag cebuli;

* 4 - 6 blaszek fenkułu;

* 20-30 dag pieczarek;

* 100 ml piwa „Karmi”;

* 50 ml śmietanki do zup/sosów;

* ½ łyżeczki soli;

* 10-15 dag sera żółtego (grube wióry);

* 50 ml oleju;

* 5 dag margaryny PALMA;

* ok 5 dag masła;

* 1 łyżeczka bazylii;

* 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej

* 30-50 ziaren czarnuszki;

* ok ⅓łyżeczki pieprzu zielonego;

dodatkowo: 2 pomidory, kiść winogron ¹]

Do zapiekania użyłem brytfannę - 36 x 21 x 7 (cm).

            -------        -------        -------

¹]-można zamiennie oliwki.

Wykonanie.

Z podanych składników zrób macerat, dokładnie obtocz nóżki, odstaw na 5-6 godzin, w międzyczasie kilka razy je obróć.

UWAGA: porcje są dość duże dlatego możesz nóżki ,już przed macerowaniem, podzielić na 6 porcji, przecinając je w stawach.

Gruszki obierz, przetnij na pół, wytnij dokładnie gniazda nasienne. Paprykę pokrój w kwadraciki, fenkuł i cebulę w niezbyt cienkie piórka, pieczarki w ósemki.

Wysmaruj brytfannę margaryną, wysyp na dno pieczarki.

Ustaw patelnię na mocnym ogniu, na porządnie podgrzany olej wyłóż nóżki, obsmaż do zbrązowienia skórki, poukładaj w brytfannie na pieczarkach.

Na oleju podsmaż cebulę, gdy się zeszkli zdejmij z ognia, dodaj fenkuł, wymieszaj.

Pozostały macerat wymieszaj z piwem, śmietanką , solą, pieprzem, bazylią,l papryką mieloną.

Pomiędzy nóżki powkładaj ¾ zeszklonej cebuli z fenkułem, na wierzch daj paprykę,pomiędzy nóżki rozrzuć ziarenka czarnuszki, poukładaj połówki gruszek, w miejsce gniazd nasiennych daj po kropli sosu sojowego i włóż łyżeczkę dżemu, winogrono ¹], na wierzch daj (nie przykrywając kaczki) resztę cebuli z fenkułem. Całość zalej mieszanką śmietany z dodatkami, zapiekaj w temp 180 ºC przez ok. 60 min pod przykryciem. Na swoją brytfannę nie mam pokrywy, więc użyłem aluminiowej foli , w której zrobiłem trzy niewielkie otworki. Po tym czasie odkryj, na każdą z nóżek połóż nieco masła, całość posyp serem, wstaw z powrotem , zwiększ temp. do

220 º C , zapiekaj do zbrązowienia sera.

Podawaj z ryżem na sypko i pomidorem, winogronami lub oliwkami.

 - - - - - - -

¹]-lub oliwkę