Paprykowa pasta zielona

  Jak już wspomniałem, działka zakończyła swój tegoroczny żywot, ale niektóre z plonów nie zdążyły dojść
do wymaganej formy. Należę do chyba zamierającego (już) gatunku chorych na widok marnujących się "produktów spożywczych" i uważam że wszystko jest jadalne, a zależy to tylko od naszej inwencji i co tu dużo mówić, uporu w dążeniu do tworzenia nowego, nawet w kulinariach. Nie zawsze to się udaje, dlatego wolę najpierw sam dokonać doświadczenia  otrucia,  a że i tym razem udało się i próba wypadła pomyślnie, podaję jak niżej.

Składniki.
* 2,5 kg papryk różnych ostrych i słodkich niedojrzałych ale i nie czerwonych;
* 40 dag jabłek słodko- winnych;
* 30 dag cebuli;
* 20 ziaren ziela angielskiego;
* 10-15 liści laurowych;
* 1 łyżeczka kwasku cytrynowego;
* 1-2 łyżki cukru (zalecam użycie trzcinowego);
* 1 łyżka soli (najlepiej potasowej spożywczej lub morskiej);
* 50 ml oleju rzepakowego (oleju można z pestek winogronowych);
* 100 ml octu jabłkowego(ilość minimalna);
* 1 łyżeczka kardamonu mielonego;
* 1 łyżeczka kolendry;
* czosnek (po 1 ząbku na słoiczek);
opcjonalnie:
- ok ⅓ szkl miodu(!)
Wykonanie.

Podczas całego procesu nie można zagotować wkładu, bo złapie posmak goryczy.

Wszystkie papryki pozbaw ogonków, poprzecinaj na pół wzdłuż owoców, jabłka pozbaw ogonków i gniazd nasiennych, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, cebulę, podlej szklanką wody, dodaj kwasek i duś aż do pełnego rozmiękczenia wsadu.

Pod koniec duszenia dodaj lekko pogniecione ziarna kolendry.

Jeszcze gorącą masę przetrzyj przez sito, nie miksuj(!).

Dodaj resztę składników (oprócz czosnku) podgrzewaj ok 30 minut, zrób tzw. „próbę zimnego spodka”, dopraw, jeśli trzeba odparuj nadmiar wody, ale nie zagotuj (!)

Nie podaję i ile trzeba dodać użytych już przypraw jako doprawienie do smaku, jest to uzależnione ile i jakiej papryki zielonej, niedojrzałej użyjesz.

Podałem w składnikach ilości minimalne, przy czym miód dodaj dopiero przed rozdzieleniem do słoiczków, tym samym dodając mniej cukru podczas ostatecznego doprawiania

Po doprawieniu, osiągnięciu zadowalającego wyniku wkładaj w 200 ml słoiczki dodając po jednym ząbku czosnku, pasteryzuj 10 minut w temp 85-90 º C, nie dopuszczając do zagotowania.

Zależnie od proporcji papryk uzyskasz mniej lub bardziej pikantną pastę do mięs na zimno, chociaż próba na kromce chleba z twarogiem i pastą wypadła znakomicie.